目前，甘油二酯的生產(chǎn)技術(shù)主要有化學(xué)法和酶法，各有特點(diǎn)，不能簡單地判定哪種是絕對最好的方法，以下是具體介紹：

化學(xué)法：使用化學(xué)催化劑來促進(jìn)甘油與脂肪酸的酯化反應(yīng)或油脂的酯交換反應(yīng)。優(yōu)點(diǎn)是成本低、運(yùn)行經(jīng)濟(jì)，容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)。缺點(diǎn)是反應(yīng)缺乏專一性，難以預(yù)測脂肪酸在終產(chǎn)品中的結(jié)合位置。若要生產(chǎn)特殊結(jié)構(gòu)的甘油二酯，需使用保護(hù)劑，反應(yīng)步驟繁雜冗長，還需大量化學(xué)試劑或有機(jī)溶劑，不符合清潔生產(chǎn)和綠色環(huán)保的要求，也不適用于食品、醫(yī)藥行業(yè)。

酶法：利用脂肪酶等生物酶作為催化劑進(jìn)行反應(yīng)，包括轉(zhuǎn)酯化、甘油解、酸解反應(yīng)等。優(yōu)勢是酶具有精巧的選擇性，可對產(chǎn)物實(shí)現(xiàn)精確控制，方便開發(fā)特殊結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品；反應(yīng)條件溫和，所得產(chǎn)品質(zhì)量好，能耗低；酶的高度選擇性使反應(yīng)更有效，可降低純化費(fèi)用和減少環(huán)境污染。不過，酶法催化生產(chǎn)甘油二酯最大的問題是脂肪酶價格昂貴，但可以通過開發(fā)新菌種或改良生產(chǎn)菌株、改善酶的穩(wěn)定性等方法來解決。

酶法中的全酶法是目前較為先進(jìn)且被廣泛認(rèn)為有發(fā)展?jié)摿Φ姆椒?。全酶法利用生物酶來催化天然食用油，通過酶催化油脂部分水解反應(yīng)和催化酯化反應(yīng)合成甘油二酯。它提高了甘油二酯的產(chǎn)率和純度，油品質(zhì)量好，不含化學(xué)殘留物，反應(yīng)條件溫和、環(huán)保、節(jié)能，健康安全。目前主流的優(yōu)質(zhì)品牌，如：善百年、康健柏年等都使用該方法。