【能不憶江南按語(yǔ)】蛇年元宵節(jié)即將來(lái)臨，聊以《東方朔與“元宵”》一文“遙想”一位封建良吏的人文情懷抑或精神！

東方朔與“元宵”

金新

“元宵”又名“湯圓”，元宵節(jié)吃湯圓，是中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗。

相傳，“八仙之一的呂洞賓曾在陽(yáng)春三月，化身為一個(gè)賣(mài)湯圓的老翁在西湖（一說(shuō)八仙橋）邊高聲叫賣(mài)。杭州一家藥鋪的學(xué)徒許仙恰巧路過(guò)，便要了一碗，一不小心，其中有一顆相當(dāng)于500年修功的湯圓滾落水中，近處的一只烏龜急忙來(lái)食，但爬得太慢，眼睜睜地看著被遠(yuǎn)處倏然而至的一條白蛇吞了。于是，白蛇得道成仙化而為人，與許仙結(jié)為夫妻。”那只當(dāng)初氣急敗壞而嗣后修煉成精的烏龜就是后來(lái)與白蛇娘娘不共戴天的法海和尚。

《白蛇傳》系是中國(guó)四大漢族民間愛(ài)情傳說(shuō)之一，雖被列入“第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”之列，并以此故事為原型拍攝了多部影視劇作和動(dòng)畫(huà)片，其中篷船借傘、盜靈芝仙草、水漫金山、斷橋、雷峰塔、仕林祭塔、遁身蟹腹等情節(jié)動(dòng)人心魄，然畢竟是民間故事，文學(xué)虛構(gòu)而已。確有其人的呂洞賓實(shí)在是被神化了的。

餐飲界以為，從專業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，“元宵”與“湯圓”迥然不同——

“‘元宵’以餡為基礎(chǔ)，江米面粉為外立面。先拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入簸箕里，倒上適量江米粉，搖晃中就‘篩’起來(lái)了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵?！?/p>

“‘湯圓’有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水摟成團(tuán)，放置幾小時(shí)讓它‘醒’透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用。包湯團(tuán)的過(guò)程不用搟面杖，濕糯米粉粘性極強(qiáng)，用手揪一小團(tuán)，擠壓成圓片形狀。用筷子挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成團(tuán)狀，搓成圓形?！?/p>

其實(shí)，在常人的眼里?！霸钡韧凇皽珗A”。

據(jù)說(shuō)，“元宵”本為人名，是一個(gè)制作“湯圓”的御用高手。

傳說(shuō)，“東方朔發(fā)現(xiàn)有個(gè)淚流滿面的宮女準(zhǔn)備投井，慌忙上前搭救，并詢問(wèn)原因。原來(lái)，這個(gè)宮女名叫元宵，家里有雙親及一個(gè)妹妹，因進(jìn)宮后再?zèng)]和家人見(jiàn)面而倍思家人。她想，既然不能在雙親跟前盡孝，還不如一死了之。東方朔非常同情她的遭遇，決計(jì)讓她和家人團(tuán)聚。一天，東方朔出宮在長(zhǎng)安街?jǐn)[了一個(gè)占卜攤，每個(gè)人來(lái)求者得到的都是‘正月十六火焚身’的簽語(yǔ)，一時(shí)長(zhǎng)安恐慌。漢武帝得知‘長(zhǎng)安在劫，火焚帝闕，十六天火，焰紅宵夜’大驚，連忙請(qǐng)來(lái)了足智多謀的東方朔。東方朔說(shuō)：‘聽(tīng)說(shuō)火神君最愛(ài)吃湯圓，宮中的元宵不是經(jīng)常給你做湯圓嗎？十五晚上可讓元宵做湯圓。萬(wàn)歲焚香上供，傳令京都家家全做湯圓，一齊敬奉火神君。再傳諭臣民一起在十六晚上掛燈，滿城點(diǎn)鞭炮、放煙火，好像滿城大火，這樣就可以瞞過(guò)玉帝了。 此外，通知城外百姓，十六晚上進(jìn)城觀燈，雜在人群中消災(zāi)解難?！瘽h武帝聽(tīng)后就傳旨而行之。到了正月十六日，長(zhǎng)安城里張燈結(jié)彩，游人如織，熱鬧非常。元宵的父母也帶著妹妹進(jìn)城觀燈。當(dāng)他們看到寫(xiě)有‘元宵’字樣的大宮燈時(shí)，驚喜的高喊：‘元宵！元宵！’元宵聽(tīng)到喊聲，終于和雙親、妹妹團(tuán)聚了。如此熱鬧了一夜，長(zhǎng)安城果然平安無(wú)事。漢武帝大喜，便下令以后每到正月十五都做湯圓供火神君，正月十六照樣滿城掛燈放煙火。因?yàn)樵龅臏珗A最好，人們就把湯圓叫‘元宵’，這天叫做元宵節(jié)?！?/p>

唐代元稹《行宮》有嘆：“寥落古行宮，宮花寂寞紅。白頭宮女在，閑坐說(shuō)玄宗?！?體味樂(lè)景哀情與詛咒皇權(quán)之余，真的暗暗替元宵宮女遇到東方朔這樣的封建良吏而慶幸。

看來(lái)“元宵”實(shí)在與親情有關(guān)。

無(wú)獨(dú)有偶，唐人孟棨《本事詩(shī)·情感》記錄：“南朝陳太子舍人徐德言與妻樂(lè)昌公主恐國(guó)破后兩人不能相保，因破一銅鏡，各執(zhí)其半，約于他年正月望日賣(mài)破鏡于都市，冀得相見(jiàn)。后陳亡，公主沒(méi)入越國(guó)公楊素家。德言依期至京，見(jiàn)有蒼頭賣(mài)半鏡，出其半相合。德言題詩(shī)云：‘鏡與人俱去，鏡歸人不歸；無(wú)復(fù)嫦娥影，空留明月輝。’公主得詩(shī)，悲泣不食。素知之，即召德言，以公主還之，偕歸江南終老。后因以‘破鏡重圓’喻夫妻離散或決裂后重又團(tuán)聚或和好。”

“望日”者，月圓的之日，常指舊歷每月之十五。前綴“正月”，可見(jiàn)是“元宵節(jié)”。

“元宵節(jié)”而“破鏡重圓”，后人感受到了樂(lè)昌公主與丈夫徐德言的兩心相知而情義深厚，越國(guó)公楊素的寬宏大度而成人之美。

當(dāng)然，東方朔的為民請(qǐng)?jiān)钢癖舅枷敫恰霸敝嬍澄幕畠?nèi)在精髓。

“東方朔，生卒年不詳，姓張，字曼倩，西漢平原郡厭次縣（今山東省德州市陵縣）人，著名文學(xué)家。漢武帝即位，征四方士人。東方朔上書(shū)自薦，詔拜為郎。后任常侍郎、太中大夫等職。他性格詼諧，言詞敏捷，滑稽多智，常在武帝前談笑取樂(lè)，曾言政治得失，陳農(nóng)戰(zhàn)強(qiáng)國(guó)之計(jì)，但當(dāng)時(shí)的皇帝始終把他當(dāng)俳優(yōu)看待，不以重用。其一生著述甚豐，有《答客難》、《非有先生論》的名篇傳世?！?/p>

常人對(duì)東方朔這個(gè)名字不陌生，可能是初中語(yǔ)文課本里收有魯迅《從百草園到三味書(shū)屋》一文，之中提及：“不知從哪里聽(tīng)來(lái)的，東方朔也很淵博，他認(rèn)識(shí)一種蟲(chóng)，名曰‘怪哉’，冤氣所化，用酒一澆，就消釋了。我很想詳細(xì)地知道這故事，但阿長(zhǎng)是不知道的，因?yàn)樗吘共粶Y博?，F(xiàn)在得到機(jī)會(huì)了，可以問(wèn)先生。”“先生，‘怪哉’這蟲(chóng)，是怎么一回事？”

“‘不知道！’他似乎很不高興，臉上還有怒色了。”“我才知道做學(xué)生是不應(yīng)該問(wèn)這些事的，只要讀書(shū)，因?yàn)樗菧Y博的宿儒，決不至于不知道，所謂不知道者，乃是不愿意說(shuō)?！?/p>

“怪哉”是古代漢族神話傳說(shuō)出于獄中的昆蟲(chóng)名。這一傳說(shuō)見(jiàn)于南朝梁文學(xué)家殷蕓《小說(shuō)》卷二。漢武帝在路上遇見(jiàn)這種不認(rèn)識(shí)的蟲(chóng)，就問(wèn)博學(xué)的東方朔。東方朔告訴他這種蟲(chóng)是秦朝冤死在牢獄里的老百姓的化身，是憂愁化成的，放在酒里就會(huì)溶解。

壽鏡吾老先生方正可掬，對(duì)于這類無(wú)稽之談自然是不屑一顧。迅翁借用“怪哉”二字諷刺當(dāng)時(shí)腐朽的教育，而東方朔談“怪哉”含有更深的意味，那就是勸漢武帝要善待百姓。

時(shí)下，“元宵”抑或“湯圓”的種類在飲食文化的美名下日臻繁多：四川心肺湯圓、長(zhǎng)沙姐妹湯圓、重慶凌湯圓、寧波湯圓、蘇州五色湯圓、山東棗泥湯圓、廣東四式湯圓、北京的奶油元宵、天津的蜜餡元宵、上海的酒釀湯圓、泉州的八味湯圓、廣西的龍眼湯圓、安慶的韋安港湯圓、臺(tái)灣的菜肉湯圓等……不一而足，但又多少饕餮在美食之余，能從飲食文化這一短語(yǔ)中想到中心語(yǔ)“文化”進(jìn)而感悟出“文化是凝結(jié)在物質(zhì)之中又游離于物質(zhì)之外的，能夠被傳承的國(guó)家或民族的歷史、地理、風(fēng)土人情、傳統(tǒng)習(xí)俗、生活方式、文學(xué)藝術(shù)、行為規(guī)范、思維方式、價(jià)值觀念等，是人類之間進(jìn)行交流的普遍認(rèn)可的一種能夠傳承的物質(zhì)世界的精神形態(tài)”？

毛澤東批評(píng)宋詩(shī)歌以理入詩(shī)“味同嚼蠟”，有失公允。被稱作“詩(shī)之余”的詞，運(yùn)用詩(shī)的清空雅正語(yǔ)言及風(fēng)格顯得典雅純正。關(guān)于元宵節(jié)最著名的宋詞有兩首。 歐陽(yáng)修抒相思之嘆息的《生查子?元夕》：“去年元夜時(shí)，花市燈如晝。月上柳梢頭，人約黃昏后。今年元夜時(shí)，月與燈依舊。不見(jiàn)去年人，淚濕青衫袖。”辛棄疾發(fā)對(duì)理想追求執(zhí)著和艱辛之感慨的《青玉案?元夕》：“東風(fēng)夜放花千樹(shù)，更吹落，星如雨。寶馬雕車(chē)香滿路，風(fēng)簫聲動(dòng)，玉壺光轉(zhuǎn)，一夜魚(yú)龍舞。蛾兒雪柳黃金縷，笑語(yǔ)盈盈暗香去。眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。”那均是與“元宵”亦或“湯圓”間接相關(guān)的“物質(zhì)世界”的“精神形態(tài)”升華。

某年全國(guó)“兩會(huì)”上，節(jié)假日問(wèn)題成為代表委員關(guān)注的焦點(diǎn)之一，很多人建議把國(guó)家憲法日、重陽(yáng)節(jié)、元宵節(jié)設(shè)為國(guó)家法定假日，對(duì)此，網(wǎng)友民意表達(dá)了一邊倒的支持。將含有“親情”和“民本”元素的“元宵”與“重陽(yáng)”與“憲法日”聯(lián)系起來(lái)斟酌委實(shí)意味深長(zhǎng)！

（原載浙江古籍出版社《老祖宗說(shuō)飲食》）

”果腹“與”養(yǎng)生“

金新

飲食主要有兩種不同層次的境界：果腹與養(yǎng)生。

“果腹”一詞意為“填飽肚子”，最早大約可見(jiàn)于《莊子·逍遙游》：“ 適莽蒼者，三餐而反，腹猶果然；適百里者，宿舂糧；適千里者，三月聚糧?！闭f(shuō)的是：到郊野去的人，帶上三餐就可以往返，肚子還是飽飽的；到百里之外去的人，頭天晚上就搗米儲(chǔ)積干糧；到千里遠(yuǎn)處去的人，三個(gè)月以前就要儲(chǔ)積干糧。

莊周真是個(gè)哲人，有超越常人思維的遠(yuǎn)謀。

“養(yǎng)生”一語(yǔ)意乃“攝養(yǎng)身心使長(zhǎng)壽”，最早大抵可見(jiàn)于《莊子·養(yǎng)生主》：“ 文惠君曰：‘善哉！吾聞庖丁之言，得養(yǎng)生焉?！敝v的是：“文惠君說(shuō)：‘妙啊，我聽(tīng)了廚師這一番話，從中得到養(yǎng)生的道理了?！倍@道理即為“因其自然”與“依乎天理”。

隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們也越來(lái)越提倡養(yǎng)生之道，從而構(gòu)建均衡的飲食與良好的生活習(xí)慣、健康的心理狀態(tài)之統(tǒng)一體。

《莊子》約成書(shū)于先秦時(shí)期?！稘h書(shū)·藝文志》著錄五十二篇，今本三十三篇，其中內(nèi)篇七，外篇十五，雜篇十一。有趣的是，“果腹”（其實(shí)是“腹果”）與“養(yǎng)生”均出于“內(nèi)篇”。這絕非偶然。

此類高瞻遠(yuǎn)矚無(wú)獨(dú)有偶。

想起了劉安，其《淮南子》有語(yǔ)：“見(jiàn)一落葉，而知?dú)q之將暮，睹瓶中之冰，而知天下之寒，以近論遠(yuǎn)。”淮南王肯定是一個(gè)得道者，竟然能夠預(yù)料到“一葉”可能存在人為的因素，而難以“知秋”，于是在“唯物”與“辯證”這兩個(gè)概念還沒(méi)有誕生的理論“洪荒”時(shí)代，就在同一部書(shū)中為“一葉知秋”匹配了一個(gè)“一葉障目”的反向姊妹細(xì)節(jié)類語(yǔ)境：得到了螳螂捕蟬時(shí)遮蔽自己的樹(shù)葉，可以用來(lái)隱身。

莊子的智慧大概在于想到，“飲食”一定會(huì)上升到“文化”的境界，而前提是人們感性的物質(zhì)層面的“果腹”需要必須升華至理性的精神層次的“養(yǎng)生”需求。

這客觀上實(shí)在是一個(gè)不以人的意志為轉(zhuǎn)移的邏輯必然。

中國(guó)“飲食”的“文化”過(guò)程，通俗地分析，就是由無(wú)菜系而四大菜系而八大菜系、由“點(diǎn)心”之“點(diǎn)點(diǎn)心意”而北方之“官禮茶食”與南方之“嘉湖細(xì)點(diǎn)”……

“饑餓起盜心”與“飽暖思淫欲”是一個(gè)硬幣的兩面，“果腹”與“養(yǎng)生”同樣是一個(gè)硬幣的兩面。所不同的是，前者著眼于人的劣根性；后者著眼于人的創(chuàng)造性。

“文化”系“創(chuàng)造”的結(jié)晶，其意義上的“飲食”涉及到菜系特點(diǎn)、 南北差異、餐具藝術(shù)、餐桌禮儀、食材選用、名菜起源、菜肴做法、調(diào)味講究等，在歷史的經(jīng)線與緯線之縱橫交錯(cuò)下，小而言之由抽象而具體，可謂星羅棋布抑或汪洋大海。

其實(shí)，“飲食文化”的概念頗寬泛。

“飲食”理當(dāng)重視民族性，并從生活的深層科學(xué)追尋“文化”的“根”，在“義理、考據(jù)、辭章”方面下功夫；但那是考古學(xué)者或歷史學(xué)家的事。

本書(shū)不是介紹食譜，不是教授烹飪，不是解析營(yíng)養(yǎng)，而是欲讓讀者諸君在文史哲滲透，換言之，知識(shí)性、趣味性、文學(xué)性、思想性的交融中閑讀可以閱讀的“美味”，入“文化”的缸里腌一腌或醬一醬，進(jìn)而“一瓢飲”而知中華“飲食文化”之大略。

是為序。