春天剛回暖，菜市場菠菜堆得最綠最嫩，三月不買它，后面一個月都吃不到這么水靈的。醫(yī)生朋友說，現(xiàn)在查出H型高血壓的年輕人越來越多，家里老人又總喊眼睛發(fā)干、腿抽筋，其實跟這時候沒吃對菠菜有關系。

菠菜不是光用來炒蛋的。它葉子嫩的時候草酸少，3月那批比4月后抽薹的老菠菜草酸低三成，β- 胡蘿卜素和葉酸也多。查過數(shù)據(jù)，每100克含葉綠素171毫克，比薺菜高，維生素K是薺菜兩倍多，這玩意兒真能跟黃曲霉毒素“打架”，春天糧食容易返潮發(fā)霉，吃點它算一道便宜防線。

很多人還信“菠菜補鐵”，其實鐵在菠菜里是難吸收的類型，不吃點番茄或擠點檸檬汁，基本白搭。更別提生吃——草酸快到1000毫克每公斤，涼拌前不焯水，等于把結石風險直接咽下去。焯一分鐘，草酸掉六到八成，顏色還綠，VC也沒跑太多。

家里煮湯我改了習慣：豆腐最后下，菠菜先燙透再放。以前嫌麻煩，后來知道，草酸鈣是在鍋里就沉淀了，不是在人肚子里結石頭，但不焯水，鈣鐵全被它鎖住，等于白吃?，F(xiàn)在拌菠菜一定加點醋和姜末，早上困得睜不開眼，這么一吃，下午腦子反而清亮些。

上周末包包子，菠菜剁碎后使勁擠水，不然餡全是湯。加了一小把蝦皮，孩子說鮮，老人說不塞牙。醫(yī)生說缺鎂會心慌、腿抽筋，菠菜100克有57毫克鎂，比香蕉強多了。眼干？它還有葉黃素和β-胡蘿卜素，558微克，夠眼睛用一整天。

前兩天體檢，我媽同型半胱氨酸偏高，醫(yī)生寫了“建議增加葉酸與維生素K”?；丶曳瓲I養(yǎng)表，菠菜這兩樣全在線。她不愛吃藥，但菠菜豆腐湯喝得挺歡。我沒說什么，把焯水時間掐準60秒，鹽和油一起下，綠得發(fā)亮。

三月菠菜便宜，三塊錢一把，洗洗焯焯十分鐘，比買蛋白粉實在。它不是神菜，但春天這三十天，吃對了，確實省不少藥錢和檢查單。

菠菜便宜，三月最嫩，焯水別省那一分鐘。

它不是什么神菜，卻實實在在養(yǎng)人。春天這三十天，菠菜最嫩最鮮，錯過就要再等一年。

下次去菜市場，別忘了帶一把鮮嫩菠菜。記?。?strong>先焯水，再烹飪，搭配巧，營養(yǎng)好。一把小菜，護眼睛、穩(wěn)身體、全家受益，比買保健品實在多了。

你家春天最愛怎么吃菠菜？歡迎留言分享你的做法，讓更多人吃到春天第一鮮！