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對話設(shè)計師：青山周平

這一次我們又回到了白塔寺街區(qū)，來探訪新開業(yè)的JM Cafe ·Bakery。

這家店位于白塔寺街區(qū)的一個中心位置，炙手可熱的新興商業(yè)區(qū)白塔寺東西岔，震撼人心的白塔寺近在咫尺。高品質(zhì)創(chuàng)意烘焙產(chǎn)品和咖啡飲品是主打，而日本建筑師青山周平親自設(shè)計無疑又是一個加分項(xiàng)。跳脫的設(shè)計打破了大家對烘焙店的傳統(tǒng)視覺認(rèn)知，自由隨性，又與周邊古建相和諧。

上一次跟青山周平老師對話，還是2018年《行走的咖啡地圖｜在北京》的采編時，作為旅居中國的日本人，他從胡同搬到到了繁華的國貿(mào)，對中國城市的更新有著的見解。這一次，我們相約在JM Cafe ·Bakery，再一次聊聊他對胡同、對白塔寺街區(qū)、對咖啡館和城市更新的看法。

青山周平，建筑師，1980年出生于日本廣島，2003年以“最佳畢業(yè)設(shè)計獎”畢業(yè)于大阪大學(xué)，B.L.U.E建筑事務(wù)所主持設(shè)計師。

01

設(shè)計感十足的小店林立

讓白塔寺成為北京城市Citywalk的重要節(jié)點(diǎn)

坐在他剛剛完成設(shè)計的JM Cafe ·Bakery，我們還是以“項(xiàng)目”和白塔寺街區(qū)本身開啟了話匣。

行走與咖啡：青山老師，在接手這個項(xiàng)目的時候，是如何開始就是構(gòu)思這個設(shè)計的？

青山周平：首先我對白塔寺還是比較熟悉的，而且也比較喜歡這里。其中一個原因，因?yàn)槲覀冎霸谶@里做過sth.有術(shù)，一個咖啡和民宿結(jié)合的空間。那次也是我第一次和白塔寺有具體的項(xiàng)目上的接觸。

sth.有術(shù)

白塔寺一直是北京設(shè)計周的比較重要的場地，之前就有很多建筑師和設(shè)計師來到這里參與項(xiàng)目，很多其他建筑師的一些改造的作品也都在這個附近。最近明顯的一個變化是這條街的當(dāng)?shù)卣驼畽C(jī)構(gòu)也開始參與推動這邊的商業(yè)開發(fā)。

不僅僅是我們的JM Cafe Bakery,除此之外，我們也看到很多有趣的店，陸陸續(xù)續(xù)在開，商鋪之間還規(guī)劃了小口袋公園。所有這些變化也讓白塔寺變成了一個北京的比較重要的Citywalk的節(jié)點(diǎn)。

我個人觀察，目前東四和白塔寺都是大家比較喜歡的街區(qū)。在這里，人們看城市的樣子或者方式，就跟過往的商場的模式不同。過往人們都是直接去一個大型的商場，然后可能好幾個小時都在一個封閉的建筑空間里。

但不管東四還是白塔寺，非常有意思的是，它的整個街區(qū)里有一個個小節(jié)點(diǎn)，讓我們就是一邊走路一邊逛這些小店。這種Citywalk的模式，或者這種享受城市的模式，我覺得是非常重要的，也是更好的享受城市生活的一個模式。

02

位于白塔寺街區(qū)中心的咖啡面包店

通透而延續(xù)的視覺中心

行走與咖啡：在設(shè)計這家咖啡面包烘焙店的時候，是如何構(gòu)思的？

青山周平：這次的項(xiàng)目正好位于整個白塔寺街區(qū)的中心位置，而且有一個很特別的觀賞白塔的角度。第一次看到這個場地，我就很興奮。

我立刻就想做一個跟街區(qū)比較呼應(yīng)的設(shè)計，這個空間不僅僅是個獨(dú)立的咖啡館，它還是整個白塔寺地區(qū)Citywalk的一個小的節(jié)點(diǎn)之一。

所以空間里的很多設(shè)計節(jié)點(diǎn)都是以此為出發(fā)點(diǎn)展開的，比如門口的落地窗非常通透，達(dá)到一種內(nèi)外相互觀望的感覺，讓門店跟城市和街區(qū)融合在一起。

外立面的墻體也往后退了一點(diǎn)，其實(shí)本來的墻體是在第一根柱子那里，我們把外輪廓線拆了，然后把它往后退一點(diǎn)，就在門口做出來一個一小小的“廣場”。人們可以在這里坐下來看城市或者路過停留休息，不一定是來消費(fèi)。

對我來說，這家咖啡和面包店它是一個對城市友好的、開放的小公園，正好呼應(yīng)對面的街區(qū)里的口袋公園。很多設(shè)計的細(xì)節(jié)上面是有一點(diǎn)城市的延伸的感覺。比如說，材料上的小方磚是有點(diǎn)戶外感的材料，從外面延伸到店里面。

我們又在室內(nèi)開了一個天窗，繼續(xù)讓戶外的自然光流淌進(jìn)室內(nèi)。

我不太想做一個跟城市隔絕的店，還是希望“通透的、延續(xù)的”、“跟城市結(jié)合在一起的”這樣的一個面包店咖啡館。

03

自由而隨機(jī)的胡同

為設(shè)計提供著靈感和沖動

J’M Cafe Bakery側(cè)面的窗跟特別，感覺就好像是不經(jīng)意的鑿開了，露出外面的紅墻，讓日常的胡同街景變成了店內(nèi)的一幅畫。曾經(jīng)生活在胡同里的青山周平，胡同一直都是他的靈感源泉。

青山周平：胡同給我的靈感，就是自由感和隨機(jī)性。我現(xiàn)在生活在國貿(mào)，國貿(mào)是一個完全是相反的一個城市空間，它所有的建筑、街道、綠化景觀，這些都是被規(guī)劃好的。

但胡同不一樣，生活在里面的人會發(fā)揮自己的生活創(chuàng)意。我們可以看到他們在電線桿上曬衣服，在胡同里面放一些桌子椅子，把它做成一個客廳。這些是我們胡同里面，可以看到的自由的、自我發(fā)揮的“設(shè)計”。

比如大家都很喜歡的這扇窗，其實(shí)也是這種“隨便設(shè)計”的感覺。隨便拆出了一扇窗，但正好從這個角度其實(shí)是可以白塔。

這所房子是胡同的木結(jié)構(gòu)，一樓空間里有三根木柱子，如果直接保留木頭的柱子，不是很協(xié)調(diào)，而且不好玩。所以我們其實(shí)整個空間的設(shè)計的重點(diǎn)，也是這三個沒有辦法去掉的柱子怎么去處理的問題。

因?yàn)檫@個空間在胡同里，我不想要那么理性的設(shè)計，想要一種感性的氛圍，于是選擇了不規(guī)則的造型來重新包裹這里本身的三根規(guī)則木頭的柱子。用一種“隨便”的感覺，就做成不同的、自由的造型。

然后這樣的話，其實(shí)很多人不知道這個里面是有柱子，很多人覺得這個不是原有的結(jié)構(gòu)。

雖然是一個自由和隨便的造型，但有一些功能性在里面。比如說在外面的柱子，正好有一個小的臺面，人們可以拿一個咖啡或者面包，在外面喝吃的時候，可以把它放在臺面上。里面的柱子它正好是一個展示臺的高度，也有展示功能。

天窗下的客座區(qū)我設(shè)計成了臺階，這在我其他的建筑設(shè)計里面也有。其實(shí)也是一個“隨性的設(shè)計”，人們隨便坐下來的，他們在臺階上坐下來的時候，就變成了一種“看到、被看到的”一個關(guān)系。臺階下的人看臺階上的人，變成了一個有趣的場景。

04

咖啡店是人與人產(chǎn)生關(guān)系的場所

對如今的年輕人來說咖啡正在變成剛需，但不一定是必須去咖啡店喝。在青山周平看來說，咖啡店本身就是一個精神性的存在，或者添加一些人們?nèi)粘Ｐ腋８械囊粋€東西。

青山周平：咖啡館不是超市，不是人們要去買生活必需品的地方，但它是一個我們發(fā)現(xiàn)人和人的關(guān)系，人和城市的關(guān)系的場所。

這個建筑其實(shí)在整個白塔寺街區(qū)的位置很特別，它靠近白塔非常的近。站臺露臺上更是感覺白塔觸手可得，所以露臺也是室內(nèi)的風(fēng)格的延伸，用高低變化的座椅給人自由的感覺。

對比咖啡，我自己更喜歡面包，會覺得在自己生活的地方如果步行可達(dá)能有一家好吃的面包店，這是非常幸福的一個生活的模式。我之前學(xué)生的時候，一段時間生活在巴黎，然后我住的地方，其實(shí)是下來走路幾分鐘有就比較好的一個面包店。早上走路去買，然后回來就吃，我覺得非常幸福的。

行走與咖啡: 讓人有出門去跟城市親密接觸的動力“我要去吃一個好吃的面包?！?/p>

青山周平：我覺得其實(shí)通過這樣的功能吧，也可以更拉近這家店和當(dāng)?shù)鼐用竦囊粋€距離感。讓他們的生活和這里產(chǎn)生比較密切的一個關(guān)系。

05

為什么偏偏是白塔？

為什么就是偏偏會是白塔寺這里？他這個景觀的特別之處是什么？會吸引這么多的人？

青山周平：當(dāng)代生活有兩個特點(diǎn)，一個是現(xiàn)在很多城市其實(shí)面貌都類似，尤其是新的城市。第二個點(diǎn)是我們其實(shí)現(xiàn)在很多實(shí)際的生活的需求，都能用手機(jī)來解決的，辦公、購物、社交、工作、學(xué)習(xí)這些，很多我們比較明確的需求的東西，都是線上直接解決了。

反觀這兩個點(diǎn)，我覺得現(xiàn)在的城市需要找到他一個獨(dú)特的東西。第二個是就是接受這種沒有實(shí)際目的的需求。比如說city walk，它其實(shí)不是有具體的目的的，它是一種走路的行為，沒有目的性的一個東西。

如今城市里人們的Citywalk，也不是一定要去某家店，“沒有目的性的游走的過程”才是他的目的。所以我覺得未來的城市其實(shí)是需要接受，或者它的核心的價值是給人們提供獨(dú)特性和沒有目的性的那種行為。

嗯所以這個是我覺得正好白塔寺、包括東四這些街區(qū)地方可以吸引更多人的背后的邏輯。

而白塔本身，從各個角度看他的曲度跟普通的建筑的曲度，有非常震撼的一個對比?，F(xiàn)在的年輕人對發(fā)布社交媒體的需求還是很大，白塔寺的地標(biāo)屬性滿足了他們在社媒發(fā)帖的辨識度。

06

持續(xù)的內(nèi)容輸出，是城市更新的真正課題

參與過許多舊城改造，青山周平在這種項(xiàng)目里會如何考慮到設(shè)計更新對“原住民”的影響？

青山周平：我覺得總體來說“城市更新”是件好事，比如帶動了公共設(shè)施，帶動了地區(qū)品牌化，吸引了更多的年輕人，甚至可能國外的游客。

過去中國在做新的開發(fā)，但現(xiàn)在全國都在做各種老街區(qū)和老建筑的一些更新。所以我覺得這是過去的房地產(chǎn)快速發(fā)展的時代之后，一個比較重要的方向。

城市開發(fā)的模式發(fā)生轉(zhuǎn)變之后，小的咖啡館、小的面包店、小的品牌，他們的主理人需要扮演非常重要的角色。

建筑師可以做好看的房子，設(shè)計很酷的空間但我覺得最后最后最重要的是怎么用這些空間。誰用？就是怎么用？

未來，持續(xù)運(yùn)營空間的能力是最核心的，可能過去幾十年中國已經(jīng)培養(yǎng)了很多很多做工程的人、做設(shè)計的人、做建筑的、做設(shè)室內(nèi)設(shè)計的，但是生產(chǎn)內(nèi)容和運(yùn)營場地的人才正在稀缺。

這將是城市運(yùn)營者的一個重要課題。

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