01

誰(shuí)在吃拼好飯？

分享一個(gè)今天中午吃的外賣(mài)。

肉粒魚(yú)香茄子?西紅柿雞蛋?元白菜?米飯=11元。

這是北京，二環(huán)邊上，還是送餐上門(mén)。

說(shuō)實(shí)話，雖然混跡餐飲圈多年，但美團(tuán)拼好飯?jiān)诒本┑膬r(jià)格，真的頂?shù)轿伊恕?/p>

等外賣(mài)的時(shí)候我在想，這份外賣(mài)要么就是袖珍版的，三口就能吃完。要么就是料理包，食材來(lái)自各種315曝光的小作坊... …

但嘉禾一品粥好歹是個(gè)大品牌，應(yīng)該不會(huì)干出這樣的事。

打開(kāi)外賣(mài)吃到嘴里的那一瞬間，我放心了。除了量稍微少那么一丟丟，其真他沒(méi)區(qū)別。

看來(lái)能干出這事的，除了美團(tuán)，還真沒(méi)別人。

頭兩年美團(tuán)在三四線城市試點(diǎn)拼好飯我略有耳聞。以為只是針對(duì)下沉市場(chǎng)月薪3000打工人，或者余額比臉干凈的學(xué)生黨。

畢竟蒼蠅腿也是肉，用規(guī)模效應(yīng)賺的錢(qián)雖然不是暴力，誰(shuí)也不會(huì)嫌棄錢(qián)多。

如果14億人每人給我一毛錢(qián)，我也是億萬(wàn)富翁。畢竟規(guī)模在那呢。

可是拼好飯竟然敢玩農(nóng)村包圍城市的套路，這也不是美團(tuán)規(guī)定的戰(zhàn)術(shù)啊，有點(diǎn)不講武德了。

在北上廣深一線城市，隨便一個(gè)賣(mài)破爛的都能月入過(guò)萬(wàn)，快遞和外賣(mài)小哥賺個(gè)萬(wàn)八千也不太難。餐館服務(wù)員是掙得少，但人家管吃管住啊，誰(shuí)沒(méi)事閑的點(diǎn)個(gè)拼飯呢？

關(guān)鍵是拼這個(gè)字是對(duì)北漂們太不尊重了，都來(lái)北京這么大的城市了，好歹也是老家的人之驕子，吃個(gè)外賣(mài)誰(shuí)差那三塊五塊甚至十塊八塊。

跌面兒??！畢竟是針對(duì)下沉市場(chǎng)的產(chǎn)品。

一看數(shù)據(jù)，是我格局小了，太小了。

到去年底，美團(tuán)拼好飯日均單量900萬(wàn)單。

需求真的這么大嗎？

吃完外賣(mài)，我客氣的請(qǐng)教了一個(gè)00后同事：請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)在吃拼好飯??？

他直接懟我一句，你不是剛吃完嘛！

對(duì)啊，我這種輕易不點(diǎn)外賣(mài)，一點(diǎn)就是百元訂單的人，也吃拼好飯了。

有便宜不占，王八蛋！

能花十塊錢(qián)解決的問(wèn)題，為什么非得花二十呢？別說(shuō)了20了，多一塊我都不愿意花。

我算想明白了，有外賣(mài)剛性需求，每天最少點(diǎn)一單，收入沒(méi)有賣(mài)破爛高的人，憑啥不點(diǎn)拼好飯呢？

如果每單省十塊錢(qián)，一年就能摳出3650元。如果住在城中村，兩個(gè)月的房租出來(lái)了。如果過(guò)年回老家，年貨?高鐵票也夠了。

不是，有錢(qián)人不都說(shuō)錢(qián)是掙出來(lái)的，不是攢出來(lái)的，看來(lái)他們騙我了。

按照這個(gè)邏輯，別說(shuō)進(jìn)軍北上廣了，美團(tuán)去紐約、倫敦、巴黎都能拼啊！那邊窮人可是比我們多多了。

拼成了，最少是個(gè)10億人的生意。

02

拼好飯到底能不能吃？

6.9元的珍珠奶茶，9.9元的兩個(gè)漢堡，19.9元的地鍋雞套餐… …

如果你以為這個(gè)地板價(jià)吃到的都是開(kāi)在犄角旮旯的餐飲店，那你就錯(cuò)了。

當(dāng)然你也可能沒(méi)錯(cuò)。

畢竟我看到的北京拼好飯頁(yè)面，有華萊士、南城香、永和大王、張亮麻辣燙等知名連鎖品牌，也有小檔口、小門(mén)臉、夫妻店和外賣(mài)店鋪。

但在北京這種城市，絕大部分餐飲老板是不敢隨便造次的。

外地的我不知道，不能亂說(shuō)，看命吧。

就像前兩天上熱搜的日本食物中毒事件。

一大群添人天天說(shuō)日本的食品神一樣的安全，管理比監(jiān)獄都嚴(yán)格。

果然就是非同凡響，一中毒放倒70多人，安全到離譜他媽給離譜開(kāi)門(mén)，離譜到家了。

最煩那些天天踩自己說(shuō)明別人食品安全多好，說(shuō)的跟你去過(guò)是的，親眼看見(jiàn)了？

很多平臺(tái)上有人說(shuō)，上了拼好飯的商家會(huì)縮減份量，還會(huì)用劣質(zhì)食材，說(shuō)的跟真事一樣。

我問(wèn)了一個(gè)連鎖餐廳的老板，他說(shuō)，別管拼好飯還是普通外賣(mài)，包括堂食品在內(nèi)，一個(gè)品牌開(kāi)出幾百上千家店，只要不是為了割韭菜的快招公司，誰(shuí)愿意把自己的招牌砸了？每個(gè)老板比孔雀都珍惜自己的羽毛。

如果為了那幾十克份量，還得告訴幾百上千名員工，盛飯的時(shí)候少盛一勺，炒菜的時(shí)候少放幾片肉，那這個(gè)買(mǎi)賣(mài)沒(méi)法干了。

高峰的時(shí)候，一會(huì)做堂食，一會(huì)做外賣(mài)，一會(huì)再做拼好飯，每個(gè)廚子還得看單下菜碟，浪費(fèi)的效率都?jí)蛟俪词畟€(gè)菜了。犯不上，也不劃算。

至于那些夫妻店、外賣(mài)檔口會(huì)不會(huì)為了節(jié)省成本，專門(mén)找來(lái)劣質(zhì)食材，專供拼好飯，這事也比較難。

首先你得能找得到吧？

如果市場(chǎng)五花肉10塊一斤，為了上拼好飯你去找5塊錢(qián)一斤，正規(guī)渠道肯定沒(méi)有。除非你去地底下刨除來(lái)有病的豬。

那性質(zhì)可就不是省錢(qián)了，銷售有毒有害食品罪了解一下。

當(dāng)然，每個(gè)城市的批發(fā)市場(chǎng)都有餐飲菜，就是那種不太新鮮的，或者不是太好部位的，這種菜用在拼好飯上我肯定信。

但絕對(duì)夸張不到食品安全的高度，只是品質(zhì)沒(méi)有那么好。

相信我，每一個(gè)開(kāi)餐廳的老板最初的夢(mèng)想，都是做大做強(qiáng)再創(chuàng)輝煌，沒(méi)有人會(huì)一上來(lái)就想砸掉自己的招牌。

別問(wèn)我是怎么知道的，因?yàn)槲腋少r了好幾家餐廳。

再說(shuō)了，為了省幾塊錢(qián)都拼上飯了，咱就別那么矯情了，只要能吃，味道說(shuō)的過(guò)去，別吃壞人，其他一切都o(jì)k。

都啥條件了！

03

拼好飯這么便宜能賺錢(qián)嗎？

能，賺的還是你的錢(qián)。

很多人跟我一樣好奇，拼好飯是怎么賺錢(qián)的？

好奇心這玩意，如果對(duì)你的工作沒(méi)有幫助，盡量還是別有。

一旦開(kāi)始了，就會(huì)有無(wú)窮無(wú)盡的問(wèn)題，要不然怎么能把貓害死呢！

講真的，我真的問(wèn)了美團(tuán)，拼好飯業(yè)務(wù)現(xiàn)在到底賺不賺錢(qián)，能賺多少錢(qián)？

但是，美團(tuán)沒(méi)鳥(niǎo)我。

盲猜一下，目前拼好飯的業(yè)務(wù)，從平臺(tái)角度來(lái)看，大概率是不賺錢(qián)，最多也就是保本。

拿我點(diǎn)的這份拼好飯拆解一下成本，11塊錢(qián)外賣(mài)小哥最少拿走2-3塊錢(qián)，誰(shuí)的腿也不是來(lái)的，絕不能白跑。

剩下的八九塊錢(qián)，餐廳原材料成本大約35-40個(gè)點(diǎn)左右，加上打包成本，怎么也得4塊多錢(qián)。

這一單餐廳如果不賺2塊錢(qián)以上，那老板就是有別的想法。

最后到美團(tuán)手里，也就剩個(gè)塊八毛，一根老冰棒的錢(qián)。

關(guān)鍵是地主家也沒(méi)有余糧啊，運(yùn)營(yíng)、工資、房租、水電費(fèi)，一分錢(qián)都少不了。員工和房東憑啥慣著美團(tuán)，老板長(zhǎng)得又不帥。

夫妻店的小檔口，如果能把單量沖起來(lái)，哪怕每單賺個(gè)兩三塊錢(qián)，這買(mǎi)賣(mài)絕對(duì)能做。

千萬(wàn)別說(shuō)付出的辛苦和收入不匹配，這年頭，只要沒(méi)失業(yè)，只要有收入，就是最匹配的。

餐飲這行就是一盤(pán)菜一盤(pán)菜炒出來(lái)的辛苦錢(qián)，沒(méi)有梯子可言。

不信問(wèn)問(wèn)那些大連鎖的老板，哪個(gè)沒(méi)干過(guò)廚子，誰(shuí)沒(méi)當(dāng)過(guò)服務(wù)員。

有資本當(dāng)我沒(méi)說(shuō)。

買(mǎi)的沒(méi)有賣(mài)得精，千年流傳下來(lái)的話，必須得信。

別用擔(dān)心賣(mài)這么便宜老板賺不到錢(qián)，只是賺得多與少而已。

至于以后美團(tuán)為了賺錢(qián)會(huì)不會(huì)給拼好飯漲價(jià)，這事不好說(shuō)。

但東哥下場(chǎng)這事，各個(gè)平臺(tái)肯定都有壓力。

在價(jià)格上，紅藍(lán)兩個(gè)平臺(tái)肯定不敢輕易造次。

先踏實(shí)吃吧。