今日上午（5月8日），2025杭州米其林美食指南在杭州奧克斯中心皇冠假日酒店正式發(fā)布。第一版、第二版杭州米其林只有一星餐廳，沒(méi)有二星、三星，引起不少爭(zhēng)議，今年終于出現(xiàn)第一家二星餐廳，一起來(lái)看看今年脫穎而出的餐廳都有哪些特色吧。

杭州米其林指南今日發(fā)布

共1家二星、12家一星餐廳

5月8日上午，米其林正式發(fā)布了2025年杭州米其林指南（第三版）完整榜單，共有77家餐廳上榜，以及特別獎(jiǎng)項(xiàng)——米其林年輕廚師獎(jiǎng)、米其林服務(wù)獎(jiǎng)和米其林侍酒師獎(jiǎng)。

其中，上榜餐廳共有1家米其林二星餐廳，12家米其林一星餐廳，去年新上榜一星的如院今年晉級(jí)為二星餐廳，一星餐廳除去年的珀、桂語(yǔ)山房、解香樓、金沙廳、龍井草堂、暗院和新榮記，還有今年新上榜的蘭軒、溪畔十九、頌、Sense和玉芝蘭；還有26家必比登推介餐廳，38家米其林入選餐廳。值得一提的是，杭州米其林指南首個(gè)綠星獎(jiǎng)?lì)C給樸竺餐廳。

今年，“2025杭州米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)”由來(lái)自三嚥閣餐廳的俞寧主廚斬獲。身為“廚二代”的他在廚師父親影響下，耳濡目染，對(duì)烹飪產(chǎn)生濃厚興趣。在烹飪學(xué)校接受三年專業(yè)培訓(xùn)后，加入杭州紫萱度假村，師從杭幫菜名廚十余載，期間更與多位國(guó)際名廚合作交流，積累了豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)。他始終堅(jiān)持不斷創(chuàng)新，融匯各地烹飪理念，并將其巧妙轉(zhuǎn)化為杭幫菜的創(chuàng)新表達(dá)。

另外兩項(xiàng)個(gè)人獎(jiǎng)則分別為：“2025杭州米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)”授予了溪畔十九餐廳的Marvin ALABAN先生，“2025杭州米其林指南侍酒師獎(jiǎng)”，由Sense餐廳的汪昊先生獲得。

“今年是米其林指南入駐杭州的第三年。我們的評(píng)審員在過(guò)去一年里深入探訪了從地道小館到高端餐廳的各類食肆。他們發(fā)現(xiàn)杭州本土餐飲的規(guī)模與水準(zhǔn)正在穩(wěn)步提升，亦感受到了杭州餐飲市場(chǎng)的蓬勃活力?！?/p>

米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生在發(fā)布會(huì)上表示，“新開業(yè)餐廳數(shù)量可觀，投資規(guī)模龐大，風(fēng)格多元紛呈，品質(zhì)亦保持高水準(zhǔn)。這座餐飲先鋒城市正展現(xiàn)出‘全球風(fēng)味，杭州表達(dá)’的融合趨勢(shì)，著實(shí)令人驚喜。”

他還特別強(qiáng)調(diào)：“今年，我們欣喜地迎來(lái)了杭州首家‘米其林綠星’餐廳。該餐廳在餐飲可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域表現(xiàn)卓越，將精致素食與健康生活方式、文化遺產(chǎn)保護(hù)完美融合，兼具教育啟迪與美學(xué)享受。”

下面，紅廚網(wǎng)就跟大家一起來(lái)看看今年成功新摘星的餐廳，都有哪些獨(dú)特性和可學(xué)習(xí)之處。

今年上榜餐廳有何特色？

今年杭州米其林指南最大亮點(diǎn)就是去年剛剛?cè)脒x一星餐廳的如院，僅用一年時(shí)間就晉升為二星餐廳。

紅廚網(wǎng)了解到，主打江浙菜的如院落址于西子湖畔植物園菁華之地——桃源嶺，設(shè)計(jì)結(jié)合宋代美學(xué)，營(yíng)造出古樸風(fēng)雅的用餐氛圍，以經(jīng)典杭州菜為基調(diào)，用現(xiàn)代的手法再次演繹和傳承。

創(chuàng)始人兼主廚傅月良在保留杭幫菜精髓的同時(shí)融入個(gè)人風(fēng)格，“食魚尋蟹”的西湖醋魚以及“以茶入饌”的龍井蝦仁便是其功藝的展現(xiàn)。

招牌菜龍井蝦仁將傳統(tǒng)杭幫進(jìn)行解構(gòu)重組，保留了傳統(tǒng)手剝蝦仁的工序，用低溫萃取的方式從蝦殼中提煉蝦油，用蝦油烹制的蝦仁，很大程度地保留了河蝦的鮮味與滋潤(rùn)。另一道招牌菜金牌扣肉以精巧的寶塔造型呈現(xiàn)，足見刀工之精湛，醬香和肉香的濃郁交織，是不可錯(cuò)過(guò)的經(jīng)典之作。

溪畔十九主打時(shí)尚法國(guó)菜，餐廳坐落山谷之中，旁邊有小溪流淌，與自然美景作伴。禮聘法籍主廚Olivier Elzer擔(dān)任菜單設(shè)計(jì)顧問(wèn)，提供兩款品嘗套餐，融合了精致的法式烹調(diào)及本地特色，例如搭配面包的牛油，分別以法國(guó)白葡萄酒和中國(guó)茅臺(tái)酒調(diào)味。配備選擇多樣的酒單，讓用餐體驗(yàn)更加愉悅。

Sense以“感官”為魂，將創(chuàng)意料理升維為超越五感的體驗(yàn)哲學(xué)。餐廳隱于山水湖畔郊野，以江南審美構(gòu)筑自然與人文共生之境，白墻黛瓦間流淌“雖由人作，宛自天開”的東方意境。

主廚趙勇融西洋烹飪科學(xué)與本土食材，解構(gòu)重組間賦予風(fēng)味新生命：或以西式技法喚醒江南食材的隱秘層次，或于分子料理中暗藏古法哲思，每道菜皆為風(fēng)土與技藝的精妙對(duì)話。從湖光映窗的用餐氛圍到遵循節(jié)氣的生態(tài)理念，這里不止味覺(jué)沖擊，更以精致餐飲藝術(shù)，讓食客在山水環(huán)抱中，品悟江南的靈韻與自然的饋禮。

玉芝蘭作為成都唯二米其林二星餐廳，滬杭分店亦摘星。創(chuàng)始人蘭桂均以傳統(tǒng)川式味型為根基，秉持“一味增、一味減、一味和”的平衡哲學(xué)，摒棄雞精、味精等工業(yè)調(diào)料，恪守“湯定味、材定格、料定神”三重法則。

餐廳精選應(yīng)季食材保留本真，湯品經(jīng)數(shù)小時(shí)吊熬清鮮如露，輔料配比精準(zhǔn)顯川味風(fēng)骨而不相奪。定制餐具隨菜賦形，菜品如風(fēng)味詩(shī)篇，在麻辣鮮香中釀出清透回甘，以“本真與調(diào)和”詮釋川菜至味，于三地續(xù)寫米其林星途傳奇。

蘭軒，意在“做一家百年江南小店”，是一家典型江浙菜餐廳。餐廳藏于杭州法云安縵，毗鄰七座古剎，以“百年江南小店”為念，室內(nèi)復(fù)現(xiàn)18世紀(jì)鄉(xiāng)村草堂的質(zhì)樸肌理，木梁泥墻間流淌著枕水而居的古意。

菜單以杭幫菜為骨，納上海本幫、寧波海味、浙西南山珍之韻，在應(yīng)季食材的交響中譜寫創(chuàng)意江浙味：臨安小核桃拌番茄綴以桂花蜜，熏鯧魚經(jīng)秘鹵浸潤(rùn)裹著焦糖香，糟溜大黃魚與土雞蛋共燉如晨霧般柔滑——每道菜皆摒棄繁復(fù)技法，讓莼菜的清、湖蟹的腴、冬筍的脆直抵舌尖，在法云古村的暮鼓晨鐘里，成為高級(jí)中餐里返璞歸真的江南詩(shī)行。

杭州中心四季酒店中餐廳頌，主打?qū)幉ú?。錨定“在地”與“時(shí)令”，將山海饋贈(zèng)的風(fēng)土密碼，釀成當(dāng)代食客舌尖的風(fēng)雅頌。行政總廚曾東海深耕江浙二十載，攜黑珍珠與米其林的烹藝積淀，在東海漁獲與江南山珍間架起味覺(jué)橋梁——菜單依二十四節(jié)氣鋪陳，冷鮮熱腴、湯潤(rùn)甜雅，如交響樂(lè)般層層遞進(jìn)，演繹甬菜的多元肌理。

招牌“大紅袍脆皮大皇鴿腿”堪稱點(diǎn)睛之筆：武夷巖茶與花椒共炒，賦予鴿皮琥珀色脆殼，茶香裹著椒香在齒間迸發(fā)，而鴿肉仍保持鮮嫩多汁，暗合寧波菜“外剛內(nèi)柔”的處世哲學(xué)。從象山黃魚鲞蒸肉餅的海風(fēng)咸鮮，到奉化芋艿羹的綿密回甘，“頌”以食材本味為詩(shī)眼，在四季流轉(zhuǎn)中，讓傳統(tǒng)甬味于五星酒店的落地窗畔，續(xù)寫“不時(shí)不食”的當(dāng)代注解。

另一大亮點(diǎn)就是杭州出現(xiàn)首家綠星餐廳樸竺。樸竺餐廳從本地食材采購(gòu)、素食文化推廣到傳統(tǒng)飲食哲學(xué)傳承，構(gòu)建了完整的可持續(xù)實(shí)踐體系。主理人將中國(guó)“天人合一”的生態(tài)智慧融入當(dāng)代餐飲，為行業(yè)樹立典范。

至于蟬聯(lián)一星的餐廳也各有特色，米其林?？托聵s記不必多提，主打時(shí)尚中國(guó)菜的暗香以臺(tái)州海鮮為主打，主打創(chuàng)意江南菜的解香樓可以說(shuō)是廚師界靈感寶藏餐廳，素食餐廳桂語(yǔ)山房也有著讓人驚艷的江南意境菜，AmbréCiel珀的正統(tǒng)法式料理同樣出彩，名廚王勇主理的金沙廳出品的地道杭幫菜已經(jīng)是杭州美食地標(biāo)之一，龍井草堂則是以結(jié)合二十四節(jié)氣的飲食文化和地道新鮮時(shí)令食材為大眾所知。

除了推薦星級(jí)餐廳，米其林指南每年還會(huì)通過(guò)必比登推介榜單，呈現(xiàn)其所在目的地的城市風(fēng)味，探索城市多元活力的日常飲食。

5家餐廳第一次出現(xiàn)在必比登推介榜單中，它們是大頭隱食小館、好食堂1987(文三路)、蘭語(yǔ)食記、青桃和點(diǎn)心店王日順號(hào)。同樣，米其林指南入選名單更是囊括10余種豐富的菜系風(fēng)格，其中4家餐廳首次上榜，它們是素食餐廳福泉書院、浙江菜餐廳隱外、粵菜餐廳駿溪薈和體現(xiàn)徽菜特色的水墨徽。

有趣的是，如果細(xì)看榜單變化我們不難發(fā)現(xiàn)，這些年越來(lái)越多浙江地方風(fēng)味菜餐廳上榜，這意味著米其林也好、餐飲市場(chǎng)也好，開始對(duì)別具特色的地方風(fēng)味菜傾注更多關(guān)注和肯定。

米其林落戶杭州第三年

越來(lái)越多業(yè)內(nèi)人開始關(guān)注

據(jù)了解，今年杭州米其林發(fā)布前就引起不少業(yè)內(nèi)人士關(guān)注，有參會(huì)者表示“這兩年餐飲從業(yè)者對(duì)米其林評(píng)審都表現(xiàn)出積極態(tài)度”，可以看出，餐飲從業(yè)者們對(duì)米其林的品牌力依然有所期待。

紅廚網(wǎng)獲悉，在今年江蘇米其林指南發(fā)布后，不少杭州本地沖星餐廳都開始焦慮“沒(méi)有收到郵件”。

盡管自從米其林落地大陸以后，不少聲音都會(huì)質(zhì)疑一家輪胎廠憑什么評(píng)審中餐，但只要多了解市場(chǎng)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，米其林指南對(duì)餐企和廚師能夠事實(shí)性地起到不少正面作用。

其中不只是帶來(lái)的商業(yè)價(jià)值，比如餐廳會(huì)因?yàn)槿脒x米其林而收獲更多不同的食客，廚師會(huì)因?yàn)樵诿灼淞植蛷d工作而豐富自己履歷，更重要的是帶動(dòng)起各種美食榜單出現(xiàn)，這能給餐廳和主廚帶來(lái)更多曝光和知名度的提升。

加上當(dāng)代年輕食客對(duì)各種榜單依然有熱情，無(wú)論是米其林或者是黑珍珠，只要上榜都會(huì)躍躍欲試。

相較于榮譽(yù)，吸引更多食客到店品嘗杭州本地美食，才是米其林榜單對(duì)從業(yè)者、對(duì)杭幫菜的意義。

對(duì)于這版杭州米其林指南，大家有什么看法？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享！

附《2025杭州米其林指南》上榜餐廳

本文配圖來(lái)源：米其林指南官方

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（作者：朱玉，編輯：青青，題圖來(lái)源：米其林指南）