施甸縣仁和鎮(zhèn)楊家山村的樹(shù)番茄迎來(lái)豐收季。翠綠藤蔓間，圓潤(rùn)飽滿的果實(shí)綴滿枝頭，紅彤彤的樹(shù)番茄宛如串串小紅燈籠，在陽(yáng)光下熠熠生輝。成熟后的樹(shù)番茄酸甜回甘、風(fēng)味濃郁，當(dāng)?shù)卮迕癯浞职l(fā)揮烹飪智慧，將其融入炒菜、燉湯、涼拌、制醬等多樣菜肴，為炎炎夏日呈上一道道開(kāi)胃美食。

樹(shù)番茄拌辣椒：將樹(shù)番茄、辣椒在火上烤至表皮微微焦煳，樹(shù)番茄去皮后切成小塊，辣椒撕成細(xì)條，與香菜、生抽、醋、辣椒油、花椒等佐料攪拌均勻。一盤(pán)酸辣開(kāi)胃、層次豐富的火燒樹(shù)番茄拌辣椒便新鮮出爐，獨(dú)特的煙火氣與酸辣口感相得益彰。

樹(shù)番茄煮酸扒菜：先將樹(shù)番茄燒熟后去皮，青菜洗凈后掐小段，在煮開(kāi)的骨頭湯中依次放入青菜、樹(shù)番茄、姜片、老緬芫荽、香菜等。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15～20分鐘，熟透的樹(shù)番茄在沸水中輕輕翻滾，橙紅色的果肉慢慢變軟，濃郁的果酸氣息彌漫開(kāi)來(lái)，令人垂涎欲滴。

五花肉蘸樹(shù)番茄醬：切好的五花肉加入蔥段、姜絲、料酒、花椒等腌制30分鐘，鍋中倒入食用油，放入腌制好的五花肉，保持中小火慢炸，炸至五花肉表面金黃定型后撈出，再將燒過(guò)的樹(shù)番茄與小米椒、大蒜、老緬芫荽、醬油等佐料舂碎。焦香五花肉蘸上酸辣樹(shù)番茄醬，醇厚油脂與清爽果酸在舌尖交織，帶來(lái)豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。

樹(shù)番茄拌折耳根：烤熟的樹(shù)番茄去皮后搗碎，香菜、小米椒、折耳根等切碎，放入鹽、醬油調(diào)味，樹(shù)番茄涼拌折耳根是當(dāng)?shù)厝说淖罱?jīng)典吃法之一，脆嫩爽口，酸香過(guò)癮，是一道不錯(cuò)的開(kāi)胃小菜。

樹(shù)番茄煮雞：別有一番滋味的要數(shù)樹(shù)番茄煮雞，首先將雞肉和辣椒、草果、大蒜等調(diào)料一起放入油鍋里炒至金黃，然后加水移到爐子上進(jìn)行小火慢燉。兩個(gè)小時(shí)后，用炭火燒好的樹(shù)番茄切塊放入鍋里，加入芫荽、花椒等調(diào)料，再繼續(xù)燉半小時(shí)左右，一鍋色香味俱全的“夏日開(kāi)胃酸湯”就出鍋了。

樹(shù)番茄拌小竹筍：將樹(shù)番茄、小竹筍上火烤熟后，分別撕去樹(shù)番茄的皮和小嫩筍的殼，切碎加入蒜、小米辣、生抽、香醋等調(diào)料攪拌均勻。小竹筍爽脆彈牙，帶著山野的清冽；樹(shù)番茄綿密酸甜，恰似把陽(yáng)光的滋味含在舌尖，多重口感在齒間迸發(fā)，酸辣開(kāi)胃，清新解膩，滿滿都是大自然的饋贈(zèng)。

這個(gè)夏天，不妨嘗試這些酸爽開(kāi)胃的樹(shù)番茄料理，讓熱帶果香與酸辣清涼喚醒味蕾，驅(qū)散悶熱帶來(lái)的食欲倦怠。

來(lái)源：伊江文化

編輯：楊小俊