無(wú)論是咖啡、手作，還是健康線飲品，可以說(shuō)CoCo都可通過(guò)增加產(chǎn)品線或調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、門店業(yè)態(tài)，一切都圍繞著消費(fèi)體驗(yàn)展開。

CoCo都可開放單店加盟的意義，不只為了增長(zhǎng)。

騎兵有兩種，輕騎兵、重騎兵。

前者有較高的靈活性，主要用于偵查、突擊。后者攻防兼?zhèn)洌瑳_擊力強(qiáng)，多用于陣地戰(zhàn)。

在茶飲行業(yè)中，成立于1997年的CoCo都可，是為數(shù)不多將兩類“騎兵戰(zhàn)術(shù)”發(fā)揮出最佳效果的品牌。

這也是該品牌能夠穿越28年生命周期，依然保持活力的重要原因。

01■

CoCo都可

為何成了許多人的“白月光”

2007年，CoCo都可在蘇州十全街的門店開業(yè)，以平均每月50萬(wàn)+的營(yíng)業(yè)額，刷新了該品牌的銷售紀(jì)錄。在那個(gè)平均杯單價(jià)8元左右的年代，該數(shù)據(jù)也打破了不少人對(duì)茶飲店的固有認(rèn)知。

這種認(rèn)知，不僅是業(yè)績(jī)之高，還有系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)能力之強(qiáng)。

強(qiáng)運(yùn)營(yíng)，體現(xiàn)在何處？比如“小料和茶湯的最佳賞味期”概念、開閉店的標(biāo)準(zhǔn)化操作、衛(wèi)生環(huán)境和器具消毒流程等，均是由CoCo都可最先提出并完善為標(biāo)準(zhǔn)流程。

可以說(shuō)，CoCo都可成為了茶飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化起點(diǎn)，如耳熟能詳?shù)摹坝?xùn)練五步驟”等，至今仍被不少茶飲品牌奉為“營(yíng)運(yùn)寶典”。

彼時(shí)，茶飲行業(yè)的培訓(xùn)周期通常為3-7天，以產(chǎn)品操作為主。而CoCo都可的培訓(xùn)周期則需要21天，從食品安全、門店安全、顧客進(jìn)店話術(shù)、點(diǎn)單話術(shù)、送客話術(shù)、產(chǎn)品操作、開檔/打烊、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)維度，進(jìn)行系統(tǒng)性學(xué)習(xí)，待考核通過(guò)后，方可去到門店正式上崗。

目的格外明顯，CoCo都可更為關(guān)注的是開店質(zhì)量，而在規(guī)模、體量的拓展上，早期則采用了我們所熟悉的“區(qū)域合作模式”。

與我們常說(shuō)的“區(qū)域代理”所不同的是，區(qū)域合作模式更注重合作雙方“權(quán)責(zé)利”的明確劃分，合作伙伴重在區(qū)域內(nèi)門店的拓展與經(jīng)營(yíng)、人員的招聘與管理，而CoCo都可則負(fù)責(zé)人員培訓(xùn)、考核、運(yùn)營(yíng)輔導(dǎo)、營(yíng)銷引流等職責(zé)。這也就是為何17年前“加盟”CoCo都可需要150萬(wàn)元起的資金，以及在相應(yīng)年限內(nèi)需開出規(guī)定店數(shù)的要求。

這一模式，猶如沖鋒陷陣的“重裝騎兵團(tuán)”成功幫助CoCo都可在華東、西南、華北、華中等多地開疆拓土，短時(shí)間內(nèi)獲得了門店體量、質(zhì)量的“雙豐收”。2012年，該品牌的全球門店數(shù)量達(dá)到1000家，并在美國(guó)紐約、東南亞海外市場(chǎng)落地門店。

門店的優(yōu)異表現(xiàn)，以及國(guó)際化定位的展開，讓更多人對(duì)加盟該品牌的熱情高漲，但因“區(qū)域合作模式”的限制，未能如愿。用當(dāng)下流行的話說(shuō)，成為了他們心中的“白月光”。

17年后，CoCo都可于去年6月開放了單店加盟，投資門檻從過(guò)去的150萬(wàn)降至了30萬(wàn)起。不禁令人產(chǎn)生疑問(wèn)，在茶飲極度內(nèi)卷的時(shí)間段，合作模式的轉(zhuǎn)變，意義在何處？

02■

單店加盟開放

為下一個(gè)“長(zhǎng)續(xù)經(jīng)營(yíng)”

在分析單店加盟開放的意義所在前，我們先看看CoCo都可在門店突破1000家并布局海外市場(chǎng)后的一系列動(dòng)作。

2015年，推出CoCo現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品系列，“CoCo Cafe”正式亮相。

2016年，首批微信小程序預(yù)約點(diǎn)單門店上新，并大力度對(duì)其推廣、普及。

2019年，成為美團(tuán)首批助力“高遠(yuǎn)消費(fèi)扶貧計(jì)劃”戰(zhàn)略合作伙伴，我們所熟悉的青稞系列產(chǎn)品，就與此有關(guān)。

2022年，全球門店總數(shù)突破5500家。其主要門店位置集中于三線城市以上。

2023年，品牌視覺(jué)全新升級(jí)，品牌IP活力出道，子品牌“都可手作”亮相。

2025年，煥新“輕乳茶”系列（采用冰博克），推出“超級(jí)食物”系列。

2016年，CoCo都可小程序點(diǎn)單系統(tǒng)進(jìn)入門店測(cè)試階段，2017年正式向全國(guó)門店開始推廣。此時(shí)數(shù)字支付時(shí)代才剛剛到來(lái)，CoCo都可這一舉動(dòng)早于國(guó)內(nèi)外絕大多數(shù)餐飲品牌，徹底解決排隊(duì)點(diǎn)單現(xiàn)象。當(dāng)CoCo觀察到顧客糾結(jié)于飲品糖度/溫度而無(wú)法完成快速點(diǎn)單時(shí)，又推動(dòng)了小程序2.0時(shí)代，上線“猜你喜歡”、“門店導(dǎo)航”等前置功能，大大縮短了下單時(shí)間，再一次優(yōu)化了消費(fèi)體驗(yàn)。

當(dāng)時(shí)，在門店店員地推、支付優(yōu)惠/社交立減等活動(dòng)的助力下，CoCo都可小程序會(huì)員人數(shù)在2019年初就已突破4500萬(wàn)。點(diǎn)單的便利性，能夠讓店員更專注于門店清潔、產(chǎn)品制作以及線下服務(wù)。

當(dāng)下，茶飲市場(chǎng)已完成整體下沉，標(biāo)準(zhǔn)化的冷鏈運(yùn)輸全面覆蓋至地級(jí)市、縣級(jí)市單位，甚至縣城，乃至部分發(fā)達(dá)地區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。而便利的高速路及高鐵運(yùn)輸線，以及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，則有利于總部對(duì)門店運(yùn)營(yíng)及時(shí)稽核、輔導(dǎo)，“高保真”的完成CoCo都可一直注重的“良好消費(fèi)體驗(yàn)”。

這些均為開放單店加盟，執(zhí)行產(chǎn)品、服務(wù)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提供了前提條件。但，這些技術(shù)性輔助或客觀因素，都非核心。

2024年11月，CoCo都可首批加盟單店陸續(xù)開業(yè)，安徽宣城一家67㎡的門店，開業(yè)第四天直接賣斷貨，總部通過(guò)溝通及路線調(diào)整，緩解其壓力。而該門店的業(yè)績(jī)?cè)诜枪ぷ魅諘r(shí)段，穩(wěn)步于10000元左右。

在齊齊哈爾，CoCo都可首店開業(yè)，銷售杯數(shù)突破2000杯，月營(yíng)業(yè)額達(dá)到25萬(wàn)，不少消費(fèi)者多是從大學(xué)時(shí)代就開始喝該品牌飲品，鮮百香雙響炮和奶茶三兄弟成為了他們的心頭好，開業(yè)時(shí)迫切的前來(lái)重溫幸福時(shí)刻。

而在四川，成都的首個(gè)單店加盟店店主則是一位在CoCo都可工作10年的資深員工，新的合作模式，為內(nèi)部員工晉升、創(chuàng)業(yè)提供了更多可能性。

看似毫無(wú)關(guān)系的案例，則從總部營(yíng)輔、品牌勢(shì)能、價(jià)值理念，三個(gè)維度解析出了CoCo都可“遲到27年”才開放單店加盟的重要原因。

所思、所想，與創(chuàng)立之初一樣，仍為門店能夠更長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)下去。

開放單店加盟近一年后，CoCo都可已在安徽、四川、重慶、江蘇、浙江、廣東、貴州、山東、山西、河南、遼寧、黑龍江等地完成下沉市場(chǎng)的布局，本月則有12家新的“單店加盟”門店陸續(xù)開出。同時(shí)今年啟動(dòng)了各區(qū)域招商會(huì)，對(duì)周邊省市進(jìn)行部署。

據(jù)了解，該品牌2028年華北區(qū)域的目標(biāo)是突破1000家，下沉市場(chǎng)為該目標(biāo)的重點(diǎn)，并規(guī)劃以“小步慢跑”的速度達(dá)成增長(zhǎng)。

如果說(shuō)在直營(yíng)、區(qū)域合作階段，CoCo都可依據(jù)的是完善的制度、系統(tǒng)的規(guī)劃，完成了品牌體系在非下沉市場(chǎng)的構(gòu)建。那么，單店加盟則是在其基礎(chǔ)上更加強(qiáng)調(diào)價(jià)值觀的共鳴，這也是CoCo都可要求單店加盟商需管理門店事務(wù)的根本原因。

畢竟，下沉市場(chǎng)能夠給到同一個(gè)加盟商開多店的位置并不多，經(jīng)營(yíng)好一家門店，令其持久盈利，才是根本保證。而能讓其長(zhǎng)久保持令消費(fèi)者有所感知，除去品牌勢(shì)能、銷售渠道建立等客觀因素，清潔、衛(wèi)生、服務(wù)等基礎(chǔ)工作的用心，則成為了重中之重。

因?yàn)?，在CoCo都可有過(guò)工作經(jīng)歷的同行都深知，其準(zhǔn)則之嚴(yán)苛，超常人想象。

而所有的付出，也才讓該品牌能夠榮獲中國(guó)食品行業(yè)最有影響力獎(jiǎng)項(xiàng)之一的“中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)”。

一切的一切，都不只是為短時(shí)間的擴(kuò)張而考量，而是對(duì)持續(xù)發(fā)展、民以食為天的餐飲經(jīng)營(yíng)理念，最好的實(shí)踐。

今年是CoCo都可成立的28周年，品牌提出“輕快生活”理念，并官宣沈月為“輕快生活分享官”。

在品牌官方推文中，有這樣一段話——

她說(shuō)：“不要著急當(dāng)大人，也不要裝大人”，自在輕松、享受當(dāng)下，與時(shí)間成長(zhǎng)自洽。

你看，這不正是CoCo都可，不貪求體量的一時(shí)龐大，也不會(huì)因成熟體系而放棄變革與創(chuàng)新，而是根據(jù)市場(chǎng)所需做出調(diào)整，以適合自己，最為“舒適”的狀態(tài)去迎接每一次新的市場(chǎng)變化。

就如既可馳騁于平原，又能在山澗游走的“輕騎兵”，輕松快樂(lè)的游走于天地間，好不逍遙自在。

多地開花落地、業(yè)績(jī)表現(xiàn)不俗，卻又步步為營(yíng)，都在預(yù)示著CoCo都可正在完成又一次“蛻變”。對(duì)于結(jié)果，我們且交給時(shí)間。

敬請(qǐng)期待！