#端午納福#一年一度的端午節(jié)來臨，大家有沒有吃粽子呢？

說來有趣，其實端午的習(xí)俗不少，比如劃龍舟，佩香囊，系五彩繩，飲雄黃酒。但說起端午的習(xí)俗，許多人第一反應(yīng)都是吃粽子。

有意思的是，雖然大家都吃粽子，但是南北的粽子差別卻不小。

比如南方粽子塊頭大，而北方粽子體積小。南方多是肉粽，為咸味，北方粽子卻是甜粽、素粽。

因為南北粽子差別太大，以至于南北粽子咸甜之爭，一度和豆花咸甜之爭一樣，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

那么問題來了，為什么同樣是粽子，南北差異這么大呢？

首先，南方人是把粽子當(dāng)餐食，北方人則是把粽子當(dāng)點(diǎn)心。

月小牙曾見過一個廣西粽子，體積之大，約有兩三碗米飯的量，讓人瞠目。那個廣西的朋友說，以前農(nóng)民下田地勞作，中午沒空回家吃飯，就是帶著這么一個粽子去當(dāng)午餐的。

南方人把粽子當(dāng)餐食，一個粽子約等于一頓飯的量，所以南方粽子的體積較大。

而北方人吃粽子，則是將粽子當(dāng)點(diǎn)心。既然是點(diǎn)心，量肯定不能大。

有人說，過去北方人吃粽子，是端午出游時，踏青或者登山時當(dāng)點(diǎn)心吃的。這種說法是否準(zhǔn)確有待商榷。但不同于南方將粽子當(dāng)餐食，北方的粽子確實和點(diǎn)心差不多。

其次，物產(chǎn)和飲食習(xí)慣原因?qū)е履媳濒兆觽€頭差異。

問題來了，為什么同樣是粽子，南方人把粽子當(dāng)餐食，北方人把粽子當(dāng)點(diǎn)心呢？

在回答這個問題之前，請大家先想想粽子的主要成分是什么？答案是糯米。

眾所周知，南方盛產(chǎn)米，北方則盛產(chǎn)小麥，糯米就是米的一種。

一個地方的物產(chǎn)是會影響當(dāng)?shù)厝说娘嬍晨谖兜?。比如南方盛產(chǎn)米，于是南方人喜歡吃米飯，北方人則因為盛產(chǎn)小麥而主要吃小麥制成的面食。

就像習(xí)慣吃米飯的人不會覺得面食是主食一樣，習(xí)慣吃面食的人，恐怕也不會喜歡將糯米做的粽子當(dāng)主食吧。

所以，根據(jù)物產(chǎn)和飲食習(xí)慣來說，產(chǎn)米的南方地區(qū)粽子含米量多些，塊頭大些，而少產(chǎn)米，少食米的北方地區(qū)，粽子含有的米少些，體積小些，也在情理之中吧。

再次，保鮮原因使得粽子南咸北甜。

過去可不像現(xiàn)在這樣有冰柜來保鮮。因此，想吃什么，要尊重自然規(guī)律，完全不像現(xiàn)代人一樣，可以倚仗科技而為所欲為。

南方氣候濕熱，鹽腌、煙熏等咸味食材在南方更耐保存，因此南方的粽子會偏向咸味。

但北方天氣干燥，雖然少產(chǎn)米，但棗、豆類等含糖作物卻比較豐富。像大家熟知甜味食物餡的豆沙，就是由豆類制作的。

巧的是，棗、豆類等屬于干貨，在北方十分方便儲存，用這些食材做粽子餡非常合適。前面也說了，棗、豆類是含糖作物，這些食材適合做甜餡。

不難看出，南北粽子的差異其實是源于因地制宜的生存智慧。

而近年來，南北的粽子也在延續(xù)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)有變化。比如南方也出現(xiàn)了冰粽等甜變體，北方也出現(xiàn)了肉粽，如北京五芳齋粽子。

實際上，粽子的口味并不是只有甜咸兩種。據(jù)說巴蜀地區(qū)還出現(xiàn)了麻辣口味的粽子。長年生活在海南的月小牙，今年也嘗試了具有海南瓊海地方特色的斑斕口味粽子。

與其爭論粽子口味，不妨互相品嘗了解。畢竟，舌尖上的多樣性，源于我們國家地大物豐的地理歷史背景。美食與文化的多樣性和包容性，才是我們中華文化的精髓啊。

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