中國(guó)人愛(ài)吃，更懂吃。在我們的餐桌上，美食很少是“孤軍奮戰(zhàn)”的。一盤(pán)好菜旁邊，總少不了一杯恰到好處的飲品相佐。這不僅僅是解渴那么簡(jiǎn)單，里頭藏著我們對(duì)“好吃”的深刻理解——追求風(fēng)味的完美平衡意境升華。

從清茶淡酒到地方特色飲品，這份講究，不僅是口感上的默契配合，更是“天人合一”文化理念的舌尖體現(xiàn)。

今天就帶你解鎖這份餐桌上的“隱藏密碼”，偷偷告訴你，在萬(wàn)米高空的飛機(jī)上，也能體驗(yàn)這份極致！

中式美食配飲的黃金三法則

想讓餐桌上的美食更上一層樓？當(dāng)然要搭配與之相得益彰的飲品。到底怎么搭配才算有效，記住這三個(gè)核心搭配原則準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)：

寒熱平衡，身體舒暢：

簡(jiǎn)單說(shuō)，就是“熱配涼，涼配溫”。想想看，吃麻辣滾燙的火鍋、滋滋冒油的燒烤時(shí)，是不是特別想來(lái)杯冰涼的酸梅湯、綠豆沙或者清甜的菊花茶？這些涼性飲品能有效清潤(rùn)解燥，瞬間撫平舌尖的灼熱。

反過(guò)來(lái)，享用生冷的海鮮刺身或者涼拌菜時(shí)，一杯溫?zé)岬狞S酒下肚，不僅驅(qū)散寒氣暖了胃，更能激發(fā)海鮮的鮮甜，妙不可言！

濃淡相濟(jì)，滋味加倍：

這講的是口味輕重的巧妙搭配。面對(duì)肥美誘人的紅燒肉等油膩厚重的葷菜，一杯濃郁的普洱、巖茶就是最佳拍檔。它們的“刮油”能力一流，讓你可以繼續(xù)享受肉香而不覺(jué)得負(fù)擔(dān)。

品嘗清炒時(shí)蔬、龍井蝦仁這類(lèi)清淡的菜品時(shí)，一杯龍井、毛峰等淡茶，則能提升食材本身的鮮甜本味，讓口感更清爽。

屬性相生，玄妙和諧：

這個(gè)原則帶點(diǎn)傳統(tǒng)文化中的五行智慧，聽(tīng)起來(lái)玄，效果卻很實(shí)在。比如屬“火”的辛辣川菜，搭配屬“水” 的、性味偏涼的白茶。用白茶的清雅甘醇來(lái)包容川菜的燥烈刺激，達(dá)到一種平衡的境界，就算吃辣也不怕上火。

而屬“土”的淮揚(yáng)燉菜、紅燒類(lèi)，則可以搭配屬“木” 的的碧螺春。碧螺春的清新能巧妙激活燉菜的醇厚，讓香氣更富層次感，口感更清爽不膩。

中國(guó)餐桌的“隱藏密碼”

這些搭配法則背后，是中國(guó)人關(guān)于“吃”的大智慧，了解了這些，你就解鎖了中國(guó)餐桌上的隱藏密碼，之后無(wú)論是自己吃還是和家人朋友聚餐，你都能更加得心應(yīng)手，讓餐桌變得有滋有味。

傳統(tǒng)智慧：茶酒配菜的底層邏輯

清口解膩：普洱熟茶x東坡肉

東坡肉一般以五花肉為主料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，口感軟糯，油脂豐富。吃幾塊后容易產(chǎn)生油膩感，讓味蕾的負(fù)擔(dān)加重。普洱熟茶的茶性溫和醇厚，助消化能力堪稱(chēng)一絕。一口肥美的肉下去，再飲一口熱乎乎的普洱熟茶，可以迅速中和口腔中的厚重油脂感，清除殘留的膩味，讓口腔恢復(fù)清爽，為品嘗下一口肉的鮮美做好準(zhǔn)備。

風(fēng)味互補(bǔ)：碧螺春x清炒河蝦仁

清炒河蝦仁講究食材本味，口感鮮嫩彈牙，味道清甜淡雅，烹飪時(shí)追求清、鮮、爽、嫩。碧螺春喝起來(lái)滋味鮮爽甘醇，回甘明顯。

清淡的蝦仁需要同樣清雅但帶有鮮明風(fēng)味的“伴侶”。碧螺春的鮮爽甘甜不僅不會(huì)壓制蝦仁的清甜本味，反而能襯托其鮮度，兩者在“鮮”的維度上達(dá)到和諧共振。

地域文化：蒙頂黃芽x配川味水煮魚(yú)

川菜代表水煮魚(yú)、毛血旺等，以麻辣鮮香著稱(chēng)。大量使用辣椒、花椒，口味濃烈、刺激。四川氣候濕潤(rùn)，盛產(chǎn)茶葉，尤以蒙頂山茶最為著名。在川菜館子，尤其是老派或講究的店里，常常可以看到蓋碗茶，蒙頂黃芽就是其中一種。

蒙頂黃芽屬于輕微發(fā)酵的黃茶，工藝獨(dú)特，口感比綠茶更醇和甘甜，多了一份溫潤(rùn)。與火爆刺激的川菜形成絕妙的互補(bǔ)與平衡。

現(xiàn)代創(chuàng)新：

國(guó)產(chǎn)葡萄酒與中餐的適配度

傳統(tǒng)的密碼本并非一成不變。近年來(lái)，國(guó)產(chǎn)精品葡萄酒異軍突起，它們正在積極探索與中餐的適配之道。

一款單寧柔和、果香充沛的寧夏干紅，說(shuō)不定能和紅燒肉碰撞出新的火花；而一款酸度爽脆的山東或云南干白，搭配清蒸魚(yú)或江南糟貨，也可能帶來(lái)意想不到的清爽體驗(yàn)。

這證明，密碼的核心邏輯是永恒的，但解鎖的“鑰匙”可以與時(shí)俱進(jìn)，更加多元。

云端奇遇：萬(wàn)米高空解鎖川菜密碼

理論再好，不如親身體驗(yàn)！這次搭乘國(guó)泰航空從香港飛往上海的航班，我有幸體驗(yàn)了他們的「尋味中華」主題餐膳，目標(biāo)就是在萬(wàn)米高空，解鎖川菜配飲的密碼。

飛機(jī)餐我選擇了經(jīng)典的川味辣子雞配萵筍孔干飯。由于高空環(huán)境獨(dú)特，氣壓變化、空氣干燥，這些都會(huì)削弱味覺(jué)敏感度，尤其是對(duì)咸味和鮮味的感知。而麻辣風(fēng)味在這種環(huán)境下，容易顯得更燥、更沖。

當(dāng)這盤(pán)熟悉的辣子雞端上小桌板，麻辣香氣撲面而來(lái)。按照菜單上的搭配，我選擇了一杯茉莉春毫茶。

當(dāng)我拿起筷子，夾起辣子雞咬了一口，熟悉的麻辣感瞬間在口中炸開(kāi)，雞肉外皮酥脆、焦香，內(nèi)里干香的同時(shí)還保持一定嫩度，不得不說(shuō)還原度真的很高。

緊接著，啜飲一口茉莉春毫茶。奇妙的事情發(fā)生了！溫和清雅的茶湯，帶著淡淡的茉莉花香和清甜，瞬間撫平了舌尖的燥熱與刺激感。

它沒(méi)有掩蓋辣子雞的濃烈風(fēng)味，反而像一個(gè)高明的調(diào)停者，讓麻、辣、鮮、香、燙這些元素變得清晰可辨又和諧共處。那份在高空中容易被放大的燥烈感被巧妙中和了，留下的是一份舒適而滿(mǎn)足的余韻。這次在云端之上體驗(yàn)到的傳統(tǒng)智慧，讓人難忘！

香港試吃會(huì)：當(dāng)傳統(tǒng)密碼遇上現(xiàn)代腦洞

飛行前，還在香港參加了一場(chǎng)由國(guó)泰航空舉辦的關(guān)于“八大菜系”的主題美食試吃會(huì)。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了很多關(guān)于酒、茶、菜之間搭配的小巧思，國(guó)泰飛機(jī)餐的主廚也和大家分享了很多關(guān)于菜品的靈感，收獲頗多。

在現(xiàn)場(chǎng)除了川菜之外，還體驗(yàn)到閩菜、蘇菜的餐茶、餐酒搭配，這些搭配也會(huì)陸續(xù)在之后香港到內(nèi)地的國(guó)泰公務(wù)艙上出現(xiàn)，據(jù)說(shuō)他們明年也會(huì)繼續(xù)將浙菜、魯菜、粵菜等一系列八大菜系帶上飛機(jī)，著實(shí)有點(diǎn)期待了！

川菜

怡園德熙珍藏馬瑟蘭紅酒、茉莉春毫茶

川菜一共有三道：川式酸菜魚(yú)柳搭配豆芽、米飯；辣子雞搭配萵筍和孔干飯；蒜苗泡椒炒豬頸肉搭配菜心和孔干飯；

每道川菜都經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次餐茶餐酒搭配，最后選出了產(chǎn)自中國(guó)山西的怡園德熙珍藏馬瑟蘭紅酒和茉莉春毫茶。

酸菜魚(yú)柳吃起來(lái)軟嫩、入口即化，酸菜的存在是靈魂所在，酸鮮開(kāi)胃，還帶著一絲花椒的微麻。茉莉春茶清口解膩，它能迅速中和整體的酸味和微弱的辣感，為品嘗下一口魚(yú)的鮮嫩做好準(zhǔn)備；

豬頸肉是豬肉的精華部位，口感彈牙、脆嫩、帶有迷人的油脂香氣，經(jīng)過(guò)爆炒還帶點(diǎn)焦香。泡椒帶有直接、熱烈、發(fā)酵過(guò)的咸鮮辣味；這是一道濃郁、厚重、口感富有層次的下飯菜。

搭配怡園德熙珍藏馬瑟蘭紅酒一起飲用可以提升風(fēng)味與口感。馬瑟蘭葡萄通常能釀造出單寧中等偏上、質(zhì)地細(xì)膩絲滑的紅酒。怡園德熙珍藏作為其高端款，單寧會(huì)更顯精致成熟。這些細(xì)膩的單寧如同“小刷子”，能有效中和豬頸肉豐腴的油脂在口腔中帶來(lái)的膩感。

它本身帶有的果味也不會(huì)壓制菜肴的咸鮮辣，反而能增添一層復(fù)雜的果香維度，讓整體風(fēng)味更飽滿(mǎn)立體。

閩菜

怡園德熙珍藏霞多麗干白葡萄酒、鐵觀(guān)音

閩菜有兩道：八寶紅鱘飯和枸杞百合拌藕、閩南藥膳燉肉搭配娃娃菜和蝦米香菇芋頭飯，佐以怡園德熙珍藏霞多麗干白葡萄酒和鐵觀(guān)音。

八寶紅鱘飯和枸杞百合拌藕口感層次極其豐富，八寶飯中的香菇、干貝、蝦米等帶來(lái)咸鮮、油香、脆硬等多種口感。表面點(diǎn)綴的紅鱘肉質(zhì)細(xì)嫩鮮甜，風(fēng)味濃郁。

聽(tīng)主廚說(shuō)這道菜要比普通菜品花費(fèi)3-4倍的時(shí)間，但由于這是閩菜中的招牌菜，主廚還是堅(jiān)持在飛機(jī)餐中提供這款，為的就是可以讓乘客吃到熟悉的家鄉(xiāng)味。

這道菜搭配的鐵觀(guān)音能巧妙襯托出紅鱘蟹肉的極致鮮甜以及糯米飯中吸飽的海鮮精華。它不會(huì)喧賓奪主，反而能讓這種鮮甜在清爽的背景下顯得更加純凈、立體。

同時(shí)，鐵觀(guān)音的甘醇與米飯的微甜也能形成呼應(yīng)。

閩南藥膳燉肉搭配娃娃菜和蝦米香菇芋頭飯，牛肉吃起來(lái)變得酥爛軟糯，筋膜部分則帶來(lái)微微膠質(zhì)的粘糯感。整體風(fēng)味咸鮮甘甜中帶著非常鮮明、卻又融入肉湯的“藥感”，溫暖滋補(bǔ)。

這款來(lái)自新疆的怡園德熙珍藏霞多麗干白葡萄酒喝起來(lái)?yè)碛星遒乃岫?，可以化解油膩，保持味蕾清爽。明亮的酸度可以突出牛肉的醇鮮和香菇的咸鮮風(fēng)味。

蘇菜

西鴿酒莊N28馬爾貝克干紅葡萄酒、鳳凰單樅

蘇菜也有兩種：紅曲醬鴨搭配百合炒藕帶和米飯、干絲煮大蝦搭配青江菜苗和米飯，選擇了西鴿酒莊N28馬爾貝克干紅葡萄酒和鳳凰單樅與之相配。

紅曲醬鴨搭配百合炒藕帶和米飯，紅曲醬鴨肉質(zhì)緊實(shí)，吃起來(lái)口感緊實(shí)有嚼勁，紅曲米發(fā)酵后的醬汁十分濃稠，帶有獨(dú)特的酵香、微酸，讓鴨肉表皮呈現(xiàn)誘人的棗紅色。

喝一口鳳凰單叢，它能強(qiáng)勢(shì)地穿透紅曲醬鴨濃重的酵香、醬香和微焦風(fēng)味，帶來(lái)一股清雅脫俗、沁人心脾的芬芳，保持整體風(fēng)味的鮮活度和層次感。

干絲煮大蝦搭配青江菜苗和米飯，蝦肉彈牙、鮮嫩。干絲的口感綿軟，充分融合了蝦的鮮味。湯底咸鮮，帶有白胡椒的辛香。

西鴿酒莊N28馬爾貝克干紅葡萄酒擁有成熟果香和類(lèi)似黑胡椒、丁香等辛香料的風(fēng)味特征與干絲煮大蝦中的元素產(chǎn)生絕妙共鳴：

成熟的黑果香氣能與蝦肉的鮮甜形成和諧的背景襯托，提升整體的風(fēng)味豐富度。辛香料感能完美呼應(yīng)并增強(qiáng)菜肴中白胡椒的提鮮作用，兩者相得益彰，使得鮮上加鮮。

活動(dòng)間隙，和主廚聊起他的創(chuàng)意，他說(shuō)：“老祖宗傳下來(lái)的搭配智慧，是創(chuàng)意的根基和靈感源泉。無(wú)論用茶、用酒，還是其他新式飲品，核心目標(biāo)從未改變——找到與食物最和諧、最能激發(fā)彼此魅力的平衡點(diǎn)，追求那份平衡中帶來(lái)的驚喜和愉悅感?！?這或許就是解鎖中國(guó)餐桌密碼的未來(lái)方向：尊重傳統(tǒng)邏輯，擁抱無(wú)限可能。

這次旅程，從大地到云端，我深刻體會(huì)到中國(guó)飲食文化中對(duì)“和諧”與“至味”那份永恒的追求。

在這萬(wàn)米高空之上，不止有國(guó)泰的羽翼，更有被精心托舉的中華美食。

國(guó)泰航空對(duì)中華餐膳的極致用心，以飛機(jī)為媒介，將中華美食文化帶給更多的人。這并非簡(jiǎn)單的服務(wù)升級(jí)，而是一種文化使命——它讓每一段穿越云端的旅程，都成為一場(chǎng)發(fā)現(xiàn)中國(guó)味道的深度體驗(yàn)；讓每一次刀叉與筷子并舉的時(shí)刻，都成為感知中華文明兼容并蓄、和諧共生的美好契機(jī)。

航空公司承載的，不僅是旅人，還有歷久彌新的中華美食精髓，隨著國(guó)泰的飛機(jī)正飛向世界的每一個(gè)角落，讓世界各處的人，都能在旅途之中體驗(yàn)中國(guó)之味。

你在飛機(jī)上吃到過(guò)最驚艷的配餐飲品是什么？或者，下次你最想在云端解鎖哪道中華美食的“隱藏密碼”？快來(lái)評(píng)論區(qū)分享你的高空美食故事！

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文 | 野草莓

審校｜馬達(dá)

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