披著晨光暖陽，登上狗腦山遠眺，云霧繚繞間，梯田環(huán)繞，一排排茶樹臥地而生。這里是湯溪鎮(zhèn)狗腦貢茶種植基地，千百年間，一代代茶農(nóng)辛勤勞作，種植滿山鮮綠，只為采擷一縷茶香。

狗腦貢茶產(chǎn)于羅霄山脈南端的資興市湯溪鎮(zhèn)狗腦山一帶。湯溪氣候溫和，地理獨特，山巒疊翠，空氣清新，是湖南著名的優(yōu)茶之鄉(xiāng)。

湯溪鎮(zhèn)古時名為湯市，在民間，至今流傳著一段有關(guān)炎帝的神話，狗腦山正因此名傳至今。相傳，炎帝帶著麒麟犬尋藥嘗百草，來到湯市的無名山時，遭遇七十二毒以致昏迷。危急之時，麒麟犬口含茶葉為炎帝解毒。炎帝醒來后，發(fā)現(xiàn)愛犬竟已累死身旁，心痛不已，將其葬于無名山，并將茶葉的種植與制作方法傳授給湯市山民。從此，后人為紀念這段感人佳話，將無名山取名為狗腦山，山上的茶則稱為狗腦茶。

在唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中記載道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”，可見茶葉在四千年前的神農(nóng)氏時代便開始出現(xiàn)，而狗腦茶成為貢茶的歷史，最早可溯源至宋代，正如《禹貢·疏》中記載：“貢者，從下獻上之稱……獻其所有，謂之厥貢”，狗腦貢茶的“貢”字便是取自于此意。

宋元豐年間，一金姓書生中進士，為感皇恩，他帶著家鄉(xiāng)最高禮遇狗腦茶，進獻朝堂，皇帝品嘗后大為贊嘆，欽定此茶為皇室貢品，狗腦貢茶自此聲名遠揚。

傳統(tǒng)的狗腦貢茶屬于綠茶，條索緊細，滿披白毫，色澤綠潤，外形與內(nèi)質(zhì)兼美，色香味俱佳的茶中精品。在資興，狗腦貢茶主要盛產(chǎn)于湯溪鎮(zhèn)，茶園平均海拔在800米以上，漫射光照足，冬冷夏涼。適合茶樹生長的氣候與土壤環(huán)境，造就了茶香悠長，醇厚鮮爽的狗腦貢茶。

正如茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中評價狗腦貢茶：“若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也?！背Ｄ晡丈綀龅年柟庥曷叮纺X貢茶葉中富含茶多酚、氨基酸等微量元素，高達一般茶葉的數(shù)倍到數(shù)十倍，有益身心。

林清玄在《不如吃茶去》中寫道：“如果仔細留意，就會發(fā)現(xiàn)茶中有很深的境界，這種境界是‘人在草木間’”。在湯溪，茶是三餐的日常，也是四季的耕種，凝聚著天、地、人的智慧。春茶，在狗腦貢茶的采摘批次中最為上乘。

三月的狗腦山綠意盎然，漫山的茶園在陽光下郁郁蔥蔥。正值春茶采摘時節(jié)，山上滿是忙碌的茶農(nóng)，趁著天光利索地采摘鮮葉，挑著一筐筐青葉下山，再交由制茶師傅殺青，揉捻，發(fā)酵……淳樸的村鎮(zhèn)里，茶香悠遠。一年到尾，人們種茶、采茶、制茶、飲茶，一山一葉里，皆是天地靈氣，與傳承世代的茶香記憶。

歷史上，湯溪鎮(zhèn)的個體戶茶農(nóng)頗多，每家每戶都有一塊茶園，做些自種自銷的小買賣營生。二十世紀末，狗腦山腳下開辦了國有茶葉廠，直到2007年國有企業(yè)改制，茶葉廠由民間經(jīng)營，變?yōu)楣纺X貢茶有限公司，這使得狗腦貢茶產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；c標準化轉(zhuǎn)型，也為茶農(nóng)們帶來現(xiàn)代科學(xué)的種茶技術(shù)，開拓了更多銷售渠道。

原本為歷史老師的雷翔友，1995年投筆從商，致力于狗腦貢茶文化的推廣，2007年成為湖南資興東江狗腦貢茶業(yè)有限公司董事長，從此開啟了茶產(chǎn)業(yè)傳承之路。

從資興走向全國各地，狗腦貢茶成為傳播資興原生態(tài)文化中不可或缺的載體，以茶為媒，對話更大的世界。產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴張，也對茶葉的品質(zhì)提出更高的要求。在種植上，基地茶園堅持自然農(nóng)法與人工采茶。

雷翔友秉承“九臻制茶法”，將傳統(tǒng)制茶法與現(xiàn)代工藝結(jié)合，用心把控每一道工序的的力度與火候，充分開發(fā)狗腦貢茶的鮮爽甘甜。經(jīng)過攤青、殺青、清風(fēng)、揉捻、炒青、回潮、整形、烘干、過篩等九道工序，優(yōu)質(zhì)的鮮葉在時間的魔法下，凝聚著茶農(nóng)的智慧與手藝的溫度。

除了制茶，茶葉的沖泡也頗有講究。一把清香的茶葉，一壺滾燙的熱水，溫杯燙盞，投茶注水，行云流水的動作間，氤氳的熱氣從蓋碗中彌漫開來，滿室飄香。相比綠茶的鮮爽甘潤，狗腦貢茶制成的紅茶更為馥郁清甜，白茶則多了幾分清淡的留白。

狗腦貢茶最多可沖六七泡，從濃郁馥郁的茶香，到清香甘潤的花果香，每一泡，都釋放出茶葉層次漸進的口感。輕搖茶湯，緩緩入喉，享受舌尖上的沁香流淌，時光里的匠心沉淀。

年年歲歲，一杯杯茶湯里，是珍貴的自然饋贈，亦是底蘊深厚的茶文化傳承。2023年，由狗腦貢茶業(yè)有限公司創(chuàng)立的茶文化博物館竣工，選址于資興市羅圍村宿雁路。展館呈現(xiàn)了中國茶葉的歷史脈絡(luò)與狗腦貢茶的獨特文化，也陳列著收藏多年的古代器皿與茶葉老物件。

傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的茶空間，讓原本束之高閣的茶葉與生活之間，有了更為輕松的融合方式，吸引更多年輕人愛上這一口自然滋味，促進狗腦貢茶實現(xiàn)從茶產(chǎn)品到茶文化的輸出。

自盛唐以來，中國茶就由絲綢之路銷往海外，茶不僅是一種飲品，更是一種文化的傳播載體。來到湯溪，手捻春光，啜茶慢飲，驚覺：原來，湯市之“湯”，一為大自然鬼斧神工的溫泉湯，二為香遠清潤的狗腦貢茶湯。每一片茶葉里，都是地方風(fēng)土的縮影，帶我們開啟一趟清香滿盈的人文之旅。

湖南非遺 | 興寧刺繡，扎根鄉(xiāng)土的刺繡

非遺故事 | 陳琳與她的花鼓戲