晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

昨天又刷到之前很火的一個帖子說：#原來生肉不能直接在家沖洗#。

這一信息點(diǎn)沖擊到了很多人的常識，帖子下面很多人震驚，原來是不能洗的嗎？

不少人做菜的習(xí)慣都是在烹調(diào)前，把肉先沖洗一遍的。

也不用太焦慮，咱今天就來看一下這個說法是否正確？

并盤一下如何正確處理買回來的生肉。

01

水龍頭下沖洗生肉

真的會引起交叉感染！

其實(shí)我也有這個習(xí)慣，在切肉炒菜前，用水沖洗一遍再切或再焯水，沒想到這個習(xí)慣含有不小的健康隱患。

日常我們買到的生肉，大多都沒有經(jīng)過消毒處理，一般都是買肉的切割好，然后裝袋或簡單的裹一下保鮮膜，我們就帶回家了。

切肉的刀和砧板上，會有很多細(xì)菌，也不知道其清理的頻率和深度如何。

肉本身就是一種特別容易滋生微生物的食材，如果碰到生肉后不及時清理，細(xì)菌在上面生殖繁衍，影響更大。

高溫能殺菌，但流水不能，如果我們是為了洗掉細(xì)菌而沖洗生肉，這樣看下來確實(shí)沒必要。

肉在高溫加熱的過程中，就會進(jìn)行殺菌，從安全角度來看，我們只要確保把肉做熟，不洗，確實(shí)沒有太大問題。

反而，如果直接拿著生肉在水龍頭直接沖洗，還會有這1健康隱患：

交叉感染

流動的水殺不死微生物，只會隨著四處飛濺的水花，污染廚房的廚房水槽、案板、料理臺、菜刀等地方。

只要水花能濺到的地方，微生物和細(xì)菌都有可能傳播過去。

如果下次繼續(xù)在這個水龍頭下清洗水果蔬菜等生吃的食物，可能就會被留下的細(xì)菌污染到，形成交叉感染，埋下健康隱患。

其實(shí)，幾年前的疫情期間，國家衛(wèi)健委就提出了這一防疫建議：不要在水龍頭下直接沖洗生肉制品。

英國食品標(biāo)準(zhǔn)局找2014年食品安全周期間的科普宣傳海報(bào)，也很直接地告訴公眾最好不要用水沖洗生肉。

02

如果非要洗一下才安心

怎么洗生肉更安全呢？

有些人習(xí)慣使然，和怕買到不干凈的肉，總想要洗一洗才安心，這時候放入是可以適當(dāng)清洗一下的。

▍美國農(nóng)業(yè)部、英國衛(wèi)生服務(wù)體系（NHS）等權(quán)威機(jī)構(gòu)都建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。

再繼續(xù)接下來的烹飪。

更具體的操作方法可以看下面：

1.洗生肉時，最好把肉放在固定的洗肉容器里面洗，加水浸泡清洗，這樣也能夠有效的阻止細(xì)菌隨著水花四濺，形成交叉污染。

注意：是浸泡清洗，不是沖洗！

2.如果非要用水龍頭的水沖一下，心里才舒服。

建議盡量把肉放到洗菜池的底部，將水龍頭的水調(diào)小，慢慢沖洗，也能避免細(xì)菌濺到其他地方。

另外，如果我們洗完肉，還要接觸其他的食材，一定要先用肥皂洗干凈手再接觸。

安全吃肉，并不是嘴上說說而已，我們也忽略太久了。

有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國居民的廚房衛(wèi)生意識較差，案板生熟分開的比例不足1/3，未生熟分開的居民僅有半數(shù)用洗滌劑來清洗案板。

我國每年僅因雞肉造成的沙門氏菌食物中毒人數(shù)估計(jì)有300萬人次，其中近半數(shù)與交叉污染有關(guān)。

不僅為自己，也為了家人的健康，我們在廚房一定要謹(jǐn)記這食品安全5要素，同時也要提醒家里人做到：

1）保持清潔

2）生熟分開

3）食物一定要做熟

4）保持食物的安全溫度

5）使用安全的水和原材料

寫在后面：

或許我們都知道平時切菜要“生熟分開”，沒想到因?yàn)橄瓷膺@一細(xì)節(jié)，讓 “生熟更難分”了。

希望通過今天的食辯，我們更注重細(xì)節(jié)一點(diǎn)，吃得更健康！

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