何為公館？

公館是舊時代達官顯貴、文化名流會居所，起源于19世紀末的上海，在20世紀30年代達到全盛。

四川在幾千年發(fā)展歷史中，經(jīng)歷多次（七次）人口大遷移，尤其是民國時期，四川作為抗戰(zhàn)大后方，當(dāng)時戰(zhàn)亂全國各地達官顯貴，文化名流紛紛大舉入川，隨之成都本土軍閥有權(quán)有錢有勢居住的高門大院，構(gòu)成四川公館。

何為公館菜？

公館主人們對衣食居住都很講究，尤其對烹調(diào)技藝的追求，更是“食不厭精，膾不厭細”，因而形成了許多膾炙人口的美味佳肴。

它不僅豐富了川菜菜品，而且大飽了老成都人的口福，我們把這些公館內(nèi)的川菜珍品，稱之為“公館菜”。老成都公館菜與全國知名的山東孔府菜、北京譚家菜，都屬于公館菜性質(zhì)的私家菜，不同的是,成都的公館菜不是來自一家一姓，而是來自老成都的張、王、李、趙眾多公館的私家菜。

需要指出的是，老成都公館菜固然是私家菜，但它并不是成都的市井菜，市井菜是以營利為目的的商品，公館菜卻是適應(yīng)個人需要、家庭需要的非賣品。公館菜歷來深藏在深宅大院之中，是專供官員、富人享受的專用品，一直與市場隔絕，至于如何把公館菜由非賣品轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐?，正是歷史公館菜的一項創(chuàng)舉，也是川菜歷史上值得記載的一件盛事，至少，它拯救了這個行將消失的公館菜體系。

本菜單是以‘蓉城舊夢’公館宴為主題

旨在將川菜里的‘公館菜’精髓與公館文化相結(jié)合。帶您穿越時空，領(lǐng)略民國時期老成都公館菜的飲食風(fēng)貌和人文風(fēng)情。

菜單上的每一道菜都訴說著曾經(jīng)公館主人的傳奇，同時也蘊含著川菜文化的博大精深。

同時公館菜以繼承巴蜀文化追求美食，美味，弘揚和傳播川菜文化為幾任。傳承烹川菜飪技藝。

最后通過“蓉城舊夢”公館宴讓更多的人愛上公館菜和公館文化。

川菜“一菜一格，百菜百味”，川公館·老四川公館菜期待通過不斷的努力，讓世界愛上中國，愛上四川，愛上成都！