我是一個喜歡寫點文字的餐飲人，從2010年開始做餐飲，已經(jīng)第15個年頭。

開過正餐、早餐、鹵味店、美食廣場，也搞過連鎖加盟，做堂食，也做外賣。可以說，經(jīng)歷過風(fēng)口，也挨過寒冬。

做餐飲第一個月，正趕上年底尾牙，生意爆滿，一個月做了98萬，賺了35萬，那時候真賺錢，不光是餐飲，其他行業(yè)也很賺錢。

之后也有過起起伏伏，但總覺得還有希望，哪怕是疫情閉店，我還是信心滿滿。

從沒有過像今天這樣感到絕望。

不夸張地說，我們這些餐廳，壓死我們的最后一根稻草，不是消費降級，而是平臺，他們正一步步把我們，還有消費者拖進深淵。

我們的一天：忙了一整天，凈賺不到300元，還不含工資和房租。

前幾天，我看著后臺單量破了紀錄，本以為能松口氣。

晚上結(jié)完賬，我才發(fā)現(xiàn)，凈利潤不到300元，還不包含房租和我的工資

不是原材料貴，也不是我們偷懶，是——補貼把我們掏空了。

比如這單外賣，顧客支付0.01元，平臺標注“平臺補貼14.99元”，聽起來很仗義，對吧？

但我作為商家，要貼上去27.9元的差價！

也就是說，這一單我不僅沒賺錢，還賠了將近三十塊。

員工累到站不穩(wěn)，廚房忙得團團轉(zhuǎn)，結(jié)果我們是在為平臺燒錢打仗，充當子彈。

平臺燒百億，補貼戰(zhàn)卻把商家逼上絕路

7月5日，美團破了1.2億單，阿里8000萬，京東兩三千萬，光是餐飲外賣就有2億單，比去年整整翻了一倍！

平臺看起來熱鬧非凡，消費者享受著“滿25減21”“滿16減16”“0元點餐”……

這樣的百億補貼大戰(zhàn)，你以為是平臺之間在競爭嗎？錯！他們是在和堂食在競爭，不要錢而且不用走路就能吃到飯，和大熱天去到餐廳吃飯，你選哪個？

但，你以為這場補貼大戰(zhàn)，真的是平臺用自己的真金白銀相互競爭嗎？不，是我們這些商家在“集體供血”。

給你補貼十元，平臺只出三元，商家要出七元，還不含推廣和抽成。

不參加活動？他有一萬種方法讓別人看不見你！平臺是他的，你稍有微詞都不行，你敢不配合？

不補貼，就沒有曝光；不打折，就沒訂單；

而報了，就進了個死循環(huán)：賠錢換吆喝，越賣越虧。

我們不是餐飲人了，我們是純純的平臺加工廠，自己付房租代人帶材料為他們虧錢干活的傻蛋工廠，最后成了三巨頭混戰(zhàn)的炮灰。

而面對這種混亂，本該制止這種壟斷體無序破壞市場的管理部門卻裝聾作啞。我們小商戶該找誰理論？

堂食流失，不只是疫情的鍋

很多人說堂食萎縮，是疫情影響，或者“年輕人越來越懶了”。

但我們最清楚，不是顧客不想來，而是平臺太“狠”了。

外賣券天天發(fā)，0元配送，滿減送飲料，還精準投放給經(jīng)常下單的“高頻用戶”——你不點都覺得虧。

加上城市查酒駕查得嚴、直播團購薅羊毛、寫字樓白領(lǐng)都躲在工位上點餐，

原本會走進門店的顧客，現(xiàn)在只在APP里“逛一圈”就走了。

而我們這些門店，還得照常付房租、水電、員工工資、報稅，甚至要交平臺的“流量費”和“服務(wù)費”。

而最近，因為限制聚餐，高端餐飲也開始下沉，擺起了外擺，賣起了客飯，我知道，他們也沒辦法，堂食是門可羅雀啊。

原先七成是堂食，三成是外賣，現(xiàn)在顛倒了，收入銳減三成，虧本成了大多數(shù)，你說我們還能扛多久？

外賣真是“創(chuàng)造就業(yè)”？真不是。

平臺喜歡宣傳：外賣讓幾百萬騎手就業(yè)了，是“城市運行的重要保障”。

我也認識不少轉(zhuǎn)行去送外賣的同行，有前廚師、有收銀員、有店長。

但他們多數(shù)人只是臨時干幾天、幾周，沒有社保、沒有假期、收入不穩(wěn)定，甚至很多是“騎著電動車送命”的。

據(jù)美團研究院的數(shù)據(jù)，1000萬騎手中，全年接單260天以上的只有11%。，所有騎手中，61.5%以上大專以上學(xué)歷，20%本科學(xué)歷（2020年數(shù)據(jù)，后來美團不更新了）。

說白了，是正規(guī)就業(yè)在減少，靈活就業(yè)卻在泛濫。

平臺成了“體面下崗”的避風(fēng)港，成了美化就業(yè)數(shù)據(jù)的面霜，而我們這些原本還能穩(wěn)定用人的餐廳，正在一個個地關(guān)門，平臺賺得盆滿缽滿，而我們著數(shù)百萬的小商戶卻會血本無歸。

真正令人心痛的是——我們的堅持正在被消耗殆盡

我認識一個做了十年小火鍋的老板，最早是從街邊攤賣烤串起家的，后來租了店面，有了員工，有了回頭客。

他說，前幾年辛苦是辛苦，但有盼頭；現(xiàn)在是一點盼頭都沒有了。

“我不是在創(chuàng)業(yè)，是在陪平臺賭博。”

“今天補貼吸引一批顧客，明天平臺漲傭金又收割我。”

“到最后，不是我倒閉，就是平臺嫌你不夠‘活躍’，把你踢出局。”

我們辛辛苦苦熬了十幾年，不是為了死在算法手里。

一頓低價外賣的代價，是城市的煙火氣消失

當消費者習(xí)慣了“9.9吃兩菜一湯，0元配送到家”，還會走進餐廳嗎？

當有品質(zhì)、有堅持的餐廳因為撐不住補貼和壓價而倒閉，剩下的，只會是

——黑作坊的快餐、中央廚房的復(fù)制菜、以及資本眼中的“標準化產(chǎn)品”。

在平臺算法和壟斷的機制下，劣幣終會驅(qū)逐良幣！

而那種人聲鼎沸、熱氣騰騰的城市煙火氣，將一寸一寸地消失。

上一次消失的是逛街，逛商場的人群。

不是我們餐飲人不想堅持，是整條路都被挖斷了。

我們只想活得正常點，不想當炮灰

我們不是反對平臺，也愿意參與合理的數(shù)字化運營。

但不是以“用補貼搶走顧客，再用傭金壓死商家”的方式！

我們要的是公平的競爭，是能看到希望的定價權(quán)，是不再被裹挾的自由度。

不是一場場“用血賠本”的戰(zhàn)爭。

畢竟，邏輯不一樣，他們靠的是資本估值，拿的誰股民的錢，而我們卻是辛勞的血汗錢，是自己的棺材本。

我們真的不想成為最后一代開餐廳的人。

如果你看到這篇文章，

下一次你路過街角那家安安靜靜的小飯館，

別總想著打開外賣APP看有沒有券，

也許那頓飯，是他們最后一次為城市做飯。

記?。貉┍罆r，沒有一片雪花是無辜的！

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大家好，我是江南君，一個路見不平一聲吼的老boy。

做過監(jiān)理，行政，金融，設(shè)計，干過培訓(xùn)，超市，餐飲，投資，外貿(mào)……

喜歡寫點文字，思考點人生，管管閑事。

多年后，當后人問我對社會做了哪些貢獻時，我會自豪地說，面對事實，我做了誠實的記錄和評論。

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