當(dāng)“0元購”“幽靈外賣”等亂象頻登熱搜，當(dāng)消費(fèi)者抱怨“外賣越來越貴卻越來越難吃”，當(dāng)行業(yè)協(xié)會怒斥平臺“吸血式抽傭”——中國外賣行業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的信任危機(jī)。

消費(fèi)者在低價誘惑下點(diǎn)開的外賣，可能來自無實體門店的“幽靈廚房”，后廚油污橫流、食材來源不明；商家為覆蓋平臺高傭金，只能壓縮食材成本、降低制作標(biāo)準(zhǔn)，陷入“低價=低質(zhì)”的死循環(huán)；騎手則在“時間賽跑”中內(nèi)卷，安全與收入雙雙承壓。

就在全行業(yè)困于“平臺抽傭-商戶降本-騎手內(nèi)卷”的固化三角時，京東卻走出了一條截然不同的路。

7月22日，京東正式啟動“菜品合伙人計劃”，投入10億現(xiàn)金面向全國招募合伙人，推出“七鮮小廚”創(chuàng)新餐飲供應(yīng)鏈模式，這或許是餐飲外賣行業(yè)15年來最大的供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新——不卷價格卷品質(zhì)，不搶流量搶價值，用“合營共生”打破行業(yè)困局。

一

行業(yè)困局下的“笨功夫”：

京東為何選擇“反套路”？

外賣行業(yè)的“昏招”早已被詬病多年。為爭奪用戶，部分平臺推出“0元購”等補(bǔ)貼活動，表面上讓消費(fèi)者獲利，實則是“飲鴆止渴”：商家被抽取15%-25%的高額傭金后，不得不通過降低食材標(biāo)準(zhǔn)、減少分量維持利潤。

這種飲鴆止渴的模式，不僅未能解決行業(yè)痛點(diǎn)，反而加劇了“劣幣驅(qū)逐良幣”的亂象。正如業(yè)內(nèi)人士所言：“當(dāng)所有玩家都在卷價格，沒有人真正關(guān)心餐品是否安全、商家能否盈利?！?/strong>

面對這樣的困局，京東選擇了一條“反套路”的“笨功夫”之路。

“我們不想再重復(fù)‘燒錢換市場’?！本〇|七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌直言，“我們要做的是重構(gòu)餐飲行業(yè)的底層邏輯?！?/p>

京東此次將投入10億現(xiàn)金招募“菜品合伙人”，打造“合營品質(zhì)餐飲制作平臺“七鮮小廚”。在這里，京東承擔(dān)租金、人力、運(yùn)營成本，餐飲商家只需專注研發(fā)招牌菜；銷售利潤按比例分成，“風(fēng)險京東扛，收益伙伴享”。

與行業(yè)內(nèi)一些“二房東”式集合店不同，劉斌反復(fù)強(qiáng)調(diào)，七鮮小廚堅持“合營”而非“加盟”的合作模式。其本質(zhì)區(qū)別在于，七鮮小廚合作的是“菜品”而不是“門店”，打造的是一個統(tǒng)一運(yùn)營的餐飲制作平臺，而非簡單拼湊的外賣檔口集合。

通過供應(yīng)鏈創(chuàng)新，京東試圖從根源上解決問題：一方面，用規(guī)模化采購、統(tǒng)一品控、全程溯源確保食材安全，讓消費(fèi)者吃到“放心餐”；另一方面，承擔(dān)租金、人力、運(yùn)營等重成本，讓餐飲商家只需專注菜品研發(fā)，無需為擴(kuò)張風(fēng)險發(fā)愁。

這種“不與商家爭利，只為行業(yè)造血”的思路，與傳統(tǒng)平臺“抽成高、壓價狠”的模式形成鮮明對比，也為行業(yè)轉(zhuǎn)型提供了全新可能。

二

菜品合伙人模式：

餐飲界的“共生革命”

京東的“破局”核心，在于推出了顛覆傳統(tǒng)的“菜品合伙人模式”。這不是簡單的“平臺招商”，而是一場餐飲行業(yè)的“共生革命”。

模式拆解：京東為餐廳招牌菜“量身定制”供應(yīng)鏈

1、零門檻入局：餐飲品牌或個體廚師只需提交招牌菜配方，即可參與京東的“菜品合伙人”競選。勝出者不僅能獲得100萬元保底分成，還能坐享后續(xù)銷售利潤的分成（上不封頂）。

2、京東全鏈路賦能：從食材采購（中糧、益海嘉里等大牌直供）、凈菜加工（工廠標(biāo)準(zhǔn)化處理）、冷鏈配送，到門店運(yùn)營（明廚亮灶、24小時直播監(jiān)控），京東一手包攬供應(yīng)鏈全環(huán)節(jié)。商家無需投入分毫，即可將菜品推向全國市場。同時京東也開放供應(yīng)鏈的合作，食品供貨商、餐廳自有供應(yīng)鏈都有機(jī)會加入。

實踐案例：頭部品牌搶灘，2萬份報名涌來

這一模式已吸引眾多餐飲品牌積極參與。嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等知名連鎖品牌成為首批候選合伙人，截止到發(fā)稿已經(jīng)收到超過20000份報名。

這些品牌的選擇并非偶然——對于區(qū)域特色餐廳而言，無需自建供應(yīng)鏈就能將招牌菜推向全國；對于個體廚師來說，一道拿手菜可能帶來百萬級收益。

底層邏輯：“三毛五理論”的深化

京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東曾提出“三毛五理論”：如果京東有機(jī)會賺一塊錢，只拿走其中的七毛，多給合作伙伴留三毛，拿走的七毛中三毛五留給員工作為福利和激勵，剩下的三毛五留給企業(yè)未來的發(fā)展。

這一理念在七鮮小廚模式中得到極致演繹：平臺放棄短期抽傭收益，轉(zhuǎn)而通過供應(yīng)鏈效率提升創(chuàng)造增量價值，通過承擔(dān)重成本、共享收益，京東將“平臺與商家的對立關(guān)系”轉(zhuǎn)化為“共生關(guān)系”。正如劉斌所說：“讓合作伙伴多賺一分錢，行業(yè)才能活起來?！?/strong>

三

七鮮小廚實戰(zhàn)：

用“品質(zhì)+低價”絞殺幽靈外賣

七鮮小廚的落地，正是京東模式的“實戰(zhàn)樣板”。它用“成本降、品質(zhì)穩(wěn)、擴(kuò)張快”三大優(yōu)勢，直擊“幽靈外賣”的命門。

成本降：規(guī)?；?yīng)鏈讓“10-20元吃好”成現(xiàn)實

依托京東的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，七鮮小廚實現(xiàn)了食材成本的大幅下降：調(diào)味品來自中糧、中鹽等京東現(xiàn)有合作大品牌，肉類與凈菜由工廠統(tǒng)一洗切、檢測、密封包裝后冷鏈配送，省去門店洗切環(huán)節(jié)，食材成本直降30%。

這種規(guī)?；少徟c配送，讓“10-20元吃飽吃好”從口號變?yōu)楝F(xiàn)實——一份分量足、品質(zhì)高的蓋飯只需十幾元，價格與“幽靈外賣”持平，品質(zhì)卻遠(yuǎn)超后者。

品質(zhì)穩(wěn)：從“看不見到“全透明”的信任重構(gòu)

所有菜品由合作餐廳研發(fā)，制作全程按京東嚴(yán)選標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，“七鮮小廚”建立了全鏈條品控體系：40項高標(biāo)準(zhǔn)檢驗檢疫涵蓋環(huán)境、水質(zhì)等六大類；與香港知名衛(wèi)生機(jī)構(gòu)史偉莎合作定期消殺；后廚24小時直播，消費(fèi)者可實時查看制作過程。

食材可溯源、制作全透明，讓“現(xiàn)做的新鮮”和“看得見的干凈”成為標(biāo)配，徹底打破“低價必低質(zhì)”的偏見。

擴(kuò)張快：用“真品質(zhì)”搶占用戶心智

依托京東物流與線下零售網(wǎng)絡(luò)，七鮮小廚計劃3年內(nèi)建設(shè)10000個門店，快速覆蓋全國核心城市。這種擴(kuò)張不是“粗放式開店”，而是“品質(zhì)復(fù)制”——每個門店都嚴(yán)格遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，用“真品質(zhì)”搶占用戶心智。

當(dāng)消費(fèi)者能以低價買到“衛(wèi)生、新鮮、口味穩(wěn)定”的外賣時，那些藏在居民樓里、無資質(zhì)、無品控的“幽靈外賣”，自然再無生存空間。

四

重新定義餐飲供應(yīng)鏈的“京東范式”

當(dāng)行業(yè)還在為“流量焦慮”廝殺時，京東已悄然開辟第二戰(zhàn)場——以供應(yīng)鏈為核心，構(gòu)建“讓利—共生—升級”的正向循環(huán)。

京東用最扎實的供應(yīng)鏈創(chuàng)新，通過與品質(zhì)商家“合營外賣+自提店”模式解決了行業(yè)最核心的問題——讓餐廳獲得新的收入，讓消費(fèi)者吃得更安心。

正如劉斌在采訪中所說：“我們希望七鮮小廚成為餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施——開放、共享、賦能。未來，每個餐飲人都可以在這個平臺上，找到屬于自己的星辰大海。”

這或許正是京東留給行業(yè)的終極啟示：卷價格的時代終將過去，卷創(chuàng)新、卷價值，才是中國餐飲真正的未來。