綠豆，夏日的消暑圣品。

從清熱的綠豆湯、解暑的棒冰，到爽脆的豆芽、滑韌的粉絲，小小綠豆，在餐桌上幻化出無(wú)限可能，也承載著無(wú)數(shù)人的清涼記憶與生活智慧。

盛夏何所愛(ài)，綠豆第一名。

最受歡迎的是綠豆湯，這是上佳的解暑佳品。把綠豆浸泡幾個(gè)小時(shí)，再用湯鍋熬煮。性急者，可直接把綠豆、水和冰糖在高壓鍋里煮，吹開(kāi)后轉(zhuǎn)小火幾分鐘即可，不必煮很久。關(guān)火后馬上用冷水降溫，立即打開(kāi)蓋子，否則顏色轉(zhuǎn)混，不再是清澈的碧綠色。

綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，故喝綠豆湯時(shí)不宜吐皮。湯色渾濁的綠豆湯，清熱解毒作用更強(qiáng)。還可以添加其他食材，變成薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯。暑熱天，喝上一碗在冰箱里冰過(guò)的綠豆湯，感覺(jué)比棒冰和冰淇淋強(qiáng)多了。

兒時(shí)的綠豆棒冰，也是我的最?lèi)?ài)。那時(shí)普遍賣(mài)的是白糖棒冰，就是白糖加水冰凍而成，五分錢(qián)一根。相比之下，鑲嵌著整個(gè)綠豆的綠豆棒冰，口感豐滿(mǎn)，已是相當(dāng)奢侈了，我要猶豫很久，才舍得掏出一毛錢(qián)去買(mǎi)上一根。如今變成了磨成粉的綠豆棒冰，依然通體碧綠，但我已興趣乏乏了。

▲綠豆糕

綠豆湯如果少放水、多點(diǎn)豆，就成了綠豆粥。除了純豆粥，和大米混合煮，搭配面包或包子，就可以成為一頓很好的早餐。

綠豆糕也是消暑小點(diǎn)心。南北的綠豆糕中，我喜歡北京的。因?yàn)橹谱鲿r(shí)不加任何油脂，入口雖松軟，但無(wú)油潤(rùn)感，不膩人。

綠豆泡水發(fā)芽后即成綠豆芽，營(yíng)養(yǎng)比綠豆要高，可清熱解毒，藥用價(jià)值也高。炒綠豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，這樣維生素C受破壞會(huì)少一點(diǎn)。因?yàn)榫G豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)可以加一點(diǎn)姜絲，來(lái)中和它的寒性。還可以加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素的流失，又可以增加減肥作用。

除了素炒，綠豆芽還可以加點(diǎn)肉絲和香干絲，與面條一起，做綠豆芽肉絲炒面。主副食結(jié)合，葷素菜搭配，做法簡(jiǎn)單，免去了大熱天冒著汗做好幾個(gè)菜的煩惱，省事不少。

綠豆磨漿后可做成粉皮和粉絲。綠豆粉皮比較小眾，主要流傳于山東菏澤定陶縣地區(qū)，最早記載于北魏《齊民要術(shù)》。粉皮切條后，拌上各種調(diào)料，則成涼食，其口感光滑筋韌，酸辣爽口。

▲螞蟻上樹(shù)

最有名的綠豆粉絲是龍口粉絲，產(chǎn)自山東龍口。“螞蟻上樹(shù)”這道菜，原料就是綠豆粉絲。還有小雞燉蘑菇、排骨湯、牛肉湯里，也可以放入綠豆粉絲。粉絲容易吸收肉里的鮮味，變得滑膩而可口。吸溜一下，爽在其中。