羅記又添緣竹蓀山藥雞·野生菌火鍋

嘗鮮餐廳 | 船房小區(qū)

傲客自費試吃1188家 嘗鮮評級通過第624家

作為云南人，7月尾才吃上菌子，屬實是有著超絕鈍感力了！謹(jǐn)慎點也挺好，都說頭茬菌子毒性大，硬是耐著性子，等下過幾場像天漏了的瓢潑大雨之后，才鉆進吃菌館子。

在吃野生菌這件事上，云南人多少有點小傲嬌，一鍋煮的野生菌火鍋是不被待見的，處于野生菌做法金字塔的最底端。

但不得不承認(rèn)，我還是會一次又一次沉溺在菌火鍋不容置疑的鮮美里。

不信你聽，在可以容納上百號人的「羅記又添緣」左邊隔壁桌，右邊隔壁桌都說著口音濃重的云南方言，都是口嫌體直沒錯了。

猶記得去年和我的東北朋友吃野生菌火鍋，倒計時30分鐘，不給餐具的規(guī)則讓她們忙不迭掏出手機拍照給老家的親朋好友，分享這個新奇見聞。

套餐含:

土雞湯鍋底+土雞500g+野生菌拼盤500g+4種配菜+野生菌炒飯1份+蘸水3份

當(dāng)?shù)厝藢σ?guī)則了熟于心，卻也是早已摩拳擦掌等著倒計時鐘響起，服務(wù)員取湯留樣的這一刻！沸騰的菌湯是內(nèi)心翻涌的激動！

如何形容一碗菌湯的好喝！天塌下來，有這碗菌湯頂著！

此刻！一口菌湯下肚，每晚助眠找菌子視頻的ASMR自動在我的耳畔響起，我愿意做一粒從傘蓋拍落的孢子，從松針的間隙穿過，躺進蓬松、溫暖濕潤的土壤里，自由生長！

我知道從小到大吃菌無數(shù)的云南人也對辨認(rèn)菌火鍋里的菌子品種束手無策，反正煮進湯里全都一個樣。

只能通過相對完整的外形以及菌子獨特的口感勉強對號入座！比如奶漿菌的菌褶、粗礫但脆滑的口感。

雞樅絲絲縷縷的纖維感、如絲瓜烙編織成漁網(wǎng)的竹蓀，吸飽湯汁入口肆意涌出……有沒有8-10種時令，是不是源自野生都管不了那么多了，一碗湯就給人喝得沒什么脾氣了！

畢竟半肥半瘦的火腿片也悄悄立大功，云南人燉葷口的湯，總愛丟進去幾片經(jīng)過時間淬煉的火腿，毫不費力地吊出湯頭的醇厚。

雞肉增加湯底的鮮甜，激發(fā)出湯底更誘人光亮的澄黃，都是需要特別鳴謝的功臣。

在這樣的湯底里煮什么配菜會不好吃呢？我想不到！都懂得一口野生菌雞湯娃娃菜的含金量，淌過鍋湯，就是給自己鍍上金邊了，菜生無憾。

套餐里包含的牛肝菌炒飯，微涼的口感嘗得出來是為了應(yīng)對接踵而至的食菌人，提前做好了準(zhǔn)備工作，便少了些現(xiàn)炒的鍋氣。

但牛肝菌含量實打?qū)嵉爻^了28塊該有的樣子，米飯也算得上粒粒分明，醬色香濃，如果只是解饞的話也能打個及格分。

仰頭瞥見墻上辨別毒菌的醒目海報，再加上早早便收到的手機短信，愛菌如命已經(jīng)成為眾人皆知的云南特色了。

反正就算不慎中毒，一生愛反省的云南人也會怪自己沒把菌炒熟，為菌子開脫的。

愿所有人都能被野生菌的鮮美擊中紅心，愿所有人放下心中成見，菌子做法眾生平等，只要在品嘗到它那一刻是幸福的，就是一朵好菌兒。

玉溪陸順小菜館 | 鳳凰新村

久香樓 | 昌宏路