煎雞蛋 蛋炒飯 番茄蛋

雞蛋做法多種多樣

營養(yǎng)豐富

是不少家庭最愛的食材

甚至最簡單的水煮蛋

也能被研究出不同的煮法

不過雞蛋處理不當

也會潛藏風險??！

日前

“一家三口吃清洗過的雞蛋后中毒”

這一話題登上微博熱搜

據(jù)早前報道，沈陽的一家三口，因為吃了炒雞蛋，竟然出現(xiàn)中毒情況。經(jīng)過調(diào)查，這一家人中毒的原因是因為食用了變質(zhì)雞蛋，而雞蛋變質(zhì)的誘因是因為保存前被清洗過！

清洗過的雞蛋，從外表上看會更干凈，但事實上并非如此。央視科教頻道《實驗現(xiàn)場》欄目帶著一盒雞蛋樣品，來到中國農(nóng)業(yè)科學院飼料研究所進行了相關實驗。

雞蛋變質(zhì)的原因

專家分析，引起中毒的原因，可能是清洗過的雞蛋病菌入侵，導致雞蛋變質(zhì)。經(jīng)過實驗發(fā)現(xiàn)，清洗過外殼的雞蛋菌落比沒有清洗過的多出3到4倍。

據(jù)介紹，雞蛋在運輸和儲存過程中，表殼會附著大量細菌，比如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等對人體健康有害的有毒病菌。雞蛋的表殼有一層交互膜，能有效減緩細菌入侵，清洗則會破壞這層膜，表殼攜帶的以及空氣中的細菌就會從氣孔進到雞蛋內(nèi)部，導致雞蛋變質(zhì)。人吃了這種雞蛋之后容易刺激腸道，引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適現(xiàn)象。

雞蛋如何正確保存

雞蛋很容易被各種物質(zhì)污染，怎樣才能正確地保存雞蛋，安全食用呢？

勿冷凍

冷凍會使蛋白質(zhì)發(fā)生變化，導致蛋黃凝固，還有可能發(fā)生蛋殼破裂的情況。

忌沖洗

如果買回來的雞蛋不干凈的話，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢沖洗掉。

不混放

存放的雞蛋外殼上有很多致病菌和污垢，不要買回來直接就放進冰箱，造成與其他食物的交叉感染。

別橫放

放置雞蛋的時候，注意將大的一頭，也就是有氣室的一頭朝上，可以延長保存時間，還能防止煮蛋時由于蛋黃靠近蛋殼而散黃。

最后，要注意雞蛋不能無限期地存放下去，一般來說，保存1至2周的雞蛋食用是沒有問題的，最長不要超過1個月。否則不僅營養(yǎng)成分會大量流失，還會變成“壞蛋”。

不少網(wǎng)友也

分享了自己的存放雞蛋的經(jīng)驗

如果你也有類似經(jīng)歷

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來源：央視網(wǎng)、大象新聞、網(wǎng)友留言

編輯：畢群

編審：沙蘭梅

終審：周健軍

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