這段時(shí)間，不少朋友可能都刷到過(guò)這樣的視頻：許多傳統(tǒng)四星級(jí)、五星級(jí)酒店及知名餐飲品牌紛紛開啟了外擺模式。

　　這一現(xiàn)象的背景是，今年經(jīng)濟(jì)下行壓力進(jìn)一步加劇，曾經(jīng)高高在上的餐廳放下身段，通過(guò)將高品質(zhì)產(chǎn)品以親民價(jià)格外擺銷售來(lái)尋求增長(zhǎng)、維系生存。他們中的有些品牌，甚至?xí)柚桃曨l、微博、小紅書等平臺(tái)引流發(fā)酵，吸引了市民的廣泛關(guān)注，也讓業(yè)界看到了它們積極求生的狀態(tài)。

　　過(guò)去半個(gè)月，我沿著南方多省展開實(shí)地走訪，深切感受到這場(chǎng)外擺熱潮的洶涌態(tài)勢(shì)。從西湖邊的老牌酒店到晉西北的家常餐館，從一線城市的夜市到西北小城的街角，不同層級(jí)、不同定位的餐飲品牌正以各自的方式外擺求生。

　　今天就來(lái)聊聊我的見聞與觀察感受。

01

實(shí)地走訪觀察：

外擺經(jīng)濟(jì)蔚然成風(fēng)

　　此次走訪首站落在杭州梅地亞酒店。這家誕生于上世紀(jì)90年代末期的老牌四星級(jí)賓館，曾是浙江廣電旗下的地標(biāo)性存在，依傍西湖、步行5分鐘可達(dá)，一度是杭州中高端酒店的代表。

　　如今，即便身處旅游旺季的西湖邊，它也選擇以外擺姿態(tài)擁抱變化。

　　此次走訪首站落在杭州梅地亞酒店。這家誕生于上世紀(jì)90年代的老牌四星級(jí)賓館，曾是浙江廣電旗下的地標(biāo)性存在，依傍西湖、步行5分鐘可達(dá)，一度是杭州高端酒店的代名詞。如今，即便身處旅游旺季的西湖邊，它也選擇以"外擺"姿態(tài)擁抱變化。

　　現(xiàn)場(chǎng)，幾位身著工裝的廚師與服務(wù)人員，透著十足的專業(yè)范兒，擺開一長(zhǎng)排餐廳自制的美食，價(jià)格十分親民。剛擺出來(lái)沒(méi)幾分鐘，突然下起雨來(lái)，饒有趣味的是，他們立刻將攤位挪至屋檐下，繼續(xù)營(yíng)業(yè)，路過(guò)的市民紛紛詢價(jià)購(gòu)買。

　　這一幕格外振奮人心，這既是杭州城市韌性的體現(xiàn)——特殊時(shí)期能放下身價(jià)尋求增長(zhǎng)，也和媒體行業(yè)的生存之道頗為相似，同樣充滿韌性(這是一家媒體管理的酒店)。

　　在山西呂梁走訪時(shí)，一家名為“最愛媽媽菜”的本地餐飲品牌的攤位讓我印象深刻。作為當(dāng)?shù)乩吓撇宛^，它的外擺攤前中午時(shí)分竟排起了長(zhǎng)隊(duì)，這與許多高端餐飲門可羅雀的景象形成鮮明對(duì)比。

　　攤位上的菜品定價(jià)直白得可愛。每道菜幾元到十幾元，20元就能吃飽，更貼心的是免費(fèi)例湯。我試著點(diǎn)了幾樣，正愁無(wú)處用餐時(shí)，瞥見隔壁就是肯德基，便端著餐盒在快餐店里吃起了外擺菜，引來(lái)不少肯德基顧客好奇張望。這種錯(cuò)位場(chǎng)景恰恰折射出外擺的魅力，它打破了空間限制，用最樸素的方式連接商家與消費(fèi)者，讓吃飯回歸最本真的需求。

　　前不久，我來(lái)京津冀周邊地帶走訪，發(fā)現(xiàn)有很多商家通過(guò)外擺攤位賣小龍蝦，小龍蝦便宜到1塊錢一只。路過(guò)“1元錢一只”的攤位，又走了幾步，居然看到了更便宜的小龍蝦。有一位商家售賣的小龍蝦15元一盒(熟制的麻辣口味)，保證每盒至少20只，算下來(lái)一只才0.75元。

　　更早之前在青海省西寧市走訪時(shí)，我也見到了大量外擺攤位。在當(dāng)?shù)氐男虑в^光夜市上，我吃到了一款格外美味的牛肉餅，這種味道在其他地方從未嘗過(guò)。當(dāng)時(shí)我就感慨，若沒(méi)有這些外擺攤位，以我獨(dú)自走訪的習(xí)慣，進(jìn)店消費(fèi)難免顯得奢侈，恐怕就會(huì)錯(cuò)過(guò)這樣的美味了。那時(shí)我才意識(shí)到，外擺經(jīng)濟(jì)還蘊(yùn)含著這樣一層意想不到的價(jià)值。

02

外擺經(jīng)濟(jì)利好供需兩端：

應(yīng)該積極鼓勵(lì)

　　對(duì)于外擺經(jīng)濟(jì)這一現(xiàn)象，我總體持鼓勵(lì)和支持態(tài)度。經(jīng)濟(jì)運(yùn)行不可能永遠(yuǎn)一帆風(fēng)順，不同時(shí)期需要用不同方式抵御增長(zhǎng)的不確定性。這些餐飲品牌接地氣、放低身段的做法，恰恰體現(xiàn)了它們的韌性，而這也是許多餐飲品牌能一次次穿越周期的關(guān)鍵所在。

　　這種模式的優(yōu)勢(shì)，從供需兩端看都尤為顯著。

　　 對(duì)供給端(商家)而言，外擺是開拓新客群的破圈利器。過(guò)去，四五星級(jí)酒店、知名餐飲品牌的消費(fèi)群體相對(duì)固定，多集中于中高收入人群，而外擺攤位以更親民的價(jià)格、更接地氣的場(chǎng)景，直接觸達(dá)了以往難以覆蓋的大眾消費(fèi)群體。這讓我想起特殊時(shí)期部分幼兒園轉(zhuǎn)型做餐飲的案例，它們憑借已有的食品衛(wèi)生許可、專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)和場(chǎng)地條件，它們快速切入民生餐飲賽道，既解決了生存問(wèn)題，又滿足了社區(qū)需求。同理，高端餐飲的外擺，本質(zhì)上也是一種資源復(fù)用的創(chuàng)新，用已有品質(zhì)能力服務(wù)更廣泛人群，何嘗不是另一種特殊時(shí)期的生存智慧?

　　 對(duì)需求端(消費(fèi)者)而言，外擺帶來(lái)了品質(zhì)與實(shí)惠的雙贏。過(guò)去，星級(jí)酒店的餐飲服務(wù)因場(chǎng)地、運(yùn)營(yíng)成本等因素，價(jià)格門檻較高，普通工薪階層未必能常享;如今，外擺攤位以接近成本價(jià)的高性價(jià)比，讓更多人有機(jī)會(huì)品嘗到原本高不可攀的品質(zhì)美食。更關(guān)鍵的是便捷性，無(wú)需正襟危坐等待服務(wù)，不用提前預(yù)約排隊(duì)，掃碼點(diǎn)單、即買即走，街頭巷尾就能滿足口腹之欲。

　　有時(shí)候，這種去儀式化的消費(fèi)體驗(yàn)，恰恰契合了當(dāng)代人對(duì)松弛感的需求。

　　正如大詩(shī)人劉禹錫所言“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，我們正經(jīng)歷著從“王謝之享”到“日常消費(fèi)”的偉大時(shí)代轉(zhuǎn)變，外擺經(jīng)濟(jì)正是這一轉(zhuǎn)變的生動(dòng)體現(xiàn)。

03

學(xué)習(xí)杭州模式：

放開“緊箍咒”

　　客觀而言，外擺經(jīng)濟(jì)并非新概念?；厮輾v史，北宋《清明上河圖》中便可見古代商業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮景象：孫羊店門口支著“香醪”酒旗的檔口，正是古代版的外擺——酒坊直銷、現(xiàn)打現(xiàn)賣，既為商家拓寬了銷路，又為市井百姓提供了便利。這種前店后擺的模式穿越千年，至今仍在煥發(fā)活力。

　　但為何當(dāng)下部分地區(qū)對(duì)外擺仍持謹(jǐn)慎甚至禁止態(tài)度?常見的顧慮無(wú)非三點(diǎn)：影響市容市貌、存在食品安全隱患、管理難度較大。但在我看來(lái)，這些顧慮恰是可以通過(guò)精細(xì)化管理化解的問(wèn)題。尤其是在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的關(guān)鍵期，我們更需要以開放心態(tài)看待外擺經(jīng)濟(jì)，它絕不是“影響市容”的城市牛皮癬，而是一條連接生產(chǎn)與消費(fèi)的民生紐帶。

　　一個(gè)個(gè)攤位連接著無(wú)數(shù)蔬菜種植、水產(chǎn)養(yǎng)殖以及相關(guān)運(yùn)輸行業(yè)的活力，甚至是餐飲行業(yè)吸納就業(yè)的緩沖帶。

　　在國(guó)外走訪時(shí)，我也注意到外擺經(jīng)濟(jì)早已是成熟的商業(yè)形態(tài)：歐洲街頭咖啡館的露天座位、日韓夜市的排檔文化、東南亞城市的路邊攤集群，無(wú)不是城市生活的鮮明注腳。這種融入日常的消費(fèi)場(chǎng)景，既利國(guó)(促進(jìn)就業(yè)、拉動(dòng)消費(fèi))又利民(滿足需求、降低生活成本)。因此，我們對(duì)外擺經(jīng)濟(jì)應(yīng)當(dāng)大力、大方地鼓勵(lì)，而不是將其當(dāng)作特例新聞來(lái)看待。

　　2022年，杭州發(fā)布穩(wěn)住經(jīng)濟(jì)一攬子措施，在“大力營(yíng)造消費(fèi)氛圍”中明確提出“放寬審批條件，進(jìn)一步推進(jìn)商業(yè)街區(qū)輕餐飲等商業(yè)外擺政策的實(shí)施，允許商業(yè)街區(qū)商家經(jīng)報(bào)備后外擺”，為外擺經(jīng)濟(jì)的規(guī)范發(fā)展提供了范本。

　　其他地區(qū)也應(yīng)該學(xué)習(xí)杭州，首先在政策層面簡(jiǎn)化審批流程，建立便捷的報(bào)備機(jī)制，讓商家能清晰知曉外擺的條件、范圍和要求，降低合規(guī)成本;其次，在管理上做到 “放管結(jié)合”，既不“一禁了之”，也不“放任不管”，可劃定專門的外擺區(qū)域，配套完善垃圾處理、衛(wèi)生保潔等設(shè)施，同時(shí)加強(qiáng)食品安全抽檢，兼顧市容維護(hù)與經(jīng)營(yíng)活力;再者，要轉(zhuǎn)變觀念，將外擺經(jīng)濟(jì)視為城市煙火氣的重要組成部分，通過(guò)合理規(guī)劃讓其成為展現(xiàn)城市特色的窗口，而非城市管理的負(fù)擔(dān)。

　　唯有如此，才能讓外擺經(jīng)濟(jì)真正扎根生活、惠及民生，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入持續(xù)動(dòng)力。

　　寫在最后：通過(guò)最近十多年在全國(guó)各地的走訪，我想說(shuō)的是，一種模式好與不好，只需看一個(gè)指標(biāo)，老百姓是否喜歡。老百姓歡迎的，我們就應(yīng)積極鼓勵(lì)，外擺經(jīng)濟(jì)如此，其他經(jīng)濟(jì)模式亦是如此。