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在新德里社區(qū)，最熱鬧的晨景出現(xiàn)在牛奶站。

家庭主婦或傭人提著一兩只不銹鋼奶筒排隊(duì)打奶，將代幣或硬幣投入孔眼后，牛奶便像自來(lái)水一樣流入奶筒，足夠全家人喝一天。

我通常在便利店買袋裝奶，暢銷袋裝奶的保質(zhì)期僅有一兩天。

房東告訴我，把袋裝奶煮沸、晾涼后，可在冰箱里保存五天，喝時(shí)需再煮一次，只是口感略差。

新德里婦女在社區(qū)奶站打牛奶

印度人一日不可無(wú)奶茶和乳制品。我也學(xué)會(huì)了煮奶茶，偶爾喝一杯酸奶飲料（Lassi），尤其喜歡 Amul 牌和 Mother Dairy 牌的冰淇淋 —— 里面帶有碎果仁，一口下去，奶香在口腔中彌漫，甚至?xí)M繞出 3D 般的醇厚感。

印度教節(jié)日眾多，多是大神巡游人間或戰(zhàn)勝惡魔的慶典。

大神們似乎格外偏愛(ài)人間甜食，于是乳制品搖身一變，搭配各種輔料成了節(jié)日甜點(diǎn)，最常見(jiàn)的有玫瑰奶球（Gulab Jamun）、果汁奶油（Ras Malai）、奶豆腐湯圓（Rasgulla）。

每一種都甜得令人暈眩，或許在這種恍惚中，才能確信大神真的降臨了。

世界牛奶日是 6 月 1 日，印度人卻有自己的牛奶日 ——11 月 26 日，這是維爾基斯?庫(kù)里恩（Verghese Kurien）的生日。

國(guó)民以此感謝這位理工男讓印度 “牛奶成河”。沒(méi)錯(cuò)，上世紀(jì) 70 年代，庫(kù)里恩主導(dǎo)了 “牛奶洪流行動(dòng)”（Operation Flood），又稱 “白色革命”。

在印度政治文化領(lǐng)域，“革命” 一詞使用頻率不高，卻廣泛用于民生行業(yè)：綠色革命提高了小麥和水稻產(chǎn)量，讓印度實(shí)現(xiàn)糧食自給自足并出口海外；粉色革命大幅增加了肉類和家禽產(chǎn)量；藍(lán)色革命推動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展；金色革命則提升了食用油品質(zhì)。

白色革命讓印度成為世界最大的牛奶生產(chǎn)國(guó)，庫(kù)里恩因此被尊為 “印度牛奶之父”，也被民眾親切稱為 “印度送奶工”—— 這是一個(gè)含義豐富的尊稱。

對(duì)印度人而言，牛奶不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料，更是大神的饋贈(zèng)。

維爾基斯?庫(kù)里恩先生

維爾基斯?庫(kù)里恩 1921 年出生于喀拉拉邦的一個(gè)基督教家庭，父親是公立醫(yī)院的醫(yī)生。

他從小就喜歡機(jī)械裝置，1943 年畢業(yè)于馬德拉斯大學(xué)工程學(xué)院，獲機(jī)械工程學(xué)士學(xué)位，隨后進(jìn)入塔塔鋼鐵技術(shù)學(xué)院工作。

印度獨(dú)立后急需各類專業(yè)人才，鼓勵(lì)優(yōu)秀大學(xué)畢業(yè)生赴海外留學(xué)并提供獎(jiǎng)學(xué)金。

庫(kù)里恩提交了申請(qǐng)，希望學(xué)習(xí)冶金類專業(yè)，申請(qǐng)雖很快通過(guò)，卻被定向要求學(xué)習(xí)乳制品工程技術(shù) —— 無(wú)論牛奶采用巴氏滅菌法還是高溫快速滅菌，都需要一套高效復(fù)雜的不銹鋼管道設(shè)計(jì)。

庫(kù)里恩服從國(guó)家安排，先到班加羅爾的帝國(guó)畜牧業(yè)學(xué)院補(bǔ)習(xí)乳制品生產(chǎn)知識(shí)，隨后赴美留學(xué)。

1948 年，他從密歇根州立大學(xué)獲機(jī)械工程碩士學(xué)位，回國(guó)后被分配到古吉拉特邦的乳制品研究所，負(fù)責(zé)當(dāng)?shù)厝橹破吩O(shè)備。

他發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民仍按傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)奶牛，僅改進(jìn)技術(shù)設(shè)備無(wú)法提升牛奶品質(zhì)。

一杯好牛奶，除去水和脂肪后，蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)和維生素含量越高，品質(zhì)才越好。

當(dāng)庫(kù)里恩被任命管理阿南德地區(qū)的一家乳品廠后，他決定實(shí)施自己設(shè)計(jì)的牛奶生產(chǎn)流程。

1950 年，他成立 Kaira 奶農(nóng)合作社，砍掉中間商環(huán)節(jié)，讓牛奶從牧場(chǎng)直接送上餐桌。

每天下午，奶農(nóng)擠完牛奶后立刻送到奶站，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)蛋白質(zhì)含量并按質(zhì)定價(jià)；牛奶被拉到加工廠滅菌后，即刻送入社區(qū)奶站。

奶農(nóng)收益顯著提高，合作社還為他們提供獸醫(yī)服務(wù)、配種服務(wù)及飼料配比指導(dǎo)。

1956 年，庫(kù)里恩訪問(wèn)瑞士雀巢公司，那里的先進(jìn)設(shè)備和豐富奶源給了他很大啟發(fā)。

回國(guó)后，他立刻大規(guī)模推廣水牛飼養(yǎng)，用水牛奶生產(chǎn)煉乳，逐漸占領(lǐng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

他還竭力消除當(dāng)?shù)氐姆N姓歧視和奶農(nóng)沖突，讓阿南德牛奶聯(lián)盟有限公司（Anand Milk Union Limited）統(tǒng)一管理該地區(qū)的合作社。

該公司英文名稱的首字母組合為 “Amul”，這一品牌于 1957 年注冊(cè)，1966 年推出品牌形象 —— 一位穿著紅點(diǎn)裙子的藍(lán)發(fā)女孩，其天真活潑的形象吸引了眾多消費(fèi)者。

養(yǎng)水牛專業(yè)戶在擠牛奶

1964 年尼赫魯總理去世后，夏斯特里被推選為總理。他當(dāng)年跟隨圣雄甘地參與獨(dú)立運(yùn)動(dòng)時(shí)，曾被英國(guó)殖民者投入監(jiān)獄，女兒活活餓死，因此深知糧食和牛奶的重要性。

1965 年，夏斯特里委托庫(kù)里恩組建國(guó)家乳制品發(fā)展委員會(huì)，推廣阿南德的牛奶生產(chǎn)銷售一條龍模式，最終促成了 1970 年的白色革命。

這場(chǎng)白色革命持續(xù) 5 年，印度基本實(shí)現(xiàn)牛奶和乳制品自給自足。實(shí)際上，印度奶牛的日產(chǎn)奶量并不高：黃牛日產(chǎn) 2.5 公斤，水牛 5 公斤，拉賈斯坦邦的優(yōu)質(zhì)品種 Rathi 奶牛日產(chǎn) 9 公斤，仍不及荷蘭奶牛的一半。

印度采取的是 “牛山人?！?模式，4.3 萬(wàn)個(gè)鄉(xiāng)級(jí)奶牛合作社、425 萬(wàn)奶農(nóng)提供的牛奶占總產(chǎn)量的 80%。

隨著奶源豐富，印度奶業(yè)誕生了數(shù)十個(gè)品牌，其中 Mother Dairy 和 Nandini 成立于 1974 年，Aavin 成立于 1981 年。

除牛奶外，它們生產(chǎn)的黃油、冰淇淋、酥油、奶酪等在不同地區(qū)都有龐大消費(fèi)群體。

1991 年，印度逐漸開(kāi)放國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。庫(kù)里恩認(rèn)為，競(jìng)爭(zhēng)才能提高產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)而產(chǎn)生真正的行業(yè)王者。

他加大優(yōu)良奶牛品種推廣力度，將乳品銷售網(wǎng)絡(luò)延伸到所有城市。1998 年，印度超過(guò)美國(guó)成為世界最大的牛奶生產(chǎn)國(guó)。

同年，77 歲的庫(kù)里恩離開(kāi)國(guó)家奶業(yè)管理機(jī)構(gòu)的最高職位，只同意擔(dān)任古吉拉特邦合作牛奶銷售聯(lián)合會(huì)主席。

一家乳制品加工廠外景和質(zhì)檢員

印度成為世界牛奶業(yè)老大后，勢(shì)必遭遇國(guó)際乳業(yè)巨頭挑戰(zhàn)。此時(shí)，印度乳業(yè)管理層分為兩派：一派認(rèn)為必須走產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；?jīng)營(yíng)以降低成本；庫(kù)里恩則認(rèn)為，建造大型奶牛場(chǎng)將上萬(wàn)頭母牛圈在鋼鐵圍欄中，既不符合印度文化，也會(huì)損害奶農(nóng)利益 —— 奶農(nóng)沒(méi)有耕地，一旦養(yǎng)奶牛虧本，只能到城里謀生，這勢(shì)必帶來(lái)不安定因素。

可惜他的意見(jiàn)未被董事會(huì)采納，2006 年，他辭去了古吉拉特邦合作牛奶銷售聯(lián)合會(huì)主席一職。

庫(kù)里恩對(duì)印度牛奶業(yè)的貢獻(xiàn)為他贏得了多枚重量級(jí)獎(jiǎng)?wù)拢?1989 年世界糧農(nóng)組織獎(jiǎng)?wù)隆?999 年印度總統(tǒng)頒發(fā)的蓮花賜勛章，以及 1997 年法國(guó)頒發(fā)的農(nóng)業(yè)功績(jī)勛章。

印地語(yǔ)電影《攪動(dòng)》（Manthan）就是根據(jù)他的生平改編的，這部電影由 50 多萬(wàn)奶農(nóng)投資，每人出資兩盧比，足見(jiàn)奶農(nóng)對(duì)他的愛(ài)戴。

庫(kù)里恩于 2012 年去世，他一手締造的牛奶帝國(guó)仍在擴(kuò)展。

據(jù)印度權(quán)威部門數(shù)據(jù)，印度奶牛存欄量居世界第一，牛奶產(chǎn)量占全球 25%。2023 至 2024 年，印度生產(chǎn)了 2.3 萬(wàn)公噸牛奶，人均日供應(yīng)量 471 克；還向阿聯(lián)酋、沙特阿拉伯和新加坡等國(guó)出口 63,738 公噸乳制品，賺取 2.7 億美元。

為紀(jì)念這位 “印度送奶工”，國(guó)家乳品發(fā)展委員會(huì)和各級(jí)奶業(yè)聯(lián)盟 2014 年一致決定，將庫(kù)里恩的生日設(shè)為印度牛奶日。

每個(gè)牛奶日都會(huì)致敬庫(kù)里恩，研討印度奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，2024 年的主題是 “用人工智能和 IT 技術(shù)提升乳品質(zhì)量”。

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