傳奇探店

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那天在東站附近采訪，到了中午，肚子開(kāi)始咕咕叫。

搜到一家天城路上的老店，說(shuō)開(kāi)了三十多年，腦子里卻沒(méi)有什么印象。

好奇心加上轆轆饑腸，我就一個(gè)人跑去了。

又是一次毫無(wú)準(zhǔn)備，開(kāi)盲盒式的探店。

但這次嘛，我心態(tài)倒是穩(wěn)當(dāng)了些——能開(kāi)這么多年的店，不會(huì)不好吃吧？

已是接近下午一點(diǎn)，店里依舊還有四五桌客人，吃著聊著笑著。

我走到那一整墻列如麻的菜單前，躊躇了一會(huì)兒。

因?yàn)槭且粋€(gè)人，那些大菜就不考慮了，就想扒點(diǎn)米飯。于是就點(diǎn)了兩個(gè)下飯菜。

還想追加一個(gè)排骨，被告知已經(jīng)賣(mài)完了。

老板娘望著不知所措的我，指了指桌上用保鮮膜包住的雞：“噥，白切雞或者鹵鴨也不錯(cuò)的?！?/p>

我連連擺手，這不剛寫(xiě)了一篇白斬雞合集，對(duì)雞鴨著實(shí)有些冷淡。

“那來(lái)份鹵牛肉，我們自己做的，也是涼菜。”

涼菜好，夏天的涼菜更加對(duì)我胃口些，于是就答應(yīng)了。

鹵牛肉先端上來(lái)，鮮亮誘人。

牛肉片得均勻，肉的紋理精致分明，夾著幾塊雪花般透亮的筋，看著就讓人食欲大增。

這樣一盤(pán)牛肉，怎么樣也比茴香豆要可口吧？

可惜我是不配酒的。

單夾起一塊送入嘴里，剛?cè)肟谑菨庥舻南条r；接著八角、花椒那些香料的味兒就漫開(kāi)了。

肉軟而不爛，筋糯嘰嘰的帶著點(diǎn)彈牙的膠質(zhì)感，越嚼鹵汁的香氣越往外冒。

這牛肉香得扎實(shí)??！配米飯?jiān)撌且唤^了。

就在我吃美了的時(shí)候，小炒肉上來(lái)了。

端上來(lái)的時(shí)候，除了彌漫飄散的香氣，我還看到這小炒肉滋滋冒油呢。

肥肉煸得焦黃透亮，瘦肉片裹著醬汁油汪汪的。搭配上青紅辣椒，從色香味上看，前兩樣就得了高分。

這辣椒炒得半軟，皮還帶著點(diǎn)脆勁兒?；熘刽退馄臐庀?，那股爆炒的煙火氣直往鼻子里鉆。

肉炒得有嚼勁，焦香，吃起來(lái)既不硬也不會(huì)滿嘴油，嚼起來(lái)醬香混著辣味就竄出來(lái)了，越嚼越香。

我最喜歡這道菜的一點(diǎn)是，辣椒不是那種傻辣，是鮮辣里透著股發(fā)酵豆豉的醇厚，特別下飯。

熱乎乎地夾一筷子放在飯上，扒拉進(jìn)嘴里，香、辣、鮮、燙，一口就停不下來(lái)，馬上半碗米飯消失。

最后一道，醬爆茄子。

我其實(shí)也蠻喜歡吃茄子的，那又脆又軟的口感，讓人著迷。

這碗茄子，樣貌上是合格的。

油潤(rùn)透亮的深醬色裹滿每一塊茄子，邊兒煎得微焦帶皺皮，用筷子一戳，里頭是茄肉肉眼可見(jiàn)的軟糯。

吃一口呢，果然不賴。

茄子肉雖說(shuō)不是入口即化，但軟糯又帶著點(diǎn)煎過(guò)的韌勁兒，油潤(rùn)潤(rùn)香噴噴的。

也是因?yàn)榛鸷虻轿?，熱油把蒜末、豆豉的香氣全逼出?lái)了。

混著濃稠的醬汁，那股咸鮮又帶點(diǎn)兒微辣的霸道味道勾人心魄。

這要是不配點(diǎn)米飯，就真的覺(jué)得少了點(diǎn)什么。

因?yàn)槭且粋€(gè)人，這一次的菜點(diǎn)得不多，或許也沒(méi)有以往吃過(guò)的館子那般轟轟烈烈。

看得出來(lái)吧，就連有些照片我都用手機(jī)拍了，后來(lái)再用相機(jī)補(bǔ)了幾張。

就是家常菜。卻在這個(gè)炎熱夏天的某個(gè)中午，給我的嘴和胃很大的滿足。

如果說(shuō)一年中最難熬的時(shí)間段，應(yīng)該就是夏天。

好幾次，看著收藏夾里形形色色的飯店，我卻提不起什么胃口。

看著明亮到刺眼的天空，云朵下郁郁搖晃的樹(shù)枝，心里開(kāi)始糾結(jié)是否要跑出去，半個(gè)小時(shí)后，我還是點(diǎn)開(kāi)了外賣(mài)軟件。

塌房了，原來(lái)美食記者也在沒(méi)寫(xiě)稿的時(shí)候偷偷點(diǎn)外賣(mài)吃（笑）。

吃到一半，老板和跑堂的阿姨們也開(kāi)始吃午飯。

開(kāi)個(gè)玩笑。

其實(shí)我想說(shuō)的是，能在夏天吃上一口家常菜，或者說(shuō)有鍋氣的菜，并不是那么容易。

至少對(duì)于我來(lái)說(shuō)，很多時(shí)候有了下廚的念頭，可被高溫勸退了。

翻翻日期，立秋已過(guò)。向后看，倒是生出些希望。

比起夏天，我更加喜歡秋天。柿子、桂花釀、板栗、大閘蟹、羊肉湯......期待在內(nèi)心翻涌。

哎呀，秋天秋天快來(lái)吧！

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