說起國宴，那必須集中華數(shù)千年美食文化精華的所在。據(jù)說要入選國宴的菜品，口味不能太另類，是為了照顧不不同國家、民族領(lǐng)導(dǎo)人味，太另類就很容易造成尷尬，比如像當(dāng)年老布什在日本國宴上居然吃吐了，還有川普的國宴居然請吃漢堡這種事在傳統(tǒng)的美食大國都不可能發(fā)生的。

且作為禮儀之邦好的中國安排國宴，不單單要考慮口味問題，甚至連各國領(lǐng)導(dǎo)人的吃相問題都事先考慮進去了，因此中國的國宴往往以淮揚菜為主，一方面口味清淡鮮美，一方面吃法方便又文雅。

但是，就是這么面面俱到的國宴里，居然曾經(jīng)出現(xiàn)過一道黑暗料理，那就是西湖醋魚。

據(jù)傳，在如今的網(wǎng)絡(luò)上西湖醋魚是和北京豆汁、云貴川的折耳根齊名的黑暗料理。甚至有網(wǎng)友調(diào)侃：“西湖是西湖，醋是醋，魚是魚?！边€有人痛心道：“魚真的是白白付出了生命。”

所以說，西湖醋魚真有那么難吃嗎？其實小君也沒嘗過所以沒有發(fā)言權(quán)。但似乎對西湖醋魚不滿意不單單是現(xiàn)代人，古人也曾吐槽過西湖醋魚難吃。

道光時期的內(nèi)閣中書梁紹壬就曾在他的《兩般秋雨庵隨筆》中吐槽道：“西湖醋熘魚，相傳是宋五嫂遺制，近則工料簡嗇，直不見佳處。然名留刀匕，四遠皆知?！闭f實在，他也想不通西湖醋魚明明不好吃為什么這么有名。
清代著名的美食家袁枚在他的《隨園食單》中有收錄一道“醋摟魚”的做法與“西湖醋魚”相當(dāng)類似，但袁枚自己自曾吐槽過：“而今則醬臭而魚敗矣，甚矣！宋嫂魚羹徒存虛名，《夢粱錄》不足信也。”看來，袁枚認為“西湖醋魚”為什么不好吃，主要還是食材和料理的手法不到位。

沒錯，清朝人往往將“西湖醋魚”“宋嫂魚羹”混為一談，但一開始“宋嫂魚羹”的做法還是有一定區(qū)別，但在朝時期“宋嫂魚羹”在杭州就相當(dāng)有名了，但“西湖醋魚”是道清朝才出來的稱呼。

據(jù)傳“宋嫂魚羹”的出名還是有個典故的。據(jù)傳宋高宗游西湖時曾嘗到一道魚羹相當(dāng)美味，便將廚師叫來一見，才發(fā)現(xiàn)廚師是位叫宋嫂的女子，自稱來自東京（今河南開封），隨駕到此。宋高宗聽了相當(dāng)高興，便“念其年老，賜金錢十文，銀錢一百文，絹十匹”自此，“宋嫂魚羹”名聲大噪。

依這個故事的說法，西湖醋魚竟是一道河南菜？杭州人自然是不服了，于是民間又出現(xiàn)了另一個關(guān)于西湖醋魚故事。據(jù)傳南宋時期，西湖邊有宋姓兩位兄弟打漁為生，但惡霸垂涎嫂嫂的美貌便害死了哥哥。叔嫂二人只得分頭逃亡，臨別時嫂嫂為小叔再燒一盤糖醋魚羹，讓他不忘家破人亡的遭遇。之后小叔考取功名，錦衣回鄉(xiāng)懲治了惡霸，卻尋不著嫂嫂去處。有天，他路過家小店點了盤魚羹竟嘗出了了家鄉(xiāng)的味道，才發(fā)現(xiàn)這廚娘竟是失散多年的嫂嫂，自此親人終于團聚，而這道菜也成了杭州名菜。

其實，不管“西湖醋魚”真正的來歷如何，都無法否認從古至今他都是一道地方名菜。只不過它獨特的味道有人喜愛亦有人無愛。畢竟口味本身就是相當(dāng)主觀的感受，各花入各眼也屬正常嘛。

但小君也大概總結(jié)了下人們對“西湖醋魚”無感的原因，似乎主要還在于土腥味太重，因此口感不是太好。會有這樣的評價小君估摸著主要還在于西湖醋魚確實是一道相當(dāng)考驗工序和工藝的名菜。

它所使用的主材是草魚，草魚由于其生存的環(huán)境使得他的土腥味會比較重。因此，要去著土腥味在烹制之前需要放入清水餓養(yǎng)數(shù)日，待其吐盡腹中的泥土才能讓味道更佳鮮美且魚肉更為結(jié)實。

可惜，現(xiàn)在的餐飲店具備餓養(yǎng)條件的不多了，因此也使得“西湖醋魚”的口感大不如前，而讓第一次品嘗的留下了“徒有虛名”的感覺吧。