超市打折區(qū)的臨期牛奶、冰箱角落遺忘的罐頭、廚房櫥柜里過期的調(diào)味料等等，這些被忽略的過期食品，正悄然埋下健康隱患。所謂”過期"，指的是食品超過標(biāo)簽標(biāo)注的保質(zhì)期限，此時其安全性和營養(yǎng)性已無法得到保證，可能引發(fā)一系列潛在風(fēng)險。微生物污染是過期食品最直接的威脅。食品在保質(zhì)期內(nèi)，生產(chǎn)企業(yè)通過殺菌、密封等工藝控制微生物數(shù)量，但過期后，包裝密封性可能下降，細菌、霉菌等微生物大量繁殖。以冷藏肉類為例，過期后李斯特菌污染風(fēng)險陡增，這種細菌在低溫下仍能存活，攝入后可能導(dǎo)致發(fā)熱、腹瀉，甚至引發(fā)孕婦流產(chǎn)。而面包、糕點等淀粉類食品過期后，易滋生黃曲霉，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素是強致癌物，長期微量攝入會損害肝臟功能。

過期食品可能帶來多種潛在風(fēng)險，主要包括以下幾類：微生物滋生導(dǎo)致的健康風(fēng)險，如霉菌感染、細菌污染等；營養(yǎng)成分變質(zhì)和有害物質(zhì)產(chǎn)生，過期食品可能出現(xiàn)變軟、發(fā)黏、異味等情況，影響口感，但若不慎大量食用，可能加重腸胃消化負擔(dān)，引發(fā)消化不良。

判斷食品是否過期，主要可通過以下方法，結(jié)合食品的標(biāo)簽信息和實際狀態(tài)綜合判斷：

1. 查看標(biāo)簽上的保質(zhì)期信息：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：這是最直接的依據(jù)。正規(guī)食品包裝上會明確標(biāo)注生產(chǎn)日期（如“生產(chǎn)日期：2025年5月1日”）和保質(zhì)期（如“保質(zhì)期6個月”“保質(zhì)期至2025年11月1日”），計算當(dāng)前日期是否超過保質(zhì)期截止日，超過則為過期。有些食品會直接標(biāo)注“最佳食用期”“失效日期”，需注意區(qū)分，超過對應(yīng)的日期即視為過期。
2. 觀察食品的實際狀態(tài)：若標(biāo)簽?zāi)：蛉笔?，可通過食品的外觀、氣味、質(zhì)地等判斷是否變質(zhì)（即使未過標(biāo)注保質(zhì)期，出現(xiàn)以下情況也不建議食用）：外觀異常：如發(fā)霉、變色；氣味異常：散發(fā)酸臭味、腐臭味、酒精味或其他刺鼻氣味；質(zhì)地改變：食品變軟、發(fā)黏、結(jié)塊、出水

總之，優(yōu)先以標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期為判斷基準(zhǔn)，同時結(jié)合食品的實際狀態(tài)和儲存條件，確保食用安全。

2025年:第221期????