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作者丨李李

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“吃飯十分鐘，排隊兩小時”——這是很多消費者對費大廚的真實評價。

那么問題來了：既然排隊這么嚇人，能不能干脆點個外賣？

答案是：不行！

即便處在2025年外賣滿天飛的餐飲環(huán)境下，費大廚依然堅決拒絕外賣業(yè)務(wù)。

有意思的是，盡管費大廚自己不做外賣，市場上卻悄然涌現(xiàn)出大量“費大廚代購”。在外賣平臺搜索“費大廚”，能看到不少代購商家將原價59元的辣椒炒肉加價到80甚至100元，配送費也動輒20元起。

哪怕價格如此夸張，這些代購月銷量仍能達到幾十甚至上百單。這背后，是消費者對費大廚菜品的強烈認可和未被滿足的需求。

行業(yè)趨勢的逆行者

說實話，拒絕做外賣對費大廚來說并不是一個輕松的決定。

數(shù)據(jù)顯示，2025年中國外賣市場日均訂單量預(yù)計將達到9030萬單，美團、餓了么和京東幾乎壟斷了整個市場。如今，幾乎所有的餐廳都在積極拓展外賣業(yè)務(wù)，一些大型餐飲企業(yè)外賣銷售占比甚至高達45%。例如，西貝2023年外賣營業(yè)收入超過20億元，占公司總收入的近三分之一。

在這樣的行業(yè)大趨勢下，費大廚選擇不做外賣，可謂是“逆流而上”，顯得格外與眾不同。

然而，這一戰(zhàn)略恰恰契合了費大廚精準的品牌定位。

其拒絕外賣的底氣，首先來自于線下的超高人氣。作為北上廣深著名的“排隊王”，費大廚門店常常大排長龍，平均等待時間約2小時。北京首店開業(yè)后平均排隊時長2小時起步，廣州首店更是創(chuàng)下了連續(xù)排隊12小時的紀錄。

正因如此，品牌并不需要依賴外賣帶來流量，也無需通過低價套餐吸引線上客戶。

其次，費大廚的人均消費為56元，定位性價家常菜，品牌認知清晰且穩(wěn)固。引入大量外賣業(yè)務(wù)，反而可能增加堂食顧客的等待時間，影響用餐體驗，甚至對品牌形象造成干擾。

值得一提的是，盡管外賣市場持續(xù)繁榮，其背后仍存在諸多結(jié)構(gòu)性問題。中小商家普遍面臨高傭金、流量分配不公與高昂配送成本等壓力，行業(yè)競爭愈發(fā)激烈。

而在這樣的環(huán)境下，費大廚堅守線下、拒絕外賣，反而成為其保持品牌獨特性和顧客體驗的關(guān)鍵戰(zhàn)略。

口感至上，費大廚的不做外賣邏輯

其實早在2024年3月，費大廚就曾官方發(fā)聲：“未開通任何形式的外賣或代購，請消費者謹防上當�！�。

在這則聲明中還特別強調(diào)了不做外賣的原因：堅持食材新鮮，堅持專業(yè)大廚炒，外賣打包會讓菜品口感大打折扣，同時更缺少上桌時的鍋氣。

費大廚創(chuàng)始人費良慧表示：“辣椒炒肉作為湘菜頭牌，費大廚既有傳承又有創(chuàng)新�！眲�(chuàng)新體現(xiàn)在菜品呈現(xiàn)方式上——采用“帶火上桌”的方式。

“帶火上桌”能讓菜品時刻保持在出鍋狀態(tài)，吃起來更有鍋氣。相比之下，外賣從出餐到顧客吃上，至少需要經(jīng)過半個小時，溫度的變化勢必會影響口感。

尤其對招牌菜辣椒炒肉而言，辣椒一經(jīng)燜放容易變軟變黃，無法滿足其對品質(zhì)的追求。

費大廚的另一個核心壁壘是其“專業(yè)大廚”體系。據(jù)稱，每家費大廚門店會配備至少15名大廚，其中包括1名總廚。

每一名大廚都只負責自己的菜品，其中做辣椒炒肉的大廚最資深，他只負責辣椒炒肉，讓辣椒炒肉都能兼顧鍋氣和品質(zhì)。這種專業(yè)體系在外賣中無法體現(xiàn)其價值。

守住堂食：才是餐飲未來最大的戰(zhàn)場

費大廚的選擇引發(fā)了一個深層思考：在追逐外賣數(shù)據(jù)的同時，我們是否忽略了餐飲的本質(zhì)？

餐飲不僅僅是食物的供給，更是一種體驗、一種儀式感、一種社交場景。費大廚通過透明化廚房和現(xiàn)場表演式服務(wù)打造的差異化體驗，讓吃飯不再是簡單的充饑行為，而成為一種具有儀式感的餐飲體驗。

這種完整的用餐體驗，是外賣無法提供的。

當消費者在費大廚門店，看到大廚們切肉、切辣椒的精湛技藝，聽到服務(wù)員上菜時那套“施咒儀式”，感受到辣椒炒肉在桌上滋滋作響的鍋氣——這些構(gòu)成了費大廚的完整產(chǎn)品。

當然我們費大廚品牌方也沒有把話說死，他們在聲明中表示，“在我們解決外賣口感問題欠佳之前，暫時不會有外賣服務(wù)，歡迎來店里堂食�！�

結(jié)語

2025年，費大廚全國直營門店已經(jīng)突破180家。他們正在籌備美國加州圣地亞哥的首家海外分店，甚至為店長開出了百萬年薪。

就在大多數(shù)餐飲企業(yè)追逐外賣風口時，費大廚守住了堂食這片主戰(zhàn)場。

他們證明了在這個追求便捷的時代，仍然有人愿意為了一口鍋氣、一份新鮮，付出時間和耐心去排隊等待。這或許正是餐飲業(yè)最本真的回歸。