來(lái)源：白日夢(mèng)想匣

曾經(jīng)，我一度愛(ài)上了沙縣小吃的飄香拌面和雞腿飯，不知道吃什么的時(shí)候就會(huì)點(diǎn)它們。后來(lái)聽(tīng)說(shuō)“外地的沙縣小吃都不正宗”，真正的沙縣小吃五花八門、多到根本吃不過(guò)來(lái)，甚至每年12月8日還會(huì)舉辦沙縣小吃節(jié)。那時(shí)就許愿：總有一天，要去沙縣見(jiàn)見(jiàn)世面。

在泉州旅居的一周，我專門安排了一天前往沙縣——圓夢(mèng)。

誰(shuí)能想到，懷著雄心壯志和一顆空空如也的胃，竟在小小沙縣遭遇滑鐵盧。

沙縣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，自唐宋時(shí)期由中原地區(qū)傳入，因而也繼承了來(lái)自黃河流域的飲食文化傳統(tǒng)，蒸、煮、炸、烤、腌等各類技藝手法流傳至今，被稱為中華民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”。沙縣小吃還融合了閩南和客家一帶的飲食文化風(fēng)格，口味豐富多變，清鮮淡甜與咸辣酸爽并存。

在沙縣，小吃不僅是走向全國(guó)的知名品牌，也通過(guò)評(píng)選和授予“沙縣小吃技藝傳承人”的榮譽(yù)，頒發(fā)給每種特色小吃的傳承人，形成了“一店一品”的格局。如果不知道在沙縣怎么吃，就可以跟隨“傳承人”的匾額，邊走邊吃，肯定不出錯(cuò)。

沙縣其實(shí)是福建三明市下面的一個(gè)區(qū)，從泉州出發(fā)，乘坐1小時(shí)42分鐘的動(dòng)車，就能抵達(dá)三明北站。

三明北站

原計(jì)劃一到沙縣就去吃本地人最認(rèn)可的一家老字號(hào)——西山嶺鍋邊糊，可惜起個(gè)大早趕了個(gè)晚集，到達(dá)三明北站已經(jīng)是9:51，鍋邊糊只營(yíng)業(yè)到十點(diǎn)，遺憾錯(cuò)過(guò)。感興趣的朋友一定要早點(diǎn)來(lái)。

西山嶺鍋邊糊（圖源網(wǎng)絡(luò)）

錯(cuò)過(guò)了西山嶺鍋邊糊，立刻轉(zhuǎn)戰(zhàn)阿蓮小吃。剛下車發(fā)現(xiàn)到了沙縣收費(fèi)站，著名小吃竟然不在區(qū)縣中心？

沙縣收費(fèi)站

原來(lái)這里是沙縣小吃文化城，就設(shè)置在高速收費(fèi)站出口，方便逗留時(shí)間較短的自駕游客，可以集中吃到沙縣的各類特色小吃。

阿蓮小吃類似看菜點(diǎn)菜模式的土菜館，透明冰柜里陳列著準(zhǔn)備好的食材，你可以根據(jù)喜好點(diǎn)單。

阿蓮小吃

看菜點(diǎn)菜

阿蓮小吃的店里掛著兩塊“傳承人”匾額，分別授予“黃秀蓮（阿蓮豆腐丸）”和“謝文生（謝文生烙粑）”。

“沙縣小吃技藝傳承人”匾額

“沙縣小吃技藝傳承人”匾額

沙縣小吃非常適合一人食，正常的份量不大，甚至還可以點(diǎn)小份。沒(méi)有絲毫猶豫，我點(diǎn)了烙粑和滾粉豆腐丸，還加了一碗拌面和一盤拌空心菜。

阿蓮小吃

烙粑的口感很軟糯，有點(diǎn)像雞蛋餅，雖然只要了一片，實(shí)際的份量還是很大。

烙粑

滾粉豆腐丸是一碗鮮味十足的丸子湯，豆腐丸軟軟的很清爽。

滾粉豆腐丸

我一直對(duì)沙縣小吃的飄香拌面情有獨(dú)鐘，這次吃到了正宗的沙縣拌面，和以前吃的完全不一樣，更加香氣四溢，重要的是，面放久了也不會(huì)坨。

沙縣拌面

最驚艷的是拌空心菜，我平時(shí)不愛(ài)吃空心菜，總覺(jué)得很寡淡，菜梗也很硬。但這盤空心菜打破了我的偏見(jiàn)，醬汁浸潤(rùn)了空心菜的每一處纖維，菜葉菜梗都很鮮嫩。

人生第一次愛(ài)上了空心菜。

拌空心菜

心滿意足地吃完沙縣的第一頓，步行前往下一頓——老火車站牛肉粉。

選擇在炎熱的夏日中午步行，主要是為了盡快消耗上一頓的食物，騰出空間給接下來(lái)的美食。再加上沙縣區(qū)并不大，很多地點(diǎn)均步行可達(dá)。

一路上，其實(shí)并無(wú)風(fēng)景可言，都是些舊式樓房，很像八九十年代的老家街景。不過(guò)，我很樂(lè)于徜徉在這樣的場(chǎng)景里，那些舊物的斑駁表面無(wú)聲地訴說(shuō)往事，無(wú)法觸摸的時(shí)間和歷史在此刻變得清晰。

但新舊也是相對(duì)的，不同地域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展節(jié)奏并不一致，每個(gè)地方都有自己的進(jìn)程，人也一樣。

國(guó)家糧庫(kù)

沙縣街景

沙縣街景

走到老火車站牛肉粉，胃中食物只消化了10%，點(diǎn)了小碗細(xì)粉，打算淺嘗味道就可以了。

老火車站牛肉粉

正值午餐時(shí)分，小小的店里擠滿了人，就算冷氣已經(jīng)開(kāi)到最足，周圍的空氣仍翻滾著牛肉香氣的熱浪。

我對(duì)面坐了一位大約五十歲的女性，她要了一碗18元的中碗牛肉粉。她面前是一只大到離譜的不銹鋼盆，她埋頭認(rèn)真吃粉，對(duì)比之下，盆子比她的臉還大一圈。大碗牛肉粉會(huì)不會(huì)和臉盆一樣大？

很快，她吃完一整盆牛肉粉，愉快地離開(kāi)了。胃口真好啊。

我的小碗牛肉粉上桌了，沒(méi)想到也是巨大一盆。

牛肉片切得很薄，肉質(zhì)新鮮細(xì)嫩，牛肉表面裹上了一層透明的淀粉衣，搭配鮮辣濃郁的湯頭，味道確實(shí)很好。

我盯著這盆牛肉粉愣了一會(huì)兒，嘴還能吃，胃已經(jīng)拒絕了，最后只挑了牛肉吃。

老火車站牛肉粉

牛肉粉店不遠(yuǎn)處就是沙溪。沿著沙溪緩慢悠閑地步行，河水碧綠清澈，河岸兩邊綠樹(shù)蔥郁，如果天氣涼快些，倒是很適合散步。

沙溪

沙縣除了小吃沒(méi)有其他地方可逛，胃也實(shí)在撐得沒(méi)有更多空間給下一頓，就走到沙縣步行街的一個(gè)咖啡館歇腳。店里倒沒(méi)什么人，空間里流淌著慵懶的音樂(lè)，特別適合懶洋洋地度過(guò)夏日午后。

夏日午后

下午四點(diǎn)，重整旗鼓，繼續(xù)探索沙縣小吃。

從沙縣步行街一直東行，就到了佳蘭燒麥。這是一家街邊小店，非飯點(diǎn)時(shí)間倒也有不少顧客?！吧晨h小吃技藝傳承人”的匾額掛在門口，很顯眼、很自豪。

佳蘭燒麥

沙縣小吃有一個(gè)歷史傳統(tǒng)：現(xiàn)做現(xiàn)賣，每天制作的數(shù)量不多，但一般都是當(dāng)天制作，當(dāng)天售完，保證小吃的新鮮可口。兩名技藝嫻熟的店員正在一旁包燒麥：嗯，味道應(yīng)該不賴。

技藝嫻熟的店員

要說(shuō)是燒麥，更確切地說(shuō)是粉絲餡燒麥，晶瑩剔透的外皮裹著粉絲和肉沫，蘸一點(diǎn)微甜的醬，一口一個(gè)，毫無(wú)負(fù)擔(dān)。

佳蘭燒麥

從佳蘭燒麥繼續(xù)往東步行3分鐘，就到了寶珠小吃，這家的特色是燒餅。寶珠小吃比較低調(diào)，“傳承人”匾額掛在店鋪?zhàn)罾锩妗?/p>

可惜來(lái)晚了，當(dāng)天的燒餅已經(jīng)售罄。

寶珠小吃

老板倒是很熱心，推薦我去隔壁巷子里找另一家——羅蘭燒餅。

羅蘭燒餅在居民樓一層，穿過(guò)昏暗的水泥地通道，就能看見(jiàn)碩大的招牌。

羅蘭燒餅

他們家只賣蔥肉餅和咸菜餅兩種，我買了一個(gè)蔥肉的。沙縣的燒餅和平時(shí)吃的燒餅不一樣，更像是白芝麻餅，小小一個(gè)，餅皮偏硬一些，但咬上去很酥脆，白芝麻鋪滿了整個(gè)餅面，經(jīng)過(guò)烘烤后散發(fā)著誘人的香氣。

羅蘭燒餅

走出巷子繼續(xù)東行，就會(huì)經(jīng)過(guò)沙縣著名的“李記沙縣小吃”，同樣也是“傳承人”，這家店的特色是鍋貼。

李記沙縣小吃

走到店里會(huì)發(fā)現(xiàn)，李記更像是沙縣小吃的集大成，五花八門的小吃像展覽一樣鋪開(kāi)，吸引著顧客的目光和味蕾。

遺憾的是，我的胃實(shí)在容不下這些美味的小玩意兒了，就讓給相機(jī)吧。

李記沙縣小吃

李記沙縣小吃

從李記出發(fā)，步行7分鐘就到了沙縣廟門扁肉。

沙縣廟門扁肉

扁肉比較像廣東的云吞，只是扁肉的皮更薄，甚至肉餡的顏色都清晰可見(jiàn)。

扁肉湯很像餛飩湯，清淡爽口。湯里漂浮著的每一顆扁肉都和潮汕牛肉丸一樣渾圓飽滿大顆，口感甚至也和潮汕牛肉丸有幾分相似，飽滿多汁有嚼勁，讓人感受到愉悅的滋味。

沙縣廟門扁肉

至此，沙縣的美食探索暫告一個(gè)段落。

在沙縣逗留了短短8小時(shí)，終于意識(shí)到那句“外地的沙縣小吃都不正宗”意味著什么：真正地道的沙縣小吃，其品類之繁多、口味之豐富、價(jià)格之實(shí)惠，確實(shí)值得“國(guó)民小吃”的美譽(yù)。

帶著一顆圓滿的心和過(guò)度膨脹的胃，回程了。

雖然我自詡熱愛(ài)美食，但為了吃而專程前往一個(gè)地方，什么都不干只是品嘗各類美食，這還是頭一次。

說(shuō)實(shí)話，饕餮之心獲得了百分之兩百的滿足，但可憐的小胃確實(shí)也遭遇了勁敵。

回程路上，我翻看沙縣小吃的照片，腦中不停盤旋著一個(gè)疑問(wèn)：人為什么只有一個(gè)胃？

下次得多帶幾個(gè)胃。

美味的沙縣，I'll be back.