在西餐中，“沙拉”是很重要的一種菜式。甚至在我們隔壁的日本、韓國(guó)、東南亞等地，沙拉都是餐桌上的常見(jiàn)菜。

可是，在中國(guó)，沙拉卻不怎么受歡迎。

當(dāng)明星網(wǎng)紅、健康人士大推特推各種五彩繽紛的沙拉時(shí)，很多中國(guó)人都默默地點(diǎn)了“×”。

即便偶爾嘗試了下“輕食”，但總感覺(jué)“吃了個(gè)寂寞”……

這是為什么呢？

其實(shí)，這并不僅僅是個(gè)人口味問(wèn)題，背后還藏著一整套的中華文化基因與千年飲食智慧。

一、吃“熱的”，是中國(guó)胃的信仰

中醫(yī)常說(shuō)“脾胃為后天之本”。而生冷寒涼的食物，一直被傳統(tǒng)養(yǎng)生視為“傷陽(yáng)氣、損脾胃”的存在。

沙拉中的生蔬菜，性質(zhì)偏寒涼，也就是“生冷”。直接吃下去，需要消耗身體自身的能量去“暖熱”它——對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，吃完不僅不滿足，反而容易胃脹、不舒服。

相反，熱炒、蒸煮的溫?zé)岵穗?，帶著“鍋氣”上桌，被認(rèn)為更易消化、更滋養(yǎng)人。

所以中國(guó)人習(xí)慣喝熱水、吃熱飯，連水果都有人要蒸著吃——這不是矯情，是刻在骨子里的健康觀。

二、我們追求的，不只是“原味”那么簡(jiǎn)單

西式沙拉強(qiáng)調(diào)食材本味，醬汁也盡量簡(jiǎn)單：油醋汁、蛋黃醬、酸奶醬……吃的是清爽與原生態(tài)。

中餐講究的是“火候”和“鍋氣”，也就是食材在高溫爆炒下發(fā)生美拉德反應(yīng)所產(chǎn)生的獨(dú)特焦香風(fēng)味。這是生冷沙拉完全無(wú)法提供的美妙體驗(yàn)。

而中餐的調(diào)味，更是一場(chǎng)復(fù)雜的調(diào)味藝術(shù)。中餐追求的是咸、鮮、香、辣、甜的多層次融合，以及醬油、醋、蒜蓉、辣椒油、花椒油、芝麻醬之間的微妙平衡。

傳統(tǒng)沙拉的醬汁對(duì)很多中國(guó)人來(lái)說(shuō)可能顯得過(guò)于簡(jiǎn)單、生澀或油膩，對(duì)食欲的刺激遠(yuǎn)不如一勺子老干媽。

烹飪還能改變食材的質(zhì)地和口感。蔬菜炒過(guò)之后會(huì)變軟、出水、吸收醬汁，這種口感是生脆蔬菜無(wú)法替代的。

總的來(lái)說(shuō)，中餐的靈魂在于烹飪和調(diào)味，追求的是一種復(fù)雜的、融合的、經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化的味道。

三、涼拌 ≠ 沙拉，中國(guó)也有自己的“冷吃哲學(xué)”

看到這里，或許也有人會(huì)跳出來(lái)說(shuō)：不對(duì)啊！中國(guó)也有涼拌菜啊！

是，沒(méi)錯(cuò)，但是！我們很少直接吃生拌葉菜啊。

像黃瓜、木耳、海帶絲、豆皮這些，或是焯水、或是腌漬，總會(huì)經(jīng)過(guò)一步處理；調(diào)味也強(qiáng)烈得多：大量蒜末、辣椒油、陳醋、生抽，甚至是白酒……

這同樣是源自于刻在中國(guó)人靈魂深處的“殺菌”和“安全”觀念。

我們擔(dān)心生食蔬菜的寄生蟲卵和農(nóng)藥殘留問(wèn)題，只有經(jīng)過(guò)高溫烹煮，在心理上就進(jìn)入了“安全區(qū)”。直接生吃蔬菜，尤其是葉菜，對(duì)于老一輩人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)下意識(shí)地覺(jué)得“不干凈”、“有風(fēng)險(xiǎn)”。

雖然現(xiàn)在農(nóng)業(yè)技術(shù)已經(jīng)很發(fā)達(dá)，很多蔬菜也已能安全生食，但文化記憶和飲食習(xí)慣不是一朝一夕能改變的。

四、傳統(tǒng)認(rèn)知：沙拉在飯桌上不算“正經(jīng)菜”

在“吃”這件事上，中國(guó)人是非常講究的。一頓被認(rèn)可的“正餐”，通常需要有“硬菜”——通常是經(jīng)過(guò)精心烹制的肉類或魚類（比如紅燒肉、清蒸魚、燉雞湯）。如若不然，則會(huì)懷疑宴客者的熱情與誠(chéng)意。

那沙拉呢？在很多中國(guó)人看來(lái)，沙拉更像是一種“前菜”（開(kāi)胃菜）、減脂餐甚至是零食，它只能是稍微“打牙祭”的配角。

如果請(qǐng)客吃飯的時(shí)候端出一大盤“草”……可能會(huì)被懷疑：“是不是對(duì)我有意見(jiàn)？”

這不是挑食，而是飲食觀的強(qiáng)勢(shì)影響

排斥沙拉，不是落后或保守，而是中國(guó)胃在漫長(zhǎng)歷史和深厚文化中形成的獨(dú)特“味覺(jué)人格”。

它追求熱香、重視火候、鐘愛(ài)復(fù)合調(diào)味、相信溫?zé)狃B(yǎng)人——這一切，都讓沙拉這種“生冷原味”的吃法，顯得格格不入。

當(dāng)然，如今越來(lái)越多年輕人開(kāi)始接受沙拉，但往往還會(huì)“本能”地加上一點(diǎn)“本土化改造”：

選擇烤過(guò)的雞肉或牛肉；

加入更多熟悉的食材，如玉米粒、雞蛋；

使用更符合中式口味的醬汁，如芝麻醬、焙煎芝麻汁、甚至是老干媽風(fēng)味的調(diào)料……

有人說(shuō)：吃，是一種文化行為。

你的胃，早就被文化寫好了代碼。

而這，恰恰是飲食世界最有趣的地方。

以上就是關(guān)于中國(guó)胃和沙拉那些事~

對(duì)此，你有什么看法呢？你喜歡吃沙拉嗎？