開業(yè)就創(chuàng)下“日排千桌、等位4小時”的紀(jì)錄，上海廣西菜新黑馬「嬤冉」憑實力出圈！聽店員說他們的店名也別具深意，“嬤”取自壯語中的“母親”，“冉”既象征灶頭升起的炊煙，既有承載媽媽手藝的溫暖傳承的溫情感，也寓意如朝陽初升、充滿希望。

主理人更將壯族織錦的非遺美學(xué)融入空間與菜品，以“經(jīng)緯網(wǎng)住的煙火氣”為理念，巧妙編織壯鄉(xiāng)文化與現(xiàn)代餐飲語言。在這里，吃的不僅是地道風(fēng)味，更是一段溫暖與時尚交織的感官之旅。

一走進「嬤冉」就有種莫名的放松感，你會不自覺地慢下腳步。靛藍的桌面像靜謐的壯鄉(xiāng)夜空，墻上掛著的織錦畫仿佛在用色彩和紋路輕輕講述那些藏在經(jīng)緯里的故事。

指尖觸碰到粗陶碗盤的瞬間，那種質(zhì)樸溫潤的質(zhì)感，好像能摸到廣西土地的溫度。店里的織物、陶器和光線在安靜地交織。

這里不像傳統(tǒng)餐廳，嬤冉用織錦的經(jīng)緯邏輯，正連接起飲食、審美和情感。而所謂的“煙火氣”，在這里不是吵鬧的市井味道，而是土地、母親和民族手藝被溫柔地融進了每一處細節(jié)里。仿佛在這吃的不僅是一頓飯，更是一段有溫度、有深度的多重文化體驗。

嬤冉的廣西菜不再只是酸與辣的直白表達，每一道菜都像展開一幅風(fēng)物地圖：沒有濃烈刺激，只有土地孕育的細膩層次。食材在經(jīng)緯美學(xué)中重組，酸辣退為背景，醇鮮、甘潤、復(fù)合香氣漸次登場。

/ 南寧檸檬鴨 /

檸檬鴨絕非簡單的酸辣二字可以概括，這道菜的靈魂，在于多種風(fēng)味素材的精準(zhǔn)疊加。

腌制過的酸藠頭帶來爽脆與發(fā)酵醇香，新鮮楊桃切片注入一絲清甜的果酸，泡椒在釋放鮮辣之余更提升了味覺的層次感。畫龍點睛之筆在于最后澆上的蔥油和現(xiàn)擠檸檬汁：蔥油增添一抹溫潤脂香，而青檸檬則以其鮮活明亮的酸度，瞬間激活所有味道，讓醇厚與清新、鮮辣與果香在口中共鳴。

鴨肉燜得入味卻不軟爛，骨邊肉啃起來格外香，滿嘴都是酸辣鮮香的余味，特別適合愛啃骨頭的小伙伴！也是一道滿分“偷飯賊”~

/ 酸筍紫蘇爆鴨掌 /

剛上桌，酸筍那股標(biāo)志性的濃郁發(fā)酵香氣混著紫蘇的奇異清香撲鼻而來，讓人忍不住口水直流。

鴨掌早已燉得膠質(zhì)滿滿，入口一抿就脫骨，軟糯中帶著十足的嚼勁。酸筍脆爽解膩，紫蘇葉更是點睛之筆，獨特的香氣完美平衡了鴨掌的豐腴。濃郁酸辣的湯汁徹底沁入鴨掌每一絲紋理，辣得過癮、酸得開胃、糯得滿足，搭配軟糯年糕，一口上頭！

/ 玉林生料爆炒 /

豬肝嫩滑、鴨胗脆彈、豬腰鮮嫩毫無腥氣、豬天梯爽脆似魔芋，所有食材沖入燒得冒煙的旺火快炒，瞬間鎖鮮提香。醬汁濃烈逼人，鑊氣穿透每一樣食材，吃起來焦香與鮮嫩并存，一定一定要上桌就吃！

/ 柳州爆炒螺螄粉 /

柳州街頭煙火氣的靈魂濃縮，大火猛攻之下，裹著濃郁醬汁的粗粉鑊氣十足，嚼起來彈牙又入味。大顆的螺肉鮮嫩Q彈，酸筍和酸豇豆咔哧脆響，木耳海帶吸飽了酸辣的湯汁，每一口都是熱辣鮮香的暴擊！

/ 南寧夜市老友粉 /

端上來先被那股酸辣鮮香的蒸氣撲了個滿懷，是南寧夜市里最親切的味道。酸筍的“臭”香是靈魂所在，豆豉煸炒出深沉的咸鮮，豬肉片嫩滑，豬肝脆彈，粗米粉滑溜筋道，浸在濃醇的湯底里。一定要趁熱吃！

/ 木薯糖水&蛋散 /

廣西人從小吃到大的古早味木薯糖水，軟糯糯、黏嘟嘟的，入口輕輕一抿就化開；蛋散則是酥到骨子，炸得金黃蓬松，糖霜微微粘唇，大量的香芋內(nèi)餡，比較適合大家一起分享食用~

/ 無花果&柿子雪冰 /

廣西的夏天也被盡數(shù)搬來，藏在一口口沁涼甜蜜。

無花果雪冰在細膩的牛奶冰沙上鋪滿去皮的完整無花果切片，一勺挖下既能嘗到冰沙的沁涼，又能咀嚼鮮果的清甜；柿子雪冰則在綿綿冰上堆滿晶瑩的柿子切塊，頂端放著一整顆柿子，澄亮飽滿，仿佛把秋日的豐碩甜蜜都凝在這碗之中。

/ 老鹽鳳梨&老鹽草莓 /

老鹽鳳梨飲料玩轉(zhuǎn)咸甜碰撞，新鮮鳳梨搗汁加入老鹽，入口果酸明亮，回味咸潤解膩；老鹽草莓飲料用粉嫩果泥包裹大顆草莓粒，酸甜中透出隱約的咸感，層次豐富又清爽。

這份菜單滾三遍都不過癮！從織出來的美學(xué)菜到嗦手指的夜市風(fēng)味，嬤冉簡直把廣西的好吃好玩都端上了桌～還不快喊上你的飯搭子，一起來這里啃鴨掌、吃雪冰！

嬤冉MARANZ·廣西菜

地址 ：

靜安寺CP靜安7樓705

營業(yè)時間 ：

11:00-14:00 16:30-21:30

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編輯 | 77

設(shè)計 | Zz.

攝影 | YY

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