9月12日晚，網(wǎng)紅羅永浩在微博、抖音、B站等多個(gè)平臺(tái)進(jìn)行直播，談?wù)摻蘸臀髫愑嘘P(guān)預(yù)制菜的爭(zhēng)議話題。羅永浩強(qiáng)調(diào)，他不反對(duì)預(yù)制菜，他呼吁的是保證消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的知情權(quán)。

在直播中，羅永浩贊揚(yáng)了另一餐飲品牌老鄉(xiāng)雞：“預(yù)制菜不是不可以用，而是要標(biāo)注清楚，這一點(diǎn)所有用預(yù)制菜的餐廳，要學(xué)學(xué)你們的同行老鄉(xiāng)雞。我這輩子還沒吃過老鄉(xiāng)雞，準(zhǔn)備試試?！?/p>

一、透明化舉措

三色分級(jí)標(biāo)注系統(tǒng)

綠標(biāo)（餐廳現(xiàn)做）：占比70.6%（如肥西老母雞湯、清炒時(shí)蔬），食材生鮮配送，門店現(xiàn)場(chǎng)烹飪；

黃標(biāo)（半預(yù)制）：占比27.7%（如梅菜扣肉），中央廚房預(yù)加工后門店二次烹飪；

紅標(biāo)（復(fù)熱預(yù)制）：僅2道菜（筍子燒肉、秘汁鹵肉飯），占比1.7%，門店加熱出品。

所有門店公示加工等級(jí)牌，消費(fèi)者可自主選擇。

全鏈路信息公開

公開20萬字《菜品溯源報(bào)告》，涵蓋188道菜品的原料來源、供應(yīng)商信息（202家）、加工流程及配送時(shí)效；

開通中央廚房及門店后廚實(shí)時(shí)直播，接受公眾“云監(jiān)工”；

承諾“當(dāng)日制作、當(dāng)日?qǐng)?bào)廢”，禁售隔夜菜。

二、與西貝爭(zhēng)議的對(duì)比

西貝的困境：

羅永浩質(zhì)疑其高價(jià)售賣預(yù)制菜但未明示，西貝創(chuàng)始人賈國龍堅(jiān)稱“100%無預(yù)制菜”，但后廚直播被曝使用冷凍食材（如保質(zhì)期18個(gè)月的海鱸魚、24個(gè)月西蘭花）；

消費(fèi)者認(rèn)為其“隱瞞+高價(jià)”損害知情權(quán)，單日營收減少超200萬元。

老鄉(xiāng)雞的破局：

羅永浩直播中力贊：“所有用預(yù)制菜的餐廳該學(xué)老鄉(xiāng)雞！”；

消費(fèi)者反饋“標(biāo)注清晰反而更愿買單”，復(fù)購率提升。

三、行業(yè)影響與政策推動(dòng)

定義分歧與共識(shí)

企業(yè)端：西貝依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)（中央廚房配送非預(yù)制菜）自辯；

消費(fèi)端：大眾認(rèn)定“非現(xiàn)場(chǎng)制作即屬預(yù)制”，要求透明化。

營養(yǎng)學(xué)家范志紅指出：“預(yù)制菜是中性詞，關(guān)鍵在于商家是否誠信透明”。

政策與效仿浪潮

2025年3月《餐飲服務(wù)預(yù)制菜標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》實(shí)施，強(qiáng)制餐飲企業(yè)標(biāo)注預(yù)制菜，違者最高罰10萬元；

綠茶、外婆家等品牌承諾優(yōu)化標(biāo)注，效仿老鄉(xiāng)雞模式。

四、消費(fèi)者態(tài)度與市場(chǎng)啟示

核心訴求：72%消費(fèi)者支持強(qiáng)制標(biāo)注預(yù)制菜（中消協(xié)數(shù)據(jù)），反感的并非預(yù)制菜本身，而是“偽裝現(xiàn)做+高價(jià)”的欺騙行為；

老鄉(xiāng)雞的啟示：

坦誠公開反而提升信任，2024年其營收增長11.3%至62.88億元；

餐飲競(jìng)爭(zhēng)正從“效率戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“信息真實(shí)性戰(zhàn)”，透明化成核心競(jìng)爭(zhēng)力。

網(wǎng)友銳評(píng)：“預(yù)制菜不是原罪，欺騙才是！”這場(chǎng)由一頓飯引發(fā)的透明化戰(zhàn)爭(zhēng)，正在重塑中國餐飲業(yè)的游戲規(guī)則。