西貝道歉了，但是已經(jīng)有點(diǎn)晚了。

我估計(jì) 西貝老板賈國(guó)龍 心里現(xiàn)在 肯定還特別不服，覺(jué)得自己沒(méi)錯(cuò)，道歉 信 里還說(shuō)“ 顧客 虐我千百遍” ，整的 好像消費(fèi)者對(duì)不起他一樣。

和羅永浩吵架這茬，西貝主要做錯(cuò)了三件事。

首先最根本的錯(cuò)誤就是賈國(guó)龍?jiān)诟拍钌洗蝰R虎眼，說(shuō)西貝沒(méi)有預(yù)制菜。賈國(guó)龍大概是想說(shuō)西貝沒(méi)有那種外賣(mài)料理包，因?yàn)橄嚓P(guān)部門(mén)在2024年出臺(tái)過(guò)一個(gè)“通知”，意思是只有料理包算預(yù)制菜，中央廚房做的半成品甚至成品都不算預(yù)制菜了。

但是現(xiàn)在民眾早就知道預(yù)制菜不只是外賣(mài)料理包了，圈內(nèi)師老師在之前的視頻里也給大家做過(guò)完整的科普，預(yù)制菜的概念往寬泛了說(shuō)，八寶粥那種即食菜、料理包那種即熱菜、切好腌好裝袋酸菜魚(yú)的那種即烹菜以及洗凈切好的即配菜都是行業(yè)里說(shuō)的預(yù)制菜。

這個(gè)事情為什么不能打馬虎眼，因?yàn)榇蟊娬J(rèn)知和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并不是一回事，更何況它只是一個(gè)“通知”，都還不是法規(guī)里的標(biāo)準(zhǔn)。大家不明不白給蒙了這么多年，都對(duì)預(yù)制菜有怨氣，最討厭的就是打著現(xiàn)炒的概念賣(mài)預(yù)制菜，結(jié)果西貝不僅往槍口上撞，還開(kāi)直播自爆，讓媒體參觀廚房，被大家發(fā)現(xiàn)了沒(méi)有雞的雞湯，過(guò)夜的羊排，一年前的羊腿，不會(huì)炒菜還沒(méi)有廚師證的廚師。老羅要是真花錢(qián)懸賞，那得給這些西貝的員工一人發(fā)十萬(wàn)發(fā)到再次破產(chǎn)。

西貝這幾年主打的一個(gè)形象都是健康衛(wèi)生，能帶著寶寶來(lái)吃的餐廳，結(jié)果給你從廚房里端出來(lái)保質(zhì)期兩年的西藍(lán)花，那西藍(lán)花要是會(huì)開(kāi)口說(shuō)話都得和小孩兒說(shuō)我比你年紀(jì)大，你小時(shí)候我還抱過(guò)你呢。你是可以給人科普冷凍的西藍(lán)花更有營(yíng)養(yǎng)，但是消費(fèi)者現(xiàn)在的情緒是我被你騙了，我不想聽(tīng)，對(duì)西貝營(yíng)造的形象不再信任，這是對(duì)西貝品牌傷害力最大的事情。

西貝第二個(gè)錯(cuò)誤就是老板自己下場(chǎng)去做公關(guān)。真的，我當(dāng)了那么多年記者，我見(jiàn)過(guò)的老板親自下場(chǎng)指揮做公關(guān)尤其負(fù)面公關(guān)的，基本全是災(zāi)難。

本來(lái)羅永浩發(fā)的微博也沒(méi)啥人看到，而且說(shuō)實(shí)話這事兒最開(kāi)始是羅永浩不占理的。他在不知道西貝有沒(méi)有用預(yù)制菜的情況下直接發(fā)了那么一條微博，這事兒你要真較真兒的話，法理上西貝完全可以說(shuō)按照規(guī)定我這不算預(yù)制菜，然后羅永浩還用到了“惡心”這樣的字眼，真去打官司的話羅永浩真可能會(huì)輸。

結(jié)果賈國(guó)龍自己一委屈，和羅永浩一起愣是把這事干上了熱搜。到了晚上直播又全程被羅永浩帶著節(jié)奏走，羅永浩說(shuō)我不說(shuō)你預(yù)制菜了，我和人民大眾站在一起，我不反對(duì)預(yù)制菜，我反對(duì)預(yù)制當(dāng)現(xiàn)炒賣(mài)，要推動(dòng)大家的知情權(quán)。西貝一下子就被搞到了人民的對(duì)立面，就說(shuō)你怎么贏？

賈老板是真性情了，一拍腦袋，我們有一萬(wàn)八千名員工，一人一口唾沫都淹死羅永浩，和他干，讓媒體采訪、直播，結(jié)果我估計(jì)也壓根沒(méi)交代什么能說(shuō)什么不能說(shuō)，西貝一線的員工也根本沒(méi)有應(yīng)對(duì)媒體的經(jīng)驗(yàn)，老板靠著西貝沒(méi)有料理包的自信和他的真性情讓一堆媒體直播把西貝爆了個(gè)底朝天。

我當(dāng)記者和做自媒體這十幾年，我最害怕的就是聽(tīng)到“我們老板在看”這幾個(gè)字兒。因?yàn)閷?duì)外宣傳的東西一旦老板看了改了，那基本就給這個(gè)內(nèi)容宣判死刑了。

最簡(jiǎn)單的例子，我們經(jīng)常接一些品牌或者活動(dòng)的宣傳廣告，在一些上年紀(jì)的老板眼里，你講我這家公司，或者講我這個(gè)產(chǎn)品，你就必須上來(lái)就夸我好，列出我十個(gè)優(yōu)點(diǎn)來(lái)，再總結(jié)我們有多牛逼。比如這個(gè)小黃人，你上來(lái)就得說(shuō)，我這小黃人眼睛多大，背帶褲多藍(lán)，腦袋多圓，帽子多白，和做閱讀理解似的，湊夠了十個(gè)優(yōu)點(diǎn)之后還得總結(jié)中心思想，體現(xiàn)了這家公司巧奪天工的設(shè)計(jì)思路一絲不茍的制造水準(zhǔn)以及老板真性情的創(chuàng)業(yè)精神，就都是些什么玩意兒，正常人聽(tīng)到背帶褲多藍(lán)的時(shí)候直接就給你關(guān)掉了，誰(shuí)能看到你有多性情??！

奉勸屏幕前的大老板們，專(zhuān)業(yè)的事情一定要交給專(zhuān)業(yè)的人來(lái)干。創(chuàng)業(yè)，老板可能是好手，但是如何宣傳品牌、如何應(yīng)對(duì)輿論危機(jī)，一定要聽(tīng)專(zhuān)業(yè)的人的話，更不要去教育消費(fèi)者，沒(méi)人是傻子。

西貝第三個(gè)錯(cuò)誤是總想教育大眾什么是貴什么不貴。

賈國(guó)龍這兩年總是在委屈消費(fèi)者抱怨西貝說(shuō)貴，他覺(jué)得西貝一點(diǎn)也不貴啊，兩三百塊錢(qián)又是羊排又是牛排的，吃多好。

貴不是飯店的錯(cuò)，畢竟定價(jià)是一個(gè)市場(chǎng)化的事情，買(mǎi)賣(mài)干的就是一個(gè)愿打一個(gè)愿挨。但是就像競(jìng)技體育菜是原罪一樣，開(kāi)飯店，又貴又不好吃，是原罪。你用預(yù)制菜還標(biāo)榜自己完全沒(méi)有預(yù)制菜，那就是罪上加罪。

我覺(jué)得預(yù)制菜發(fā)展到現(xiàn)在其實(shí)大眾的接受程度已經(jīng)非常高了，但是大家最不接受的事情就是你掛羊頭賣(mài)狗肉，打著現(xiàn)炒的牌子賣(mài)預(yù)制菜。薩莉亞預(yù)制了那么多年了，人均30能在商場(chǎng)里吃飽，你見(jiàn)誰(shuí)天天閑著沒(méi)事去噴薩莉亞賣(mài)預(yù)制菜？

十幾年前我和朋友聚會(huì)也經(jīng)常會(huì)去西貝，那個(gè)時(shí)候我記得西貝味道可以，價(jià)格也適合，人均七八十就能吃的很不錯(cuò)了。前幾年的時(shí)候我又去過(guò)一次西貝，一百多幾根的羊排，四五十一份的莜面，十幾二十塊一個(gè)的饅頭，好家伙，奔著人均100往上去了，真的就感覺(jué)吃不起了，到現(xiàn)在我已經(jīng)七八年沒(méi)去過(guò)西貝了。

消費(fèi)心理是一個(gè)非常玄妙的東西，大家始終衡量的都是性?xún)r(jià)比。就拿自助餐來(lái)說(shuō)，人居600往上你讓我吃到死蝦死蟹，這絕對(duì)是罪大惡極需要全網(wǎng)通報(bào)。但是你看網(wǎng)上老哥去探店那種十塊錢(qián)的羊肉自助火鍋，你問(wèn)一句這是合成肉吧都會(huì)有一堆網(wǎng)友問(wèn)你十塊錢(qián)你要什么自行車(chē)，大家心里都清楚自己多少錢(qián)能吃到什么東西。

對(duì)于西貝來(lái)說(shuō)也是這樣，239一份的烤羊排，你凍了一年的貨拿出來(lái)賣(mài)，懂行的能吃出來(lái)是凍貨，不懂的消費(fèi)者以后吃得也膈應(yīng)。做大眾生意，不要總是賣(mài)委屈。老百姓心里都有一桿稱(chēng)，你要真的是早上在當(dāng)?shù)厝鈭?chǎng)進(jìn)貨現(xiàn)烤的東西好做得好吃服務(wù)無(wú)懈可擊，沒(méi)那么多人會(huì)抱怨貴。

事情發(fā)展到現(xiàn)在，西貝最應(yīng)該想的是怎么去挽回這個(gè)品牌在消費(fèi)者心中的信任和形象，而不是盯著羅永浩死磕。賈國(guó)龍和羅永浩吵這么一架，老板自己是過(guò)了嘴癮了，你繼續(xù)剛下來(lái)，最好的結(jié)果也就是個(gè)魚(yú)死網(wǎng)破，你帶著一個(gè)創(chuàng)立幾十年的牌子和手底下兩萬(wàn)員工去干這事兒，值嗎？你自己出了氣了，員工被你放在哪里，消費(fèi)者被你放在哪里？

整個(gè)事情西貝最核心的錯(cuò)誤就在于賈國(guó)龍以為這是他和羅永浩的事兒，但這是西貝和信任它那么多年消費(fèi)者的事兒。西貝的這個(gè)道歉，來(lái)的有點(diǎn)太晚了。事情第二天大家看到那些冷凍羊排冷凍西藍(lán)花的時(shí)候就應(yīng)該立即非常誠(chéng)懇的道歉。西貝想要重新贏得消費(fèi)者的信任，還需要做特別多的事，這么一封道歉信，肯定不夠。