論 “吃” 的講究，廣東人認第二，恐怕沒人敢認第一。他們能從清晨的一盅兩件里品出茶樓師傅的手藝，能靠白切雞的皮色判斷雞的生長期，連青菜都要掐著時辰吃 “當造” 的 —— 春天的菜心要帶花，夏天的絲瓜得夠嫩，秋天的芥菜要煲粥，冬天的菜遠要快炒。“食在廣州” 的名號，藏著老廣刻在骨子里的飲食挑剔：食材要 “生猛”，做法要 “地道”，味道要 “本真”。

可就是這樣一群對吃極致講究的人，餐桌卻總離不開一只只貌不驚人的不銹鋼盆 —— 清蒸石斑用它裝，白灼蝦用它盛，連宴席上的鮑汁遼參，有時也會被妥帖放進這只金屬器皿里，但不銹鋼餐具在北方比較少見，很多人嫌棄比較LOW，沒有瓷器上檔次。那么廣東用不銹鋼餐具，真的是為了省錢？

為什么廣東人愛用不銹鋼餐具？

廣東沿海，很多地方過去有漁民或疍家人（住在船上的人）的社區(qū)歷史。他們平常在海上或靠海的生活環(huán)境中，船晃、水濕、空間狹窄，陶瓷、玻璃這些易碎器具既笨重又容易破裂。漁民把海鮮從海里撈上來，直接用不銹鋼盆加水煮，金屬的導熱性讓海鮮快速熟透，最大程度保留 “海味”。這種 “靠海吃?！?的飲食習慣，隨著漁民上岸，逐漸融入陸地居民的生活。

廣東人家孩子一般比較多，老廣也愛聚餐，逢年過節(jié)、周末家庭聚會，餐桌總要擺上一桌子菜，不銹鋼盆耐摔抗造，就算不小心碰到地上，也不會像陶瓷碗那樣碎掉，不影響聚餐氛圍?！耙?pang 傳三代” 的說法，小孩用它裝輔食，不擔心摔碎劃傷 ，不銹鋼表面通常比較光滑，不易吸附油漬或色素，刷洗起來方便，而且耐高溫、耐化學清潔劑。長時間使用，只要保養(yǎng)得當，可以維持較好的狀態(tài)。“全場景適配” 的耐用性，比 “省錢” 更重要 —— 對愛做飯、常聚餐的廣東人來說，頻繁更換餐具才是真的 “不劃算”。

另外，廣東是中國不銹鋼制品的重要產區(qū)之一，不銹鋼廚具及盆碟等制造方便、運輸成本低、品種豐富。相對于外地要遠運、成本加成大，廣東本地購買與替換都更容易。

重味輕器的具象化

清代美食家袁枚說 “美食不如美器”，但廣東人卻用不銹鋼盆反駁：“美器若奪味，不如不用?！?他們把 “講究” 全放在了食材和味道上，餐具只是 “托味” 的載體，無需華麗，只需適配。這種 “重味輕器” 的哲學，恰恰是老廣 “懂吃” 的最高境界 —— 不被外在形式干擾，只專注于食物本身的滋味。

其實優(yōu)質的不銹鋼餐具價格并不便宜，在宴席、婚禮、較正式場合，廣東人也會用瓷器或精致餐具，以顯示禮數(shù)與氣派，并不是單純?yōu)榱耸″X，純屬地方的習慣而已。

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