01

不說(shuō)最近商家與網(wǎng)絡(luò)名人的爭(zhēng)議，只說(shuō)“預(yù)制菜”本身。

而且，“預(yù)制菜”本是一個(gè)非常專(zhuān)業(yè)的名詞，有著嚴(yán)格的定義。

很多人以為的“預(yù)制菜”，實(shí)際上并不是。

大家有興趣的話(huà)可以自行查詢(xún)，查到的結(jié)果肯定出乎你的意料。

認(rèn)為非現(xiàn)場(chǎng)加工的飯菜都屬于“預(yù)制菜”，這樣的認(rèn)識(shí)并不準(zhǔn)確。

但對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，往往會(huì)以是否現(xiàn)場(chǎng)制作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。

本文說(shuō)的“預(yù)制菜”，也是指那些提前制作好的飯菜，不一定完全屬于專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域“預(yù)制菜”的范疇。

所以特意為“預(yù)制菜”三個(gè)字打上引號(hào)，以示區(qū)別。

02

其實(shí)“預(yù)制菜”古已有之，不是現(xiàn)在才出現(xiàn)。

比如常見(jiàn)的臘肉、火腿、腌菜等，都是提前“預(yù)制”好，等需要了再拿出來(lái)吃。

之所以“預(yù)制”，一是可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，二是使用時(shí)可以做到快速、方便。

估計(jì)幾百年前也有人想過(guò)把魚(yú)香肉絲炒好存起來(lái)，等需要的時(shí)候熱一下就吃，只是沒(méi)有條件。

隨著技術(shù)的進(jìn)步，比如真空包裝、滅菌操作、冷凍技術(shù)、防腐劑的使用，等等，使得食品的保存期限大大延長(zhǎng)，能“預(yù)制”的東西也就更多。

從原料，到半成品，再到成品，皆能“預(yù)制”。

別的且不說(shuō)，沒(méi)有冰箱的時(shí)候，大家吃鮮肉只能現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，現(xiàn)在大多數(shù)家庭都是吃冰箱里的凍肉。

包了餃子在冰箱里速凍，等需要了煮熟了吃，這樣的事情很多人也做過(guò)。

買(mǎi)幾份魚(yú)香肉絲、梅菜扣肉放冰箱里，想吃了加熱一下，這已經(jīng)司空見(jiàn)慣。

03

在家如此，在外面更不用說(shuō)。

不管我們承認(rèn)還是不承認(rèn)，現(xiàn)在去飯店吃飯，吃到“預(yù)制菜”的概率非常大。

在家里做飯，全家上陣忙活一桌子菜還要大半天時(shí)間，而去飯店點(diǎn)菜，一會(huì)兒就能給你上齊。

你說(shuō)不是提前“預(yù)制”好的，鬼才相信！

以前去飯店，總是看到一些難做“大菜”，比如燉肉、燉魚(yú)之類(lèi)，提前做好，擺在臺(tái)面上。

我一直心疑，要是當(dāng)天賣(mài)不完剩下怎么辦？

不可能全都讓服務(wù)員吃掉，更不可能扔掉，然后呢？想想就心里不踏實(shí)。

如此說(shuō)來(lái)，現(xiàn)在包裝好的“預(yù)制菜”反倒更讓人放心一些。

至少，沒(méi)人點(diǎn)的話(huà)不用拆封，保質(zhì)期也更長(zhǎng)。

04

以發(fā)展的眼光看，不管我們?cè)敢膺€是不愿意，“預(yù)制菜”是趨勢(shì)。

一是現(xiàn)代工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化流程生產(chǎn)，可以做到較低的成本、較好的品控。

二是年輕人尤其大都市的年輕人生活節(jié)奏快，不愿意花時(shí)間做飯。就算做飯，也喜歡那種擇好、洗好甚至切好、煮好的半成品“預(yù)制菜”。

三是很多餐飲消費(fèi)比較集中的場(chǎng)所，比如大型購(gòu)物中心里面，不能使用明火，也只能較多地使用“預(yù)制菜”。

我們與其關(guān)心吃的是不是“預(yù)制菜”，不如關(guān)心“預(yù)制菜”的質(zhì)量。

05

總結(jié)起來(lái)，我們無(wú)非要關(guān)心以下三點(diǎn)：

一是安全。這是最重要的，吃起來(lái)再方便，影響健康可不行。比如，不能添加對(duì)身體有害的防腐劑之類(lèi)。

二是營(yíng)養(yǎng)。民以食為天，因?yàn)樾枰燥垟z入營(yíng)養(yǎng)才能活著?！邦A(yù)制菜”的方便，不能以大量損失營(yíng)養(yǎng)為代價(jià)。

三是價(jià)格。預(yù)制有批量?jī)?yōu)勢(shì)，成本優(yōu)勢(shì)，卻沒(méi)有現(xiàn)做飯菜的口感，所以不能當(dāng)非預(yù)制菜賣(mài)。換句話(huà)說(shuō)，消費(fèi)者花錢(qián)要花到明處。這個(gè)，也是最近爭(zhēng)議的焦點(diǎn)之一。

相信在不遠(yuǎn)的將來(lái)，我們對(duì)“預(yù)制菜”的規(guī)定會(huì)越來(lái)越明確，接受度也越來(lái)越高，消費(fèi)也逐漸差別化。

有朝一日想吃傳統(tǒng)的現(xiàn)炒現(xiàn)做的飯菜，可能就是高端消費(fèi)了。

作為普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要充分擁有選擇權(quán)，無(wú)論是不是“預(yù)制菜”，只盼著錢(qián)花得值，而且安全健康就好。

如此而已。

注：文中圖片由豆包AI生成。

明珠絮語(yǔ)（ID：tsliuchanghai），以教師和家長(zhǎng)的雙重視角看教育，解答青少年和家長(zhǎng)的教育困惑。新書(shū)《為自己讀書(shū)》正在當(dāng)當(dāng)、京東、天貓等平臺(tái)熱賣(mài)中！