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Hihi大家早上好呀~

這幾天輪番轟炸熱搜的“預(yù)制菜之爭(zhēng)”，大家都看了嗎？

事情起因，是羅永浩去西貝吃飯，覺得又貴又像預(yù)制菜，隨手吐槽了幾句。

按常理，餐廳回應(yīng)一句“這次讓您不滿意了，可退單補(bǔ)償，下次一定讓您滿意”可能就完事了，畢竟西貝自己也說“不滿意不要錢”。

可誰曾想，西貝賈老板直接上演了一出“自殺式自曝”：不僅斬釘截鐵說自家“100%沒有預(yù)制菜”，還揚(yáng)言開放后廚、甚至要起訴。

結(jié)果呢？

直播“大翻車”：后廚普遍使用冷凍食材——保質(zhì)期18個(gè)月的海鱸魚、凍了兩年的西蘭花，肉夾饃是冷柜取出的復(fù)熱品，蘑菇湯是料包兌的……這波算是“求錘得錘”，堪稱災(zāi)難級(jí)公關(guān)現(xiàn)場(chǎng)。

西貝也曾搬出“國(guó)家預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”自辯，稱中央廚房配送不算預(yù)制菜。

可讓咱們下頭的，從來不是預(yù)制菜本身，而是“感覺自己被耍了”——尤其是在一家人均消費(fèi)超160元的餐廳花著現(xiàn)炒的價(jià)錢，卻只能吃復(fù)熱菜，要知道160塊在廣州夠一家三口吃上現(xiàn)炒的靚菜靚雞了。

最終， 以西貝發(fā)布致歉信、承諾調(diào)整部分菜品為現(xiàn)場(chǎng)制作收?qǐng)觥?/p>

但不得不說，這場(chǎng)“鬧劇”之所以會(huì)轟炸熱搜好幾天，不單單是因?yàn)閮晌淮罄幸恢痹凇癙K”，更重要的是這事兒戳中了一個(gè)全民痛點(diǎn)：我們每天吃的外賣，到底是現(xiàn)炒的，還是預(yù)制的？也不是不能接受預(yù)制菜，而是拒絕用現(xiàn)炒的價(jià)格為“科技與狠活”的菜肴買單。

今天不站隊(duì)，只想借這機(jī)會(huì)來好好聊聊到底什么是預(yù)制菜？里面是否全是“科技與狠活"？咱們打工人又該如何在琳瑯滿目的外賣里，練就一雙火眼金睛、避免踩雷？

目的只有一個(gè)：學(xué)幾招實(shí)用的“防身術(shù)”，讓自己以后點(diǎn)外賣時(shí)，心里能更有底，吃得更明白、更安心。

預(yù)制菜到底是什么?

別怕，預(yù)制菜本身并不壞

可能很多人一聽到“預(yù)制菜”，就覺得沒營(yíng)養(yǎng)、不健康、里面全是“科技與狠活”。

這種擔(dān)憂完全可以理解，但咱們不妨把心放寬點(diǎn)兒：符合安全標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)預(yù)制菜，其實(shí)并沒有那么可怕。相反，有些預(yù)制菜因?yàn)椴捎脴?biāo)準(zhǔn)化工藝和高標(biāo)準(zhǔn)殺菌技術(shù)，搭配科學(xué)保鮮處理，衛(wèi)生控制和營(yíng)養(yǎng)保留甚至比咱們自家冰箱里反復(fù)加熱的隔夜菜還要做得更好。

那預(yù)制菜到底該怎么定義呢？我們不妨先看看官方說法。

2024年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》里，是這么定義預(yù)制菜的：

預(yù)制菜

（也稱預(yù)制菜肴）

是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工

（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）

制成，配以或不配以調(diào)味料包

，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

聽起來有點(diǎn)復(fù)雜？簡(jiǎn)單來說就是，正兒八經(jīng)的“預(yù)制菜”必須同時(shí)滿足四個(gè)條件：預(yù)包裝、工業(yè)化加工、不添加防腐劑、加熱后才能吃。

而且也明確了一些看似“預(yù)制”的菜品，不納入預(yù)制菜范圍：

· 簡(jiǎn)單加工的凈菜：比如只是洗好、切好的蔬菜包，算食用農(nóng)產(chǎn)品。

· 主食類：速凍面米、餃子、饅頭、面包、漢堡、比薩、糕點(diǎn)等。

· 即食食品和涼拌菜：開袋即食的零食、沙拉等也不算。

· 中央廚房直供的菜肴：連鎖餐飲自己的中央廚房做給自家門店的菜，不納入預(yù)制菜范圍。

所以西貝的說法，在法規(guī)上確實(shí)沒毛病，但這跟咱們的實(shí)際吃飯?bào)w驗(yàn)又是兩碼事。

作為普通消費(fèi)者，我們真正在 意的是知情權(quán)和性價(jià)比——說白了，就是不想花現(xiàn)炒的價(jià)錢、吃到復(fù)熱預(yù)制菜。

然而如今餐飲行業(yè)為了追求出餐快、味道穩(wěn)、成本可控，使用預(yù)制菜無可避免。更何況作為忙碌的上班一族、哪有時(shí)間每頓都親手烹飪呢？

既然躲不過，那不如學(xué)幾招實(shí)用的辨別技巧，盡量避“坑”、選到相對(duì)靠譜衛(wèi)生的餐飲店，不再做“冤大頭”。

打工人防身指南

如何看穿外賣的“真身”

?第一招：看菜單、看店鋪

想要不踩雷，點(diǎn)外賣之前就可以先篩選一遍。

方法很簡(jiǎn)單，看他家都賣點(diǎn)啥就知道了：明明不是什么大餐廳，菜單上卻能同時(shí)擁有酸菜魚、紅燒肉、意面、黃燜雞……等各大菜系。

講真，就算是中華小當(dāng)家也未必做得過來！這大概率是“預(yù)制菜大全”平臺(tái)深度用戶沒跑了。

如果這家店賣得不多，但主要賣的是紅燒肉/小酥肉/酸菜魚/小龍蝦等這些制作流程相對(duì)復(fù)雜的菜品，餐廳很有可能會(huì)為了效率，選擇預(yù)制好的半成品，點(diǎn)單后直接加熱。

此外，還可以翻翻看商家上傳的店鋪照片。

如果廚房設(shè)備非常簡(jiǎn)單（主要看到微波爐、水浴加熱柜、電飯煲等）、缺少傳統(tǒng)的明火灶臺(tái)，大機(jī)率也是依賴預(yù)制菜的店鋪。

就算是說自己家是開放式廚房的也別掉以輕心哈！

可以留意有無大廚們?cè)诿骰鹕项嵣?、爆炒的照片或視頻，不然的話，他們也可能只是在做一些簡(jiǎn)單的組裝、擺盤或加熱工作。

?第二招：加備注

一般預(yù)制好的都無法調(diào)整口味，而能輕松滿足個(gè)性化需求的，現(xiàn)炒的可能性更大。

可以試著備注“不要鹽”、“不要辣”，或是更改其中一項(xiàng)配菜，如果商家果斷拒絕取消訂單或者完全無視、直接起送，那大概率就是無法調(diào)整的標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜。

?第三招：看速度

“天下武功，唯快不破”，如果剛下單沒多久，咱們的外賣騎士就已經(jīng)取好餐了，那么大概率也是預(yù)制。

除非當(dāng)天單量極少或你就是那餐廳唯一的客人，否則一份現(xiàn)炒的菜，從接單、配菜、翻炒到打包，很難如此神速。

?第四招：看賣相

過于完美，也是破綻！

肉菜：如果外賣盒里的肉肉，無論是雞塊、牛柳還是排骨，大小形狀幾乎一樣，整齊得就跟多胞胎，那就是預(yù)制沒跑了。

畢竟現(xiàn)切現(xiàn)炒的肉，多多少少都會(huì)不一樣。

青菜：要是綠葉菜顏色看著發(fā)暗發(fā)黃，或是軟塌塌沒精神，那也是預(yù)制沒跑，現(xiàn)炒現(xiàn)燙的可不會(huì)那么快就蔫了。

醬汁：也別忘了看醬汁。預(yù)制菜的醬汁往往提前配好，要是看著過于濃稠或過于稀薄，大概率也是。

畢竟現(xiàn)炒菜的芡汁，反而未必會(huì)這么統(tǒng)一均勻

?第五招：嘗口感

舌頭不會(huì)騙人，新鮮現(xiàn)炒的食材，擁有預(yù)制菜無法復(fù)刻的“鍋氣”、溫度和鮮活口感。

如果菜表面滾燙熱辣，但一口吃下去里面卻不咋熱，甚至溫溫涼涼的，那就是微波爐加熱不均的“鐵證”！

還有肉類口感又柴又硬，吃不出纖維感，蔬菜也軟趴趴，毫無脆嫩可言的，這家店不管真預(yù)制還是假預(yù)制，也都該拉黑了。

把這五招組合起來用，基本就能篩掉一大批“收著現(xiàn)炒錢、賣著預(yù)制菜”的餐廳，順便也能過濾掉一些衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂的小店。

就算真遇到預(yù)制菜也不必過于焦慮，合規(guī)生產(chǎn)的一樣安全衛(wèi)生。

作為忙碌的打工人，吃飽吃暖才是第一要義！要是實(shí)在判斷不來，那就盡量選那些大型連鎖品牌——至少在品控和安全上，它們通常更有保障。

普通人如何吃得更好？

如果可以，當(dāng)然是自己動(dòng)手做更有保障。

周末有時(shí)間，就可以提前備好一周的肉菜、分裝冷凍，每天只需花半小時(shí)就能吃上健康可口的飯菜

要是覺得備菜一周太漫長(zhǎng)，也可以看看我的“懶人快速做菜”法：睡前在買菜APP上下單第二天想吃的食材，比如一份綠葉蔬菜、一份肉類，再加2個(gè)紅薯。

一次煮完但分兩頓吃，既控制份量、避免浪費(fèi)，又能保證食材新鮮不過期。

本減脂人士吃得安心無負(fù)擔(dān)

而對(duì)于實(shí)在抽不出時(shí)間、必須頓頓點(diǎn)外賣的小伙伴，建議“多問一嘴”。

在下單前通過平臺(tái)客服或電話問問商家：“這道菜是現(xiàn)炒的嗎？”也許不是每次都能得到真實(shí)答案，但咱們每一次的發(fā)問，都是在行使寶貴的知情權(quán)，也是在推動(dòng)整個(gè)行業(yè)走向更透明。

當(dāng)我們?cè)絹碓蕉嗳诉x擇為“現(xiàn)做”買單，市場(chǎng)也會(huì)聽見我們的聲音、并做出一些改變。

預(yù)制菜本身就是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，它并不是什么“原罪”，也不是我們飲食生活的“對(duì)立面”，它甚至是一種高效、安全的飲食選擇。

咱們反感的，也從來不是預(yù)制菜本身，而是信息不透明下的高價(jià)欺騙。
雖然這次事件鬧得有點(diǎn)難看，但也實(shí)實(shí)在在地帶來了一些“進(jìn)步”——《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已經(jīng)明確要求餐廳必須告知是否用了預(yù)制菜，這也算是咱們消費(fèi)者用買單投票贏來的權(quán)利和保障
希望不久的將來會(huì)有更明確的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，給咱們“干飯人”一個(gè)清清楚楚的消費(fèi)環(huán)境，讓大家點(diǎn)得明白、吃得安心~

好啦，今天就到這。

希望今天的分享能讓你對(duì)預(yù)制菜有一個(gè)更清晰、更理性的認(rèn)識(shí)，下次再點(diǎn)外賣的時(shí)候，心里有數(shù)，吃得也更從容。

如果對(duì)你有用，記得點(diǎn)個(gè)贊&小愛心??，也別忘了分享給身邊的家人和朋友哦！也歡迎大家在評(píng)論區(qū)繼續(xù)分享更多“鑒菜”神技或踩坑經(jīng)歷，一起避雷！

你會(huì)鑒別預(yù)制菜嗎？

還有什么獨(dú)特的辨別小技巧？

歡迎來評(píng)論區(qū)跟大家分享~

圖文：Ling；編輯：Ling

實(shí)習(xí)生：Tong

主編：PM

本文文字為原創(chuàng)，部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系后臺(tái)。

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