從今日起，我國(guó)滅菌乳生產(chǎn)將徹底告別“復(fù)原乳時(shí)代”。

圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng)

業(yè)內(nèi)普遍預(yù)測(cè)，新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施有助于國(guó)產(chǎn)乳品質(zhì)量與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的進(jìn)一步提高，在為消費(fèi)者帶來(lái)更高品質(zhì)乳品選擇的同時(shí)，也有利于提振乳品消費(fèi)信心。

回首今年3月，國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》1號(hào)修改單，擬于9月16日起正式實(shí)施。

內(nèi)容方面，此次修訂不涉及滅菌乳安全指標(biāo)，主要圍繞滅菌乳、復(fù)原乳的定義展開(kāi)：滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳；使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品也不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，應(yīng)作為調(diào)制乳進(jìn)行管理。

圖片來(lái)源：特侖蘇

定義方面，滅菌乳是指以新鮮牛（羊）乳為原料，經(jīng)凈化、均質(zhì)、滅菌等工序后，具有較長(zhǎng)保質(zhì)期的可直接飲用的商品乳。像是市面上常見(jiàn)的伊利純牛奶、特侖蘇沙漠·有機(jī)純牛奶、安佳草飼4.4g高蛋白純牛奶等產(chǎn)品都屬于這個(gè)范疇。

而復(fù)原乳又稱(chēng)“還原乳”或“還原奶”，并非由新鮮牛（羊）乳直接加工得來(lái)，而是經(jīng)過(guò)了濃縮或噴粉工序，再加水實(shí)現(xiàn)“復(fù)原”的牛（羊）乳產(chǎn)品。從營(yíng)養(yǎng)角度進(jìn)行比較的話，復(fù)原乳因經(jīng)過(guò)多次高溫處理，像是免疫球蛋白、乳鐵蛋白、活性鈣等熱敏感營(yíng)養(yǎng)成分的流失也更多。

目前，滅菌乳作為我國(guó)液態(tài)奶消費(fèi)市場(chǎng)上的主要產(chǎn)品，在我們的日常生活中扮演著十分重要的角色。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，消費(fèi)者能夠從產(chǎn)品包裝上的“滅菌乳”或“復(fù)原乳”字樣更清晰地了解到產(chǎn)品的具體分類(lèi)，從而減少混淆的情況。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心常務(wù)副主任鄭楠表示：“禁止復(fù)原乳的使用既體現(xiàn)出我國(guó)奶業(yè)發(fā)展水平已經(jīng)達(dá)到新高度，也是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然選擇?！?/p>

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乳業(yè)網(wǎng)也不止一次介紹稱(chēng)，如今的消費(fèi)者對(duì)乳制品的需求已實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍，從關(guān)注基礎(chǔ)的安全演變至對(duì)營(yíng)養(yǎng)、生態(tài)等更多維的綜合追求。此次滅菌乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂實(shí)施，對(duì)于中國(guó)廣大的消費(fèi)者而言無(wú)疑是利好的。

而立足行業(yè)視角來(lái)看，該修訂的實(shí)施也是上游養(yǎng)殖戶(hù)與中游生產(chǎn)企業(yè)都喜聞樂(lè)見(jiàn)的。

近年來(lái)我國(guó)原料奶供應(yīng)相對(duì)過(guò)剩，生鮮乳價(jià)格持續(xù)走低，奶牛養(yǎng)殖戶(hù)承壓明顯。不少養(yǎng)殖戶(hù)為了消耗易腐敗且不易運(yùn)輸?shù)男迈r牛（羊）乳，不得不選擇濃縮或噴粉等“下策”，而這也進(jìn)一步促使原料奶市場(chǎng)環(huán)境走向惡性循環(huán)。

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該修訂正式實(shí)施后，將倒逼中游乳制品加工企業(yè)更注重上游奶源質(zhì)量，有力擴(kuò)大生鮮乳的使用，穩(wěn)定養(yǎng)殖戶(hù)的發(fā)展，增加奶農(nóng)收入，與其構(gòu)建長(zhǎng)效利益聯(lián)結(jié)，幫助行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。