大潤發(fā)昆山店今日換新開業(yè)，該店為大潤發(fā)的全國店王店，門店商圈很好。

新開業(yè)的大潤發(fā)昆山店與原大潤發(fā)昆山店非同一個地址，但處于同商圈，新店就在原店址隔壁，為大潤發(fā)自建自有物業(yè)，整體是一個購物中心的形態(tài)，今日先期開業(yè)的則是超市賣場部分，整個超市賣場面積在8000平米左右，做的依然是“一站式購齊”。

從《商業(yè)觀察家》所了解到的大潤發(fā)昆山店開業(yè)日表現(xiàn)來看，銷售爆了，截至19點(diǎn)，大潤發(fā)昆山店銷售額達(dá)到345萬元，筆單價149元左右。接近大潤發(fā)的人士則對《商業(yè)觀察家》稱，大潤發(fā)昆山店開業(yè)日銷售額達(dá)到450萬元，沒有問題，希望能沖500萬元。

目前，大潤發(fā)調(diào)改正在推進(jìn)，其于多個城市有多家店正在調(diào)改。有市場人士對《商業(yè)觀察家》稱，包括大潤發(fā)昆山店，大潤發(fā)的這波調(diào)改可能主要有以下三個特征。

一、縮減sku，走精選化調(diào)整。

大潤發(fā)調(diào)改后的sku相比未調(diào)改前，sku減少了一半左右。比如，原來是2萬多支sku的話，調(diào)改后只有1萬多支了。

減少的品項(xiàng)主要是重復(fù)性、同質(zhì)化的品項(xiàng)，品類層面，則是非食品類的調(diào)整與減少相對較大。

精選品項(xiàng)、減少同質(zhì)化重復(fù)性sku，能降低企業(yè)管理成本、庫存壓力，并提升動銷，商品庫存周轉(zhuǎn)效率，有利于后續(xù)更好、更大規(guī)模做統(tǒng)采、直采。

在消費(fèi)端，也能為消費(fèi)者節(jié)省挑選時間，提升購物便利性。由于精選后，訂單集中在更少的sku中，那么，單品的訂單量更大、采購量更大、周轉(zhuǎn)更快，這能提升單品流通效率，進(jìn)而也能為消費(fèi)者“節(jié)省”金錢。

不過，大潤發(fā)的調(diào)改相對可能也沒有那么激進(jìn)，以昆山店為例，大潤發(fā)還是在做“一站式購齊”。接近大潤發(fā)的人士告訴《商業(yè)觀察家》，盡管無空間限制的線上，在購物豐富度層面表現(xiàn)更好，但大潤發(fā)認(rèn)為人們依然有在線下“一站式購齊”的需求，比如中老年人等，很多人并不喜歡去線上購物，他們想要現(xiàn)場感，可觸摸、可觸碰、可人與人面對面交流來傳遞情緒。

從這個邏輯來看，大潤發(fā)的調(diào)改并不“激進(jìn)”，當(dāng)下有一些超市調(diào)改，則比較激進(jìn)，客群定位甚至來了一個大跨越——從中低端定位一下跨到中高端，商品單價由此也有較大提升，這樣的調(diào)改看起來，就有點(diǎn)不太想要做中老年客群，尤其是價格相對敏感型客群的意思了。

二、強(qiáng)化生鮮即食。

大潤發(fā)此輪調(diào)改的重點(diǎn)是要做強(qiáng)生鮮、即食，尤其是即食。

生鮮部分，在保持豐富度的同時，大潤發(fā)在推進(jìn)生鮮標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)品化。但這塊，大潤發(fā)似乎也沒有太激進(jìn)，大潤發(fā)的調(diào)改店還是保留了一些散賣散稱生鮮品項(xiàng)，并不全是預(yù)包裝生鮮，因此也更多照顧到了中老年，及小家庭客群（他們單次買的不多）。

由于歷史形成的消費(fèi)習(xí)慣，中國人，尤其是中老年人買菜還是習(xí)慣自己挑挑選選，散賣的生鮮也更有鮮度表現(xiàn)力，他們不喜歡包裝起來的生鮮。不過，這種消費(fèi)習(xí)慣也會加大生鮮損耗，預(yù)包裝生鮮則能減少損耗。

即食部分，則是大潤發(fā)調(diào)改店重點(diǎn)，可能主要有兩個層面變化。 1、大幅增加了即食品項(xiàng)，大幅強(qiáng)化生鮮加工品，比如面點(diǎn)、烤炸等。2、增設(shè)了堂食互動區(qū)、休息區(qū)。

目前來看，超市必須做生鮮、即食，因?yàn)榭赡苤挥凶鰪?qiáng)這兩個品類，超市才有可能做出差異化。

尤其是即食，按照目前的發(fā)展趨勢來看，3R品類（即食即熱即烹）未來可能會占到線下超市50%以上銷售份額。

現(xiàn)在的主流超市企業(yè)，生鮮差不多都已經(jīng)做起來了，各大企業(yè)的生鮮銷售占比當(dāng)下能達(dá)到一半左右。但是，超市業(yè)未來的一個發(fā)展趨勢是：即食占比會大幅提升，所以，當(dāng)下各大主流超市企業(yè)的“升級”其實(shí)也都是在根據(jù)即食品類，來升級，來找復(fù)制模型。因此，這個品類的迭代發(fā)展速度非常快。

支撐即食做大的基礎(chǔ)則可能主要有三個。1、毛利更高，客單更高。即食是生鮮的加工化，會多一道加工附加值。

2、能實(shí)現(xiàn)差異化，有助于零售商定價權(quán)的提升。即食能為超市帶來差異化及獨(dú)特口感口味，進(jìn)而能攻占消費(fèi)心智，形成進(jìn)店理由。

3、滿足新需求。

即食可以說是生鮮的加工化、餐飲化、社交化。適合不做飯的年輕人，及小家庭消費(fèi)。

他們不做飯所以就會更多選擇“買來即吃”的商品來解決一日三餐；小家庭化則存在更大的社交需求，即食品類則是很好的社交“由頭”，人們會相互分享好吃的東西。在這種情況下，超市如果再能提供一個社交空間（堂食互動區(qū)），那對于家庭社交就更友好了。

從國外發(fā)達(dá)市場表現(xiàn)來看，進(jìn)入到存量市場階段后，超市的各大品類銷售都在承壓與下滑，但是即食是增長的，就是因?yàn)樗軡M足新需求、新人群的需求。

4、煙火氣。

即食，尤其是現(xiàn)做現(xiàn)烤，能為超市帶來煙火氣。這是線上帶不來的，線上沒有現(xiàn)場感，缺乏溫度，所以，線下如果能把即食做強(qiáng)了，那就無懼線上沖擊了。

這也是為什么像前置倉生鮮電商——小象超市會做線下大店的原因之一，因?yàn)樗吹郊词称奉惼饋砹?，趨勢是在持續(xù)向好。

也是硬折扣社區(qū)超市為什么替代不了大超、中超的原因之一，硬折扣社區(qū)超市承載不了更大的即食“內(nèi)涵”，這塊，可能只有大超、中超才能做出更大價值。包括豐富度、現(xiàn)場感與社交互動空間。

三、場景化陳列與銷售。

大潤發(fā)的此輪調(diào)改，另一個重點(diǎn)則是場景化售賣，一改過去大賣場的“大雜鋪”現(xiàn)象，大潤發(fā)調(diào)改店根據(jù)日常生活場景等在做陳列、選品，以及關(guān)聯(lián)組合。

場景化其實(shí)就是專業(yè)化、精準(zhǔn)化、精細(xì)化。

也是做增量的手段之一，超市只要能開發(fā)出一個新的細(xì)分消費(fèi)場景，那就能基于這個新場景產(chǎn)生新的消費(fèi)增量、消費(fèi)心智與定價空間。

所以，這塊也需要持續(xù)的迭代與優(yōu)化，沒有一勞永逸。

大潤發(fā)的調(diào)改則可能代表了中國大賣場行業(yè)調(diào)改的一個觀察樣本，因?yàn)榇鬂櫚l(fā)的門店面積很大，是典型得再典型不過的大賣場業(yè)態(tài)，如果它走通了，那大賣場整個行業(yè)可能就“活”了。

商業(yè)觀察家

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