我是占理兒。

關于預制菜的爭吵還在繼續(xù)，小伙伴們也收到風了，咱們這邊正在加快預制菜國家標準、行業(yè)規(guī)范的制定。這似乎傳遞了一個信息：預制菜，勢不可擋。

這玩意本身是美國‘發(fā)明’，也是由美國發(fā)展壯大的，這幾天看了不少美國白人日常做飯視頻，說句實在的，他們那些所謂的‘美味晚餐’，要是按照咱們的標準，根本算不上食物，頂多算是‘人飼料’。

預制菜在他們那邊發(fā)展了將近80年，咱們這邊才剛起步，于是一個問題就出現(xiàn)在我腦子里：咱們將來是不是也會變成美國老百姓那樣，以‘人飼料’來解決吃飯問題？

我相信看過一些美國中低等白人做飯視頻的小伙伴，應該都不會期待這種結局�？墒�，即便不期待、不接受，但恐怕也無法阻擋預制菜向你‘迎面而來’，并且未來的你，很可能也得在不得已的情況下做出妥協(xié)，選擇接受。

在西方，預制菜被認為是一種工業(yè)革命帶來的‘進步’。上世紀四十年代，世界第一臺冷凍冰柜被美國造了出來，隨之食品工業(yè)就‘研發(fā)’出了預制菜這玩意。

之后的十來年，美國工業(yè)化程度不斷提高，人口密度快速提升。人多了吃飯就是大問題，工業(yè)再發(fā)達，美國再牛逼，也得服‘民以食為天’這句咱們老祖宗的至理名言。

于是，餐飲業(yè)快速地發(fā)展了起來，冷凍技術更是刺激了食品生產、保存和銷售。當然了，這背后是追逐利益資本家的推動。

又經過了二十多年發(fā)展，在行業(yè)競爭加劇、餐飲巨頭出現(xiàn)等因素共同影響下，相應的食材標準、行業(yè)規(guī)范被制定出來，行業(yè)也就進入規(guī)范化發(fā)展階段。

同時老百姓的需求也被資本家‘培養(yǎng)’出來，省錢省時美味的預加工食物被美國人民喜愛，于是一個完善行業(yè)就形成了，并且不斷地發(fā)展成熟，直至今天我們看到的這個樣子。

美國白人做飯，只需要把各種預加工好的食材、醬汁、粉末放到盤子攪拌均勻就行，整個過程幾分鐘就能搞定。剩下就是簡單的烤箱或是加熱。

人，輕松了很多，也省了錢。要知道在老美那邊，沒有經過工業(yè)加工的，咱們這邊叫作新鮮蔬菜的那種食材原料，價格要比‘工業(yè)品’貴不少。

原因也很簡單，美國地廣人稀，農業(yè)工業(yè)化程度高，農產品產量很大。除了供應出口外，自己內部消耗的那部分，在運輸存儲過程中，不可避免地會出現(xiàn)變質、腐爛等自然損耗（咱們這邊也有）。資本家肯定不希望這種情況出現(xiàn)，所以就想出一條妙計。

一方面出售新鮮食材，但是卻把價格定得很高，理由看起來也非常合理——新鮮、無公害、非轉基因等等。另一方面也會把大量食物送進工廠，加工成各種成品、半成品，用密封袋、罐頭等形式包裝好，放在超市販賣。

因為有新鮮食材作對比，那些可以長期保存的‘工業(yè)品’，雖然只是普通價格，但卻顯得物美價廉。

你們，資本給了美國人民選擇的權利�？蓪嶋H上呢，人家兩頭都能掙錢，完美詮釋了什么叫資本主義。

而同樣是資本主義，并且貴為美國‘看門狗’的小日子，也早早地從主子那邊學來了全套操作。但與主人不同的是，小日子以前是咱們‘小弟’，飲食受咱們影響比較久，于是就‘自研’出一種新形式——正兒八經的預制菜。

如果說美國是預制菜發(fā)明者的話，那日本就是預制菜鼻祖。什么意思呢？

咱們目前對于預制菜的普遍認知，其實就是日本‘研發(fā)’出來的這種形式——預制加工成品食物，而不是美國那種‘粗加工’預制食材。區(qū)別在于，日本預制菜通常加熱就可食用，而美國那種需要進行原料的搭配、攪拌、揉捏。

之所以說到日本，一是美國飲食方式跟咱們區(qū)別比較大，而小日子跟咱們比較接近。另外就是小日子曾經面臨的一些社會現(xiàn)狀，也跟咱們比較接近。

上世紀90年代，日本經濟發(fā)展很快，再加上女性地位的提升，老百姓忙著掙錢，越來越不愿意在一日三餐上花費大量時間，這給預制菜營造了一個很好的發(fā)展環(huán)境。

進入21世紀后，疊加日本老齡化加劇，單身率增加、生育率降低等社會問題，預制菜憑借難度低、省時省錢的優(yōu)勢，迅速進入成熟期。2021年的一項行業(yè)調查數(shù)據(jù)顯示，預制菜在老百姓生活中滲透率達到了驚人的60%。

而咱們這邊呢，由于眾所周知的原因（抗戰(zhàn)后長期落后），這種工業(yè)預制加工的食物，直到90年代末，21世紀初才算正式進入，最知名的就是深受小朋友們喜歡的肯德基、麥當勞，雖然他們是以快餐形式對外進行宣傳的，但提前腌制、冷凍保存的雞塊、雞腿，預先烤好的漢堡面餅，也的確就是‘預加工’食材，跟現(xiàn)在西貝冷凍保存，店內只需烤制的‘烤魚’沒啥本質區(qū)別。

21世紀前10年，預制菜依舊發(fā)展緩慢，一方面是因為那時咱們還沒完成工業(yè)化，速凍技術、冷鏈運輸、大型冷庫等配套設施還未完善；另一方面則是咱們五千年傳承下來的飲食習慣，根深蒂固，老百姓普遍接受不了。

這個階段，預制菜在咱們國家，基本上都是B端消費在維持，比如類似于肯德基這種連鎖性質的品牌餐廳、火鍋店，這個階段商家們也都不敢聲張和公開宣傳。直到2014年前后外賣行業(yè)的出現(xiàn)，才帶來了轉機，預制菜獲得了間接進入C端的契機。

隨后的發(fā)展，大家也都知道了——你以為大廚現(xiàn)炒的外賣，其實就是微波爐加熱的工業(yè)品。

這么說吧，其實這些年大家都多少接觸、嘗試過預制菜，雖然有些人心里還是不能接受、會有些不滿，但是預制菜的便捷，也的確讓大家受益了，因此也就沒什么人去公開指責或批評。

直到老羅那條吐槽微博出現(xiàn)，可以說他當了咱們的‘嘴替’，也才讓人們愿意去公開討論、發(fā)表意見。

美國和小日子的預制菜，都是親民的價格，而咱們這邊無論是西貝、還是外賣，以及很多預制菜餐廳，都存在‘掛羊頭賣狗肉’的情況，用預制菜充當現(xiàn)炒，價格卻比真正的現(xiàn)炒還要貴。

人家老羅都指出你的毛病了，人家也沒說錯呀�？赡闼啦怀姓J，還非要一步步自己作死。進而引發(fā)了全民不滿，尤其是在看了西貝后廚那些‘事故’后，你肯定也會有這種想法：他們店鋪里都是這么多問題，那他們的加工廠（他們美化為中央廚房）里，衛(wèi)生、安全、食材情況能好到哪去？

不是不信任西貝，而是不能信任追逐利益的商人，尤其是在一個連國家標準都沒有的行業(yè)。

不過這也是沒辦法的事，美日那邊預制菜標準也都是在行業(yè)發(fā)展到一定程度才制定的。

這是發(fā)展的規(guī)律，畢竟一個新鮮事物的出現(xiàn)，會帶來哪些問題，什么樣才算規(guī)范，標準應該定到什么程度才能既利于行業(yè)健康發(fā)展，同時又能讓老百姓容易接受，這些都需要時間和參考依據(jù)。

標準這東西，的確沒辦法憑空想象。

目前咱們這邊預制菜面臨著矛盾與需求并存的難題，雖然當前普遍輿論是抵制、不能接受預制菜。但在年輕一代，尤其是大中型城市工薪一族中，預制菜其實有著不低的接受度。

朝九晚五、996的工作，讓年輕人身心疲倦，中飯基本靠外賣，即便知道有些外賣是預制菜，他們也得吃，又因為味道還不錯，送餐也快，沒吃出什么大毛病，慢慢也就接受了。

然后工作一天終于下班了，如果自己做晚飯還得買菜、洗菜、炒菜、刷碗，至少得1個多小時。而點份預制菜外賣，或者網(wǎng)上買點預制菜，能節(jié)省大把時間，躺著刷手機，追劇，玩游戲不香嗎？

老一輩對這些可能無法接受，會認為年輕人這是懶惰。一方面因為老一輩習慣了每日三餐自己動手，幾十年都是這么過來的，不覺得多辛苦。可是年輕一代還沒有養(yǎng)成這種習慣，在家里的時候，父母做飯他們吃，上學有食堂，他們習慣了快速解決吃飯問題。

另一方面則是更現(xiàn)實的一些因素，比如年輕人普遍不會做飯；單身的覺得只做一個人的飯沒啥必要；自己做飯費電費氣費水，還得買鍋碗瓢盆，筷子勺子、菜刀案板、柴米油鹽、冰箱灶具等等，還得花時間動手操作，既不省錢也不省事；最后就是年輕人身體好，對健康往往不太在意，主打一個吃飽就行。

預制菜，恰好完美契合年輕人這些‘特點’。

這幾年預制菜發(fā)展快很多，這里面也有短視頻的功勞。就拿我家老太太來說，在抖音直播上買過‘灌餅坯子’‘千層餅坯子’‘冷凍羊肉串’‘真空搟面皮’等預加工食物。最初她只是受到主播的言語誘導，不想錯過限時的、超級便宜的、幾乎等同于免費的‘優(yōu)惠活動’�？勺源驀L試過，體驗過預制菜的便捷后，雖然她知道那些東西可能不咋健康，但卻也能接受，她說又不是天天吃，只是偶爾不想做飯了應付一下。

我估計這情景不少小伙伴家里都在發(fā)生，老人們因為便宜入了坑，又因為的確方便不少，變得能接受。當然了，他們心里也知道，別人做的東西是為了賣錢，肯定不如自己做得新鮮、衛(wèi)生。

前面說到日本當年預制菜發(fā)展時，社會上存在老齡化、結婚率低、生育率低的問題，這些問題，咱們目前正在經歷，并且還要更厲害一些——因為人口多，內卷嚴重。

咱們都知道，年輕人生存壓力很大，失業(yè)率又不斷提高，社保都沒人愿意交，有些連談戀愛的興趣都沒有，更別說是結婚生孩子了。能感受出來，年輕人普遍對未來沒啥信心，生活對他們來說只是能吃飽，活著就行。

所以，你也應該能判斷出來，未來預制菜在咱們這邊，的確是有很大發(fā)展空間的。并且大家也看到了，國家正在推動行業(yè)標準的建立。有人說，這是國家支持這個行業(yè)的發(fā)展信號。

另外，我也看到了一些人在說，國家應該禁止這個行業(yè)，它會破壞咱們五千年的飲食文化。從某個方面來說，預制菜的確會對咱們傳統(tǒng)飲食文化造成沖擊，比如未來會不會發(fā)展成美國那種‘人飼料’。

只是我們也應該明白，這就是時代、科技發(fā)展帶來的、不可避免的沖突——改變都是兩面性的，不可能只有好處，也不可能全是壞處。

就像思想上的進步一樣。90年代以前，婚前性行為是很難被人們接受的，是不道德的，尤其是對于女性來說。但是2000年后，南方城市優(yōu)先接觸到西方開放的性文化，人們對性的認知和看法有了改觀。2008我上大學那會，同學中絕大多數(shù)人已經可以接受婚前性行為了。而如今，談戀愛開房，是正�，F(xiàn)象了。

性開放的好處和壞處，我就不說了，相信每個人都有自身的感受。

預制菜其實也一樣，它本身沒有對錯，只是一種新興的產物。我們對它的態(tài)度，取決于我們的看法，你覺得它不衛(wèi)生、不健康，可以不吃或者少吃；你覺得它方便快捷，可以選擇接受。

咱們知道，任何一種商品的出現(xiàn)，都是為了逐利，這是資本和商人的驅動力，當然也是當今社會不斷發(fā)展、進步的源動力之一。

可是，當一個新興行業(yè)出現(xiàn)，且直接面對的是一個14億人口的超級市場時，對于利益的爭奪肯定會讓人性的貪婪暴露無遺，因此將來會出現(xiàn)的問題肯定是數(shù)不勝數(shù)。

而現(xiàn)階段，咱們的食品安全本身就存在很多問題，校園食品這個特殊領域都沒法保證健康衛(wèi)生，校園食品事故每年都會頻繁出現(xiàn)。

因此，預制菜想要發(fā)展起來，其實難度很大，并且周期也不會短。

而對于有些朋友擔心咱們預制菜未來會不會發(fā)展成‘人飼料’這點，我倒是覺得不會。

因為，五千年飲食文化建立的八大菜系，以及各種烹飪手段制作的成千上萬種美食佳肴，把咱們的嘴‘養(yǎng)刁’了。美國那種色不香、味不美的白人飼料，不可能端上咱們餐桌。

未來的預制菜廠家，也不可能傻到往那個方向發(fā)展，那是自尋死路。

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