石斑魚(yú)是鱸形目鮨科多個(gè)屬的魚(yú)類(lèi)動(dòng)物統(tǒng)稱。其體長(zhǎng)橢圓形稍側(cè)扁；口大，具輔上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙；體被小櫛鱗，有時(shí)常埋于皮下；背鰭和臀鰭發(fā)達(dá)，尾鰭圓形或凹形；體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)。因其喜歡生活在礁石附近，故名。石斑魚(yú)種類(lèi)有幾百余種，中國(guó)有60余種。

一、石斑魚(yú)形態(tài)特征 (以赤點(diǎn)石斑魚(yú)為例)

背鰭Ⅺ16，臀鰭Ⅲ8，胸鰭16，腹鰭I5，尾鰭17。側(cè)線鱗91～101，14～15/36～40。體長(zhǎng)為體高2.7～3.0倍，為頭長(zhǎng)2.5～2.7倍。體呈長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁，背腹緣弧度均不大。頭中等大，頭長(zhǎng)大于體高，頭長(zhǎng)為吻長(zhǎng)4.2～5.3倍，為眼徑5.3～6.0倍。眼中等大，靠近前端。眼間隔寬，微凸起?？谥械却蟆Ｇ邦M骨微能伸縮。上頜前端具小圓錐齒2或3個(gè)，其后有可倒性齒一叢，兩側(cè)外側(cè)為稀疏小圓錐齒，內(nèi)側(cè)為絨毛齒帶。下頜前端亦具小圓錐齒，兩側(cè)齒稀松不規(guī)則。犁骨齒細(xì)小呈叢狀。腭骨齒呈絨毛帶狀。

前鰓蓋骨后鋸齒不明顯。第一鰓弓上鰓耙7～9±15～16。體被小櫛鱗，側(cè)線完全。背鰭鰭棘部與鰭條部相連接，背鰭鰭棘較強(qiáng)。臀鰭與背鰭鰭條部相對(duì)。胸鰭寬大，圓形。腹鰭較小，位于胸鰭基下方。尾鰭圓形。活體身體布滿赤色斑點(diǎn)。背鰭最后鰭棘下有一黑斑。

二、石斑魚(yú)生活習(xí)性及棲息環(huán)境條件

石斑魚(yú)是暖水性魚(yú)類(lèi)，生長(zhǎng)的適宜海水溫度為22～30℃，以24～28℃最適。當(dāng)水溫降至20℃，食欲減退。當(dāng)水溫超過(guò)35℃，低于15℃時(shí)都無(wú)法忍耐。但浙江象山港海區(qū)赤點(diǎn)石斑魚(yú)的適宜生活水溫在8～30℃。

石斑魚(yú)是廣鹽性魚(yú)類(lèi)，在鹽度11‰～41‰的海水中都可以生活，最適鹽度為20‰～32‰。在淡水中的最長(zhǎng)忍耐時(shí)間約15分鐘，過(guò)長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)休克現(xiàn)象。

石斑魚(yú)是島礁性魚(yú)類(lèi)，在自然環(huán)境中喜歡棲居于珊瑚礁、巖礁、多石礫的海區(qū)的洞穴之中。赤點(diǎn)石斑魚(yú)喜棲息在光線較弱的區(qū)域，由于躲避、防御等主要原因，魚(yú)礁模型對(duì)它們有明顯的聚魚(yú)效果，且聚魚(yú)效果與模型的口徑成正比。赤點(diǎn)石斑魚(yú)因長(zhǎng)期生活于洞穴之中，感受強(qiáng)光和顏色的視錐細(xì)胞在某種程度上退化，只能適應(yīng)于弱光視覺(jué)，辨色力也差。

在網(wǎng)箱養(yǎng)殖條件下，它們喜沉底或在網(wǎng)片折皺處隱蔽。例如青石斑魚(yú)、網(wǎng)紋石斑魚(yú)和云紋石斑魚(yú) 還有在海底掘洞穴居的習(xí)性。一尾2.2公斤體重的云紋石斑魚(yú)的洞穴，口寬可達(dá)60cm，深80cm。

石斑魚(yú)的體色一般隨環(huán)境和健康狀況而變化。光線弱時(shí)體色變深而黑，光線強(qiáng)時(shí)體色淺而亮。對(duì)環(huán)境不適應(yīng)或病態(tài)時(shí)體色呈深暗色，有時(shí)還有黏膜狀黏液覆蓋。

石斑魚(yú)的棲息具有明顯的地域性。標(biāo)志放流重捕資料表明，不論在放流的當(dāng)年或是第二年、第三年，均可在放流處附近不超過(guò)2海里的海區(qū)里，重捕到帶有標(biāo)志的放流石斑魚(yú)。

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，孔徑0.5mm、孔距5.0cm的固定氣泡幕對(duì)青石斑魚(yú)有顯著的阻攔作用，平均阻攔率可達(dá)到82.4%，且青石斑魚(yú)對(duì)氣泡幕無(wú)明顯的適應(yīng)現(xiàn)象。

石斑魚(yú)喜居于海水比較流暢的水域，但對(duì)海水溶解氧含量的要求并不高。在25℃水溫下的耗氧率：赤點(diǎn)石斑魚(yú)為3.48±0.12±0.12μg/g·min，青石斑魚(yú)為2.20±0.40μg/g·min，巨石斑魚(yú)為1.99±0.53μg/g·min，比黃斑籃子魚(yú)的9.73± 0.53μg/g·min、勒氏笛鯛的5.93±0.21μg/g·min和真鯛的4.65±0.81μg/g·min要低得多。

三、石斑魚(yú)食性

石斑魚(yú)是肉食性魚(yú)類(lèi)，從幼體到成體，終生以動(dòng)物性飼料為食。研究了人工培育青石斑魚(yú)仔、稚幼魚(yú)的餌料系列認(rèn)為，仔魚(yú)開(kāi)口后以雙殼類(lèi)的受精卵、擔(dān)輪幼蟲(chóng) 和面盤(pán)幼蟲(chóng)為食，以后轉(zhuǎn)為以輪蟲(chóng)、枝角類(lèi)和橈足類(lèi)為食，然后轉(zhuǎn)為以橈足類(lèi)、糠蝦、鹵蟲(chóng)為食。幼魚(yú)期開(kāi)始過(guò)渡到以小魚(yú)、小蝦和頭足類(lèi)為食。

石斑魚(yú)食性兇猛，只要是動(dòng)物性的食料，不論死活都為其所食。越是鮮活，越喜歡吃，且十分貪婪。在它們的食譜中有魚(yú)、蝦、蟹、蝦蛄、頭足類(lèi)、海膽、海蛇尾、藤壺等等，而且還能吞食同類(lèi)，一尾體長(zhǎng)32cm的石斑魚(yú)胃內(nèi)竟有一尾體長(zhǎng)15.8cm的小石斑魚(yú)。在個(gè)別的胃含物中還出現(xiàn)地瓜皮、蘿卜片、香煙蒂等。可見(jiàn)，石斑魚(yú)在饑餓時(shí)對(duì)食物沒(méi)有嚴(yán)格的選擇性。不過(guò)，如遇飼料不適口或新鮮度差時(shí)，則有吐棄口中食物的現(xiàn)象。

對(duì)青石斑魚(yú)的食性調(diào)查表明，食物種類(lèi)可分屬于腔腸動(dòng)物、甲殼動(dòng)物、軟體動(dòng)物和魚(yú)類(lèi)等四大生物類(lèi)群。在食物重量組成中，蟹類(lèi)占53.0%，蝦類(lèi)占10.2%，烏賊占21.2%，魚(yú)類(lèi)占7%，水螅、珊瑚蟲(chóng)、藤壺、螺、蛤等都在0.5%以下。青石斑魚(yú)的攝食飽滿系數(shù) (胃含物重量占純體重的%) 的平均值為5.13%，攝食周期在一年中出現(xiàn)二個(gè)高峰，5月份飽滿系數(shù)高達(dá)12.91%，秋季出現(xiàn)第二個(gè)高峰，飽滿系數(shù)達(dá)6.33%。石斑魚(yú)的食物組成隨體長(zhǎng)增加有所變化。例如青石斑魚(yú)在體長(zhǎng)31cm以下，其胃含物中魚(yú)類(lèi)和頭足類(lèi)在食物中重量比較小，31cm以上者魚(yú)類(lèi)和頭足類(lèi)則要超過(guò)10%。

石斑魚(yú)攝食時(shí)，還有大魚(yú)驅(qū)趕小魚(yú)和大魚(yú)攻擊小魚(yú)的現(xiàn)象，所以飼養(yǎng)中應(yīng)注意定期分篩。

四、石斑魚(yú)性別

石斑魚(yú)屬魚(yú)類(lèi)系雌雄同體，雌性先成熟。在生殖腺發(fā)育中，卵巢部分先發(fā)育成熟，為雌性相，繼而為卵巢和精巢共存的雌雄同體魚(yú)，最后精巢得到發(fā)育，再轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌韵啵此^“性轉(zhuǎn)變”。

福建沿海的赤點(diǎn)石斑魚(yú)雌性初次性成熟年齡個(gè)別為2齡 (體長(zhǎng)181～235mm)，多數(shù)為3齡，體長(zhǎng)231～295mm，體重245～685g；從雌性轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌缘男赞D(zhuǎn)變年齡除個(gè)別 (雄魚(yú)只占7.2%) 為5齡 (體長(zhǎng)312～355mm) 外，一般 (雄魚(yú)占57.5%) 為6齡魚(yú)，體長(zhǎng)340～400mm，體重960～1 700g。

浙江北部沿海青石斑魚(yú)體長(zhǎng)250～340mm時(shí)，雌魚(yú)占總個(gè)體數(shù)的77%～94%，雄魚(yú)占6%～23%，340mm以上者雄魚(yú)比例速增，350mm時(shí)雄魚(yú)占50%左右，370mm時(shí)雄魚(yú)占85%以上，420mm以上者幾乎全是雄魚(yú)。

香港赤點(diǎn)石斑魚(yú)體重500g重者為成熟雌魚(yú)，1000g以上者為雄魚(yú)。

南海巨石斑魚(yú)成熟雌魚(yú)最小體長(zhǎng)為450～540mm，而有成熟精巢的雄魚(yú)最小體長(zhǎng)是740mm；體重11kg以上，體長(zhǎng)660～720mm者性腺在轉(zhuǎn)變之中，同時(shí)具有卵巢和精巢組織。

在自然海區(qū)赤點(diǎn)石斑魚(yú)性轉(zhuǎn)變的年齡為6齡以上；在人工養(yǎng)殖狀況下，一般只需3齡以上。在外源激素的誘導(dǎo)下，一些小年齡的個(gè)體常在繁殖季節(jié)來(lái)臨時(shí)，不經(jīng)成熟的雌性階段，直接發(fā)育成雄性相。

在繁殖季節(jié)也有一些間性的，甚至產(chǎn)卵活躍的雌性相轉(zhuǎn)化為雄性相。赤點(diǎn)石斑魚(yú)雄魚(yú)的生殖腺成熟系數(shù)很小，在自然海區(qū)只有0.5%～0.6%，養(yǎng)殖群體更小，僅為0.1%～ 0.2%；雌魚(yú)的生殖腺成熟系數(shù)在自然海區(qū)為2.1%～6.4%。

雌雄性石斑魚(yú)的識(shí)別，除了按上述個(gè)體大小加以區(qū)別之外，還可從肛門(mén)、生殖孔和排尿孔的形態(tài)變化來(lái)區(qū)別(見(jiàn)圖)。雌魚(yú)腹部有三個(gè)孔，從前至后依次為肛門(mén)、生殖孔和泌尿孔，雄魚(yú)只有肛門(mén)和泌尿生殖孔兩個(gè)孔。

石斑魚(yú)繁殖期的雌雄親魚(yú)生殖孔

1.肛門(mén) 2.產(chǎn)卵孔 3.泌尿孔 4.泄殖孔 5.直腸 6.卵巢 7.精巢 8.膀胱

(未完待續(xù))

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