BBU（精品烘焙聯(lián)盟）擬在全國(guó)范圍內(nèi)

甄選精品烘焙門店，納入【主理人品牌推薦】

樹立精品店主理人標(biāo)桿

打造烘焙行業(yè)最真實(shí)的探店榜單

BBU主理人品牌推薦Vol.9——夸頌KUASONG

▲ 更多探店指南，關(guān)注BBU精品烘焙聯(lián)盟小程序

關(guān)鍵詞：

餐飲行業(yè)、

創(chuàng)業(yè)、

產(chǎn)品、品質(zhì)、品牌、經(jīng)營(yíng)、定位、社區(qū)、家庭、性價(jià)比、定價(jià)策略、商業(yè)模式、社區(qū)精品、營(yíng)業(yè)額、

差異化、外部環(huán)境、發(fā)展階段、行業(yè)趨勢(shì)

「夸頌」是一家特殊的面包店（因此這也是一篇特殊的探店&采訪文章），它在疫情期間開于上海閔行七寶，一個(gè)“酒香都怕巷子深”的園區(qū)深處，天時(shí)地利都不沾邊。疫情之后，它破土新生，不但成為飽受周邊社區(qū)居民信賴的“閃閃發(fā)光的存在”（七寶面包蛋糕甜品口味榜·第1名），也成為了專業(yè)烘焙人群、媒體平臺(tái)認(rèn)可的“寶藏小店”。

在主理人鋒哥看來，「夸頌」既是精品社區(qū)面包店發(fā)展的“縮影”，也是他在持續(xù)探索的一個(gè)“模型”——這個(gè)“縮影”可以見證前一個(gè)5年階段精品烘焙的探索與發(fā)展；而這個(gè)“模型”則希望可以幫助更多創(chuàng)業(yè)中的精品小店自省和發(fā)展，找到屬于自己的發(fā)展方向。

我們近日和鋒哥深聊了3個(gè)小時(shí)，鋒哥作為一家精品烘焙店主理人，同時(shí)也是BBU（精品烘焙聯(lián)盟）經(jīng)營(yíng)顧問以及社區(qū)精品烘焙系統(tǒng)解決方案顧問，對(duì)一個(gè)品牌、一家店的經(jīng)營(yíng)有著非常清晰和深入的理解。

我們將采訪的部分核心內(nèi)容整理出來，希望對(duì)大家正在面臨的問題有所幫助；鋒哥也希望能與同為烘焙創(chuàng)業(yè)者/經(jīng)營(yíng)者們多聯(lián)系溝通，他將盡自己的力量，為大家的開店與經(jīng)營(yíng)助力。

重點(diǎn)內(nèi)容/ Content

01 / 關(guān)于「?jìng)€(gè)人」

02 / 關(guān)于「夸頌」

03 / 關(guān)于「行業(yè)」

關(guān)于「?jìng)€(gè)人」

BBU：您是怎么進(jìn)入到烘焙行業(yè)的？

鋒哥：其實(shí)我沒有自發(fā)地，很清晰地要去選擇這個(gè)行業(yè)，進(jìn)入這個(gè)行業(yè)是偶然。重點(diǎn)在于被動(dòng)或者主動(dòng)地進(jìn)入（前置選擇）這個(gè)行業(yè)以后，用什么樣的態(tài)度去做你已經(jīng)被動(dòng)或者主動(dòng)選擇了的這件事情，這才是更重要的選擇（后置選擇）。

前置選擇往往帶著更多感性，乃至沖動(dòng)或迷茫，但后置選擇應(yīng)該是理性的驗(yàn)證，哪怕是試錯(cuò)。

比如說，我是有服裝行業(yè)資深職業(yè)經(jīng)理人、大型企業(yè)高管的身份背景的。開始創(chuàng)業(yè)是受朋友邀請(qǐng)，偶然進(jìn)入與餐飲相關(guān)的行業(yè)，也還是偶然又轉(zhuǎn)向到更細(xì)分的烘焙行業(yè)。那時(shí)對(duì)烘焙完全是門外漢，但感覺還行。當(dāng)逐步接觸、深入認(rèn)知這個(gè)行業(yè)以后，我認(rèn)定“方向正確”并堅(jiān)定地選擇了朝烘焙這個(gè)新領(lǐng)域繼續(xù)探索前行。作為聯(lián)合創(chuàng)始人開辦了「大地廚房」專業(yè)烘焙教室和「夸頌」社區(qū)精品面包店。所以說進(jìn)入這個(gè)行業(yè)是一種偶然，但是能夠持續(xù)地做下去，那一定是必然——這種必然是基于你開始對(duì)它審慎和判斷之后的選擇。

BBU：過去從業(yè)經(jīng)歷中的哪些經(jīng)驗(yàn)和思維模式，在運(yùn)營(yíng)這家面包店時(shí)起到了作用？

鋒哥：十多年的服飾品牌管理營(yíng)運(yùn)經(jīng)歷，從小職員到核心管理層，工作所及的內(nèi)容小到一家店的選址裝修營(yíng)運(yùn)，大到企業(yè)品牌的戰(zhàn)略規(guī)劃。專業(yè)技能的鍛煉與和積累也從一個(gè)點(diǎn)、一條線擴(kuò)展到一個(gè)面，逐步系統(tǒng)、豐滿。

麻雀雖小也五臟俱全。 一家小店和一家企業(yè)的經(jīng)營(yíng)底層也有類同性。來到新的行業(yè)里，開辦一家社區(qū)精品面包店，就是把服裝換成了烘焙，產(chǎn)品換成了面包，而底層的東西其實(shí)是差不多的。

首先要做品牌的定位規(guī)劃（以夸頌為例）：我要“做更高品質(zhì)的面包，同時(shí)賣更便宜的價(jià)錢”，我要“賣給注重品質(zhì)并理性消費(fèi)的家庭”，我要“用最少的錢去營(yíng)造出一家溫暖有質(zhì)感”的小面包店……；

有了這些定位（方向），再去搭建相應(yīng)的模型。模型的搭建首先需要有一定的基礎(chǔ)財(cái)務(wù)知識(shí)的支撐：投入的預(yù)算管理（好鋼用在刀刃上）、成本/定價(jià)（關(guān)乎產(chǎn)品品質(zhì)與品牌定位）、毛利率（關(guān)于性價(jià)比程度）、綜合費(fèi)用率（關(guān)乎營(yíng)運(yùn)質(zhì)量）、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率（關(guān)于賺錢效應(yīng)）——它們是一個(gè)緊密關(guān)聯(lián)的整體 ，高品質(zhì)（高成本）高性價(jià)比（低毛利率）建立強(qiáng)產(chǎn)品力，為薄利多銷奠定基礎(chǔ)。通過有效的管理實(shí)現(xiàn)較低的綜合費(fèi)用率（人力、損耗、水電、固定攤銷），為實(shí)現(xiàn)健康的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率保駕護(hù)航。最終實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：高品質(zhì)低毛利率的產(chǎn)品（產(chǎn)品力、口碑）、可觀的銷售額（薄利多銷、復(fù)購(gòu)粘性）、合理的費(fèi)用率、不錯(cuò)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)（可持續(xù)）。

所以一定要有清晰的邏輯和系統(tǒng)的方法，知道自己要做什么、用什么樣的方法去做、遇到問題要怎樣去應(yīng)對(duì)。 這些都是來自于我在做服裝行業(yè)品牌營(yíng)運(yùn)管理的過程中學(xué)到的。

BBU：跨行業(yè)進(jìn)入烘焙業(yè)，你是如何積累專業(yè)知識(shí)的？

鋒哥：應(yīng)該是兩個(gè)渠道：一個(gè)是自己的親身參與：從22年的9月份到23年年底的一年多時(shí)間，我更多地是在后廚和前場(chǎng)工作——在后廚以學(xué)徒的方式給chef打下手，逐漸去了解一些操作性和理論性的東西；在前場(chǎng)做咖啡、打包面包，和顧客對(duì)話；隔行如隔山，行業(yè)間專業(yè)性差異帶來的短板必須要及時(shí)補(bǔ)起來。

其次很有幸，因?yàn)槲覀冇泻芏鄡?yōu)秀的供應(yīng)鏈伙伴，他們也帶給了我很多有價(jià)值的知識(shí)與信息。我希望可以透過現(xiàn)象看本質(zhì)，去選擇、吸收、去體驗(yàn)，然后沉淀。

▲ 親自采買原料食材的鋒哥

關(guān)于「夸頌」

BBU：作為主理人，您認(rèn)為夸頌是一家什么樣的面包店？

鋒哥：這么說吧，在我打理“夸頌”的5個(gè)年頭里，有2個(gè)被反復(fù)提及的點(diǎn)，讓我的“虛榮心”獲得極大滿足：

一個(gè)是“你家的食材用得是真好啊！”；

一個(gè)是“你賣這個(gè)價(jià)錢到底能賺錢嗎？”。

這就是我自己想要的、也是想讓顧客真切感受到的“夸頌是一家什么樣的面包店”——品質(zhì)（原料食材）好、價(jià)錢便宜（性價(jià)比高）。

*夸頌的原材料包括日式的鳥越面粉、法式的瑋頌面粉、法國(guó)雅高樂、艾許和伊斯尼黃油、可生食雞蛋......但是面包的定價(jià)很低，有很多個(gè)位數(shù)和十五元以內(nèi)的產(chǎn)品。

我用這么貴的食材賣這樣的價(jià)格，按常理來講是比較難賺錢的，但是我在這5年時(shí)間，一直按照這樣的理念和定位去做，還能夠健相對(duì)健康地活著，說明我做到了。這里既有運(yùn)氣的成分，當(dāng)然還有方法論和堅(jiān)持——堅(jiān)持薄利多銷、堅(jiān)持細(xì)水長(zhǎng)流，堅(jiān)持去抵御更多的誘惑。

比如即使我把當(dāng)前夸頌食材采購(gòu)成本的標(biāo)準(zhǔn)下調(diào)20%-30%也仍不失為“良心好食材”，食材品質(zhì)還是能超越全國(guó)大部分烘焙店，以此能給我直接帶來的是凈利潤(rùn)率提升10%以上，以單店年銷售300w計(jì)算，就是直接增加凈利30+w，你說不誘惑人嗎？

可是我不敢或者敬畏：如果我真這樣做了，帶來的后果是什么？這個(gè)我無法去估量（追求利潤(rùn)最大化欲望的多米諾骨牌一旦翻倒……）。

BBU：怎么看待夸頌的“精品社區(qū)”屬性？

鋒哥：我們的核心目標(biāo)客群很清晰，就是以家庭為單位的消費(fèi)者，面包是他們的日常食物的構(gòu)成，他們對(duì)面包品質(zhì)有要求，但也傾向于理性消費(fèi)。而我們作為優(yōu)質(zhì)面包的供應(yīng)者就要融入到他們中去，與社區(qū)的鄰居們共生共榮。

以家庭結(jié)構(gòu)為單位的人群是復(fù)合型的，老人、小孩、年輕人、中年人.....以家庭為單位的采購(gòu)行為特征是：穩(wěn)定、復(fù)購(gòu)和粘性高、客單高。今年大家應(yīng)該能明顯感受到經(jīng)營(yíng)上的壓力，有很多品牌門店業(yè)績(jī)都出現(xiàn)了大幅度的下滑（下滑30~50%的也不在少數(shù)）；而夸頌的營(yíng)業(yè)額還是相對(duì)穩(wěn)定，雖然沒有大增幅，但是也沒有下滑。這與產(chǎn)品定位和社區(qū)家庭型消費(fèi)結(jié)構(gòu)的屬性所帶來的穩(wěn)定支撐分不開。

*補(bǔ)充再問一下：夸頌今年的業(yè)績(jī)和往年同比是持平的？

鋒哥：2年的業(yè)績(jī)“同比”肯定是增長(zhǎng)的，因?yàn)榻衲?月夸頌二店開業(yè)了 。我說的業(yè)績(jī)穩(wěn)定更多指的是經(jīng)營(yíng)5年了的老店，在外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境不利+新店開業(yè)對(duì)老店一定分流的背景下，老店業(yè)績(jī)的“可比”還是有略微增長(zhǎng)的。但不得不說一下，這個(gè)穩(wěn)定和略微增長(zhǎng)的背后，我們也是有做了一些調(diào)整（付出）的：

以前我們晚上營(yíng)業(yè)至8點(diǎn)打烊，一天中唯獨(dú)晚上沒有銷售高峰。自去年9月起，打烊調(diào)整至21點(diǎn)。今年4月份以后，我又“非正式”延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，經(jīng)常把外賣開到晚上12點(diǎn)。也就是說自去年9月起延長(zhǎng)1個(gè)小時(shí)營(yíng)業(yè)時(shí)間，自今年4月再非正式延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間3個(gè)小時(shí)，合計(jì)增加4個(gè)小時(shí)。若以正常1天12小時(shí)營(yíng)業(yè)時(shí)間計(jì)算，相當(dāng)于較正常增加了25%的營(yíng)業(yè)時(shí)間。這可能是25年1-8月 VS 24年1-8月老店兩年同期業(yè)績(jī)可比沒有下滑而有微增長(zhǎng)的很重要因素……補(bǔ)充一下，晚上21點(diǎn)至24點(diǎn)營(yíng)業(yè)時(shí)段是在員工下班后，我自己兼職守店（邊做些其他工作邊接外賣單），門店沒有額外人力成本投入，這非正式增加的3個(gè)小時(shí)營(yíng)業(yè)平均可實(shí)現(xiàn)外賣訂單約20單、800+元。這對(duì)降低損耗，增加營(yíng)收和正現(xiàn)金流有積極意義。

有人會(huì)說這也太“卷”了，我想說，商業(yè)經(jīng)營(yíng)本就是現(xiàn)實(shí)與殘酷的，光鮮背后是更多的負(fù)重。只要是非惡意、非不正當(dāng)，大家應(yīng)該多因勢(shì)利導(dǎo)、揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短。

4年前，為了實(shí)現(xiàn)夸頌業(yè)績(jī)的實(shí)質(zhì)突破，我們開始起得更早去撿錢（早上6點(diǎn)烤面包、7點(diǎn)賣面包）；1年前，為了讓夸頌?zāi)芨玫拇┰街芷?，我們開始睡的更晚?yè)靹e人白天撿漏的（晚上非正式營(yíng)業(yè)至24點(diǎn)）。

補(bǔ)充一下，我們“店”的位置真的非常偏，不但不在街邊，每一個(gè)外賣員第一次來這里都要找挺久。即使是這樣，我們也還算健康地運(yùn)營(yíng)了5年。我覺得這個(gè)可以給大家一個(gè)積極的意義和信心：開在這么偏僻的地方都有成功的可能性，大家的選址只會(huì)更好，也會(huì)有更多可能性。

BBU：夸頌產(chǎn)品的“綜合性”非常突出，這一點(diǎn)是如何設(shè)計(jì)的？

鋒哥：在夸頌，我們有歐法式/日式/德式面包、蛋糕甜點(diǎn)、常溫點(diǎn)心、咖啡......讓這些產(chǎn)品的呈現(xiàn)是一個(gè)長(zhǎng)期持續(xù)累積的過程，不是一蹴而就的。最初的時(shí)候，我們也只有十幾款面包，到現(xiàn)在面團(tuán)有20+款，面包有60+SKU，每天要出700-1000只面包，還有蛋糕和其他點(diǎn)心。一方面，我們的老客人會(huì)有更多的需求場(chǎng)景提出（也是我們要努力把握的），不斷鞭策我們；另一方面，家庭型的目標(biāo)客群也需要更綜合豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)去匹配。

當(dāng)然，在我們逐步提升服務(wù)能力，堅(jiān)持做好一家有溫度、有品質(zhì)的社區(qū)精品烘焙店之外，我也是抱有更大的想法的，用自己兩個(gè)行業(yè)的經(jīng)歷去探索實(shí)踐一個(gè)社區(qū)精品烘焙的模型，或者說一種商業(yè)模式——現(xiàn)在累計(jì)有不少初創(chuàng)業(yè)的學(xué)員來我們的后廚進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)學(xué)習(xí)，將成熟的產(chǎn)品、工藝、生產(chǎn)管理、運(yùn)營(yíng)解決方案帶回自己的店里，這就需要我們有更寬、更深的產(chǎn)品，更全面、更豐富的服務(wù)內(nèi)容提供他們選擇學(xué)習(xí)。

依托于大地廚房和諸多優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈的合作伙伴的資源支持，我和夸頌也在不斷的學(xué)習(xí)、探索、實(shí)踐，以期不斷為大家提供更能應(yīng)對(duì)未來挑戰(zhàn)和發(fā)展的社區(qū)精品烘焙解決方案。

*補(bǔ)充再問一下：夸頌的產(chǎn)品定價(jià)策略可以分享一些嗎？

鋒哥：“基于你自己門店財(cái)務(wù)模型的綜合利潤(rùn)率/毛利率目標(biāo)、你的目標(biāo)客群心理購(gòu)買力評(píng)估、結(jié)合產(chǎn)品品類結(jié)構(gòu)的毛利率結(jié)構(gòu)分布……”先理清楚以上幾個(gè)關(guān)鍵項(xiàng)，定價(jià)應(yīng)該不難。

夸頌產(chǎn)品整體毛利率目標(biāo)65%/利潤(rùn)率目標(biāo)10%-15%，最低的產(chǎn)品毛利率不足 50%，最高的也有超過70%的。綜合65%具有性價(jià)比，一定比重更低毛利率強(qiáng)化性價(jià)比，一定比重平衡整體毛利。這一定要結(jié)合自身門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)定、實(shí)際產(chǎn)品銷售結(jié)構(gòu)表現(xiàn)、不同渠道收入構(gòu)成比例等因素動(dòng)態(tài)跟蹤。

定價(jià)策略也要與產(chǎn)品的營(yíng)銷策略結(jié)合。比如夸頌通過極致性價(jià)比的會(huì)員咖啡品類為核心品類產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定的引流。以舍求取。

關(guān)于「行業(yè)」

BBU：今年以來，觀察到了哪些行業(yè)現(xiàn)狀和趨勢(shì)？

鋒哥：每個(gè)行業(yè)都有它的生命周期，從大方向來講，個(gè)人以為烘焙行業(yè)還遠(yuǎn)未到達(dá)成熟期，還有很長(zhǎng)的發(fā)展路要走，還有很大的增長(zhǎng)空間。

既然行業(yè)趨勢(shì)整體是向好的，那為什么這個(gè)階段大家會(huì)感覺到難？

首先我們分清是“衰退下的難”還是“發(fā)展中競(jìng)爭(zhēng)加劇下的難”，顯然是后者，這也是有更多看好者持續(xù)加入或擴(kuò)大規(guī)模導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)加劇的佐證。

發(fā)展往往是周期性、波浪式的。經(jīng)過一定階段的發(fā)展，也會(huì)有一定階段的調(diào)整。有增量競(jìng)爭(zhēng)，也是存量競(jìng)爭(zhēng)。

如果我是競(jìng)爭(zhēng)的弱勢(shì)者，那就不但分享不到新增量，連自己的存量也被別人瓜分；如果我更強(qiáng)，那我就有能力爭(zhēng)奪新增量和別人的份額，或者至少也能守住自己的份額。

現(xiàn)在是誰在與你爭(zhēng)奪呢？競(jìng)爭(zhēng)是復(fù)雜的，我們透過一個(gè)視角可見一斑——這幾年快速發(fā)展的精品商超：山姆、開市客、盒馬等持續(xù)拓展烘焙板塊。他們的體量很大，利用自己強(qiáng)大的品牌勢(shì)能、供應(yīng)鏈議價(jià)能力，讓別人排著隊(duì)提出產(chǎn)品的解決方案，能把供貨價(jià)壓到最低。用非常巨量的一種流量去實(shí)現(xiàn)一個(gè)產(chǎn)品的量販?zhǔn)戒N售。面對(duì)這樣的現(xiàn)狀，我們這些先進(jìn)入者可能會(huì)受到很大的沖擊和挑戰(zhàn)；還有一些后進(jìn)入者，門都還沒摸清就趴下了。

今年我有關(guān)注到2個(gè)商業(yè)巨頭的新動(dòng)作：一個(gè)是線下餐飲巨頭海底撈，一個(gè)線上平臺(tái)巨頭美團(tuán)。很巧，它們都在選擇杭州做了它們新商業(yè)項(xiàng)目的嘗試。5月海底撈開出了定位極致性價(jià)比的旗下烘焙品牌“拾??！CHWASUA”首店；8月美團(tuán)開出旗下第一家硬折扣超市“快樂猴”，也是定位極致性價(jià)比；

一個(gè)是直接入局烘焙餐飲競(jìng)爭(zhēng)，一個(gè)也可以說是直接競(jìng)爭(zhēng)（作為以生鮮食物為主的社區(qū)密集型超市，烘焙品類產(chǎn)品肯定是少不了的）。它們雖然都只是首店，但一旦模型測(cè)試成功，以它們的資本實(shí)力，將會(huì)帶來什么樣的攪動(dòng)……

BBU：在這種現(xiàn)狀下，精品烘焙店該如何應(yīng)對(duì)？

鋒哥：外部環(huán)境的變化不隨我們的意志轉(zhuǎn)移，我們只能讓自己改變和適應(yīng)，盡量降低外部環(huán)境對(duì)自己的負(fù)影響：比如前面說過，在感受外部環(huán)境（消費(fèi)者心態(tài)與行為、社會(huì)零售環(huán)境等）的變化與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力加劇時(shí)，我們采取以最小資源投入方式的延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間就是在開始應(yīng)對(duì)，一定要讓自己先活下來，穿越過階段性的周期，才有未來。

當(dāng)然更為有效和重要的應(yīng)對(duì)方式就是要做出有自己個(gè)性特色的差異化。社區(qū)精品小店最大的優(yōu)勢(shì)就是“小而美、小而活”，這個(gè)差異和個(gè)性不僅限于表達(dá)在產(chǎn)品美（品質(zhì)、性價(jià)比、豐富或有特色）上面，它還應(yīng)該是一家店更綜合性的個(gè)性化特色表達(dá)。比如說主理人個(gè)人的風(fēng)格，你的閱歷背景優(yōu)勢(shì)的放大，比如說門店的特殊風(fēng)格調(diào)性，人文關(guān)懷等等。這些都能讓我們的小店較之于那些巨頭們更具有溫度、更有差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

正如我們無法回避與那種大高超爭(zhēng)奪高度重疊的客群，只能做出差異化的競(jìng)爭(zhēng)策略。它們的銷售行為特征和優(yōu)勢(shì)已經(jīng)在這里了，但是它們的短板是什么？一定要把他們的短板形成我們自己特色優(yōu)勢(shì)的長(zhǎng)板。未來消費(fèi)人群的畫像會(huì)越來越細(xì)分，所以我們要更多地看到這樣的現(xiàn)象趨勢(shì)，多做一些思考和應(yīng)對(duì)。

最后，鋒哥提到：做好產(chǎn)品雖不容易但并不很難，而要持續(xù)的經(jīng)營(yíng)好一家店卻真的很難。鋒哥愿意跟大家多聊一聊和經(jīng)營(yíng)相關(guān)的問題，相互探討學(xué)習(xí)，讓社區(qū)精品烘焙能更健康更長(zhǎng)久的發(fā)展。

今年以來，大家有遇到哪些經(jīng)營(yíng)上的困惑或難題？歡迎在評(píng)論區(qū)討論，鋒哥也會(huì)與大家進(jìn)行互動(dòng)！

夸頌KUASONG

品牌簡(jiǎn)介

夸頌成立于2020年，是一家精品社區(qū)面包店。

門店使用頂級(jí)原材料呈現(xiàn)性價(jià)比極高的烘焙產(chǎn)品，產(chǎn)品品類豐富，可以看做是一家精品社區(qū)面包店發(fā)展的“縮影”，也是一個(gè)“模型”。

主理人鋒 哥除了想借由夸頌分享美味的面包之外，更想與創(chuàng)業(yè)者們分享成長(zhǎng)中的失敗與收獲 ，一起在行業(yè)發(fā)展中生存、進(jìn)步。

主理人簡(jiǎn)介

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

日式面包、歐法式面包、常溫點(diǎn)心&伴手禮、蛋糕、咖啡等

必吃產(chǎn)品榜單

01

美珍香肉松面包

（主食材：日本鳥越系列面粉、法國(guó)雅高勒傳統(tǒng)發(fā)酵黃油、可生食雞蛋、朝日唯品牛奶、好樂門蛋黃醬、美珍香香酥肉松）

“夸頌的美珍香肉松面包

30年后鋒哥與美珍香品牌的情緣再續(xù)

最主要的原料：肉松

使用高端零食規(guī)格的‘美珍香香酥豬肉松’

面包胚內(nèi)里和表面都抹有咸味蛋黃醬

裹足8g肉松（成本就要幾塊錢了）

每一口都能吃到有嚼感的噴香肉松

最重要的是：第二天熟成回油，更有風(fēng)味！

這款面包非常暢銷

售價(jià)對(duì)于原料和品質(zhì)來說，性價(jià)比很高

一枚餡足料滿的肉松面包在寸金寸土的上海

只要10元“滬幣”

主理人鋒哥認(rèn)為這款熱門暢銷品

要讓顧客對(duì)夸頌直觀擁有

‘好品質(zhì)+高性價(jià)比’的印象

進(jìn)而強(qiáng)化品牌理念記憶點(diǎn)"

02

0乳糖牛奶吐司

（主食材：日本鳥越面粉、法國(guó)雅高勒傳統(tǒng)發(fā)酵黃油、可生食雞蛋、塞尚0乳糖超濾奶）

“因?yàn)殇h哥本人就是乳糖不耐受者

所以有了0乳糖牛奶吐司

顧名思義，使用更高品質(zhì)（價(jià)格）

的0乳糖超濾奶制作

用0乳糖牛奶提供面團(tuán)中全部的水份

吐司口感綿密，柔軟細(xì)膩

清香甘甜，斷口性非常好

散發(fā)著濃郁的奶香和麥香

直接空口吃的愉悅感就很高

對(duì)乳糖不耐受者比較友好

味蕾和腸胃都能得到滿足

這款吐司以半條的形式售賣

規(guī)格非常友好，性價(jià)比極高

很適合一人或小家庭在最佳賞味期內(nèi)吃完”

03

梅干菜恰巴塔

（主食材：日本鳥越面粉、夢(mèng)力B面粉，葡萄籽油、父母手作梅干菜、原制車達(dá)奶酪）

“鋒哥鄉(xiāng)下老家父母為他自制的梅干菜

據(jù)說也是他最想下架的一款產(chǎn)品

配合3肥7瘦的五花肉

混合少量用來增香的豬油渣

以翻拌的整形手法

與含水量超過100%的面團(tuán)結(jié)合

最后再卷入黃切達(dá)芝士丁

恰巴塔口感彈糯，比較突出膠質(zhì)感

梅干菜的香氣充盈在面包的每一個(gè)氣孔中

在中式煙火氣息的咸香風(fēng)味之中

還融合有乳香風(fēng)味交融襯托

提升賞味的復(fù)合感

是一款與中式料理融合得比較好的產(chǎn)品”

04

肉桂卷

（主食材：日本鳥越面粉、法國(guó)雅高勒傳統(tǒng)發(fā)酵黃油/奶油奶酪、可生食雞蛋、朝日唯品牛奶、越南肉桂、碧根果）

“全上海獨(dú)一家的肉桂卷

這款肉桂卷的配方來自臺(tái)灣名店名師

原產(chǎn)品曾入選臺(tái)灣“五家最強(qiáng)肉桂卷”之一

肉桂卷的使用布里歐面團(tuán)制作

將抹上肉桂餡的面團(tuán)三折一次搟平

再切分成條狀，一條條拼接裹卷

在蛋糕模具中低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤

出爐后可以一切八份售賣

表面裝飾的碧根果用焦糖醬裹著烘烤過

肉桂卷表面也淋了焦糖醬和起司糖霜

整體吃起來肉桂香氣占據(jù)主導(dǎo)風(fēng)味

其他風(fēng)味和堅(jiān)果口感疊加補(bǔ)充豐富度

在店里賣得非常好，全上海都沒有同款哦”

05

芝麻貝果

（主食材：日本鳥越面粉、法國(guó)雅高勒傳統(tǒng)發(fā)酵黃油、日本千金丹極細(xì)黑芝麻醬、傳統(tǒng)九蒸九曬黑芝麻粉）

“這款貝果的黑芝麻餡的原料幾經(jīng)試驗(yàn)、升級(jí)

現(xiàn)在的更優(yōu)版本

使用日本進(jìn)口的極細(xì)研磨的千金丹黑芝麻醬

配合中國(guó)傳統(tǒng)九蒸九曬黑芝麻粉

來呈現(xiàn)濃郁的黑芝麻餡料

芝麻餡濃香醇厚，細(xì)膩度高，香氣豐富

100g的貝果面團(tuán)中裹入10g芝麻餡

幾乎每一口都有濃郁餡料，非常滿足

貝果面團(tuán)中加入了一些燙面

面包體口感有Q勁、有韌性

但是不會(huì)讓咀嚼太難咬斷

適口性還是很不錯(cuò)的”

06

墨西哥奶酥

（主食材：日本鳥越系列面粉、法國(guó)雅高勒傳統(tǒng)發(fā)酵黃油、可生食雞蛋、朝日唯品牛奶、新西蘭進(jìn)口脫脂奶粉、酒漬葡萄干）

“鋒哥說這是唯一令他黑轉(zhuǎn)粉的一款面包

也是他下意識(shí)選擇率最高的一款面包

經(jīng)典奶酥面包和美珍香肉松包同屬于一款甜面團(tuán)

但是吃起來完全是不同的感覺

這款墨西哥奶酥包在面包體上

覆蓋了一層薄薄的墨西哥醬烤成酥皮

香甜的奶酥餡中還有用朗姆酒浸過的提子干

果干柔韌飽滿，幾乎沒有酒精氣息

只激發(fā)出了果香

是一款非常符合社區(qū)定位的甜面包

深受小朋友和老年人的喜歡”

07

蛋黃酥

（主食材：日本鳥越面粉、法國(guó)雅高勒傳統(tǒng)發(fā)酵黃油、低糖紅豆/蓮蓉餡料、咸蛋黃）

“常年熱銷的夸頌蛋黃酥也精益求精

配方來自27年前的臺(tái)灣金獎(jiǎng)配方

烘烤工藝學(xué)習(xí)自臺(tái)灣‘蛋黃酥大神’菲傭老師

在店里一經(jīng)上架

被很多客人都評(píng)為‘吃過最好吃的蛋黃酥’

蛋黃酥有紅豆和蓮蓉兩種口味

通過配方結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)

以及風(fēng)爐+平爐2段式烘烤的工法

讓蛋黃酥外皮極其香酥

但是內(nèi)部餡料濕潤(rùn)、蛋黃油潤(rùn)

整顆吃起來酥而不干，香氣濃郁

概括起來就是香、酥、脆

把蛋黃酥的風(fēng)味和口感做到了極致

是店里一年四季都在售的常規(guī)點(diǎn)心"

門店環(huán)境

這大概是我們探過最“隱蔽”的面包店，小店隱匿在閔行區(qū)七寶鎮(zhèn)某園區(qū)的深處，遠(yuǎn)離市區(qū)和街邊，卻在這看似不可能的選址上成功開店5年，創(chuàng)造著小小的奇跡。

穿過園區(qū)的天井通道右轉(zhuǎn)，就來到了「夸頌」面包店。門店面積不大，進(jìn)門即能一覽無余地看到全部出爐面包陳列排放。

店里用紅磚和水泥營(yíng)造出復(fù)古、樸素的烘焙空間，除了面包以外，也大量陳列著店內(nèi)所使用的原材料：面粉、油脂、乳制品、醬料、香料......后廚就在一墻之隔的另一邊——透過一扇門，可以看到后廚生產(chǎn)的場(chǎng)景、聞到濃郁的烤面包香氣、聽到料理食材的聲音，是與“五感”（視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺）連接得非常緊密的場(chǎng)景。這些都讓人感覺這里不僅僅是面包店，更是一個(gè)有趣的烘焙空間。

店內(nèi)在門口室外有少量堂食座位，但是不在空調(diào)的覆蓋范圍內(nèi)，大家可以酌情選擇即買即走，或者坐下來慢慢品味。

*這里也特別提一下，「夸頌」的咖啡也極推介。雖然菜單很簡(jiǎn)單，但用料不含糊：美式選用埃塞SOE豆子（淺烘），奶咖選用哥斯達(dá)黎加/危地馬拉/埃塞的精品拼配豆（中淺烘），再配選朝日唯品鮮奶/塞尚零乳糖超濾奶/OTALY燕麥奶/格力高扁桃仁奶。

關(guān)鍵是價(jià)格，美式15元（會(huì)員僅8元）、奶咖18元（會(huì)員10元），更有特殊時(shí)段的免費(fèi)贈(zèng)飲（外賣平臺(tái)）。雖是全自動(dòng)咖啡機(jī)出品，但口味絕對(duì)不輸大部分商業(yè)精品咖啡。用鋒哥的話說，咖啡機(jī)是他們店的“董事長(zhǎng)”（最貴的單一設(shè)備），因?yàn)槿粘３霰看笠呀?jīng)用壞了3個(gè)馬達(dá)，機(jī)器成本和維修費(fèi)用靠咖啡估計(jì)是賺不回來了。

營(yíng)業(yè)信息

品牌成立時(shí)間

2020年

營(yíng)業(yè)時(shí)間

07:30—21:00

（有時(shí)外賣會(huì)持續(xù)在線至24:00）

店休日

無定休

詳細(xì)地址

上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)蒂芬妮文創(chuàng)園

3號(hào)樓132室（七寶店）

分店：（中駿廣場(chǎng)店）

上海市閔行區(qū)申長(zhǎng)路1688弄5號(hào)1層5-103B

線上郵寄

-【BBU主理人品牌推薦】探店欄目

合作伙伴：

金香草、韓焙科技、野赫面粉、羅莎多麗-

V ol.1 蘇州·baob

V ol.2 長(zhǎng)沙·托斜

Vol.3 長(zhǎng)沙·仙峰旅谷

Vol.4 長(zhǎng)沙·貝殼面包

Vol.5 長(zhǎng)沙·沁屋

Vol.6 杭州·micro

Vol.7 上海·BUNA & P?TE

Vol.8 上海·鬧NOW