“你可以拒絕我，但請你不要拒絕美味?！?/p>

最近，江西景德鎮(zhèn)的“雞排哥”李俊永正因為他獨特的銷售金句和經(jīng)營原則火爆全網(wǎng)。在他的雞排攤位前，即使狂風(fēng)暴雨也擋不住食客排隊的熱情，短視頻賬號4天漲粉30萬。

與此同時，曾被譽為“中產(chǎn)廚房”的西貝，卻因預(yù)制菜風(fēng)波和一系列失敗的公關(guān)應(yīng)對陷入困境，創(chuàng)始人賈國龍甚至不得已清空了社交賬號內(nèi)容。

一位是景德鎮(zhèn)的炸雞排攤主，一位是中國餐飲界大佬，看似不在一個量級的兩個生意，卻成為一場關(guān)于餐飲業(yè)真誠的對比。

“6元的雞排，60元的情緒價值，600元的服務(wù)”，街頭小販用一口鍋、幾句貼心話，揭示了餐飲業(yè)最樸素的真相。

1.“雞排哥”走紅

“雞排哥”李俊永是江西南昌人，在景德鎮(zhèn)生活了42年，賣雞排雞柳已經(jīng)多年。

他的走紅，始于一段視頻。鏡頭里，一個皮膚黝黑、身材瘦小的中年男子熟練地翻著油鍋里的雞排，一邊同排隊的學(xué)生開玩笑：“你們別把青春耗在等雞排上，但我的雞排值得等?！?/p>

最初每人賣5份，顧客抱怨“吃不完”。他減到3份，仍有食客排兩小時空手而歸。再砍到2份，還做了帶城市標語的排隊卡。

“讓大家不用白跑，比啥營銷都強?！?/p>

他的話樸素得像街坊聊天，沒有高深的商業(yè)理論，只有“把顧客當鄰居”的本真。

更難得的是，他的真誠從不“挑場合”。收攤剩一塊雞排，沒想著留給自己或明天賣，隨手遞給陌生人；“雞排嫂”天熱發(fā)礦泉水，單純想讓顧客解渴。

社會學(xué)有個“信任資本”，看不見摸不著，卻比黃金保值?！半u排哥”的爆紅，本質(zhì)正是“真誠者的勝利”。

9年沒換攤、沒漲虛價、沒玩套路，“雞排哥”的信任是用每天炸200塊雞排、記100張顧客臉、回應(yīng)每句“今天雞排嫩不嫩”攢下的。

2.西貝的危機

與此同時，曾經(jīng)是“高端餐飲”代名詞的西貝，卻陷入了一場前所未有的信任危機。

9月10日，羅永浩發(fā)微博吐槽“西貝菜品幾乎全是預(yù)制菜，價格昂貴且惡心”，該言論迅速引發(fā)爭議。

面對爭議，西貝創(chuàng)始人賈國龍公開回應(yīng)，堅決否認門店使用預(yù)制菜，并表示將起訴羅永浩。羅永浩隨即回應(yīng)稱懸賞10萬征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實據(jù)”。

更讓人咋舌的還在后頭。潮新聞記者暗訪后廚時發(fā)現(xiàn)，號稱賣出1100萬份的兒童餐雞翅，竟是凍了9個月的存貨；菜單里新鮮欲滴的西蘭花，包裝袋上赫然印著“保質(zhì)期2年”；就連招牌烤魚，也在冷庫里躺了足足18個月。

賈國龍隨后道歉，他在某個行業(yè)群內(nèi)的表態(tài)截圖流出。賈國龍表示：“我應(yīng)對方式有錯，改。做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)，你說咋好就咋辦?！辟Z國龍稱，西貝今后將“打明牌”，做一個透明的西貝，徹底向胖東來學(xué)習(xí)。

然而，西貝的危機并未就此結(jié)束。9月23日，西貝公眾號發(fā)布了一篇文章《7歲的毛毛：我以為我再也吃不到西貝了》，以孩子的視角講述了對西貝美食的喜愛。

文章發(fā)布后遭遇網(wǎng)友強烈反彈，被指責(zé)為煽情炒作。面對批評，西貝最終刪除了文章，但這一舉動反而讓事件進一步發(fā)酵。

有內(nèi)部消息爆料，賈國龍私下承認“一天少賺百萬，現(xiàn)金流撐不過三個月”。

3.商業(yè)的本質(zhì)：回歸真誠

雞排哥與西貝的故事，展現(xiàn)了兩種截然不同的商業(yè)邏輯和經(jīng)營哲學(xué)。

在溝通方式上，雞排哥的“脫口秀式”銷售風(fēng)趣幽默，給人帶來快樂；而西貝在面對危機時，先是強硬對抗，后又嘗試溫情營銷，卻始終未能回應(yīng)消費者的核心關(guān)切。

在定價策略上，雞排哥堅持對學(xué)生便宜1元，售價僅五六元的雞排給人帶來“600元的情緒價值”；而西貝被批評“幾乎全是預(yù)制菜還賣那么貴”，消費者感到“這錢花得太冤”。

更重要的是，兩者在透明度上形成了鮮明對比。雞排哥的一切都攤在臺面上，一切都明明白白、清清楚楚；而西貝則被指責(zé)缺乏透明度，消費者希望知道支付85元人均消費獲得的菜品究竟是現(xiàn)場制作還是加熱即食，但西貝的回應(yīng)卻始終圍繞著“預(yù)制菜”的定義打轉(zhuǎn)。

雞排哥的爆火，反映出公眾對透明和真誠的需求已壓抑許久。在不時發(fā)生失信行為的消費環(huán)境下，所有曾經(jīng)看起來高大上的符號，都在經(jīng)歷一次劇烈的解構(gòu)。

“雞排哥”攤位側(cè)面的顧客長龍眼下有愈演愈烈之勢，有人排隊3個多小時才拿到雞排。但即便如此，消費者仍然愿意等待，因為他們在這里獲得的不僅僅是食物，更是一種久違的信任感和情感連接。

紅網(wǎng)的調(diào)查顯示，超六成受訪者反感預(yù)制菜，不是因為食材本身，而是怕添加劑多、信息不透明。

國家衛(wèi)健委的預(yù)制菜國家標準草案都快公開征求意見了，強制標注已成定局。西貝要是早點把“哪些是預(yù)制菜”寫在菜單上，何至于落到今天這步田地？

4.結(jié)語

當然，我們也不能一味地否定標準化和規(guī)?；牟惋嬆Ｊ?。餐飲行業(yè)的生態(tài)應(yīng)該多元，集中化的餐飲品牌要有，個人化、小范圍的從業(yè)者也應(yīng)該有。

這二者的財力或許有區(qū)分，但“誠實”這種商業(yè)倫理卻是一致的。

西貝這次風(fēng)波的核心原因，源于在危機應(yīng)對中始終未能跳出“自我”視角，無論是強硬反駁還是溫情營銷，都缺乏對消費者核心關(guān)切的真誠回應(yīng)。

對西貝而言，眼下的當務(wù)之急，不是創(chuàng)作更多溫情故事，而是重新審視與消費者的關(guān)系。

雞排哥給西貝老板上的這堂課，核心教材很簡單：商業(yè)的本質(zhì)是信任，而信任建立在真誠之上。