俗話說，“秋風(fēng)送爽宜養(yǎng)身，進補正當(dāng)時”，經(jīng)過夏天的高溫煎熬和體力消耗，人體已經(jīng)積累了一整個季節(jié)的疲憊與虧損，到了秋天正是調(diào)養(yǎng)生息的最佳時機。很多人都覺得秋補就要吃牛肉羊肉，似乎只有這些“硬菜”才是補身首選。其實不然，牛羊肉雖好，但性燥偏熱，吃多很容易上火，還常常招致便秘等小問題。真要養(yǎng)身護體，秋季更適合吃一種貌不驚人卻營養(yǎng)爆表的好食材——香菇。

香菇，被譽為“菇中之王”，在民間流傳著“吃十斤牛羊不如吃一兩香菇”的說法。也許你會疑問：一朵小小的香菇，真的能比牛羊肉還滋補嗎？實際上，科學(xué)研究已經(jīng)證實：香菇中蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鉀、硒等微量元素含量豐富，而且有十多種人體必需的維生素，纖維素足足比動物肌肉高出一大截！更關(guān)鍵的是，這些營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，而且低脂低熱，完全不用擔(dān)心給腸胃添負擔(dān)。

秋天吃香菇，好處真的不少。首先香菇有健脾和胃的功效，能提高秋季食欲不振的問題。其次，其豐富的膳食纖維可以幫助調(diào)理腸道，祛脂去膩，更適宜日常養(yǎng)生。更厲害的是，香菇里含有天然的“香菇多糖”，有助于提升免疫力，對抵御換季感冒，預(yù)防慢性疾病有積極作用?？傊?，秋天“補而不燥”，香菇必然是餐桌上的“智慧之選”。

說到香菇的吃法，很多人首推“香菇燉雞”。雞肉鮮香，香菇素鮮，兩者碰撞，簡直就是天作之合。不多說，這里給大家分享一道家常版香菇土雞湯，簡單易做，老少皆宜。

【食材準(zhǔn)備】：

干香菇一把（約50克），最好選肉厚無破損的

土雞一只，或半只（約800克）

生姜、大蔥各適量

料酒一勺

生抽、蠔油各一大勺

干辣椒幾段（可選）

食鹽、雞精適量

清水足量

青紅椒、香菜點綴（可?。?/p>

【詳細做法】：

干香菇清水加一小撮小蘇打浸泡1小時，泡軟后徹底清洗去泥沙，擠干水分，切去根部備用。

土雞清洗干凈，取出內(nèi)臟和血水，剁成塊狀。

鍋中熱油，下姜片爆香，倒入雞塊大火翻炒至雞肉表面微黃、微干。沿鍋邊加入料酒驅(qū)腥，迅速翻勻。

加入香菇和干辣椒略炒，調(diào)入生抽和蠔油，再加足量熱水（沒過雞塊），大火煮沸后撇去浮沫。

調(diào)中小火，加蓋慢燉約30分鐘，讓雞肉和香菇充分融合味道。

起鍋前加鹽和雞精，少許青紅椒絲點綴，即可關(guān)火。盛出撒上香菜，色香俱全。

【食療小貼士】：

香菇一定要多泡幾遍、反復(fù)抓洗，去除泥沙雜質(zhì)，否則口感會大打折扣。

土雞宜先干炒后燉，能徹底去腥保鮮，雞肉也更彈嫩爽口。

燉湯務(wù)必要用熱水，冷水直接下鍋會讓雞肉驟縮變柴，烹飪時間反而變長，口感也不如預(yù)期。

香菇最后下鍋，保持原味，香氣更濃郁。

秋高氣爽時節(jié)，家人團聚沏一鍋香菇雞湯，既養(yǎng)脾胃又提升抗病力。其實秋補何止肉類一統(tǒng)天下？換個思路，多吃香菇這樣平價又養(yǎng)生的好食材，才是養(yǎng)生真“頭牌”。滋補不燥，健脾祛脂又增免疫，秋天吃香菇，你不妨試試，肯定比牛羊肉還讓你滿意！

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