總第4360期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

云南大地多褶皺，其中散落著眾多食材精靈。

循著山野出處，特意跳開當(dāng)下山野風(fēng)口上的熱搜品牌，而是直接扎進(jìn)彩云之南，走進(jìn)具有十年、二十年積累的餐飲品牌創(chuàng)始人，尋根山中，一探究竟。

當(dāng)下，“山野風(fēng)”正強(qiáng)勁。一系列山系、野系的餐飲品牌，以云貴元素為底，以松弛情緒價(jià)值為表，已成為蔓延之勢。這種流行背后，本質(zhì)上，是食客對“遠(yuǎn)方感”的想象。這既是“口罩期”后反禁錮情緒的一場釋放，也是消費(fèi)端全新變化的具體畫像。一批創(chuàng)新者擅于在消費(fèi)下沉中升級逆襲，找到情緒價(jià)值入口，打造新的場景、產(chǎn)品、體驗(yàn)閉環(huán)。

因此我們可以看到，雖然大家都在關(guān)注“消費(fèi)降級”，但其實(shí)，現(xiàn)在很多山野系餐廳的定價(jià)并不低，反而比“強(qiáng)調(diào)極致性價(jià)比餐廳”的客單價(jià)更高。

以前，云南餐廳使用云南食材，而現(xiàn)在，云南食材被全國各地的餐廳廣泛使用。這樣的變化，源于山野系餐廳們在全國遍地開花，并用山野風(fēng)的方式，將山野食材還原到城市。理性務(wù)實(shí)的消費(fèi)風(fēng)潮之下，加劇每個(gè)人心中山和遠(yuǎn)方的分量，和對自然食材味道的向往。

餐飲業(yè)從來不缺少“人造風(fēng)口”，但越是如此，沉著的餐飲創(chuàng)業(yè)者，沉淀出的價(jià)值越發(fā)顯得彌足珍貴。

告別內(nèi)卷，回歸自然，品質(zhì)和真實(shí)，將是餐飲新周期的主旋律。