如果說誰是國內(nèi)最讓人心甘情愿為之瘋狂的日料連鎖餐廳，估計是就壽司郎。

10元一碟的壽司店，到底有什么魔力讓大家乖乖排隊(duì)送錢，把股票抬到大漲？

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以下是本期視頻腳本：

試過吃一家餐廳要等上千個號，甚至排隊(duì)將近十個小時嗎。

先別著急震驚，因?yàn)檫€真就有不少人愿意排上幾個小時的隊(duì)，或者購買黃牛票，去吃上一頓日本壽司。

如果說誰是國內(nèi)最讓人心甘情愿為之瘋狂的日料連鎖餐廳，估計是就壽司郎。

就是這么一家日本餐廳，在國內(nèi)當(dāng)了好久的頂流，即使門店猛猛開，也滿足不了消費(fèi)者。

北京西單大悅城的壽司郎，更是至少要提前三周預(yù)約才能吃上，這個從日本大阪來的回轉(zhuǎn)壽司品牌，才進(jìn)入中國4年，就把63家店開遍了中國13城。

靠著中國市場的火熱，壽司郎的業(yè)績也一路水漲船高。

根據(jù)壽司郎母公司發(fā)布的財報，2024財年壽司郎總營收為3611.29億日元（約合人民幣178.76億元），同比增長19.7%；稅息折舊及攤銷前利潤為374.85億日元（約合人民幣18.56億元），同比增長45.3%。壽司郎自身也表明，公司業(yè)績在中國取得了“尤為顯著的提升”。

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在壽司郎沒進(jìn)入國內(nèi)市場之前，日料一直是“高端”“貴價”的代名詞，其中最火的日料形式莫過于“omakase”了，但人均動輒大幾百甚至上千的價格泡沫，最終還是沒能持續(xù)幾年。

跟據(jù)《中國日料品類發(fā)展報告》的相關(guān)數(shù)據(jù)，人們印象中傳統(tǒng)高端、精致的貴價日料正失去以往的光環(huán)。

而性價比更高的日料逐漸占據(jù)主流，餐里眼大數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前日料門店主要集中在200元以下的價格帶，占比高達(dá)88.78%。

人均百元，一直走平價路線的壽司郎，隨之脫穎而出。

壽司郎的國內(nèi)市場擴(kuò)張有著典型的"區(qū)域深耕+精準(zhǔn)輻射"特征。

截至今年9月，廣州以18家門店成為其最大市場，深圳緊隨其后擁有11家，北京在去年8月首店開業(yè)后迅速擴(kuò)展至10家，形成華南、華北兩大核心區(qū)域。

這種布局策略既規(guī)避了上海這樣日料競爭紅海市場，又充分利用了珠三角、京津冀地區(qū)的消費(fèi)能力與對日料的接受度。

其中讓壽司郎徹底聲名大噪的一場營銷，是在2021年3月，發(fā)生臺灣地區(qū)的“鮭魚之亂”。

當(dāng)時壽司郎舉辦鮭魚（三文魚）產(chǎn)品促銷活動，表示顧客名字里有與“鮭魚”中一字或二字同音就能打9折或5折，若姓名有“鮭魚”則全桌免費(fèi)。

結(jié)果一堆臺灣市民為了薅到羊毛，真去將名字改為鮭魚，并曬出身份證，如“曾極品鮭魚”“張鮭魚之夢”“劉品漢帥鮭魚”等。

但按照規(guī)定，每個人一輩子也就只有3次改名字的機(jī)會，一場“為薅羊毛肯下血本”的故事，帶來了不少樂子。

據(jù)統(tǒng)計，這場營銷造成了至少300人改名為“鮭魚”，壽司郎只花了大約800萬新臺幣，就把名氣打穿了大中華地區(qū)。

半年后，壽司郎開出內(nèi)地首店，一度被擠到水泄不通。

但這可不是簡單的一次性買賣，壽司郎之所以長期被捧為頂流，其營銷手段也有讓人“戒不掉總想去”的一招。

壽司郎每個月都會推出8元白碟的“羊毛”活動，基本都是店里最暢銷的款，還有低價供應(yīng)的期間限定嘗鮮單品，各種各樣的限時優(yōu)惠和會員積分也持續(xù)著吸引顧客們的關(guān)注。

一個月三款特價活動，每10天換一款，主打的就是讓顧客不斷回頭，并分享自己“薅到了羊毛”。

平價還能賺得盆滿缽滿，壽司郎的人工成本被壓縮到了極致。

2002年起，回轉(zhuǎn)壽司綜合管理系統(tǒng)就在壽司郎門店全面鋪開，2012年又導(dǎo)入了亞馬遜的AWS云端服務(wù)，壽司郎還設(shè)計了雙軌道系統(tǒng)，回轉(zhuǎn)帶流轉(zhuǎn)常規(guī)菜品，專屬軌道替代服務(wù)員直送點(diǎn)單菜品。而系統(tǒng)累積的銷售數(shù)據(jù)，又被壽司郎用來優(yōu)化SKU。

相關(guān)統(tǒng)計顯示，壽司郎人工成本比率和銷售費(fèi)用率分別僅為28%與44%，遠(yuǎn)低于同期的競品鳥貴族（35%與67%）、與松屋（30%與62%)等日本大型餐飲企業(yè)。

可見如今的餐飲業(yè)，想抓住消費(fèi)者的心，已經(jīng)不能再局限于傳統(tǒng)思維。

畢竟比起好吃，年輕人們或許更在意在社交平臺的熱度，以及是否獲得足夠的情緒價值。

你為“壽司郎”花過錢嗎？評論區(qū)聊起來！

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