如果說(shuō)誰(shuí)是國(guó)內(nèi)最讓人心甘情愿為之瘋狂的日料連鎖餐廳，估計(jì)是就壽司郎。

10元一碟的壽司店，到底有什么魔力讓大家乖乖排隊(duì)送錢(qián)，把股票抬到大漲？

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以下是本期視頻腳本：

試過(guò)吃一家餐廳要等上千個(gè)號(hào)，甚至排隊(duì)將近十個(gè)小時(shí)嗎。

先別著急震驚，因?yàn)檫€真就有不少人愿意排上幾個(gè)小時(shí)的隊(duì)，或者購(gòu)買(mǎi)黃牛票，去吃上一頓日本壽司。

如果說(shuō)誰(shuí)是國(guó)內(nèi)最讓人心甘情愿為之瘋狂的日料連鎖餐廳，估計(jì)是就壽司郎。

就是這么一家日本餐廳，在國(guó)內(nèi)當(dāng)了好久的頂流，即使門(mén)店猛猛開(kāi)，也滿足不了消費(fèi)者。

北京西單大悅城的壽司郎，更是至少要提前三周預(yù)約才能吃上，這個(gè)從日本大阪來(lái)的回轉(zhuǎn)壽司品牌，才進(jìn)入中國(guó)4年，就把63家店開(kāi)遍了中國(guó)13城。

靠著中國(guó)市場(chǎng)的火熱，壽司郎的業(yè)績(jī)也一路水漲船高。

根據(jù)壽司郎母公司發(fā)布的財(cái)報(bào)，2024財(cái)年壽司郎總營(yíng)收為3611.29億日元（約合人民幣178.76億元），同比增長(zhǎng)19.7%；稅息折舊及攤銷前利潤(rùn)為374.85億日元（約合人民幣18.56億元），同比增長(zhǎng)45.3%。壽司郎自身也表明，公司業(yè)績(jī)?cè)谥袊?guó)取得了“尤為顯著的提升”。

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在壽司郎沒(méi)進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)之前，日料一直是“高端”“貴價(jià)”的代名詞，其中最火的日料形式莫過(guò)于“omakase”了，但人均動(dòng)輒大幾百甚至上千的價(jià)格泡沫，最終還是沒(méi)能持續(xù)幾年。

跟據(jù)《中國(guó)日料品類發(fā)展報(bào)告》的相關(guān)數(shù)據(jù)，人們印象中傳統(tǒng)高端、精致的貴價(jià)日料正失去以往的光環(huán)。

而性價(jià)比更高的日料逐漸占據(jù)主流，餐里眼大數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前日料門(mén)店主要集中在200元以下的價(jià)格帶，占比高達(dá)88.78%。

人均百元，一直走平價(jià)路線的壽司郎，隨之脫穎而出。

壽司郎的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)擴(kuò)張有著典型的"區(qū)域深耕+精準(zhǔn)輻射"特征。

截至今年9月，廣州以18家門(mén)店成為其最大市場(chǎng)，深圳緊隨其后擁有11家，北京在去年8月首店開(kāi)業(yè)后迅速擴(kuò)展至10家，形成華南、華北兩大核心區(qū)域。

這種布局策略既規(guī)避了上海這樣日料競(jìng)爭(zhēng)紅海市場(chǎng)，又充分利用了珠三角、京津冀地區(qū)的消費(fèi)能力與對(duì)日料的接受度。

其中讓壽司郎徹底聲名大噪的一場(chǎng)營(yíng)銷，是在2021年3月，發(fā)生臺(tái)灣地區(qū)的“鮭魚(yú)之亂”。

當(dāng)時(shí)壽司郎舉辦鮭魚(yú)（三文魚(yú)）產(chǎn)品促銷活動(dòng)，表示顧客名字里有與“鮭魚(yú)”中一字或二字同音就能打9折或5折，若姓名有“鮭魚(yú)”則全桌免費(fèi)。

結(jié)果一堆臺(tái)灣市民為了薅到羊毛，真去將名字改為鮭魚(yú)，并曬出身份證，如“曾極品鮭魚(yú)”“張鮭魚(yú)之夢(mèng)”“劉品漢帥鮭魚(yú)”等。

但按照規(guī)定，每個(gè)人一輩子也就只有3次改名字的機(jī)會(huì)，一場(chǎng)“為薅羊毛肯下血本”的故事，帶來(lái)了不少樂(lè)子。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，這場(chǎng)營(yíng)銷造成了至少300人改名為“鮭魚(yú)”，壽司郎只花了大約800萬(wàn)新臺(tái)幣，就把名氣打穿了大中華地區(qū)。

半年后，壽司郎開(kāi)出內(nèi)地首店，一度被擠到水泄不通。

但這可不是簡(jiǎn)單的一次性買(mǎi)賣(mài)，壽司郎之所以長(zhǎng)期被捧為頂流，其營(yíng)銷手段也有讓人“戒不掉總想去”的一招。

壽司郎每個(gè)月都會(huì)推出8元白碟的“羊毛”活動(dòng)，基本都是店里最暢銷的款，還有低價(jià)供應(yīng)的期間限定嘗鮮單品，各種各樣的限時(shí)優(yōu)惠和會(huì)員積分也持續(xù)著吸引顧客們的關(guān)注。

一個(gè)月三款特價(jià)活動(dòng)，每10天換一款，主打的就是讓顧客不斷回頭，并分享自己“薅到了羊毛”。

平價(jià)還能賺得盆滿缽滿，壽司郎的人工成本被壓縮到了極致。

2002年起，回轉(zhuǎn)壽司綜合管理系統(tǒng)就在壽司郎門(mén)店全面鋪開(kāi)，2012年又導(dǎo)入了亞馬遜的AWS云端服務(wù)，壽司郎還設(shè)計(jì)了雙軌道系統(tǒng)，回轉(zhuǎn)帶流轉(zhuǎn)常規(guī)菜品，專屬軌道替代服務(wù)員直送點(diǎn)單菜品。而系統(tǒng)累積的銷售數(shù)據(jù)，又被壽司郎用來(lái)優(yōu)化SKU。

相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，壽司郎人工成本比率和銷售費(fèi)用率分別僅為28%與44%，遠(yuǎn)低于同期的競(jìng)品鳥(niǎo)貴族（35%與67%）、與松屋（30%與62%)等日本大型餐飲企業(yè)。

可見(jiàn)如今的餐飲業(yè)，想抓住消費(fèi)者的心，已經(jīng)不能再局限于傳統(tǒng)思維。

畢竟比起好吃，年輕人們或許更在意在社交平臺(tái)的熱度，以及是否獲得足夠的情緒價(jià)值。

你為“壽司郎”花過(guò)錢(qián)嗎？評(píng)論區(qū)聊起來(lái)！

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