檸檬價(jià)格自今年四月一路猛漲至九元一斤左右，去年同期價(jià)格僅為兩到三元，這對(duì)新茶飲行業(yè)造成了不小的沖擊。檸檬作為新茶飲行業(yè)中應(yīng)用較廣泛的原料之一，本就不少品牌以此為基礎(chǔ)研發(fā)新品。

夏季檸檬類飲品憑借清爽、解膩等特點(diǎn)更是成為了不少品牌的“當(dāng)家花旦”，甚至有些品牌多年來(lái)一直用低價(jià)檸檬水作為引流產(chǎn)品，它的價(jià)格上漲自然會(huì)影響到品牌利潤(rùn)，經(jīng)銷商更是“苦不堪言”。

檸檬在新茶飲中應(yīng)用廣泛

在夏季新茶飲大戰(zhàn)正酣時(shí)作為重要原料之一的檸檬價(jià)格直線上漲，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)顯示2025年4月以來(lái)檸檬價(jià)格上漲幅度較大，截至今年6月全國(guó)檸檬批發(fā)均價(jià)為12.83元/千克，較上年同期上漲62.7%。具體到市場(chǎng)中價(jià)格也是如同“坐火箭”一般，一些商超、水果攤上的檸檬單個(gè)價(jià)格從1元左右上漲至4元左右，在社交平臺(tái)上也能看到不少消費(fèi)者吐槽“檸檬刺客”。

此次漲價(jià)對(duì)新茶飲行業(yè)沖擊較大，檸檬本就在新茶飲中應(yīng)用廣泛，相關(guān)調(diào)研顯示今年上半年新茶飲行業(yè)里水果元素中檸檬依然是大眾選擇，在467支水果茶中檸檬相關(guān)飲品就有200支，占據(jù)水果茶上新數(shù)量42.83%。尤其是進(jìn)入夏季后不少品牌還都圍繞檸檬原料研發(fā)新品，相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示自4月中旬起，超十家主流茶飲品牌上新了添加檸檬原料的飲品，比如一點(diǎn)點(diǎn)推出了青檸16度C、茉莉奶白推出了青芒檸檬冰茶、喜茶推出了苦瓜纖體青檸茶等等。

檸檬茶和檸檬水一直是各大茶飲品牌門店的銷量擔(dān)當(dāng)，僅蜜雪冰城一年就銷售10億+杯檸檬水，益禾堂推出薄荷檸檬水在兩周內(nèi)爆賣400萬(wàn)杯；今年夏季古茗、霸王茶姬、滬上阿姨等頭部茶飲品牌以及許多咖啡頭部品牌都在扎堆推出檸檬飲品，比如滬上阿姨推出了羽衣柚子檸檬水，古茗推出的話梅檸檬水、瑞幸推出輕咖檸檬茶等等。

得益于檸檬“清爽、解膩、百搭”的特點(diǎn)，與眾多原料都很“百搭”，所以也經(jīng)常作為“配料”也常出現(xiàn)在新茶飲產(chǎn)品中，尤其是一些果茶中常以檸檬片作為點(diǎn)綴。近段時(shí)間檸檬奶在市場(chǎng)中熱度頗高，不少品牌跟風(fēng)推出，爺爺不泡茶在6月推出了兩款檸檬奶飲品制作過(guò)程是將香水青檸皮錘打出香氣混合新鮮牛乳和清爽茶底，可見(jiàn)檸檬皮渾身都是“寶”，此次檸檬價(jià)格飆升或?qū)⒔o整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)連鎖反應(yīng)。

成本攀升，利潤(rùn)空間進(jìn)一步壓縮

現(xiàn)在檸檬價(jià)格上漲的壓力已經(jīng)傳導(dǎo)到了茶飲品牌身上，近日一份疑似某品牌發(fā)布的“關(guān)于檸檬價(jià)格調(diào)整”的通知顯示，受檸檬產(chǎn)季及市場(chǎng)行情影響自2025年6月30日起（含），公司對(duì)全國(guó)各倉(cāng)的檸檬售價(jià)由200元/件上調(diào)至255元/件，每件規(guī)格15千克，調(diào)整后檸檬售價(jià)合17元/千克。按照規(guī)定，該品牌冰鮮檸檬水要放40克檸檬片，現(xiàn)在一杯檸檬水的檸檬原料成本將達(dá)到0.68元，去年也就是0.2元左右。

在核算產(chǎn)品成本時(shí)除了原料成本之外，還需將包裝材料、勞動(dòng)力、租賃費(fèi)用、水電及雜項(xiàng)費(fèi)用等納入考量，原料成本的上升已顯著壓縮了利潤(rùn)空間，若進(jìn)一步計(jì)入其他相關(guān)成本利潤(rùn)更是所剩無(wú)幾。對(duì)于那些上游供應(yīng)鏈布局較為完善的品牌而言當(dāng)前檸檬價(jià)格的急劇上漲構(gòu)成了挑戰(zhàn)；對(duì)于供應(yīng)鏈管理能力較弱的品牌，這一情況更是加劇了其經(jīng)營(yíng)壓力，導(dǎo)致原料成本進(jìn)一步增加，從而對(duì)品牌利潤(rùn)造成更深層次的擠壓。

隨著電商平臺(tái)的崛起，越來(lái)越多品牌重視線上引流，而檸檬水通常被當(dāng)作引流款打上低價(jià)，一些電商平臺(tái)團(tuán)購(gòu)的檸檬水一杯也就1.9元或者2.9元，有的甚至更低，有的品牌還會(huì)免費(fèi)配送。面對(duì)原料成本的驟增，這些低價(jià)檸檬水無(wú)疑是在“賠本賺吆喝”，但為了品牌曝光度和消費(fèi)粘性不少品牌仍在堅(jiān)持。

若檸檬價(jià)格持續(xù)處于高位，品牌還維持原價(jià)甚至低價(jià)引流，不僅檸檬類飲品的利潤(rùn)空間進(jìn)一步被壓縮，還可能會(huì)對(duì)品牌產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)等各方面造成影響。但若選擇漲價(jià)在消費(fèi)降級(jí)的大環(huán)境下，可能導(dǎo)致銷量下滑，甚至影響品牌聲譽(yù)，相關(guān)市場(chǎng)調(diào)研顯示，消費(fèi)者對(duì)檸檬水的心理錨定價(jià)就是4元，超過(guò)5元被認(rèn)為“不值”，加上低價(jià)檸檬水越來(lái)越多，哪個(gè)品牌都不愿意先邁出漲價(jià)的步子，這就導(dǎo)致不少品牌處于進(jìn)退兩難的境遇。

漲價(jià)、下架、尋求替代原料……，效果不盡如人意

隨著檸檬價(jià)格的不斷上漲，一些品牌開(kāi)始實(shí)施應(yīng)對(duì)策略，據(jù)了解一直將特調(diào)檸檬茶作為招牌飲品售賣的門店將售價(jià)從9.9元/杯調(diào)至12.9元/杯后銷量也直接腰斬；還有某自主品牌茶飲店負(fù)責(zé)人表示，為應(yīng)對(duì)黃檸檬漲價(jià)嘗試用香水檸檬替代，但消費(fèi)者普遍反饋不佳，目前只能用黃檸檬與小青桔汁、香水檸檬搭配調(diào)制；還有部分品牌選擇暫時(shí)下架以黃檸檬為原料的單品以降低成本壓力，但結(jié)果似乎都不盡如人意。

而且每一種方案都伴隨著不小的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)，選擇漲價(jià)不僅影響檸檬飲品的銷量，還會(huì)對(duì)門店整體業(yè)績(jī)?cè)斐蓻_擊，這意味著可能會(huì)失去一部分對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者，轉(zhuǎn)向其他替代品或者競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；而下架檸檬類飲品雖然短期內(nèi)能夠減少成本壓力，但長(zhǎng)期來(lái)看可能會(huì)損害品牌形象，讓消費(fèi)者認(rèn)為品牌缺乏應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的能力，從而造成消費(fèi)客群的流失。

現(xiàn)在不少品牌仍將替換原料作為應(yīng)對(duì)漲價(jià)的主要措施，比如滬上阿姨、coco都可、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌曾經(jīng)都有使用黃檸檬的相關(guān)產(chǎn)品，但如今門店店員均表示目前無(wú)黃檸檬產(chǎn)品；一點(diǎn)點(diǎn)天津門店店長(zhǎng)表示兩個(gè)月前品牌總部要求將黃檸檬替換成其他檸檬；奈雪的霸氣手搗檸檬茶原本會(huì)根據(jù)茶底匹配黃檸檬或香水檸檬，但近期該產(chǎn)品已不可選茶底及檸檬，僅剩余香水檸檬版本。霸王茶姬天津門店店員表示門店里沒(méi)有使用黃檸檬的產(chǎn)品，都是用的香水檸檬。

雖然香氣相比黃檸檬和其他檸檬更為濃郁，適合為其他多種茶飲增添香味，但隨著現(xiàn)制茶飲競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，產(chǎn)品不僅要比拼香氣，還要比拼味道，所以在部分產(chǎn)品依舊無(wú)法替代黃檸檬的地位。據(jù)悉一些頭部茶飲品牌高管透露，若檸檬價(jià)格持續(xù)處于高位，將考慮調(diào)整檸檬水產(chǎn)品配方，用檸檬液替代部分鮮檸檬，但這一調(diào)整并非易事。

筆者認(rèn)為，與其選擇需要長(zhǎng)時(shí)間市場(chǎng)檢驗(yàn)的替代原料、調(diào)整配方還不如加大創(chuàng)新研發(fā)，尋找其他水果替代檸檬來(lái)開(kāi)發(fā)新的茶飲產(chǎn)品，創(chuàng)造出其他爆款品類來(lái)降低消費(fèi)者對(duì)檸檬水等以檸檬為主產(chǎn)品的購(gòu)買頻次。

加盟商“苦不堪言”，只能硬抗

這兩年新茶飲行業(yè)發(fā)展如火如荼，各品牌加速跑馬圈地想要以規(guī)模取勝，開(kāi)放加盟就是不錯(cuò)的方式，不少人看到行業(yè)的火熱程度就算是投入較高也選擇加入，起初一些門店的確實(shí)盈利能力較強(qiáng)，但隨著加盟商越來(lái)越多、門店分布越來(lái)越密集，有些門店數(shù)量每年呈幾何倍數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，單個(gè)門店的盈利能力進(jìn)一步被擠壓，比如某品牌加盟商吐槽：“我們賣得多不一定可以掙更多的錢，但是總部肯定是出貨更多了”。

在這個(gè)時(shí)期加盟商與品牌之間的矛盾已經(jīng)顯現(xiàn)，而此次檸檬價(jià)格飆升更是將矛盾進(jìn)一步激化，近日有品牌加盟商向訴苦說(shuō)“目前檸檬成本一千克要20元，去年這個(gè)時(shí)候才6元多，成本上升，現(xiàn)在賣的檸檬水都是請(qǐng)大家喝的”。他么的訴苦并非沒(méi)有來(lái)由，加盟商本就需要100%從總部采購(gòu)原料，包括檸檬、糖漿、包材等，飲品售價(jià)被嚴(yán)格限制私自漲價(jià)或下架，

以某品牌檸檬水為例，全國(guó)主流價(jià)格為4元/杯，在黃檸檬沒(méi)漲價(jià)之前，單杯檸檬水的成本大概在1.2元左右，加盟商則需要1.8元左右，這還不包括人工、租金、水電雜費(fèi)等運(yùn)營(yíng)成本，實(shí)際凈利潤(rùn)率僅15%-20%。而這段時(shí)間該品牌發(fā)布的“關(guān)于檸檬價(jià)格調(diào)整”的通知在業(yè)內(nèi)瘋傳，若屬實(shí)加盟商單杯檸檬水成本將會(huì)進(jìn)一步上漲。

對(duì)于加盟商而言，本就面臨著激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和盈利壓力，原料成本的驟增無(wú)疑是一場(chǎng)突如其來(lái)的打擊，讓本就不富裕的門店更是雪上加霜。接下來(lái)品牌應(yīng)平衡好這一矛盾，讓利給加盟商，避免出現(xiàn)對(duì)品牌門店數(shù)量、市場(chǎng)規(guī)模造成影響的事件發(fā)生，比如某品牌每月補(bǔ)貼約 300 萬(wàn)元支持加盟商，來(lái)應(yīng)對(duì)黃檸檬漲價(jià)帶來(lái)的沖擊，并通過(guò)供應(yīng)鏈建設(shè)及持續(xù)尋找產(chǎn)地貨源。

供需嚴(yán)重不平衡，加劇緊張局面

今年檸檬價(jià)格飆升的原因與天災(zāi)有關(guān)，據(jù)了解，土耳其、南非等檸檬出口大國(guó)因天氣影響普遍減產(chǎn)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)預(yù)計(jì)2025年全球檸檬將減產(chǎn)6%左右。在這樣的大環(huán)境下國(guó)際采購(gòu)轉(zhuǎn)向中國(guó)，安岳檸檬以穩(wěn)定的產(chǎn)能，迅速填補(bǔ)國(guó)際供應(yīng)缺口，4月中旬至今實(shí)現(xiàn)量?jī)r(jià)齊升，2024年安岳檸檬出口貨值達(dá)4.8億元，占全國(guó)檸檬出口總量的46%。

而出口訂單的增多也間接帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)檸檬售價(jià)上漲，據(jù)了解，我國(guó)檸檬種植主要集中在氣候溫暖、光照充足的西南和華南地區(qū)，其中四川安岳被譽(yù)為 “中國(guó)檸檬之都”，檸檬產(chǎn)量占全國(guó)80%以上，是國(guó)內(nèi)主要的檸檬核心產(chǎn)區(qū)之一，但今年該地遭遇了嚴(yán)重干旱，果樹(shù)掛果少，產(chǎn)量直接腰斬。

在供給上不來(lái)的同時(shí)市場(chǎng)需求還在不斷擴(kuò)張，據(jù)《2024—2029年檸檬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》分析預(yù)測(cè)，2025年由鮮食檸檬、飲料原料、深加工產(chǎn)品三部分組成的中國(guó)檸檬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)580億元，較2024年增加70億元，同比增速達(dá)13.7%。某品牌招股書顯示，2021年一年的檸檬采購(gòu)量已超過(guò)5萬(wàn)噸，2023年收購(gòu)的檸檬更是達(dá)到了11.5萬(wàn)噸。

今年新茶飲市場(chǎng)中不少品牌在夏季也都主推檸檬類飲品，也意味著采購(gòu)檸檬的需求量在不斷增加，一邊產(chǎn)量下降，一邊需求量陡增，供需失衡進(jìn)一步推高了檸檬價(jià)格，加劇了緊張局面。從供應(yīng)端看今年九十月份有望迎來(lái)檸檬價(jià)格拐點(diǎn)，安岳的新檸檬成熟后，云南、重慶等地的檸檬也陸續(xù)上市后，價(jià)格或?qū)⒙迪聛?lái)，但在此之前還需要品牌熬下去。

供應(yīng)鏈控制能力的考驗(yàn)

這兩年檸檬類飲品價(jià)格戰(zhàn)激烈，2024年夏季某品牌曾面向廣東市場(chǎng)限時(shí)推出過(guò)4元檸檬水產(chǎn)品，今年該品牌還繼續(xù)加碼于5月推出了定價(jià)3元，實(shí)際到手價(jià)為2.5元的鮮活檸檬水。價(jià)格一降再降背后是品牌強(qiáng)大供應(yīng)鏈的支撐，據(jù)悉該品牌在云南布局了4300畝的種植園，成了國(guó)內(nèi)規(guī)模較大的香水檸檬基地之一。

此次檸檬漲價(jià)背后也是對(duì)品牌供應(yīng)鏈能力的一場(chǎng)考驗(yàn)，現(xiàn)在已有不少茶飲品牌通過(guò)在供應(yīng)地自建種植基地的方式緩沖原料價(jià)格上漲的壓力，比如某品牌在廣東江門自建香水檸檬基地，豐收季可向全國(guó)各地倉(cāng)庫(kù)供給超過(guò)3萬(wàn)斤香水檸檬；某品牌在安岳原有的基地基礎(chǔ)上，投資1.5億元打造約3萬(wàn)畝高標(biāo)準(zhǔn)檸檬示范直供基地等。

這些品牌砍掉了中間商賺差價(jià)的環(huán)節(jié)，通過(guò)自產(chǎn)自銷的模式掌握著自主定價(jià)權(quán)，大大節(jié)省了原料成本的支出，自然在檸檬價(jià)格上漲的大環(huán)境下自然受影響較小。無(wú)論是價(jià)格戰(zhàn)的爆發(fā)還是原料價(jià)格上漲似乎都在強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈建設(shè)的重要性，未來(lái)供應(yīng)鏈能力或?qū)⒊蔀楦鞔笮虏栾嬈放频闹饕獞?zhàn)場(chǎng)。

為此，品牌可以從加強(qiáng)氣象預(yù)警和農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，完善冷鏈物流體系，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，建立多元化原料采購(gòu)渠道等多維度加強(qiáng)供應(yīng)鏈韌性，以應(yīng)對(duì)未來(lái)可能出現(xiàn)的原料價(jià)格波動(dòng)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。而且供應(yīng)鏈的打造不是一朝一夕可以完成的，至少需要3—5年的時(shí)間沉淀且前期投入非常大，所以需要品牌提前布局，一旦出現(xiàn)異常情況能夠迅速響應(yīng)，確保門店運(yùn)營(yíng)不受太大影響。

行業(yè)內(nèi)部加速洗牌，格局或?qū)⒅貥?gòu)

與頭部品牌形成鮮明對(duì)比的是，眾多中小茶飲品牌和個(gè)體商家在檸檬價(jià)格風(fēng)暴中苦不堪言，由于市場(chǎng)規(guī)模較小，這類品牌原料采購(gòu)議價(jià)能力薄弱，難以通過(guò)大規(guī)模采購(gòu)降低成本，面對(duì)檸檬價(jià)格的飆升，只能被迫漲價(jià)或縮減產(chǎn)品種類，這非但不會(huì)改變現(xiàn)狀甚至?xí)绊懫放频拈L(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

在供應(yīng)鏈層面上，中小品牌和個(gè)體商家往往在品牌影響力和資金實(shí)力上也相對(duì)較弱，難以通過(guò)大規(guī)模的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)或價(jià)格策略來(lái)應(yīng)對(duì)危機(jī)。隨著檸檬價(jià)格的持續(xù)高位運(yùn)行，這些中小品牌和個(gè)體商家可能面臨更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，甚至可能無(wú)法維持正常運(yùn)營(yíng)而選擇退出市場(chǎng)，從而進(jìn)一步加速行業(yè)的洗牌過(guò)程。

此次事件或?qū)⒁I(lǐng)行業(yè)升級(jí)，在這樣的大環(huán)境下各品牌為了求生會(huì)尋求多維突圍，比如在產(chǎn)品研發(fā)上可能會(huì)跳出對(duì)檸檬原料的依賴，加速推出更具特色的替代性水果茶飲，有望為行業(yè)創(chuàng)新提供新方向；還會(huì)更加重視供應(yīng)鏈的優(yōu)化，通過(guò)自建種植基地、完善冷鏈物流體系等方式，增強(qiáng)對(duì)原料價(jià)格的掌控力，當(dāng)加入的品牌越來(lái)越多后就會(huì)拉高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

這場(chǎng)檸檬風(fēng)暴將促使新茶飲行業(yè)展開(kāi)深層結(jié)構(gòu)變化，那就是由成本驅(qū)動(dòng)的沖擊正在迫使行業(yè)告別粗放擴(kuò)張、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的“上半場(chǎng)”，邁入以供應(yīng)鏈韌性、產(chǎn)品創(chuàng)新力與精細(xì)化運(yùn)營(yíng)為核心競(jìng)爭(zhēng)力的“下半場(chǎng)”。那些缺乏壁壘、效率低下的玩家或?qū)Ⅶ鋈浑x場(chǎng)，而真正具備內(nèi)功的品牌將在競(jìng)爭(zhēng)中加固護(hù)城河，步步攀升。

行業(yè)思考：檸檬作為新茶飲行業(yè)中的“常青樹(shù)”在市場(chǎng)中備受品牌青睞，但今年受氣候因素影響檸檬減產(chǎn)、價(jià)格直線飆升，不少品牌都面臨成本壓力，尤其是一些加盟商更是“苦不堪言”。而那些早就布局供應(yīng)鏈的品牌受影響較小，這也說(shuō)明了新茶飲品牌供應(yīng)鏈建設(shè)的重要性，若檸檬價(jià)格居高不下可能會(huì)加速行業(yè)洗牌。