杭州版米其林必比登榜單中，主打一個(gè)小吃?xún)?yōu)先，煎餃、小餛燉、面條，有些店是榜單常客，年年入榜，比如這家，位于市中心的榮鮮面館，入選是以面館入選，但網(wǎng)友評(píng)價(jià)：酸菜魚(yú)和糖醋魚(yú)臉肉竟然比面更好吃！

榮鮮面館有兩家店，位于上城區(qū)郵電路店是上榜之店，還有一家在近江路日信國(guó)際一樓，郵電路這家市中心位置，距離西湖不遠(yuǎn)，搭乘地鐵，可至一號(hào)線龍翔橋站D1出口，步行即可抵達(dá)，門(mén)面并不張揚(yáng)，甚至有些窄小，僅能放下幾張桌子，卻總在飯點(diǎn)時(shí)分?jǐn)D滿(mǎn)食客。

店里墻上的水墨彩繪生動(dòng)勾勒出老底子杭州墻門(mén)的模樣，復(fù)古吊燈灑下昏黃光暈，透著濃濃的懷舊感，這家面館至今已走過(guò)二十年光陰，從最早的“板凳面”到“傳達(dá)室面館”，再到現(xiàn)在搬進(jìn)寫(xiě)字樓，它始終是許多杭州人心中吃面的首選。

榮鮮面館能三次入選米其林必比登推介，憑的是對(duì)食材新鮮的幾近苛刻和對(duì)味道的執(zhí)著追求，老板宋前榮，人稱(chēng)“榮胖”，是個(gè)學(xué)中藥出身卻鬼使神差開(kāi)了面館的人，他最初的愿望只是開(kāi)一家小面館，沒(méi)曾想?yún)s做成了一生的事業(yè)而且小有成就。

榮鮮面館的老板人送外號(hào)“榮胖”，老板長(zhǎng)得胖，加上姓榮，又賣(mài)的是賣(mài)鮮肉大餛飩的，所以被人們起了一個(gè)這樣的綽號(hào)，叫多了，大家忘了他的真名，榮胖成了他最響亮的名字。

和入選杭州米其林面館的其它家不同，榮鮮面館的面拌川不是主打，片兒川也不是主打，酸菜魚(yú)片面反而是招牌。

青花海碗里臥著雪白的魚(yú)片，酸菜如翡翠碎玉般浮在湯上。湯頭濃郁酸辣鮮美，黑魚(yú)片細(xì)薄鮮嫩，幾乎無(wú)刺，這碗面的奧秘在于選用湖州桑基魚(yú)塘里一斤六到一斤八的黑魚(yú)，此時(shí)味道最為鮮美，再配上四川眉山的酸菜，酸度足，脆度夠。這碗面在榮鮮面館一天狂賣(mài)200碗，片魚(yú)師傅手速快到出殘影。

榮鮮面館的酸菜魚(yú)吃得人多，所以他們家的酸菜用得也多，湯底除了酸菜，加了些養(yǎng)生的藥食兩用的調(diào)料來(lái)配制，光是喝湯就已經(jīng)是濃厚溫和，不少人能干掉一大碗魚(yú)湯，在很多老客心中，這碗酸菜魚(yú)面無(wú)可替代，是隔一段時(shí)間就會(huì)想念的味道。

他們家還有一個(gè)被網(wǎng)友好評(píng)的糖醋魚(yú)臉肉，這也是榮鮮面館的招牌之作，取黑魚(yú)腮幫子那塊難得的巴掌肉，沿用杭州人最傳統(tǒng)的糖醋里脊做法，用老底子的“跑馬芡”技法，在糖醋汁調(diào)好后，一邊翻鍋，一邊澆汁。

這道菜的靈魂在于酸甜口之間的微妙平衡，掛粉不太厚，里面的魚(yú)臉肉細(xì)嫩有致，入口是糖醋里脊的熟悉感，細(xì)品之下又有魚(yú)肉的鮮嫩，像是在傳統(tǒng)的糖醋里脊和西湖醋魚(yú)之外，找到了另一種令人驚喜的杭州味道，由于黑魚(yú)臉肉本就稀少，這款菜品每日限量供應(yīng)，更顯珍貴。

除了這兩樣招牌，店里的肉絲拌川也是不少食客的心頭好。

肉絲拌川鑊氣翻騰的市井交響曲，粗堿面裹著醬色油光，猛火快炒的豬里脊絲嫩得彈牙，筍絲、豆腐干、洋蔥在鐵鍋高溫下滲出焦糖香，每一根面條都像被豬油施了魔法油潤(rùn)卻不膩，咬下去“嗖”一聲筋道回彈，老客必加流心荷包蛋，戳破蛋黃攪進(jìn)面里，膽固醇的快樂(lè)直沖天靈蓋。

蝦爆鱔拌川江湖老炮的鮮味暴擊，榮胖版“蝦爆鱔”藏著三重殺招野生黃鱔片素油爆酥，咬開(kāi)“咔嚓”脆響；河蝦仁葷油急炒，甜嫩如荔枝肉；最后淋麻油封香！拌川用細(xì)面，比湯面更吸汁，鱔的焦香、蝦的鮮甜鉆進(jìn)每根面條縫隙，碗底竟不見(jiàn)余油，功力全化在味里。

拌川的鑊氣、蝦鱔的貴氣、酸菜魚(yú)的霸道，榮胖用二十年熬煮出一碗“杭州面宇宙”。

榮鮮面館(郵電路店)

? 9:00—20:00