“秋風(fēng)蕭瑟天氣涼，草木搖落露為霜”，時(shí)間過得真快，轉(zhuǎn)眼之間，今天已經(jīng)迎來了霜降節(jié)氣，從此，秋天將完美收官，我們要迎接冬天的到來。

霜降時(shí)節(jié)，早晚溫差加大，天氣會(huì)越來越冷，出門要注意保暖，避免寒氣入侵身體，當(dāng)然在飲食方面也要做出調(diào)整。

老話說：“霜降見一鮮，一年病不沾”，今天霜降，“1鮮”到底指的是啥？采摘短、正當(dāng)季，別不懂吃。

估計(jì)有朋友要猜了：這能讓老輩人奉為“霜降一鮮”的，難道是松茸、羊肚菌之類的山珍？還真不是！答案其實(shí)就藏在咱的菜籃子里——就是那棵不起眼、論斤稱的大白菜！

老話常說：“百菜不如白菜”，李時(shí)珍在《本草綱目》里更是明確記載：“白菜利五臟，輕身益氣，令人白凈肌肉。” 今天霜降一到，這白菜的價(jià)值更是翻倍。

為啥偏偏霜降要吃白菜？這得從節(jié)氣特點(diǎn)和白菜的性子說起。霜降是秋冬交替的“分水嶺”，天氣一天比一天冷，空氣卻干得像要吸走人體內(nèi)所有水分，很多人會(huì)出現(xiàn)口干舌燥、皮膚發(fā)癢、大便干結(jié)的“秋燥”癥狀；

加上這會(huì)兒大家開始貼秋膘，頓頓離不開肉，腸胃很容易積食不消化。而大白菜恰好是“對癥良方”——中醫(yī)說它性味甘平，既能消熱除煩、滋陰潤燥，又能利尿通便；

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，白菜含有的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維生素C和水分含量比不少水果還高，是妥妥的“天然潤燥劑”。

而且白菜還有個(gè)好寓意，諧音“百財(cái)”，霜降吃它，盼著冬天招財(cái)進(jìn)寶，日子越過越紅火。今天就給大家分享分享3款白菜做法，做法簡單又好吃，新手也能零失敗。

第一款：醋溜白菜——脆嫩開胃，解膩神器

這道菜是我家霜降的“開胃菜”，酸香爽口，脆嫩多汁，不管是配米飯還是就饅頭，都能讓人多吃一碗。關(guān)鍵是做法簡單，5分鐘就能出鍋，重點(diǎn)在“脆”和“香”。

【食材】嫩白菜1棵（選芯兒飽滿的，口感更嫩）、干辣椒2個(gè)、大蒜3瓣、香醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、鹽少許、食用油適量

【做法】1. 白菜去老葉，把菜幫和菜葉分開，菜幫斜切成薄片（斜切更入味），菜葉撕成大塊；大蒜切片，干辣椒剪段去籽（怕辣的可以少放）；

2. 調(diào)個(gè)萬能料汁：碗里加2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、少許鹽，攪拌均勻備用（提前調(diào)汁能讓味道更均勻，避免炒的時(shí)候手忙腳亂）；

3. 熱鍋冷油，放蒜片和干辣椒炒出香味，先放白菜幫大火翻炒1分鐘，再放菜葉繼續(xù)炒30秒，直到菜葉變軟但還帶點(diǎn)脆勁；

4. 淋入調(diào)好的料汁，大火快速翻炒10秒，立刻關(guān)火出鍋。

【烹飪技巧】炒白菜要“先幫后葉”，因?yàn)椴藥陀病⒉巳~嫩，分開炒能保證兩者都口感剛好；焯水會(huì)讓白菜流失鮮味，直接生炒更脆；最后淋汁后千萬別炒太久，不然醋香會(huì)揮發(fā)，白菜也會(huì)變軟。

第二款：白菜豆腐粉條湯——暖身潤燥，老少皆宜

霜降天喝一碗熱湯最舒服，這道白菜豆腐粉條湯，鮮而不膩，暖身又潤燥，老人小孩都能喝。豆腐的嫩、粉條的滑、白菜的鮮融在一起，一口湯下去渾身都暖烘烘的。

【食材】白菜半棵、北豆腐1塊、紅薯粉條1把、蝦皮1小把、生姜2片、蔥花適量、鹽少許、香油幾滴

【做法】1. 粉條用溫水泡20分鐘泡軟，剪成長段；白菜洗凈切成寬條；豆腐切成2厘米見方的塊，用開水焯1分鐘去豆腥味；

2. 砂鍋中加適量清水，放姜片和蝦皮燒開（蝦皮是“鮮味兒密碼”，比放味精還鮮）；3. 放入豆腐塊，小火煮5分鐘，再放白菜條煮3分鐘，最后放粉絲煮2分鐘；

4. 起鍋前加少許鹽調(diào)味，關(guān)火前滴上幾滴香油，撒上蔥花就可以盛入盆中，端上桌食用了。

【烹飪技巧】豆腐焯水能去豆腥味，煮的時(shí)候不易碎；粉絲別煮太久，不然會(huì)坨成一團(tuán)；喜歡喝濃湯的可以加一勺骨頭湯，鮮味兒更足。

第三款：白菜豬肉包子——鮮香味濃，頂飽又暖身

霜降后早上不想早起做早飯，提前包點(diǎn)白菜豬肉包子凍在冰箱里，蒸10分鐘就能吃，頂飽又暖身。白菜吸飽了肉餡的香，咬一口湯汁四溢，比外面買的還好吃。

【食材】中筋面粉500克、溫水250毫升、酵母5克、五花肉300克、白菜1棵、生姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、香油1勺、食用油適量
。

【做法】1. 面粉加酵母和溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)至2倍大；2. 五花肉剁成肉餡，加姜末、蔥花、2勺生抽、1勺蠔油、1勺香油，朝一個(gè)方向攪拌上勁；

3. 白菜切碎，加少許鹽抓勻，擠出水分（避免包子餡出水），放入肉餡中，加少許食用油拌勻；

4. 醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻排氣，分成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的包子皮，包入餡料；

5. 包子放入蒸鍋醒發(fā)15分鐘，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再開蓋。

【烹飪技巧】白菜擠水后加食用油拌勻，能鎖住水分，包子餡更鮮嫩；面團(tuán)二次醒發(fā)很重要，不然包子會(huì)塌陷；蒸好后燜5分鐘，包子皮更松軟。

聊到這兒，估計(jì)有朋友要問：“白菜能放多久？怎么保存?。俊逼鋵?shí)很簡單，買回家的白菜去掉老葉，根部朝下立在陰涼通風(fēng)處，能放一周左右；

當(dāng)然也可以切成塊凍在冰箱里，燉湯炒菜都不影響口感。不過要注意，脾胃虛寒的朋友別生吃白菜，煮熟了吃更養(yǎng)胃。

說真的，老輩人傳下來的“霜降吃白菜”，從來不是什么迷信，而是順應(yīng)節(jié)氣的養(yǎng)生智慧。一棵幾塊錢的白菜，既能解膩潤燥、養(yǎng)胃通便，又能做出各種美味，這才是最實(shí)在的“養(yǎng)生鮮品”。

最后想問問大家：你們那兒霜降有吃白菜的習(xí)俗嗎？家里都是怎樣做的？是和我一樣做醋溜白菜，還是有更特別的做法？比如腌酸菜、做白菜餃子？

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