惠州南昆山麓的龍門地派鎮(zhèn)，以山泉浸潤的黃豆、竹林鮮筍與山野時蔬，孕育出獨一無二的客家風(fēng)味。這里的美食，是石磨磨出的豆香，是柴火蒸出的醇厚，更是客家人“靠山吃山”的智慧結(jié)晶——從非遺傳承的地派豆腐，到山野饋贈的觀音菜，每一口都是山泉與時光的饋贈。下面一起來看看龍門地派美食地理吧！

一、地派豆腐

地派豆腐是廣東省惠州市龍門縣地派鎮(zhèn)的客家傳統(tǒng)豆制品，以本地黃豆和天然山泉水為原料，采用傳統(tǒng)石磨工藝制作，成品豆味濃郁、嫩滑清甜。其制作技藝傳承200余年，2019年被列入龍門縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

制作流程包括黃豆浸泡3小時、石磨研磨、石膏點漿等工序，一斤黃豆需兌入3錢石膏粉。壓制成型后即可食用，日常供應(yīng)于當(dāng)?shù)厥袌觥?/p>

古時地派客家村落，每逢節(jié)日，各家各戶都磨豆腐待客，由于所用的是地派山泉水，水質(zhì)好無污染，制成的豆腐嫩滑可口，有韌性不易碎，風(fēng)味獨特，便成了地派的特色菜，菜式主要有地派山水豆腐、地派釀豆腐。也許是因為白豆腐太過清淡，食客們多鐘情釀豆腐。在白嫩的豆腐中釀入肉餡、蝦米等餡料，讓釀豆腐味道鮮美，口感豐富，現(xiàn)已成為各大小餐館必備之菜。釀豆腐可煎或蒸制，質(zhì)地韌性佳、不易碎，成為粵北地區(qū)常見特色菜肴。

二、地派臘味

地派臘味是廣東省惠州市龍門縣地派鎮(zhèn)的傳統(tǒng)臘味制品，以土豬、土鴨等為原料，采用傳統(tǒng)工藝制作，具有500多年歷史。選用當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶自養(yǎng)的土豬、土鴨，肉質(zhì)鮮嫩。制作時將肉切塊后用鹽、冰糖、60度酒及香料腌制一夜，再用竹竿晾曬半個月左右，直至肉質(zhì)變?yōu)榘导t色且散發(fā)臘香。臘味肥而不膩，肉質(zhì)緊實有嚼勁，咸香醇厚。肥瘦比例通常為三成肥七成瘦，搭配陳皮、丁香等香料，形成獨特風(fēng)味。傳統(tǒng)制作需依賴自然環(huán)境，如冬日陽光和山風(fēng)，晾曬過程不可人工干預(yù)。部分農(nóng)戶仍保留“竹竿晾曬”的傳統(tǒng)工藝，確保風(fēng)味地道。

地派鎮(zhèn)山高林密，常年氣溫較低，尤其在陳洞村、上倉村一帶，晝夜溫差可達15℃至20℃。冷空氣是天然的調(diào)味師，這時曬出來的臘味，保存時間長，口感鮮香，成為當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂坏奶厣a(chǎn)業(yè)。經(jīng)過多年傳承，地派臘味已成為具有地方特色的綠色食品，其生產(chǎn)在當(dāng)?shù)匾研纬梢?guī)模化。

三、地派淋肉

龍門地派淋肉是廣東龍門縣的傳統(tǒng)特色美食，以五花肉為主料，經(jīng)腌制、干蒸等工序制成，具有咸香醇厚、肥而不膩的特點。

地派淋肉歷經(jīng)幾百年演化，仍保存了原滋原味，是地派鎮(zhèn)獨有的傳統(tǒng)佳肴。每年春節(jié)前夕，各家各戶將自宰或者購買的“一刀落”豬肉，連皮帶骨，切成方塊，每塊約1～2兩重，用大生鐵鍋、柴米，加入八角、適量食鹽、冰糖等配料炒至八成熟后，用干鍋蒸或焗至熟。地派淋肉的特點就是干蒸，且保存方式比較特別。它不需要放冰箱里儲存，只要每天干蒸一下就可以保存一個多月的時間。地派淋肉越蒸越能顯示其獨特味道—口感香、肥而不膩。

四、胡須雞

胡須雞即龍門三黃胡須雞，是廣東省惠州市龍門縣的特產(chǎn)，屬廣東四大名雞之一。其顯著特征為“三黃一胡”（羽毛、喙、腳呈黃色，頷下具胡須狀羽毛），肉質(zhì)嫩滑鮮美，適應(yīng)性強且飼養(yǎng)周期短。

該雞種原產(chǎn)于南昆山脈，現(xiàn)主要分布于龍門縣10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)及1個旅游區(qū)管委會。其體軀呈葫蘆瓜形，胸深背寬，后軀豐滿，肌肉發(fā)達且脂肪分布均勻。采用傳統(tǒng)放養(yǎng)模式，常棲息于山林間捕食蚯蚓、螞蟻等昆蟲，輔以玉米、花生麩等雜糧。成年雞體重約3.5-4.5公斤，飼養(yǎng)周期一般為180天左右。

常見做法包括鹽焗、陳皮老姜鹵煮等，尤其以客家鹽焗技法最能突顯其肉質(zhì)鮮美、皮脆肉嫩的特點。

龍門地派的美食，不僅是味蕾的盛宴，更是客家文化的生動載體。從非遺豆腐的匠心獨運，到淋肉的醇厚悠長，每一道風(fēng)味都承載著山水的饋贈與時間的沉淀。當(dāng)竹筍的鮮脆與臘味的咸香在舌尖交織，您品嘗的不僅是地道的滋味，更是一段綿延千年的鄉(xiāng)土記憶。來此一游，讓美食成為連接自然與人文的紐帶。小伙伴們，以上就是龍門地派美食地理的介紹，你喜歡吃哪一種呢？