牛奶是天然的營養(yǎng)豐富食品，如何深入挖掘牛奶天然營養(yǎng)潛能成為當前中國乳業(yè)的焦點。

10月30日，國家乳業(yè)技術創(chuàng)新中心支持的“乳品深加工技術創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”作為中國食品科學技術學會第二十二屆年會的重磅活動吸引大量專家參與。

來自國內(nèi)外食品科學領域的頂尖專家、學者及企業(yè)代表深入研討，從牛奶功能成分提取到產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新，從營養(yǎng)精準供給到產(chǎn)業(yè)能級躍遷，共同描摹出中國乳業(yè)未來高質(zhì)量發(fā)展的宏偉藍圖。

提取乳中精華，深加工滿足多元需求

“讓食物成為你的良藥，讓良藥成為你的食物?！边@是西醫(yī)鼻祖希波克拉底的一句名言，深刻揭示了飲食在健康中的核心作用。參加研討會的專家分享的最新研究成果再次驗證了這一點。

奶酪加工副產(chǎn)物不只對嬰幼兒大腦有影響，對延緩衰老也起了很重要的作用?！虾＝煌ù髮W農(nóng)業(yè)與生物工程學院院長、乳業(yè)國創(chuàng)中心營養(yǎng)與健康研究中心副主任艾連中

牛奶外泌體有望作為葉黃素類的脂溶性活性分子的載運體系，在細胞和小鼠的干眼癥模型上對緩解干眼癥有很好的效果?！筮B工業(yè)大學食品交叉科學研究院院長譚明乾

東北農(nóng)業(yè)大學副校長、國家乳業(yè)技術創(chuàng)新中心安全與品質(zhì)研究中心主任姜毓君介紹，牛奶營養(yǎng)成分全面且均衡，具有多種生物學功能，無論是孩子成長所需、中老年骨骼健康，還是運動人群的蛋白補充，都能從牛奶中找到答案。但牛奶功能成分含量較低，難以直接滿足特殊用途的需求，如14噸左右牛奶才能提取1公斤乳鐵蛋白。需要通過濃縮、分離等深加工技術，高效提取牛奶中的活性成分，將其制成功能性產(chǎn)品。

中國乳業(yè)在牛奶營養(yǎng)挖掘方面的成果已經(jīng)惠及消費者，伊利集團首創(chuàng)乳鐵蛋白定向提取保護技術，將常溫純牛奶中乳鐵蛋白保留率由10%提高到超過90%，降低了消費者攝取乳鐵蛋白的成本。此外，針對心腦血管、血糖、骨骼等問題，伊利挖掘牛奶功能成分，進行精準營養(yǎng)設計，推出多款功能型奶粉，讓國人吃得健康，吃得幸福。

加速布局，中國乳業(yè)提升競爭力

國家乳業(yè)技術創(chuàng)新中心主任何劍主持會議

通過深加工技術，乳業(yè)將推動市場產(chǎn)品優(yōu)化，有效拓展市場邊界，開發(fā)出功能性乳制品、營養(yǎng)強化產(chǎn)品、醫(yī)用乳品等產(chǎn)品，正如江南大學食品學院教授周鵬所說：“乳蛋白具有很好的營養(yǎng)和健康功效，在食品各個行業(yè)未來會有廣泛的應用?！比闃I(yè)國創(chuàng)中心專家以乳鐵蛋白為例介紹了深加工對乳業(yè)的價值，“乳鐵蛋白尚未列入特醫(yī)食品單獨組件，一旦政策破冰，將直接打開醫(yī)院臨床營養(yǎng)50噸級新增需求，規(guī)?；虺賰|元?！?/p>

據(jù)了解，歐美在乳品深加工領域長期具有技術優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢、成本優(yōu)勢，中國深加工產(chǎn)品進口依賴度較高，如作為優(yōu)質(zhì)蛋白補充領域的核心品類乳清蛋白，我國僅2024年就進口乳清粉66.1萬噸。業(yè)內(nèi)人士表示，短期內(nèi)，國內(nèi)可以通過原料來源多元化緩解進口依賴，但長期來看，仍需依靠產(chǎn)業(yè)不斷升級。

《中共中央關于制定國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十五個五年規(guī)劃的建議》明確提出“加快高水平科技自立自強，引領發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。加強原始創(chuàng)新和關鍵核心技術攻關?！鄙罴庸o疑是中國乳業(yè)亟需攻克的領域，工信部2023年開展脫鹽乳清產(chǎn)品供給能力提升任務揭榜工作，伊利等中國乳業(yè)頭部企業(yè)遞交建設方案，投資額達百億元，其中伊利在呼和浩特建設了全球領先的乳品深加工工廠，可生產(chǎn)脫鹽乳清、乳鐵蛋白等多種深加工產(chǎn)品。

乳業(yè)國創(chuàng)中心主任何劍在本屆中國食品科學技術學會年會上表示，“十五五”時期是中國乳業(yè)從“量的積累”邁向“質(zhì)的飛躍”的關鍵窗口期，深加工是撬動中國乳業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要支點，是穩(wěn)定并延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力的重要途徑。

高效聯(lián)動，推動深加工成果轉(zhuǎn)化

乳深加工水平的提升，離不開產(chǎn)學研領域的通力合作。由伊利集團牽頭成立的乳業(yè)國創(chuàng)中心是中國食品領域唯一的國家級技術創(chuàng)新中心，吸納了行業(yè)企業(yè)、高校和科研機構等100多家成員單位，聚焦深加工等戰(zhàn)略性前沿領域打造乳業(yè)“白科技”。伊利集團以強大的科研能力與資金實力，為乳業(yè)國創(chuàng)中心在深加工領域的技術研發(fā)特別是產(chǎn)業(yè)化應用提供了有力支持。

據(jù)何劍介紹，乳業(yè)國創(chuàng)中心和伊利集團目前在深加工領域取得多項世界領先的成果，除實現(xiàn)乳成分精細分離外，還針對乳糖不耐人群開發(fā)出二代乳糖酶，不僅有效分解牛乳中的乳糖，還將其轉(zhuǎn)化為益生元與膳食纖維，促進腸道健康。這一技術已經(jīng)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)應用，伊利集團推出了相關產(chǎn)品，為乳糖不耐受人群提供營養(yǎng)。何劍同時透露，“十五五”期間，乳業(yè)國創(chuàng)中心將重點打造深加工示范線，加速技術成果產(chǎn)業(yè)化應用。

科技創(chuàng)新中，人才是核心驅(qū)動力，是將知識轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的關鍵，決定著創(chuàng)新的高度與速度。乳業(yè)國創(chuàng)中心匯聚了10多位兩院院士和100多位高級行業(yè)專家、1000多位核心科研人員以及超過5000人的全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新隊伍，擁有強大的創(chuàng)新力量。在此次年會上，何劍榮獲2025年度中國食品科學技術學會科學技術獎。該獎項是由中國食品科學技術學會設立的專項獎勵，旨在表彰和獎勵在食品科學技術領域做出卓越貢獻的個人和組織，促進我國食品科技事業(yè)以及食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

未來，隨著中國乳業(yè)產(chǎn)學研協(xié)同機制的進一步完善，以及乳業(yè)國創(chuàng)中心與伊利等龍頭企業(yè)在關鍵共性技術上的持續(xù)攻關，乳業(yè)深加工將迎來更多突破。可以預見，在“十五五”期間，乳業(yè)深加工將成為我國乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心增長極，為行業(yè)注入持久動力，也為國民營養(yǎng)健康提供更堅實的保障。