你知道嗎，在新疆，你可能一天見不到一個(gè)名人，但你絕不會一天見不到一個(gè)馕。

要精確統(tǒng)計(jì)全疆每天消耗的馕餅數(shù)量是困難的，但我們可以從一些公開報(bào)道中感受它的規(guī)模：僅昌吉州的馕產(chǎn)業(yè)日產(chǎn)量就曾報(bào)道達(dá)到18萬個(gè)；而奇臺縣也曾報(bào)道日產(chǎn)量6萬余個(gè)。

這些數(shù)字匯聚起來，描繪出一張遍布天山南北的龐大消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)。

它就這么霸道地存在于每個(gè)街頭巷尾、每張餐桌、每個(gè)人的生活中。

它樸素得像一塊磨盤，而新疆人卻能把它吃出花來：掰碎了泡奶茶，包進(jìn)烤肉當(dāng)“馕包肉”，甚至在無數(shù)游子的行囊里，它是最硬核的“鄉(xiāng)愁壓縮餅干”。

所以，別被它樸實(shí)無華的外表騙了。這張看似簡單的面餅，憑什么能成為新疆人的“生命底色”？今天，我們就來掰開揉碎了，聊聊這張了不起的馕。

千年傳說：從張騫駝隊(duì)里 “烤” 出的第一塊馕

關(guān)于馕的起源，新疆老人們總愛講這樣一個(gè)故事：

西漢時(shí)，張騫出使西域，駝隊(duì)帶著中原的面餅穿越沙漠。

烈日炙烤、熱風(fēng)裹挾，原本松軟的面餅漸漸變得緊實(shí)，外皮被烤得金黃發(fā)脆?？蓻]想到，這樣 “意外變質(zhì)” 的餅，竟能存放十幾天不壞，餓了掰一塊，越嚼越香。

商人們眼前一亮，用西域當(dāng)?shù)氐柠}堿土坑當(dāng)“烤箱”，改良面餅的做法 —— 這便是最早的馕。

如今再咬下一塊熱馕，酥脆的外皮、松軟的內(nèi)芯里，仿佛還能嘗到絲路駝隊(duì)的堅(jiān)韌和古人與自然相處的智慧。

一口識新疆：每種馕，都是一片土地的味道

新疆的馕，從來不是 “千篇一律” ，從北疆到南疆，不同的水土，養(yǎng)出了不同風(fēng)味的馕，每一種都藏著當(dāng)?shù)氐纳蠲艽a。

皮牙子馕：新疆人的 “本命碳水”

如果說有一種馕能代表新疆的煙火氣，那一定是皮牙子馕。

新鮮洋蔥（新疆人叫 “皮牙子”）切碎，拌上融化的羊油，均勻抹在發(fā)酵好的面團(tuán)上。

馕坑高溫一烤，洋蔥的辛辣全變成了清甜，羊油的香氣鉆進(jìn)每一層面絮里。剛出爐的皮牙子馕，咬一口 “咔嚓” 響，咸香中帶著油脂的潤，配手抓肉、泡奶茶，能把一頓家常飯吃得格外滿足。

玫瑰馕：西域的 “甜蜜浪漫”

要是想嘗點(diǎn)甜口，玫瑰馕絕對能驚艷你。

和田的重瓣玫瑰曬干，揉進(jìn)蜂蜜、黃油做的餡料里，包進(jìn)面團(tuán)再烤。

剛出爐的玫瑰馕，還沒湊近就能聞到濃郁的花香，掰開后，玫瑰花瓣的碎末清晰可見，嚼起來松軟香甜，沒有一點(diǎn)膩味，在新疆，人們把它當(dāng)茶點(diǎn)，配一杯磚茶，就能度過一個(gè)慢悠悠的下午。

窩窩馕：藏著煙火氣的 “家常味”

窩窩馕是新疆人家常餐桌上的 “老熟人”，模樣自帶辨識度 —— 面團(tuán)搟制后，師傅會特意將中間捏出一個(gè)“窩”，既能避免烤制時(shí)馕身鼓脹變形，又能讓熱量均勻滲透，烤出的馕外沿略帶嚼勁，中間 “窩” 的部分松軟易嚼，麥香格外濃郁。

新疆人吃窩窩馕不挑場景，早餐時(shí)配一碗熱奶茶，掰碎了泡著吃，暖乎乎的能驅(qū)散清晨的涼意；午餐時(shí)就著熱騰騰的羊肉湯，夾上爽口的涼菜，簡單又頂飽的一餐；就連趕路時(shí)揣一塊在兜里，餓了咬一口，純粹的麥香也能快速補(bǔ)充體力，是刻在日常里的踏實(shí)味道。

喀克恰馕（kakqa nan）：藏著游牧智慧的 “便攜干糧”

喀克恰馕是新疆馕中極具 “實(shí)用主義” 的品類，尤其在南疆游牧地區(qū)格外常見。

它的外形格外輕薄，直徑通常比普通馕大一圈，厚度卻只有兩三毫米，像一張酥脆的 “面餅紙”—— 這種設(shè)計(jì)并非隨意為之，而是為了適配牧民轉(zhuǎn)場時(shí)的需求：輕薄的質(zhì)地方便疊放收納，塞進(jìn)皮囊或背包里不占空間，且烤制時(shí)水分蒸發(fā)充分，能存放更久不易變質(zhì)。

牧民外出放牧?xí)r，常把喀克恰馕掰成小塊，就著奶酒或酸奶吃，既頂餓又解膩；即便在城市里，它也是不少人早餐的選擇，泡進(jìn)熱牛奶或豆?jié){里，軟而不爛，能嘗到原始的麥香。

除此之外，撒滿白芝麻的芝麻馕、嵌著核桃葡萄干的堅(jiān)果馕、裹著辣皮子的辣馕…… 每一種馕，都是一片土地的味覺注腳。

凌晨四點(diǎn)的馕坑煙火：打馕人，守著新疆的晨與昏

在新疆，一天的開始，是從馕坑的煙火升起時(shí)算起的。

烏魯木齊老巷里，打馕師傅的一天，從凌晨四點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開啟，發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，他揉面的力道均勻，搟平、捏邊、用手指戳出一個(gè)個(gè)小坑（防止烤的時(shí)候鼓脹），動作嫻熟利落，再刷上清油，撒上芝麻，將馕坯 “啪” 地貼在滾燙的馕坑壁上。

幾分鐘后，“滋啦” 一聲響，金黃酥脆的馕被鐵鉤勾出來，香氣瞬間飄滿整條巷子。

路過的人們也會忍不住停下來買上幾個(gè)，然后慢悠悠的邊吃邊走，所以新疆人總是調(diào)侃“沒有一塊馕會完整的回到家”。

馕坑的火，從晨燒到昏，烤出的不僅是馕，更是新疆人踏實(shí)的日子。

馕，藏著新疆人的所有記憶

對新疆人來說，馕從來不止是食物，更是刻在骨子里的記憶符號。

牧民外出放牧，揣兩塊馕、幾坨奶疙瘩，在草原上就能對付一天；學(xué)生早上趕時(shí)間，在校門口買個(gè)熱馕，咬著跑向教室，就是活力滿滿的開始；離家在外的新疆人，行李箱里總會塞幾包馕 —— 哪怕在千里之外，咬一口熟悉的味道，就像回到了家。

就連新疆的重要時(shí)刻，也少不了馕的身影：婚禮上，馕是新人幸福美滿的信物；節(jié)日里，提著一摞馕走親訪友，比什么禮物都實(shí)在。

一塊小小的馕，裝著新疆人的三餐四季，也見證著這片土地的變遷。

你與馕有過哪些故事？

從絲路駝隊(duì)的干糧，到如今新疆的 “味覺圖騰”，馕走過了千年，卻始終沒變 —— 它還是那樣樸實(shí)、溫暖，能安撫每一個(gè)奔波的人。

你吃過哪種新疆馕？有沒有和馕相關(guān)的難忘故事？歡迎在評論區(qū)分享，一起聊聊這份屬于新疆的煙火氣～

本文由“我從新疆來”原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆