當夜風漸涼，立冬的腳步悄然而至，天地間的寒氣一點點沁入肌理，此時節(jié)最愜意的莫過于燜上一壺老茶驅寒暖身。

而在眾多適合冬日品飲的老茶中，老白茶是無數茶客心中的“白月光”，那句廣為流傳的“一年陳、三年養(yǎng)、七年寶”早已成為茶界共識。

通常隨著貯藏時間的延長、白茶身價也一路水漲船高！而時光賦予的“藥香”是老白茶最迷人的蛻變，即便溢價不菲，仍有大批茶客為其買單。

可話說回來，為何經年存放的白茶能轉化出成迷人的藥香？又為何大眾會堅信白茶“越陳越佳”，甚至將老白茶視作自帶“藥性”的養(yǎng)生佳飲！

今天，小懂就來逐個揭開老白茶的藥香究竟從何而來？其是否真的具有“藥性”？一起來深入了解下吧~

老白茶“藥香”的化學密碼？

不炒不揉的白茶，根據鮮葉采摘等級的不同分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大主要品類，形態(tài)有散茶和緊壓茶之分，在貯藏期間陳化的香氣不盡相同。

國內相關研究就采用同一茶園、同一樹種、同一季節(jié)采制而成的白毫銀針、白牡丹、壽眉的散茶為原料，部分壓制成餅后與散茶統(tǒng)一貯藏三年進行對比。

結果顯示：白毫銀針、白牡丹、壽眉無論是散茶還是茶餅，均轉化出了陳香，前兩者以壓餅后的陳香表現更為顯著，壽眉無論是何種形態(tài)陳香均顯。

具體來看，散茶白毫銀針、白牡丹凸顯花香、花果香；壓餅后的陳香、棗香更突出，銀針棗香不如白牡丹濃郁，但勝在還陳化出木香，且微帶清涼感。

而壽眉經過三年時間的陳化，散茶和餅茶均轉化出獨特的藥香，不過壓餅后的餅茶還帶有辛香、木香，整體香氣比未壓餅的散茶更富有層次感。

該研究進一步測定了各類化合物的含量，結果表明呈藥草香和松香的乙酸龍腦酯存在于三個緊壓餅茶中，而在散茶樣品中并未測出該成分。

這意味著緊壓的白毫銀針、白牡丹、壽眉經過3年的貯藏，均陳化出帶有藥草香的化合物，但以相對含量最高（0.71%）的壽眉餅凸顯藥香。

而乙酸龍腦酯含量相對較低的白毫銀針、白牡丹餅茶，或許需要更長的貯藏時間陳化出藥香，而散茶結構松散、轉化更慢，所需的轉化時間更久。

老白茶的藥理作用更好？

白茶的藥理作用并非空穴來風，在福鼎民間一直流傳著“白茶始祖”太姥娘娘、采摘鴻雪洞頂的仙茶（后世稱之為“綠雪芽”）治愈麻疹的傳說。

民國《太姥山全志》也有“綠雪芽，今呼為白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞產者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒”的記載。

▲白毫銀針茶湯

不炒不揉的白茶為何能治愈麻疹呢？作為兒童最常見的急性呼吸道傳染病之一，麻疹的前期癥狀就是發(fā)熱，一般發(fā)熱后3~4天會出現皮疹。

中醫(yī)上認為病位集中于肺、脾二經的麻疹，治療以“清涼透疹”為原則，而輕發(fā)酵白茶性寒涼，有良好的清熱解毒之功，符合麻疹治療的需求。

▲白毫銀針陳茶

而今，福鼎民間還保留著一個偏方：在燉罐中投入3~5克老銀針、注入適量水，再置于鍋內隔水燉10分鐘左右，最后倒出茶湯、加少許冰糖趁熱飲用。

這個偏方對上火、過度疲勞引發(fā)牙齒疼痛和咽喉腫痛癥狀有不錯的緩解效果。而白茶之所以清熱降火與其突出的抗炎、抗氧化作用脫不了干系。

諸多研究證實黃酮物質是白茶抗氧化的主力軍，《白茶新語》一書也認可道：“黃酮是重要的抗氧化劑，臨床應用非常廣泛，能防治心腦血管和呼吸系統(tǒng)的疾病?！?/p>

不僅如此，白茶中富含的黃酮物質還常被國內外不少知名美妝品牌專門提取出來、深加工成美白抗皺的護膚產品，頗受美妝市場的歡迎。

而相比貯藏年份較低的白茶，黃酮含量往往在有年份的老白茶中更占優(yōu)勢，國內相關研究就進行了不同年份壽眉散茶與緊壓茶的化學成分的對比測定。

由上圖可知：無論是散茶還是緊壓茶，均以貯藏年份最久的2002年老壽眉黃酮含量表現最優(yōu)，二者橫向對比則以緊壓的壽眉茶餅更勝一籌。

可見，黃酮隨著白茶年份的增加而提升，抗氧化活性也更突出。湖南省農科院茶葉研究的相關實驗揭示了黃酮含量越高，清除羥自由基的效果越顯著。

▲福鼎老壽眉散茶

總而言之，老白茶迷人的藥香與卓越的藥性，均是時間雕琢的必然結果——是茶葉中的香氣物質、黃酮類化合物等在歲月長河中緩慢轉化的成果。

立冬天漸寒，這杯恰到好處的老白茶，便從風味的品鑒升華為身心的滋養(yǎng)。大家更喜歡怎么喝老白茶？歡迎評論區(qū)留言分享你的品鑒體驗！

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參考資料：

[1]《壓餅處理對白茶陳化香氣的影響》，陳志達、黎攀、陳興華、楊應杰、何普明、屠幼英（1.浙江大學茶學系,浙江杭州 310058；2.福鼎市茶業(yè)發(fā)展領導小組，福建福鼎 355200)；

[2]《白茶新語》，李建國，文化發(fā)展出版社；

[3]《福建白茶化學成分與感官品質研究初報》（福建農林大學碩士學位論文 黃赟）；

[4]《茶葉中黃酮類化合物對羥自由基清除實現抗氧化功能研究》，鐘興剛 湖南省農科院茶葉研究所；

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