在M50藝術(shù)園區(qū)標(biāo)志性的水塔下，藏著一家與眾不同的馬卡龍店——THE RED。主理人RED畢業(yè)于法國藍(lán)帶，被此處自由浪漫的藝術(shù)氣息吸引，將小店安放在水塔一隅。她堅(jiān)持制作“素馬”，即樸素的馬卡龍，不過分專注外表，精選優(yōu)質(zhì)原料，令食材呈現(xiàn)溫柔本色，還運(yùn)用了“餡中餡”工藝，以兩層內(nèi)餡豐富口感，巧妙地化解了傳統(tǒng)馬卡龍的甜膩。

店內(nèi)的空間不大，幾乎被玻璃展柜和窗邊的一套桌椅占滿，手繪菜單上溫潤的筆觸出自主理人RED本人。采訪的那個午后，客人絡(luò)繹不絕。每當(dāng)客人挑選完口味，店里的師傅都會輕聲詢問一句：“多久食用？”然后根據(jù)客人的回答，在保溫袋里墊好適量的冰塊，最后取出一圈紅絲帶，認(rèn)真地在印有小小logo的白色包裝盒上系一個完美的蝴蝶結(jié)。這個被稍稍延長的片刻，讓人在不經(jīng)意間便感受到了這家小店所秉持的慢節(jié)奏與特別感。

禮盒裝的馬卡龍

RED手繪的菜單

那么，一顆不隨波逐流的馬卡龍是如何誕生的，想為品嘗它的人帶來什么？帶著這份好奇，我們走進(jìn)水塔下的這個小小空間，與RED共度了一個秋日午后。

故事源于一份純粹的愛好

“我從來沒想過轉(zhuǎn)行做甜品，更別說辭職專門干這個了，”RED回憶道，“那時候在國企做審計，四點(diǎn)半下班，五點(diǎn)就到家了?！辈┛蜁r代的閑暇時光里，她跟著教程做些小甜點(diǎn)，從不在意成品好壞，因?yàn)榧胰丝倳廊黄穱L。

直到某天，RED偶然聽說了法國藍(lán)帶。這所1895年創(chuàng)立于巴黎的學(xué)校，以其象征卓越廚藝的“藍(lán)帶”為名，對于當(dāng)時的她而言，是一個遙不可及的存在。

“起初只覺得它高高在上?！钡S即一個念頭閃過：“不如去了解看看，看看那道門檻有多高，自己能否企及，需要多少代價?！边@個看似隨意的念頭，竟成了人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

為了驗(yàn)證興趣是否能成為職業(yè)，RED決定“投個簡歷試試”。沒想到，一家甜品店正好在招零基礎(chǔ)的學(xué)徒。即使月薪僅有一兩千，單程通勤需要一個半小時，RED還是毅然辭去了安穩(wěn)的國企工作。

于是，她白天在店里當(dāng)學(xué)徒，練習(xí)基本功，晚上則自學(xué)法語、備考雅思。RED向父母承諾：“一步一步來，要是考試過了就去法國，沒過就算了。”當(dāng)雅思一次通過的消息傳來，RED興奮地讓母親掐她一下確認(rèn)不是夢境，卻看見母親眼中盈滿復(fù)雜的情緒，為女兒高興，又為即將的遠(yuǎn)行不舍。

在法國的日子，是她真正獨(dú)立的開端?！半m然我會做些甜品，但生活上的事幾乎是從零開始學(xué)習(xí)，”RED笑著說，“出門前得先把家門口拍下來，就怕走丟了回不來，還好后來一切有驚無險?！?/p>

從法國藍(lán)帶學(xué)成歸來后，RED恰巧趕上國內(nèi)方興未艾的線上熱潮，一家平臺向她伸出橄欖枝，邀請她開設(shè)甜品課程，她懷著些許嘗試的心態(tài)接受了?！靶Ч€不錯，那段時間認(rèn)識了很多學(xué)生，其實(shí)更像朋友。他們看了我的課之后加我微信，有問題會來問我，算是互相交流。不過我覺得網(wǎng)課只是短期的事，不是長久的方向，那時候有點(diǎn)迷茫，不知道接下來該做什么?！?/p>

在上網(wǎng)課的RED

于是RED決定為自己尋找一個方向：挑戰(zhàn)自己心目中甜品界的“珠穆朗瑪峰”——馬卡龍。“其他蛋糕我都會，就想趁著有時間，把這個最難的攻克下來?！?/p>

馬卡龍制作難度極高，在法國乃至全球甜品界都占據(jù)著一個非常特殊的地位。杏仁粉的細(xì)膩度、蛋清打發(fā)的狀態(tài)，烘烤溫度或時間稍有偏差，都可能導(dǎo)致開裂、無裙邊或口感不佳。這還只是殼的難關(guān)；即便成功做出完美的殼，還需平衡口感與口味，化解固有的甜膩，讓外殼的酥脆、內(nèi)里的微韌與夾心的綿密渾然一體。更不用說它極差的穩(wěn)定性，空氣濕度、室溫等任何環(huán)境波動，都可能讓所有努力功虧一簣。

制作中的馬卡龍殼

一開始她只做馬卡龍殼，不做口味，因?yàn)榧夹g(shù)上難的是殼，夾餡制作相對簡單。那段日子，她的生活被馬卡龍占據(jù)。失敗、調(diào)整、再嘗試……在無數(shù)次開合烤箱的聲響中，她漸漸觸到了那道無形的門檻，不知從何時起，手感來了，溫度懂了，那層馬卡龍殼終于在她手中變得溫順。

朋友們見她日日埋頭苦練，卻從未嘗過成品，不禁打趣道：“你做了這么多，我們一個都沒吃到，不如做幾個口味，讓我們嘗嘗?！庇谑?，她做出了最早的一批焦糖、巧克力口味。當(dāng)朋友說出“挺好吃的”時，RED還有些將信將疑。直到有一天，朋友將她的馬卡龍分享出去，竟意外收到了“我要買”的回購請求。

2016年，她順勢開設(shè)了自己的微店。說起店名，她笑道：“起名字是件麻煩事，我想來想去，總拿不定主意。既然大家都叫我‘RED’，那就干脆叫‘THE RED馬卡龍’吧?！?/p>

學(xué)員們的口耳相傳，讓RED慢慢積累了第一批客人，再經(jīng)由他們的分享，聯(lián)結(jié)了更多遠(yuǎn)方的人。天南地北的訂單，通過美食社群的推薦悄然到來，是她未曾預(yù)料的風(fēng)景。最初的工作室只有她一人。產(chǎn)量有限，等待漫長，但客人們的耐心與信任，成了她那段時光里最暖心的陪伴。身體固然疲憊，精神卻日漸明亮。她慢慢覺得，腳下這條路似乎能走得通?！爸辽倌莛B(yǎng)活自己，心里還挺滿足”。

“你要說我是刻意想好未來，那真沒有。冥冥中好似被推著走，走到后面，也被馬卡龍的魅力吸引，才花更多心思去研究?！盧ED說道。

與M50的相遇，是一場恰如其分的安排

隨著線上業(yè)務(wù)穩(wěn)步發(fā)展，RED開始渴望一個能與客人直接交流的實(shí)體空間。2018年，RED在虹橋附近的辦公區(qū)開設(shè)了第一家線下門店。五年合約行至第四年時，物業(yè)希望引入連鎖品牌，她不得不另覓新址，“想著既然總要重新開始，不如徹底換個環(huán)境”。在M50看場地時，物業(yè)推薦了兩個位置，RED一眼相中了如今水塔下的這個空間，那時這里還只是個倉庫。她將這里徹底拆除重建，卻不愿刻意打造全新的模樣。她更希望這家店能"入鄉(xiāng)隨俗"，與這片藝術(shù)園區(qū)的氣質(zhì)相融。

在虹橋附近辦公區(qū)開設(shè)的第一家線下門店

THE RED馬卡龍?jiān)贛50的門店

用心經(jīng)營的店鋪，總會在細(xì)節(jié)處流露主人的氣息。法式黑白拼花的地磚和收來的舊木地板分隔了工作區(qū)與點(diǎn)單區(qū)的空間。店里的硬裝由RED的先生負(fù)責(zé)，而各處擺放的物件，全是RED私心喜愛的收藏。先生曾笑說“這些東西在家里也是積灰”，她便慢慢將它們搬到店里。

店內(nèi)擺放的小物件

起初室外只有一張孤零零的椅子，后來添了桌子，用舊磚塊搭了個簡易底座。

庭院里的植物沒有經(jīng)過精密規(guī)劃，有的是按照水土性情挑選，有的是朋友不再養(yǎng)護(hù)的盆栽?！叭ツ觌S手種下的那株紫色小花竟意外綻放，給了我不小的驚喜?！?/p>

M50園區(qū)以墻上的涂鴉聞名，店鋪門口也有一幅法國插畫家的涂鴉，初見時已有破損。“我舍不得就這樣覆蓋掉藝術(shù)家的心血，恰巧有位美院的同學(xué)也喜愛這幅作品，帶著女兒一起來修補(bǔ)。后來，那位插畫家重回中國再次來到M50園區(qū)，還將這幅重獲新生的作品留影作紀(jì)念?！?/p>

RED美院的同學(xué)與女兒一起修補(bǔ)墻上的涂鴉

室外空間

M50始終在避免同質(zhì)化，雖然這里的客流量不如外界想象中那么大，她依然樂于向朋友推薦這個園區(qū)?！霸谶@里能看到外面沒有的展覽，遇見各有態(tài)度的店鋪，即便什么都不買，只是走走逛逛也令人心曠神怡?！?/p>

當(dāng)下的商業(yè)環(huán)境里，越來越多人開始厭倦千篇一律的商場。RED深知無法與流水線生產(chǎn)的連鎖品牌競爭，便更要堅(jiān)守獨(dú)特性，讓每位遠(yuǎn)道而來的客人都覺得不虛此行。常有客人抱怨"你們店太難找了"，但當(dāng)他們坐下品嘗一塊馬卡龍，在片刻閑適中獲得放松時，RED便覺得一切都有了意義。

如今在這里，她每日養(yǎng)花喂貓，與往來的客人閑話，和志趣相投的同事共事，心境格外自在。能在這樣的環(huán)境里堅(jiān)持自己的風(fēng)格，RED覺得實(shí)在是件幸福的事。她常懷感激，感謝生活予她這般恰如其分的安排?！半m然空間有限，但大家坐在這里都很愜意，這樣便很好?！?/p>

美好來自一些不期而遇

若說馬卡龍最難的是那層殼，那么它的靈魂，一定藏在口味里。RED敢說，自己至少是國內(nèi)最早一批專注研發(fā)馬卡龍的。在她之前，市面上許多馬卡龍更像是“兩塊杏仁餅干夾一層薄薄的餡”，整體偏甜，缺乏層次?！拔耶?dāng)時想，法式甜品最迷人的就是層次感和食材之間的化學(xué)反應(yīng)，為什么馬卡龍只能這么簡單？”于是她立志要在口味上做文章，讓每一口都有特別的驚喜。

RED研發(fā)口味，大多靠靈光一閃，先有主題，再靠日積月累對食物和口味的理解，補(bǔ)充細(xì)節(jié)。“‘牛油果芥末’口味，靈感來自我屬牛的兒子，小時候胖嘟嘟的，家人說他像顆牛油果。于是我想，不如就以這個做主題吧?！盧ED舉例道。

可牛油果本身味道極淡，要怎么讓人記?。縍ED異想天開，想到了芥末。用一點(diǎn)刺激，一點(diǎn)冒險，來點(diǎn)亮這份溫潤細(xì)膩。調(diào)試卻不容易：要么太辣，要么無感?！昂髞砦覍煞N芥末按比例調(diào)和，留下恰到好處的微沖，卻不逼人。牛油果也不是直接放果肉，是特意腌制過的?！?/p>

“牛油果芥末”口味前后做了許多版才定稿，其間也有人提議：“我只想吃牛油果，不要芥末。”但RED沒有妥協(xié)，去掉那一點(diǎn)冒險，就不再是她心中的“牛油果故事”了。

前幾天，有位姑娘來店里，幾次望向牛油果芥末味，欲言又止。RED看出她的猶豫，便說：“沒關(guān)系，我送你一個嘗嘗，來者都是朋友?！彼囘^后很驚喜，告訴RED：“本以為會是黑暗料理，怕一口辣哭，沒想到那么清新，還帶點(diǎn)刺激，像在吃刺身?！盧ED聽了特別開心，這正是她想傳達(dá)的體驗(yàn)。

她珍視著與客人不期而遇的交談，有時一聊便是幾十分鐘?！澳且豢涛疑钌钣X得，這些人與人之間的溫度，比馬卡龍本身更珍貴。其實(shí)大多數(shù)客人并不真的關(guān)心馬卡龍有多難做，那是我該解決的問題。他們在意的，是我們是否用心，是否傳遞了一份值得感受的心意?！边@就如同挑選禮物，敷衍與真心，收到的人自能分辨。

某天一位客人向RED借了充電線，在店內(nèi)等待手機(jī)充電時，隨手畫下了店內(nèi)景象。簡單的線條勾勒出展柜、桌椅和墻上的裝飾，沒有濃墨重彩，卻準(zhǔn)確捕捉到了這個小空間的靈魂：為那些不期而遇的微小感動，留一個位置。

一位客人在店內(nèi)等待手機(jī)充電時隨手畫了這幅畫

RED出新口味的節(jié)奏很慢，一年僅推一兩款。筆記本上記滿了被放棄的方案，有些口味調(diào)試十幾版仍不滿意。也因此，RED慶幸自己擁有一方可以慢研發(fā)的小天地?！叭绻皇窍霚悢?shù)，換種水果餡就能叫新口味，但那不是我的風(fēng)格?！?/p>

常說“真誠是必殺技”，可這份交付的真心，是否會被人妥善安放？這或許正是所有真誠者必須獨(dú)自承擔(dān)的冒險?！凹幢闳绱?，我依然愿意捧出誠意，而不是敷衍。如果有一天我開始將就，那這家店也就沒有存在的意義了?！盧ED說道，“在這個小空間里，不管是馬卡龍、店鋪布置，還是服務(wù)，都想讓大家能收獲一點(diǎn)開心?！?/p>

人生沒有白走的路

從審計師到甜品師，從線上課程到實(shí)體店鋪，RED的每一步都看似隨緣，卻都在冥冥中引領(lǐng)她走向更完整的自我。許多人終其一生漂泊在尋找自我的渡口，不是每個人都有幸在最好的年華抵達(dá)那個名為“熱愛”的彼岸，更多的人，是在不斷的試錯與轉(zhuǎn)向中，才慢慢拼湊出真實(shí)的自己。人生這件事，在RED看來，真的很講緣分。

“我似乎從未有過‘我一定要怎樣’的決絕誓言。唯一算得上的執(zhí)念，大抵只是當(dāng)初那個簡單的念頭，一定要把馬卡龍的殼做出來?！盧ED說。

某種意義上，去法國藍(lán)帶求學(xué)的決定，確確實(shí)實(shí)改寫了她的人生軌跡?！坝袝r候我會想，如果錯過了那班航班，現(xiàn)在的我大概正活在某個平行的時空里，不會坐在店里，不會與那么多有趣的靈魂相遇?！?/p>

每個人都要為自己的選擇負(fù)責(zé)，那些看似被命運(yùn)眷顧的順?biāo)炻贸?，揭開表層后往往布滿不為人知的荊棘。當(dāng)年辭去工作投身甜品行業(yè)時，她也不知前路如何，心想：最不濟(jì)，總能找份甜品店或酒店的工作?！暗f實(shí)在的，這一行須得‘慎入’，外表夢幻，內(nèi)里卻是‘女人當(dāng)男人用，男人當(dāng)牲口用’的體力活?！比锏奶谴鼔涸诩缟希粫?yàn)槟闶桥远鴾p輕分毫；滾燙的烤盤從烤箱取出，不會有人因你是新手而代勞。RED坦言，若不是真心熱愛，斷然堅(jiān)持不到今天。

如何才能找到自己的熱愛，擁有那種持續(xù)而發(fā)自內(nèi)心的快樂？RED認(rèn)為，或許，當(dāng)我們不再執(zhí)著于“尋找熱愛”這個目標(biāo)本身，只是純粹地去找到一件能“創(chuàng)造性產(chǎn)出”的事，反而能誕生出不錯的作品。

“其實(shí)人生從來難以預(yù)料。我們能做的，不過是在當(dāng)下的階段，將手頭的事盡力做好，一步一步走下去?；蛟S走著走著，就找到了屬于自己的方向?！盧ED說道。

請一定相信，人生永遠(yuǎn)存在著突然轉(zhuǎn)變的可能?；蛟S因?yàn)橛鲆娨粋€人，或許因?yàn)榻?jīng)歷一件事，你就能走上全新的軌跡。生命的奇妙，往往就藏在這些不經(jīng)意的轉(zhuǎn)角處。

（本文中的圖片大多由RED親自記錄與珍藏，同時也感謝RED的好友boromi和羽萱的媽媽慷慨分享，讓這些美好的畫面得以匯聚于此～）

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文 | 汪哲慧

排版 | XG 審核 | 林瑩

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