山姆迎來(lái)了新的常溫甜品大單品。

10月25日，滿記甜品推出常溫版榴蓮甘露。在和山姆合作打造兩款年銷超1000萬(wàn)碗的雙皮奶和楊枝甘露后，滿記新零售中心的常溫版甜品持續(xù)突破創(chuàng)新。

榴蓮甘露；圖片來(lái)源：滿記甜品

據(jù)悉，該產(chǎn)品以金枕頭和蘇丹王為主要原料，選取標(biāo)準(zhǔn)為“甜度達(dá)28度的A級(jí)果肉”，整體榴蓮含量占比≥30%。研發(fā)為了還原門店風(fēng)味，還設(shè)計(jì)了三口感，在帶來(lái)香甜軟糯的榴蓮肉同時(shí)，添加了酸甜爆汁的紅西柚和QQ彈彈的魔芋晶球。

此次，滿記甜品的榴蓮甘露也在山姆的“榴蓮心智”加持下，吸引更多人嘗試。在社交平臺(tái)上，已經(jīng)有一些消費(fèi)者分享了體驗(yàn)。有人表示“滿記榴蓮甘露豪橫用料”，“看的見整塊泰國(guó)金枕果肉，視覺震撼”。還有網(wǎng)友表示“第一次嘗試常溫版榴蓮甘露，還原門店口感”。

社交平臺(tái)分享；圖片來(lái)源：社交平臺(tái)截圖

FBIF了解到，從楊枝甘露、紅豆雙皮奶、荔芋黑糯米甜甜到如今的榴蓮甘露，滿記甜品和山姆在攜手合作期間，帶來(lái)了多款千萬(wàn)級(jí)、百萬(wàn)級(jí)大單品。滿記甜品的新零售業(yè)務(wù)也實(shí)現(xiàn)了爆發(fā)式增長(zhǎng)，三年GMV翻20倍，25年截止至9月勁銷2.7億元。

年銷千萬(wàn)杯的紅豆雙皮奶；圖片來(lái)源：滿記甜品

可以說(shuō)，如今滿記新零售業(yè)務(wù)已經(jīng)成為滿記甜品的第二增長(zhǎng)曲線。它通過(guò)打造高還原度定制品，為不同渠道不同場(chǎng)景帶來(lái)更貼合用戶需求的體驗(yàn)而獲得認(rèn)可。

本文我們將繼續(xù)為大家分享，滿記甜品是如何被山姆選中的，它又為何選擇打造常溫版榴蓮甘露？在打造新品過(guò)程中，滿記甜品的新零售團(tuán)隊(duì)是如何在品牌沉淀和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)下進(jìn)行創(chuàng)新？背后有怎樣的獨(dú)特故事？

一、做山姆“現(xiàn)象級(jí)”產(chǎn)品，打造品牌護(hù)城河

今年，是滿記甜品成立30周年。FBIF也在滿記甜品（下文簡(jiǎn)稱滿記）的這一發(fā)展關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，和滿記新零售中心深入交流。接下來(lái)，我們將一起了解滿記是如何被山姆選中，從0到1打造定制產(chǎn)品，有效占領(lǐng)用戶心智的呢？

1、高還原度定制品，吸引山姆注意

我們了解到，滿記在疫情期間就選擇積極開展新零售業(yè)務(wù)。值得關(guān)注的是，團(tuán)隊(duì)在發(fā)展初期并沒有選擇用傳統(tǒng)的渠道方法論來(lái)鋪貨，而是直接瞄準(zhǔn)頭部渠道展開合作，全家、羅森、盒馬、京東等渠道都成為了滿記的合作伙伴。

滿記常溫版甜品在山姆銷售；圖片來(lái)源：滿記甜品

在合作時(shí)，滿記新零售業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)會(huì)針對(duì)不同渠道和場(chǎng)景的需求進(jìn)行延伸，做定制化產(chǎn)品。據(jù)悉，滿記零售版產(chǎn)品主打高還原度、高品質(zhì)以及清潔標(biāo)簽，力求接近門店大單品。

后續(xù)，滿記新零售業(yè)務(wù)在合作渠道上取得了初步的成功，成功打開了消費(fèi)者對(duì)滿記新零售產(chǎn)品的認(rèn)知度，山姆也在此時(shí)關(guān)注到了這個(gè)帶著餐飲基因突破創(chuàng)新的滿記新零售團(tuán)隊(duì)，和其進(jìn)行了一些可行性的探討。

2、突破行業(yè)傳統(tǒng)，打造首款爆品

滿記告訴我們，從整體市場(chǎng)來(lái)看，傳統(tǒng)甜品還是以冷藏線短保產(chǎn)品為主，這是以餐飲的生產(chǎn)基因去做的。盡管有企業(yè)也在做像楊枝甘露等一些常溫品的初步嘗試，但是滿記認(rèn)為它不是真正的楊枝甘露，而是類似芒果汁的混合物。

在和山姆的交流中，山姆也提出了合作的目標(biāo)——希望滿記轉(zhuǎn)向做常溫長(zhǎng)保的甜品。

于是，滿記接下來(lái)這項(xiàng)挑戰(zhàn)，開始和工廠聯(lián)合開發(fā)常溫版甜品，最終從配方到原料再到工藝，進(jìn)行了全鏈路的顛覆式創(chuàng)新。于2023年為山姆打造出楊枝甘露常溫版爆品，開創(chuàng)行業(yè)先例。

常溫版楊枝甘露在山姆銷售；圖片來(lái)源：滿記甜品

有趣的是，滿記在打造了這款大單品后，還在持續(xù)升級(jí)配方。我們了解到，楊枝甘露在山姆作為一款常規(guī)品銷售的兩年半期間，配方已經(jīng)迭代到第三版。

為什么滿記要這么做？

新零售團(tuán)隊(duì)向我們透露，在對(duì)楊枝甘露常溫版銷售的持續(xù)追蹤中，團(tuán)隊(duì)對(duì)消費(fèi)者的需求有了新洞察——消費(fèi)者不僅會(huì)把滿記的零售品和競(jìng)品去做對(duì)標(biāo)，還要把滿記常溫品和滿記門店的產(chǎn)品作比較。在有些用戶看來(lái)，盡管常溫版的口感優(yōu)于其他品牌，但和滿記門店的產(chǎn)品比還是有差距，他們希望獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

這種跨賽道的比較，也成了滿記團(tuán)隊(duì)持續(xù)創(chuàng)新的動(dòng)力。于是，滿記團(tuán)隊(duì)更加注重口感的還原度，對(duì)配方不斷進(jìn)行優(yōu)化，升級(jí)產(chǎn)品口感，贏得更多消費(fèi)者認(rèn)可。

3、建立品牌護(hù)城河，持續(xù)推出獨(dú)創(chuàng)產(chǎn)品

滿記告訴FBIF，滿記新零售業(yè)務(wù)希望通過(guò)定向輸出的方式，來(lái)給合作伙伴和渠道提供更具獨(dú)創(chuàng)性、有品類創(chuàng)新亮點(diǎn)的產(chǎn)品，從而建立起品牌護(hù)城河，避免卷入價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中。

不難看出，滿記甜品并非盲目開發(fā)新品，而是聚焦于消費(fèi)者已有強(qiáng)認(rèn)知的滿記招牌品類進(jìn)行零售化改造，持續(xù)用高還原度、高品質(zhì)來(lái)體現(xiàn)產(chǎn)品的價(jià)值。在楊枝甘露后，紅豆雙皮奶、荔芋黑糯米甜甜也一度成為山姆現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。

通過(guò)零售化改造，滿記的招牌產(chǎn)品可以拓寬使用場(chǎng)景，滲透更多消費(fèi)人群。消費(fèi)者在戶外郊游、派對(duì)分享、下午茶等場(chǎng)景都能用一份甜品收獲更多快樂。在滿記看來(lái)，常溫版甜品可以拉長(zhǎng)人們的消費(fèi)時(shí)段，同時(shí)讓滿記的經(jīng)典產(chǎn)品進(jìn)入更多沒有滿記門店的市場(chǎng)中，給消費(fèi)者以美好體驗(yàn)。

榴蓮甘露；圖片來(lái)源：滿記甜品

如今滿記和山姆合作推出榴蓮甘露，更是希望把門店熱銷的甘露系列在常溫賽道再度引爆，在山姆打造了楊枝甘露這款門店TOP1大單品后，持續(xù)強(qiáng)化甘露系列的消費(fèi)者認(rèn)知度。

一方面，山姆渠道有獨(dú)特的榴蓮心智。山姆的榴蓮千層，榴蓮鮮果等產(chǎn)品深入人心，有不少消費(fèi)者認(rèn)為山姆在榴蓮相關(guān)產(chǎn)品上很會(huì)“選品”。因此滿記推出榴蓮甘露，山姆的忠實(shí)用戶也會(huì)有更高的嘗試熱情。

另一方面，滿記一直有著強(qiáng)大的榴蓮基因。滿記有著做榴蓮的25年以上經(jīng)驗(yàn)，在原料、產(chǎn)品開發(fā)、加工生產(chǎn)等方面都有著豐富的經(jīng)驗(yàn)積累。

在滿記推出榴蓮甘露前，常溫榴蓮甜品還只是一款“理論上可行”的產(chǎn)品。滿記表示，市面上少有特別好吃的榴蓮常溫甜品，通常產(chǎn)品通常只是帶有榴蓮風(fēng)味，同時(shí)殺菌參數(shù)調(diào)到最高，沒辦法做到高還原門店榴蓮甜品。

針對(duì)這種消費(fèi)者未被滿足的需求，在榴蓮品類有著25年以上經(jīng)驗(yàn)的滿記，選擇以開創(chuàng)者的心態(tài)把握這次機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

首先，研發(fā)團(tuán)隊(duì)明確了甘露系列的產(chǎn)品湯底和大塊果肉的鮮感是它的重要賣點(diǎn)，打造常溫版也必須讓消費(fèi)者在家就能享受到滿記堂食般的極致體驗(yàn)。

其次，團(tuán)隊(duì)從原料篩選到工藝創(chuàng)新均遵循“人無(wú)我有、人有我優(yōu)”的原則，其產(chǎn)品目標(biāo)是嚴(yán)守食品安全第一位，同時(shí)盡可能還原門店榴蓮甘露質(zhì)感。

最終，團(tuán)隊(duì)通過(guò)1年8個(gè)月的不斷研究，取得了工藝上的突破，在生產(chǎn)上大規(guī)模轉(zhuǎn)工業(yè)化，克服大量的端到端的技術(shù)問(wèn)題。滿記告訴我們，從整個(gè)技術(shù)分解路徑圖上看，榴蓮甘露的生產(chǎn)一共做了24個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，打造出這款可以常溫長(zhǎng)保儲(chǔ)存、保持果肉狀態(tài)、無(wú)添加且能解決微生物問(wèn)題的榴蓮甘露。

滿記告訴我們，滿記的價(jià)值觀為“顧客至上、守正創(chuàng)新、誠(chéng)信協(xié)作、當(dāng)責(zé)精神”，公司的愿景是“始終致力成為最受顧客信任與喜愛的消費(fèi)品企業(yè)”，希望完成“通過(guò)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，向顧客傳遞健康、快樂、幸?！钡氖姑?/strong>

那么榴蓮甘露產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，滿記有著哪些獨(dú)特的思考，又克服了哪些困難？我們將繼續(xù)分享。

二、“做榴蓮是專業(yè)的”，30歲的滿記依托供應(yīng)鏈突破創(chuàng)新

FBIF了解到，滿記甜品穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，不僅為門店的消費(fèi)者提供高品質(zhì)、新鮮的甜品體驗(yàn)，也為其新零售業(yè)務(wù)打造超級(jí)大單品提供了重要支撐。

作為常溫長(zhǎng)保榴蓮甘露甜品的開創(chuàng)者，滿記在榴蓮產(chǎn)品的打造上有著超25年的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)積累。早在2003年，滿記就在在泰國(guó)設(shè)立了榴蓮廠?？梢哉f(shuō)，很多人的第一口榴蓮甘露或者楊枝甘露都是在滿記甜品吃到的。

在滿記看來(lái)，榴蓮口感是打造榴蓮甘露產(chǎn)品的重中之重。據(jù)悉，常規(guī)在堂食門店吃到的榴蓮甘露，一般都使用的是單一榴蓮品種。最初，團(tuán)隊(duì)也照貓畫虎進(jìn)行過(guò)測(cè)試，但由于常溫長(zhǎng)保產(chǎn)品需要高溫殺菌過(guò)程來(lái)殺死微生物來(lái)保證安全，因此也造成榴蓮風(fēng)味損失嚴(yán)重。

最終，榴蓮甘露常溫版在原料上采用泰國(guó)A級(jí)金枕榴蓮與馬來(lái)西亞蘇丹王榴蓮泥，榴蓮含量≥30%，帶來(lái)純正濃郁榴蓮風(fēng)味，大塊榴蓮果肉。

我們也從滿記新零售團(tuán)隊(duì)處，了解到了他們未來(lái)打造此次零售版榴蓮甘露深度溯源，選定優(yōu)質(zhì)品種的故事。

榴蓮甘露；圖片來(lái)源：滿記甜品

在十八個(gè)月的潛心籌備后，滿記供應(yīng)鏈管理部門組建了溯源團(tuán)隊(duì)，遠(yuǎn)赴泰國(guó)、馬來(lái)西亞等榴蓮核心產(chǎn)區(qū)開展深度溯源工作。

他們深入各品種專屬核心種植區(qū)域，實(shí)地勘察不同品種的生長(zhǎng)環(huán)境、掛果狀態(tài)及成熟特性，收集不同品種的榴蓮原料。團(tuán)隊(duì)通過(guò)兩個(gè)月的反復(fù)測(cè)試，結(jié)合科學(xué)的感官品評(píng)，最終選定泰國(guó)東部尖竹汶府金枕頭榴蓮果肉以及馬來(lái)西亞彭亨州蘇丹王榴蓮果肉。

消費(fèi)者在榴蓮甘露中可以看到的大塊飽滿榴蓮，就是金枕榴蓮。它憑借其飽滿的口感，純正的風(fēng)味和穩(wěn)定的貨源脫穎而出。據(jù)了解，團(tuán)隊(duì)為了保障榴蓮塊最終大塊形狀，飽滿口感，香甜風(fēng)味，只選用泰國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的A級(jí)金枕榴蓮，必須≥28度甜，去核去白邊，取榴蓮果肉精華部分。再歷經(jīng)十余道工藝，修整切塊，恒溫?zé)h烤，才能保證最終的極致口感與風(fēng)味。

而用來(lái)增加榴蓮甘露風(fēng)味的蘇丹王，則是源自馬來(lái)西亞的古老榴蓮品種。蘇丹王風(fēng)味濃郁，略帶奶香，能與甜品湯底中的椰漿和奶油完美融合，口感細(xì)膩絲滑。團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)幾十輪的內(nèi)部迭代，平衡各原料占比，優(yōu)化殺菌工藝，才造就如今的產(chǎn)品風(fēng)味，開蓋便是一股濃濃的榴蓮香。

確定品種后，團(tuán)隊(duì)還建立嚴(yán)格原料準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。滿記嚴(yán)格篩選優(yōu)質(zhì)果樹，針對(duì)香氣醇厚的特點(diǎn)，建立專屬采摘成熟度判定標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)品鑒、理化檢測(cè)、品種純度核驗(yàn)等多維度評(píng)估方式，精準(zhǔn)確立各品種原料的品質(zhì)基準(zhǔn)。例如，金枕頭側(cè)重標(biāo)準(zhǔn)化水肥配比以保障量產(chǎn)品質(zhì)穩(wěn)定，采摘環(huán)節(jié)依據(jù)各品種成熟度核心指標(biāo)（如糖度值、果肉硬度、果柄狀態(tài)）制定采收規(guī)范。滿記表示，選中的榴蓮均為純天然原生態(tài)果肉，不添加任何色素、調(diào)味劑或防腐劑，保持榴蓮本質(zhì)。

榴蓮甘露；圖片來(lái)源：滿記甜品

在把控優(yōu)質(zhì)原料后，團(tuán)隊(duì)開始打磨核心工藝，持續(xù)提升產(chǎn)品風(fēng)味。

滿記的榴蓮原料從產(chǎn)地采摘到最終成品，要?dú)v經(jīng)多達(dá)24道工序，對(duì)研發(fā)和生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)非常大的挑戰(zhàn)。愛吃榴蓮的用戶都知道，榴蓮營(yíng)養(yǎng)密度高，開殼后要及時(shí)吃完，否則微生物就會(huì)大量繁殖。而金枕榴蓮肉水分含量高，投料殺菌后容易散爛，不成形，且原料的微生物風(fēng)險(xiǎn)高。

于是團(tuán)隊(duì)全程監(jiān)測(cè)榴蓮原料，從國(guó)外源頭產(chǎn)地到國(guó)內(nèi)多級(jí)加工環(huán)節(jié)，檢測(cè)和匯總相關(guān)數(shù)據(jù)，深入分析哪個(gè)環(huán)節(jié)能降低原料微生物水平提升榴蓮品質(zhì)，就投入死磕。經(jīng)過(guò)數(shù)十輪工藝測(cè)試，摸索最合適的均質(zhì)和殺菌條件。最終團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)一年半時(shí)間，在嘗試多種工藝后，最終摸索出一套適合本產(chǎn)品金枕榴蓮肉的完美技術(shù)解決方案，確保產(chǎn)品貨架期安全前提下，保留和提升風(fēng)味。

在確定最合適的工藝方案后，滿記推進(jìn)全鏈條品控管理。遵循“從田間到成品”的精細(xì)化管控標(biāo)準(zhǔn)。

滿記團(tuán)隊(duì)對(duì)不同榴蓮品種的種植環(huán)節(jié)實(shí)施差異化監(jiān)督：確保原料采摘時(shí)機(jī)精準(zhǔn)可控；生產(chǎn)環(huán)節(jié)搭建品種專屬標(biāo)準(zhǔn)化加工體系，針對(duì)不同品種果肉特性調(diào)整清洗、分選、加工的參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)；兼顧運(yùn)輸安全性，最終實(shí)現(xiàn)從源頭品種篩選到終端交付的全流程品質(zhì)閉環(huán)管理。

此外，團(tuán)隊(duì)還深入馬來(lái)西亞和泰國(guó)前端原料基地，把控原料加工環(huán)節(jié)，改善加工環(huán)境，全程冷鏈運(yùn)輸，嚴(yán)格驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，把榴蓮微生物降低到可控水平。生產(chǎn)人員晝夜全天在后端生產(chǎn)工廠監(jiān)測(cè)，調(diào)試焗烤和罐裝殺菌參數(shù)，把控程序殺菌和F0值等關(guān)鍵指標(biāo)，最終形成了滿記的一套獨(dú)有技術(shù)體系。

作為跨賽道的挑戰(zhàn)者，30歲的滿記依托專業(yè)供應(yīng)鏈體系和獨(dú)有的榴蓮產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)，在零售版甜品賽道帶來(lái)了具有差異化的新品，獲得了用戶認(rèn)可。

三、結(jié)語(yǔ)

一個(gè)成功的大單品背后，是企業(yè)完成了一系列突破自我、勇于創(chuàng)新的挑戰(zhàn)。

對(duì)于滿記而言，此次打造榴蓮甘露新品，團(tuán)隊(duì)不僅想要讓消費(fèi)者了解到“做榴蓮是專業(yè)的”，更希望能持續(xù)建立品牌護(hù)城河，讓消費(fèi)者了解到滿記的創(chuàng)新能力和對(duì)用戶需求的敏銳度。

滿記甜品的新零售業(yè)務(wù)，作為公司的第二增長(zhǎng)曲線正在快速發(fā)展。從高還原度定制產(chǎn)品，到突破行業(yè)傳統(tǒng)獨(dú)創(chuàng)新品，建立品牌護(hù)城河的滿記新零售團(tuán)隊(duì)，仍在創(chuàng)新的道路上奔跑。

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，作者：Riri，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系出處。